童年

这就是童年

小米、糯小米、大黄米，有什么不同？这期我们就专门介绍一下。我们小时候常常背诵“春种一粒粟，秋收万颗子”，这里的“粟”指的是小米。“社稷家国”当中的“稷”也是小米。小米也叫谷子，《秋收歌》里唱的“谷子呀那个米子呀，铺呀铺上场”，[唱]“谷子呀那个米子呀，铺呀铺上场”这首《秋收歌》里唱的就是小米。而诗经里“硕鼠硕鼠，无食我黍”，这里的“黍”指的是黍子。谷子和黍子长得很像，都是黄颜色的小颗粒。但黍子的颗粒稍微大一点点，谷子呢也就是小米，则更小一点。它俩都有糯性和不糯性的品种。小米中的糯性品种就是糯小米。东北有糯小米煮的饭特别黏。普通小米呢就是不糯的品种，不黏，常常用来煮小米粥。老北京喜欢吃二米饭，就是大米和小米混合煮的饭。黍子的糯性品种就是大黄米，可以用来做粽子、汤圆、盆糕、粘豆包等等多种美食。也有不糯的黍子，现在常常用来做饲料。内蒙喝奶茶时加的炒米，传统上就是用不糯的黍子做的，称为糜子米，把它磨碎了可以蒸黄米馍馍。这三种米营养价值接近，都富含维生素B1和铁，营养价值大大高于精白米。不过糯小米、大黄米因为都是糯性品种，它们的血糖指数都高达100以上，不适合血糖高的人吃。对健康人来说，可以把糯小米和大黄米少量加到大米饭、小米粥里，大概加1/5到1/10就可以，口感很好。#童年简介版#

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