现在知道为什么古代宫廷做菜一定让厨师先吃一口了吗？不一定是怕被下毒！#古代做菜简介#

对于懒人来说，外卖简直就是福音，宅男宅女的爱。天气冷叫个外卖，天气热叫个外卖，不想做饭叫个外卖……呃，外卖是真的很方便。作者小时候是没有外卖的，但是这几年外卖行业发展迅速，基本上大部分东西都可以通过外卖送到家，但很多人不知道，其实外卖很早就有了，而且是在古代就有了。宋朝是一个经济发达的朝代，人们生活安康富裕，街头酒肆林立，其中就有很多酒楼提供“外卖”服务，客人可以先去酒楼点好菜，然后回去家里等着酒楼的人把饭菜送来，只不过古代没有手机，需要派个下人先去店里“下单”，再加上古代交通不发达，比起现在的外卖，在体验感上还是要差很多。不过古代人吃饭也挺方便的，那时候有许多贩夫走卒，经常用扁担挑着食物走街串巷叫卖，还伴着一声声吆喝，人们听到只需要出个门就能买到自己想吃的食物。ps：贩夫这个职业可能在现在的少数农村也还有，作者小时候就经常看到，那时候喜欢买小贩卖的那种米熬的糖，如今想来甚是怀念。

做菜的方式里面煎、炒、烤、炸都属于高温作业，成品出来味道虽好，但健康度会稍低一点。已经吃了几十年的炒菜，退休后逐渐就不怎么炒了。听说国外也很用少炒菜这种方式，蔬菜用蒸、煮、炖或者生吃比较多。旅游时去过一些博物馆，也了解到我们古代烹饪也是以煮炖为主。从什么时候炒菜开始兴起并传遍全国就不得而知啦，有没有懂得烹饪历史的友友，传授下这方面的知识呀。这次做的是牛肉丝炒蒜苔。蒜苔放了几天，再不做就老了。用牛肉是因为冰箱里也没别的肉了。总不做炒菜，手法也有些生疏啦，芡汁勾的稀薄出汤啦[捂脸]。

为什么欧美人不炒菜，只有中国有？美国教授：我们像活在原始时代为什么中国人喜欢炒菜而欧美人不常使用这种烹饪方式？中国人在“食”方面具有发言权。他们发明了炒、烧、煎、炸、煮、蒸、烤、凉拌、淋等多种烹饪方法，创造了八大菜系，被全世界公认为美食之国。相比之下，欧美各国的饮食相对简单，烹饪方式也较为单一。难道欧美人不会像中国人一样炒菜，只是因为他们懒吗？据美国农学院教授查尔斯·埃文斯表示，欧美人的饮食文化与生活习惯使得他们很少使用炒菜这种烹饪方式，因此相对于中国，他们的菜谱更为单薄。这是因为在原始时代，人们没有发现火，只能食用生食，这种饮食方式与当时的生存条件使得人们的寿命不会太长。而发现火之后，烹饪成为人类进化的一大步，而炒则是简单的烹饪方式之一，只需要火、油、锅三个基本条件。由于炒菜主要针对种植作物，而我国古代的家庭主要以种植为主，因此炒菜成为我国常用的烹饪方式之一。相反，欧美国家历史上主要以肉类为主，因此炒菜对他们来说比较陌生。总之，每个国家都有各自的饮食习惯和体系，而中国的美食文化无疑是世界上丰富多样的之一。从历史文化的角度来看，中国是一个拥有悠久历史的国家，而在古代，人们主要依靠小农经济为生，自己种植果蔬是家常便饭。因此，炒这种烹饪方式就成为了一种方便快捷的做菜方法。在炒菜的过程中，锅中的食材会快速翻炒，使其保持营养和口感。而在欧美国家，畜牧业和肉类生产比较发达，他们的饮食中主要以肉类为主，因此炒菜对他们来说并不是一种常用的烹饪方式。除此之外，不同的饮食文化也会影响人们的饮食习惯。在中国，饮食文化重视食物的味道和营养价值，因此中国菜以其丰富的口感和营养价值而闻名于世界。而在欧美国家，快餐和方便食品比较受欢迎，这些食品往往缺乏营养而且口感单一。因此，炒菜这种需要烹饪技巧和丰富食材的烹饪方式并不适合他们的饮食习惯。总之，不同的饮食文化和历史背景造就了不同的饮食习惯，也影响了人们的烹饪方式。无论是哪种饮食文化和烹饪方式，都有其自身的特点和魅力。对于中国的美食文化，我们应该引以为豪，为其传承和发展做出更多的努力。 #古代做菜简介#

在古代，女厨可能比现在多，虽然在数量上仍比不过男性，但是女厨所占的比例却比现在高。古代请职业厨师的都是贵族家庭，家中的厨师数量也成为贵族之间相互攀比的一方面，因为贵族财力雄厚，资金充足，厨师们没有时间和食材的压力，做菜时往往追求精致。女子细心的特质恰好与其相符，因此后厨中不乏女性身影。坊间相传的古代十大烹饪名厨中，其中有六位女性，这些女厨不仅厨艺精湛，能研制出各种菜肴糕点，而且修养。中国早的职业女厨师出现在唐代，但“厨娘”这一称谓始于宋代。宋代笔记《旸谷漫录》和《江行杂录》记载了当时汴京的小户人家不重生男而重生女，而且对女孩异常疼爱，因材施教，培养出各种手艺高超的行家，供士大夫家雇聘，其中就有厨娘一职，虽说厨娘是这些职业中下等的，但也只有极富贵的人家才能请得起。

一馔千年炒菜做饭本为凡人俗事，没想到在文人那里，倒生出许多闲趣。央视综艺节目《一馔千年》根据古代文人作品中有关美食记载，对古人创造的美食进行复原再现，其中有美食制作、名人佚事、古诗文赏析。经过央视艺术再现，几千年的中华饮食文化妙趣横生。昨晚再现的巜春笋甑饭》是唐朝大诗人白居易发明的吃法。央视在探索、复原的过程中，不仅介绍了当时的炊具、美食制作过程，也通过文艺表演形式再现了白居易宦海沉浮、与元稹的深厚友谊，以及他热爱生活、造福人民的形象，极具感染力。其实，从古至今，文人与美食流传着很多故事。比如苏轼与东坡肉，比如李渔的《闲情偶寄》中提到了很多烹调技术和美食，还有曹雪芹的《红楼梦》里许多美食的详细描述，鲁迅《孔乙己》中的茴香豆，等等不一而足。每每阅读文人描述美食的文字，总感到妙趣横生，由此推想，如此热爱制作美食的人，大抵也是热爱生活、富有生活情趣的人吧？（图片来源于网络）

做饭家当/寓意不缺美食/文创三足鬲/饕餮纹鬲（lì）古代炊器名，纹饰参考陕历博藏品设计，鬲是古代用来做饭的炊器。鬲纹饰为贪吃的饕餮作为装饰，此件造型古朴典雅，也体现了先民的智慧。文献对鬲有许多记载。鬲，国名。今平原县。上古时期曾经有个“鬲国”著名。鬲与（gé）同字。

古代环境优美，没有污染，食物是不是也比现在的好吃？自第一次工业革命，人类大量使用钢铁、煤炭开始，人类从传统的农业社会转向了工业社会。机器代替人工的同时，环境也遭到了前所未有的破坏。直到现在，环境污染已经成为全球人类共同面对的重要问题。无处不在的生活垃圾，难以处理的工业废料，以及化肥农药严重超标的田地，我们吃的食物渐渐失去了它本来的味道。相比于现在，古代的自然环境没有受到人为破坏，那么，古代的食物是不是也比现在的好吃呢？1、古代食材的种类作为八大菜系之一的川菜，辣椒是必不可少的一种配料。可你知道吗，在明末清初辣椒才传入中国，到了清末川菜才有了独特的菜系特点。所以，秦始皇、汉武帝、李世民、赵匡胤、朱元璋都不知道辣椒是何物。古人吃的食物是随着农业技术的发展，慢慢变丰富的。周朝、汉朝以六谷（稻、黍、稷、梁、麦、苽）为主食，肉类以牛、羊、鱼、猪为主，汉朝特别喜欢吃狗肉，刘邦吃狗肉，樊哙卖狗肉，相比于猪肉，狗肉更常见一些。汉朝的烹饪手段也比周朝多样化，烤、羹、煎、熬、腊等等，但要注意的是没有炒！到了唐朝，我们现在吃的很多食物就出现了，大饼、馒头、煎饼，以及各种粥类。槟榔、大枣、荔枝、琵琶、梨子、龙眼等水果也成了有钱人家的会客珍品。宋朝开始，全国形成了南米北面的格局，油条、汤圆、包子、年糕等食物上了百姓的餐桌，炒菜也成了主要烹饪方法之一。涮羊肉、月饼、烤鸭、烤全羊起源于元朝，玉米、土豆、地瓜等高产作物在明朝被引进，解决了无数人饿肚子的问题。也是从明朝开始，美食种类越来越丰富，像四大名著、《三言二拍》《金瓶梅》等书中，记载了很多明朝的美食。清朝是美食发展的一个重要阶段，由54道北方菜和54道南方菜组成的满汉全席，是清朝美食的代表之作。2、纯天然的就好吃吗？超市中，只要贴上纯天然无公害标签的蔬菜水果，价格比普通蔬菜高了一大截。古代的粮食果蔬不像现在大棚催熟的蔬菜和激素速长的鸡鸭，都有本身特有的味道。就像很多人说的那样，黄瓜有黄瓜味，西红柿有西红柿味。不用和古代比，就现在的果蔬和30年前相比，味道就变了很多。冬瓜秧嫁接的西瓜，个头变大了，甜味却少了；白菜越长越大，白菜心却再也吃不下去；豆油的产量高了，但转基因的豆制品却让人害怕。为了产量，放弃了味道，这样好吗？说不上好与不好，毕竟填饱肚子才是要紧的事。古代没有农药，没有化肥，种出来的果蔬都算得上纯绿色食品，但古代的饭菜就比现代的香吗？显然不是！饭菜香不香与很多因素有关，像一些网友说的，只要大料放得足，鞋底也能当排骨。宋朝以后，人们才体会到美食带来的乐趣，但因为生产能力低，能吃饱饭，能品味各种美食的人只占少数。清朝美食多样化，但皇帝依然每天两食，每餐定量。所以，清朝皇帝留下的画像，没有一个是胖子。现代调味品多，烹饪手段更多，食材虽然没有古代的原汁原味，但好在品类齐全，可以随便吃。毫不客气地说，现代人的饮食条件要比古代皇帝强得多！我们现在的所有美食，都是由古代慢慢发展而来的。所以，烹饪手艺越来越精湛，食物也会越来越好吃。2012年，央视推出了美食纪录片《舌尖上的中国》，用精致细腻的镜头，记录了从大城市到小山村各种美食的制作过程，向观众展现了饮食习惯的千差万别，也记录了中国美食的发展变化。《舌尖上的中国》这本书，用彩图插画的形式收录了几百种我国传统美食的做法，从地摊小吃到中华老字号，从家常小炒到筵席大菜，手把手教你做好每一餐。一本书看透厨房秘诀，每一道菜都有实图拍摄，并讲解食材的来历和作用，让你轻松烹饪出色香味俱全的家常美味。