“松鼠鳜鱼”，一道被被乾隆逼出来的名菜。松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，它可是苏州地区的一道名菜。不过，为何明明是条鱼，在菜名中有“松鼠”两字？这有一段名字由来有个趣说，还事关大清朝的乾隆皇帝。大家都知道，作为中国历史上长寿的皇帝。除了工作认真，他还很会放松自己，他业余生活，过得很丰富。出名的就是写诗，他写着写着，还写成世界上产量多的诗人，他一生作诗41863首，而《全唐诗》作者2200多位，一共才48000余首。除了写诗外，他还特别喜欢旅游，曾六下江南。相传乾隆皇帝下江南时，一次微服私访中，在游览了苏州美景后，突然觉得饥肠辘辘，肚子有点饿了。于是，便来到当地一家叫“松鹤楼”的酒店用餐。当他走进酒店，无意中发现松鹤楼的神台上，有一条品相不错的活鲤鱼，而这条鲤鱼可是条“神鱼”，因为它是店家当做了供品，来供奉神灵的，结果被乾隆看上了，还指定要吃它。店主寻思，这可是供奉神灵的，如何能煮了吃掉，这可是冒犯神灵啊！乾隆才不管这些，心中想我可是“真龙”，吃了它又有何妨，所以，执意要烹了这条“神鱼”。店主很无奈，愁眉苦脸的拎着鱼到了后厨，不自觉向后厨的厨师们诉了苦。还问有没有不得罪主顾又让神灵不怪罪的办法。这时，其中的一位厨师发现，鲤鱼的头有点像松鼠的头，于是灵机一动，告诉店主：“可以把这条鱼做成松鼠的样子，不就可以回避到杀神鱼的罪过了。”哎，这不就是自求心安，糊弄神灵的招嘛！可店主一听，觉得可以，于是就安排厨师开做了。这道菜做好后，店主将菜端给乾隆品尝。乾隆拿起筷子，夹了一片鱼肉送入口中，感觉到酸甜可口，很是鲜美，不由大赞，还把店主叫来，好好的夸赞了一番。而过了几天，乾隆微服私访，在松鹤楼用餐的事突然传开了，而这个消息是从苏州官府传出来的。松鹤楼一下子火了，食客盈门，都要点这道菜，有皇帝“点赞”的加持，再有这道菜自身的好味道，这道菜便出了名。后来，人们改用了味道更鲜美的鳜鱼做此菜，并命名为了“松鼠鳜鱼”。马上过年了，年夜饭就上道“松鼠鳜鱼”，来个红红火火，年年有余。而且这道菜，富含营养，极易消化，很适合老人，孩子及体弱，脾胃消化功能不佳的人。

桂鱼高品营养类，蛋白脂肪丰。生命无畏惧，奉献美肴餐。2022.5.5

鳌花鱼在南方叫桂鱼。I是黑龙江名鱼三花五罗之一。夏天的收购价都在180块钱左右。南方的朋友来黑龙江吃鳌花鱼的时候，不要以为黑龙江产的太贵。味道那是相当的好。

了解古代的艺术品还要学会与古人对话，收获一条明代的南红：桂鱼。喜欢的原因不仅是因为它能立足，还因为明代南红材质无绺裂的确实少见，下料配好工。明代的桂鱼的特点多为原石，半圆形的眼眶。这个时期鱼身在鱼鳃至鱼尾部分，有一道长的阴刻线，在明代以前的鱼不多见。一件好的古代的雕刻艺术品不仅是材质的问题，更多体现在细节的处理。无论是外轮廓线条，还是表面的刻画线条，都是极富美感的工艺。规矩却不失韵律，线条硬朗却不失曲线柔美。鱼生浑厚，鱼鳍鱼尾却轻薄透光。真正静下心来去审视它的时候，能感觉自己会穿越时空，对古代的艺术品会有不一样的感受。

鳜鱼也叫桂鱼，吃活食，吃白条鱼和鲫鱼为主，吃下这条鲫鱼很正常。#桂鱼历史简介#

1765年，乾隆第4次南巡，去到“松鹤楼”用膳。刚进门，他见到神台上的“元宝鱼”活蹦乱跳，甚是喜欢，大声说：“店家，我要吃这条鱼。”店小二说：“滚、滚，这是祭品鱼，就是皇上来了也不能吃！”乾隆不仅是历史上写诗多的皇帝，还是会吃的皇帝，一生为吃就出宫了154次。他一生六次下江南，每一次南巡，都把当地的美食吃了个遍，被他带火的美味佳肴，数不胜数，造就了许多名菜。乾隆对豆腐情有独钟，可以说是百吃不腻。在一次南巡中，乾隆去到镇江南乡，可是他和随从走散了，不小心迷了路。随从迟迟没找来，在前不着村后不着店的乡间，乾隆走得口干舌燥，肚子饿得咕咕叫，突然，他看到有一间农舍，赶紧走上去，敲开门，对一名农妇说：“我迷路了，现在又渴又饿，有吃的吗？”农妇也是贫苦人家，家中只有一块豆腐了，但看到乾隆可怜兮兮的样子，不忍拒绝。农妇去地里摘了一把菠菜，把豆腐煎到两面金黄，和菠菜一起煮，做了一大碗热气腾腾的菠菜烧豆腐。饿坏了的乾隆端起就大口吃了起来，连菜带汁，一扫而光。也许是因为太饿了，又或者是因为平常吃惯了大鱼大肉，乾隆第一次吃到清淡鲜嫩的豆腐，觉得简直是人间美味，问：“这是什么菜，简直比山珍美味都好吃。”农妇不想失了面子，便灵机一动，想出了一个好听的名字，说：“它叫‘金银白玉板，红嘴绿鹦哥’”。后来，这道菜成了杭州名菜。还有一次，乾隆南巡途径白溪夜宿，吃上了更美味的豆腐，白溪豆腐鲜嫩顺滑，豆香浓郁。由于贪恋那一口顺滑，乾隆在白溪整整留宿了9夜。离开时题下“走过天下路，白溪好豆腐”。此后，白溪豆腐一举成名。回到宫中，乾隆对豆腐念念不忘，命御膳房的人连夜学习豆腐的制作方法。豆腐成了乾隆每日必备的一道菜，有时他还能想出新方法让御膳房烹制。在苏州评弹中，流传着一段乾隆大闹松鹤楼的书，就是源于乾隆第四次下江南时的趣事传说。1765年，乾隆第4次下江南，带着大臣和随从共2000多人，浩浩荡荡向着苏州出发了。到了苏州，例行公事视察完民情后，乾隆便化名高天赐，换上朴素的着装，带上了两名随从，去到苏州的名店“松鹤楼”。刚进门，乾隆看见神台上的“元宝鱼”活蹦乱跳的，甚是喜欢，对吃颇有心得的乾隆想着：如此生猛的鲤鱼，肉质肯定很鲜美。于是，他招手店小二说：“我要吃这条鱼。”店小二瞟了他一眼，没好气地说：“滚、滚，这是祭品鱼，就是天子来了也不能吃。”“大胆，皇上在此！”随从喝声道。圣命不可违，即便是祭品，乾隆想吃，那也得弄给他吃啊。为了化解宰杀“神鱼”的罪名，厨师想出了一计：鲤鱼头像松鼠，结合松鹤楼的“松”，将鱼烹制成松鼠形。厨师先把鲤鱼“千刀万剐”，让一层层的鱼肉粘满面粉，然后放入油锅油炸成松鼠形。接着，浇上秘制炒香的酸甜浆汁，色泽红艳，外酥里嫩，酸甜可口，一吃进口，乾隆便被征服了，竖起了大拇指。后来经改良，这道“松鼠鱼”改用了肉质更加鲜美的鳜鱼，火遍江浙地带，做法记录在了清代的《调鼎集》。此外，乾隆对徽菜也格外青睐。客居扬州的徽商——江春，就曾以“一夜堆盐造白塔，徽菜接驾乾隆帝”的创举闻名于世。江春接驾时，考虑到宫中膳食大多是牛、羊等兽肉，乾隆必定吃腻了。于是，他精选了新鲜的时蔬，做成清新爽口，不油不腻的徽菜。乾隆吃起来，感觉很新鲜，与平常宫中的菜肴口感大有不同，开心地说：“蔬食殊可口，胜鹿脯熊掌万万矣。”在各种江南时蔬中，乾隆尤爱春笋，据说这一点与其祖父康熙一致。康熙年间，曹雪芹祖父曹寅与其妻兄在苏州织造、两淮盐政任期内就多次向朝廷进献春笋。江春为了取悦皇帝，也是煞费苦心，穷尽招数。他把新鲜挖出的竹笋，与徽州的腊肉一起放进砂锅烹制，再放入新安木船上的徽州火蓝里保持文火慢炖。船从黎明时分启航，沿河而下，从新安到富春，再进运河，后到扬州，期间一直保持文火。上岸入席时，此菜恰到火候，春笋的清香与腊肉的咸香恰到好处地融合，到乾隆入口品尝，那一口鲜美，是味蕾的享受。这道菜后来慢慢演变成了火锅的形式，乾隆对火锅的喜爱程度不亚于我们现代人。正是因为乾隆酷爱火锅，大力推广，以至于后来的慈禧也特别喜欢吃火锅。@半夏历史苑在中国，民以食为天，中国人爱吃会吃是世界闻名的。淮扬菜是中国四大菜系，其中扬州菜的发展更得益于乾隆南巡对美食的热爱。美食，可以抚慰人的心灵，人间烟火，抚凡人心。你们喜欢吃什么菜呢？

春季常吃的鱼类——鳜鱼鳜鱼：又名桂鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜，属于凶猛食肉类鱼类。平时栖息于水的底层，春天天暖后到河边浅水处觅食，是春季多见的鱼类，也是其肉肥美的时候，有“桃花流水鳜鱼肥”之说。其肉质嫩且厚，味美，刺少，为鱼中上品。李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意其味鲜美如河豚。鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为中国“四大淡水名鱼”。【性味】味甘，性平，无毒。【营养成分】富含人体所需的8种必需氨基酸，是高蛋白低脂肪的理想食品，鳜鱼无小刺，特别适合老人和小孩食用。【功效及应用】健身强体，补诸虚劳损。益胃固脾，有延年益寿之功。主治肠风泻血、体虚乏力、脾胃虚弱。老幼、妇女、营养不良者尤为适合。另可杀肠道寄生虫。【提示】哮喘、咯血的患者和寒湿盛者不宜食用。吃鱼前后忌喝茶。#桂鱼历史简介#