​​ 北京的小吃北京的小吃很多，在文人墨客的笔下，小吃都是美味，妙不可言，馋的老饕们一到北京，都要尝尝。小吃是当地的文化名片，不吃小吃可以说无法真正了解当地的文化历史、民风民情。烤鸭、涮羊肉是北京大餐名菜，不是小吃，小吃是边角废料，是胡同巷子里的美味佳肴……爆羊肚是北京的著名小吃，听名字是一道大火爆炒的名菜。十几年前，我送儿子上大学，那时大栅栏一带还没改造，在一家破旧的小馆里，我第一次尝到了爆羊肚。洗涮干净的羊肚，滚烫的热水涮煮后，​用蒜泥、芝麻酱一拌，香气四溢。只是羊肚胆固醇太高，以现代的健康观点不易多吃。卤煮火烧也是极富盛名的一味小吃，我在南锣鼓巷还有别的地方吃过多次，都不对味，清汤寡水，没有浓郁清香的味道。前不久，发小同学张总约我在一家老字号吃了一顿卤煮，货真价实，尤其是卤煮的大肠，真叫一个香，再加上一瓶老酒，不亦快哉。在烟袋斜巷，也尝过灌肠、炒肝，别有风味。其实，过去很多小吃都是普通百姓无奈的选择，北京的小吃也是。北京的豆汁更是驰名中外，由于味道更加独特，我一直不敢尝试……​

北京小吃

《说说北京的特色传统小吃美食》说起北京美食，曾经在网上听说过“北京没有美食，是美食荒漠”之说，其实此说谬也！北京小吃品种很多，风味独特，具有较强的北京市井文化传统特色。北京的小吃美食，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃，以及明、清宫廷小吃特色而形成。比较有代表性的传统特色美食：1，北京烤鸭。全聚德烤鸭具有较强的代表性，是北京饮食届的名片。2，老北京炸酱面。北京人吃面是颇讲究的。有“上马饺子下马面”之说。和其他地域的炸酱面不同，老北京炸酱面，讲究小碗干炸肉酱和必须搭配8个菜码。3，炒肝。炒肝吃法很有意思：必须搭配有包子，拿包子在炒肝里蘸一下，咬一口，等炒肝不烫嘴了，再把碗托在手里，贴着碗沿转圈吸溜着喝。4，卤煮火烧。老北京老辈人喜欢的市井小吃，一般人接受不了的特色小吃，可以划入暗黑料理系列。5，爆肚。北京有句话叫：“要吃秋，有爆肚”。人曾经这样评价肚仁：白如堆雪嫩如花，叫我如何不想他。6，焦圈豆汁儿。豆汁儿应该算暗黑料理中的佼佼者了，一般人享受不了，每次在北京胡同里品尝豆汁儿，那味道，怎一个酸爽了得？脑海中突然想起，中学时历史老师讲的明太祖朱元璋“珍珠翡翠白玉汤”的故事。7，驴打滚儿。为何叫此名呢？是因为后制作工序中撒上的黄豆面，犹如野驴撒欢打滚时扬起的尘土，因此而得名。8，宫廷奶酪。《红楼梦》第十九回贾元春回家省亲回宫之后，派人赏给贾宝玉一个美食叫“糖蒸酥酪”，也就是后来的奶酪。9，芸豆卷儿。芸豆卷本来是民间小吃，传说是慈禧太后听说很好吃，于是命令御膳房专门制作，从此芸豆卷从民间进去宫廷，成了慈禧的御点。10，艾窝窝。是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，关于艾窝窝的来源，有一说是由维吾尔族穆斯林带入清宫，后流传至北京民间。11，老北京炙子烤肉。起源于塞外满蒙的游牧民族，始建于清朝康熙年间，距今已有320多年历史。12，豌豆黄儿。做法是把收获得豌豆给磨碎了以后，豌豆的皮给去掉，然后洗干净了拿去煮，煮好冷却让豌豆黄凝成一块。13，稻香村糕点。“稻香村”品牌起源于苏州观前街，创立于1773年（清乾隆三十八年），距今已有249年。14，糖火烧。是满族传统特色小吃，距今有300多年历史。糖火烧香甜味厚，外皮酥脆，内瓤层次分明，筋道利口。15，面茶。“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”，面茶是一种流行于京津地区的特色传统小吃，其实面茶其中并没有茶，正如老婆饼里没有老婆一样。16，老北京铜火锅涮肉。相传，忽必烈喜爱吃家乡的羊肉，有一次外出征战两军对垒的时候，为了快速做好羊肉，随军伙夫急中生智从一大块羊肉上边切了许多薄片下来，放在大铜锅中涮了几下随即捞出，撒上事先调配好的作料捧给忽必烈和随军将士享用，后来此法就传于民间。17，麻豆腐。相传早在明代初期，麻豆腐就已成为民间食品，是老北京人十分喜爱的北京小吃。18，炸灌肠。其实是满族菜品“煎炸鹿尾”的演化，灌肠历史久远，在明万历年间的《酌中志》和清乾隆年间的《都门竹技词》中就记有“灌肠红粉一时煎,辣蒜咸汁说美鲜”等诗句。足见灌肠的美味和受欢迎程度。19，麻酱糖饼。不少朋友都把它称之为有思想的糖饼，大的特点就是不粘牙，吃起来还不腻。小时候那会儿生活在胡同大杂院里，能吃上一张糖饼是幸福的一件事儿。20，门钉肉饼。相传有一天慈禧想吃肉饼，御厨做出来之后，慈禧吃了特别喜欢，问叫什么名字？御厨心中着急，突然看到宫门上面的门钉，随即脱口而出“门钉肉饼”，之后就从宫廷传入民间了。#北京简介小吃#

牛街小吃 #北京小吃

北京的美食是指大的北京的饭庄，各大五星酒店，各住京办酒店，风味小吃就不推荐了，因为那不代表北京美食，只要写着老北京的，都是外地人开的假的。#北京简介小吃#