家庭私厨外卖，未来的餐饮风口。今天在餐饮行业里面有一个新的词汇叫做家庭外卖，它将是未来餐饮行业的一个风口。什么叫家庭外卖，我们又如何做好家庭外卖？家庭外卖就是以家里的厨房和客厅为中心，不用房租和装修，也不用去请员工利用家庭式的操作环境，简单的轻烹饪，把食材做好后进行同城的配送，包括社区、健身房、瑜伽馆等各种团购。可以以周卡，月卡的形式来服务我们的客户，不做堂食，更不接客户散单。都会在收到我们提供的菜单后，提前一天来和预约下单，再根据单量去准备食材的数量，第二天按时统一配送就可以了。这样既做到不浪费食材，又能统一的去把控时间的自由性，形成了一种新的小餐饮销售模式。如何做好家庭外卖？大家就一定要记住下面这几个问题了，否则你还真的干不了。万事开头难，做家庭外卖不要一上来就买很多设备，先把家里的厨房设备整理好，并利用起来就能做，在无压力的状态下才能踏实的在这个行业里干下去。做家庭外卖不需要上外卖平台，平台的扣点都在20%以上，节省下来的费用用来提升餐品的质量。物超所值才是硬道理，就是要做好私域的运营，客户的裂变，也就是短视频的流量。这是一个手机的时代。大家要清楚的明白一点，我们如今的客户在手机里也不在平台上。#轻快餐简介#

“一指禅”胡自安：健康，才是品牌发展的持久之道万店万品万灯火，一人一式一江湖。餐饮江湖很大，沪上湘菜波诡云谲，每个品牌立于不败之林都有它的制胜秘籍。一指禅讲求內劲，施功者需精、气、神、力合一，以求禅道万法归一。做菜，只坚持现炒这一种方式；菜品，只坚守健康这一项理念；管理，只看重志同道合的人才……胡子大厨有何“万法合一”之道？且看创始人胡自安的深度剖析。正餐、小吃、火锅、粉面……随着餐饮品类细分，行业竞争日益加剧，标准化、数字化工具的不断完善，众多餐饮企业已完成品牌化转型，对于中式快餐赛道来说，各大品牌正在持续进化，并占有市场。如何迅速在众多竞争者中脱颖而出，打造更有标识性，更让消费者认可的中式快餐品牌呢？《大湘菜报》邀请了上海知名中式快餐品牌“胡子大厨”的创始人胡自安分享其品牌发展经验。【专访嘉宾】胡自安，1983年生人，陕西人，胡子大厨品牌创始人，上海胡子大厨餐饮管理有限公司总经理。《大湘菜报》 ：为什么要做“胡子大厨”这个品牌？对于该品牌的创始初衷与定位是怎么样的呢？胡自安：上海是个节奏很快的城市，工作往往占据了人们大部分时间，吃饭就成了“无关紧要”。加上上海物价较高，所以一些平价实惠的轻快餐便成了人们的首选，经常吃的不太健康。我们希望能改变现状，所以胡子大厨的品牌定位就是中式小炒，想让繁忙的都市人能在那短暂的休息时间好好享受到好吃不贵的高品质小炒菜品。《大湘菜报》 ：您刚提到“高品质小炒”，那么胡子大厨是如何将产品做到“好吃不贵高品质小炒”这一定位呢？胡自安：胡子大厨一直以来的努力方向就是做出正餐的品质快餐的价格。我们的食材都是选用优质食材，店内猪肉食材选取300天科学慢养的网易味央黑毛猪肉；粮油和大米，只用金龙鱼的菜籽油和五常大米；辣椒选用口感较辣，肉质鲜美，深受湖南等地人民的喜爱湖南螺丝椒……我们的菜品坚决现炒，不用半成品菜，虽然会增加操作的难度，但是中餐的标准化是历史的必然，以顾客为中心，采用现制方式为顾客提供更好更优质的产品，为此我们也愿意牺牲一部分的效率，但对于整体的效率我们也有希望可以通过技术来改良，在此方面我们也在做不断的探索，但是为客户提供好吃不贵的中国小炒这一点不会改变。《大湘菜报》 ：目前市面上的中式快餐有不少，如何区别于其它小炒呢？胡子大厨的优势是什么？胡自安：我们品牌核心的优势是人，优秀的人一起做有挑战的事。相比于餐饮公司，我们的定位是一家以数据驱动的人力资源公司，因为数学是能把事情说的明白的工具，我们目前会有专门的数据分析师来收集处理系统后台数据，结合食材以及财务数据，对新品研发提出更好的方向。《大湘菜报》：目前胡子大厨在市场上消费者的反馈如何呢？胡自安：自2019年5月1日，沪上首家胡子大厨·超级小炒肉门店开业至今，上海的门店数量已达到了28家，这得益于消费者的支持，预计今年年底会开到50家。就主打小炒肉品类的简餐店而言，目前胡子大厨店面数是上海第一名，小炒肉作为一道湘菜的特色经典，深受客户欢迎。在我们的客群中，回头客有很多，这也足以说明市场对我们品牌的高度认可。《大湘菜报》 ：胡子大厨对于品牌未来有何规划和发展目标吗？胡自安：我们希望未来可以打造1000家三好门店，这三好包括口碑好、生意好、团队好。要做好产品，管理者本身的能力、思想和素质都需要健康及优秀。所以我们在全各地招募人才加入我们，我每周有60%的时间花费在人才招聘上，虽在无形中增加很多的时间成本，但更能找到“靠谱、创新、、坚持、拼搏”符合公司价值观的人才。我本身是一个自律的人我认为早起健身会给人一种积极的正能量，同时工作的基本是健康的体魄，，我们也有一家马拉松主题店，鼓励大家努力工作，认真生活。于是，我将健身纳入到员工的管理中，传达到团队内部，我们核心团队的男生每个月有150公里的跑步打卡任务，希望大家身体健康，能以更加饱满的态度迎接每一天的工作、生活。

这是称重的盒饭有点贵！武汉有的盒饭是15元/人，品种20个左右还管吃够！！[灵光一闪][灵光一闪]

餐饮行业大趋势，社交餐饮和健康餐饮成为新宠！彻底放开后餐饮业全都回来了。数据显示2023年1月全国新增注册的餐饮公司和餐饮单店就已有71733家，创业热情可见一班。餐饮人除了经营好当下，对未来发展趋势也需要保持敏感，提早决策才有机会抓住餐饮市场变化的红利。让我们一起盘点未来餐饮的发展趋势。·趋势一：社交餐饮。近年来互动式社交餐厅成为趋势，如很久以前只是家串店，不仅卖烤串更是卖文化。让陌生人约在一起撸串，确认过眼神，遇见对的人；胡桃里将音乐、美食、美酒、表演融于一体，是艺术爱好者的交流平台。近获得1.8亿融资的社交型轻餐饮品牌gaga鲜语，主打茶饮+社交空间+轻食的商业模式，打造人们愿意停留体验空间，产品和人与人连接的社交场所知名广告人。自媒体人余奕宏认为未来餐饮业有两种形态，一个是以外卖为核心的产品模式，另一个是以社交为核心创造不同场景与体验的餐厅模式。好的餐饮很重要的部分在于性价比高，而位置、服务、效率也是餐饮的必争之地。当然社会消费文化的升级使得人们更多的为产品之外的附加值买单也即为场景买单。目前社交化餐厅是一种新趋势，里面蕴藏着巨大的市场。社交餐饮有两个不变的逻辑：·第一你要选一个好方向坚持下去。·第二不要做太容易同质化的事情，任何新事物的出现总有其不足，但往往有不足的东西也更容易成功。·趋势二：健康餐饮。据KANTARTNS调查显示74%的中国消费者在选择饮食时首要的三个因素是健康多样化均衡。其中作为当前消费主力的年轻一代，对食材的营养成分和功效尤为关注。特别关注食材在特定场景如体重管理、美白养颜、调节肠道、改良睡眠等方面的辅助作用。他们也更愿意为营养。健康型餐饮支付一定溢价，基于消费者对食品、餐饮健康营养的需求，不少餐饮企业也预见了趋势及方向纷纷加入健康餐饮的。探索，如肯德基、吉野家等，品牌此前就相继推出了进食概念店，百胜中国也在旗下的品牌推出了为膳食平衡夹菜的活动。还有一些主打健康饮食的品类，如主打养生的猪肚鸡、火锅等，纷纷抢先健康餐饮风口红利，包括茶饮品类、喜茶等头部品牌也都纷纷推出。以优质茶叶、新鲜食材为原料的茶饮产品，各大餐饮品牌正掀起健康餐饮的新浪潮。趋势三：升级餐饮。品牌升级是企业实现持续增长的必要一环，疫情后连锁餐企的品牌升级热度空前。究其原因是每个价格带的消费者都希望得到更好的消费体验，每一位经营者都要有足够能力，洞察消费需求在发生怎样的变化。唯有品牌升级的速度，超前于消费升级的速度才能与市场共舞。做餐饮需要找增量，餐饮品类的升级会带来巨大的增量空间。通过品牌重购提升产品利润。但是消费升级并不是简单的客单价提高，餐饮品牌升级主要包括三方面内容，核心价值提炼。十二个字总结就是：人无我有、人有我优，我优未提。·第一点很难，几乎不存在。·但第二点是品牌升级类里面挖掘点多的，也是时间长的，很多品牌死在了第三点。拿胡辣汤举个例子，方一坤创造了野山菌吗？不胡辣汤里本身就有这个食材，他们只是把个价值放大了。以米粉品类为例，米粉大赛道易规模化，民族信心崛起。地域红利被放大，小众变成了大众，像嘻哈、民谣等越来越大众，品牌视觉传播审美在不分高低，东西升级不是给自己看的，按自己的想法去做，是常犯的错误。品牌定位的原点是人群定位，找不到人群定位你怎么去了解消费习惯，找不到消费习惯，你怎么找到他的审美？找不到审美升级干什么？美永远是竞争力，没有一个人会对美产生反感的，只是这个美是不是符合顾客自己的审美而已。空间体验升级以前只是在材质、工艺上下功夫，其实材质和工艺价值是很难衡量的。同样一个灯从十万到几十万都有，只在材质、工艺上升级只会增加成本，别人是体验不到的，但也并不是越少越好，是要合理。升级的点应该是灯光、布局、品牌传播点、物料体验等。创始人要舍得把钱花在物料上，花在离顾客近的体验点上。哪怕是从空间设计里省钱，由近至远的抠，不要省离顾客近的钱。体验由进到远，传播由远及近，顾客先用手触碰到的地方是应该被重视的。其次是眼睛先看到的地方。一个好的品牌是不需要把自己的品牌理念给别人听的，要看你不说时消费者能不能感受得到。餐饮，要做有可复制性的、有特色并且具有可复制性的才难得。要把品牌信息、品牌内容、做到如何与空间的材质、工艺更好结合，而不是靠设计师灵感，一味追求独特性趋势。·四：降碳餐饮。2021年中国餐饮产业峰会上，清华大学经济管理学院教授、中国著名经济学家韩秀云在主题为餐饮产业经济的发展机遇的演讲中，从全球经济形势及刚发布的十四五纲要的角度解析了宏观经济，会对餐饮在食材、房租、碳排放等方面产生的巨大成本影响，以及成长中的中国都市国会对餐饮业带来的巨大利好。

未来餐饮招商模式设计，一定要结合餐饮趋势。你想知道如何设计出一年招商500家的企业吗？餐饮招商模式设计只需要抓住这6点，招商又快又轻松。1、通过创造网红特色的用餐环境和氛围，营造出独特的用餐体验，年轻人爱发朋友圈，免费引流获客，来达到低成本吸引消费者前来品尝。2、针对不同的消费者需求，餐饮店可以提供定制化服务，如提供减肥餐、素食、有机食品等特殊饮食需求，或提供定制菜单、定制餐等。3、现场制作的餐饮服务可以给消费者提供更加新鲜、美味的就餐体验，同时可以增加顾客的参与感和互动性，比如炸的、烤的、焖的这些轻快餐比较受欢迎。4、健康餐饮已经成为年轻消费群体的首选，市场上头部饮品品牌以鲜果茶、柠檬茶、咖啡茶、榴莲茶等，高客单价饮品有逐年上升的趋势，并以健康概念为主的饮品店，可以提供健康、营养、有机等多方面的饮品，供消费者选择，吸引更多健康意识强的年轻人。5、一直引领国内时尚餐饮的3大区域，以西南川渝菜系、中部湖南菜系、珠三角粤菜系，是餐饮行业风向标，每年爆款基本都来自于这几个地方，做餐饮招商需要关注的。6、对餐饮招商企业需要牢牢抓住，加盟商的心理永远是只接受投资小、易操作、回本快、轻资产的项目，供应链是你的核心。餐饮招商趋势你听明白了吗？