它们都是姜类，但你知道如何正确使用吗？接下来，杜老师将为您介绍沙姜的用途。·沙姜刚出土时是这样的，晒干后变成了山奈，你能看出区别了吗？这就是山奈。·山奈带有淡淡的樟脑和樟木香气，其辛辣程度不如生姜强烈，但香气却更为浓郁，且带有回甘。它的香气醇厚饱满，主要用于提升肉质的香味，并增加后香。·鲜沙姜常用于白切鸡、沙姜鸡、沙姜猪手等菜肴中。在我们的店里，它主要用于烤鸡。这样烤出来的鸡会散发出独特的香气，那么晒干后的山奈又有何不同呢？搭配：丁香、草蔻、槟榔片可增加肉香；搭配：肉蔻、小茴香、香菜籽可增加鲜味；搭配：胡椒、香砂、花椒可增加麻辣层次感。·山奈还有一个特点，与芝麻相互作用后，香气会加倍，还能降低辣椒的辣度。因此，制作红油时，山奈必不可少。山奈通常用于君料，100斤卤水中用65克左右即可。关注杜老师，了解更多餐饮知识。#山奈简介#

香料 香型 分类五香型小茴香 八角 桂皮辛香型花椒 麻椒 荜拔 山奈 ，白扣，辣椒 干姜桂皮甘甜回香桂皮，甘草，排草 罗汉果 玉竹

山奈的功效与作用山柰有消食、止痛、行气温中之功效，可起到改良脘腹（指胃脘和腹部）冷痛、饮食不消、胸腹胀满等病症的作用。山柰是姜科植物山柰的干燥根茎，主产自广东、广西、海南等地。山柰药性偏温，可以入胃经，有消食、止痛、行气温中之功效，将其煎汤内服，可治脘腹冷痛、饮食不消、胸腹胀满等病症。山柰可内服煎汤或入丸、散，亦可外用捣敷或研末调敷、搐鼻。注意，山柰性温，因此阴虚血亏、胃有郁火者慎用。山奈作为中药材使用时，必须严格遵从中医医师指导，以免造成不良后果。梁保丽|小荷医典专家团|河北医科大学第三医院 中医科 副主任医师*重要提示：科普内容不能作为疾病调节依据，如有不适请前往正规医院就诊，根据个人情况科学调节。

23种羊头羊蹄的配方。23种香料搭配的五香、麻辣羊头、羊蹄配方：·主要添加孜然粉来去除羊膻味，使用量为65克。同时，小茴香的用量为50克，用于增强香气。·去腥组的臣料包括白芷、香沙、良姜、草果、山奈、当归、红蔻和白胡椒，主要用于去除羊头和羊蹄前端的腥味。·中端的六味香料包括良姜、草果、山奈、当归、红蔻和白胡椒，用于去除羊头和羊蹄中端的腥味。·后端的两味香料包括碧波和草蔻，用于去除羊头和羊蹄后端的腥味。·前香组的香料包括香叶、辛夷和灵草，用于增加羊头和羊蹄的香气。·增香组的香料包括八角、桂皮，用于增加羊头和羊蹄的前香。·增香组的后端香料包括丁香、肉蔻、益智仁，用于增加羊头和羊蹄的回味。·使料组的香料包括栀子和陈皮，用于消除异味，甘草则用于调和味道。以上配方可用于卤制40斤羊头和羊蹄。

沙姜又名山奈，散寒化气，粤西人的至佳美食，(沙姜香油)白切鸡，还要多养走地鸡才是搭档！

这种名称叫沙姜，调料品，我们广西人多数是拿来配鸡肉吃的，有散血功能。