茭白是什么东西？炒不熟，或者直接生吃，会不会有毒？它的吃法又是什么？带着疑问，我们来聊一聊关于茭白的点点滴滴。茭白，虽然现在在全国各地都有种植，但它应该算是一种比较偏南方的蔬菜，每年的3、4月份，在南方的任意一个菜市场，都能见到它的身影，另外，在南方的一些地区，它的名字也不叫茭白，而是叫水笋，且因为口感，鲜嫩回甜，被纳入了水中八珍之一。但茭白，它其实是一种植物植株病变后的产物。原本的它是植物——菰的茎。菰跟水稻一样。秋收时，水稻会收获稻米，而菰则会收获菰米。菰米是菰开花结果后的果实。但菰在生长过程中，极易被一种名为菰黑粉菌的病菌所侵蚀，导致结不了果，长不出菰米。而神奇的是，菰虽然结不了果，但它的茎却因为菰黑粉菌而变得膨大，慢慢地就长成了我们所常见的茭白。那看到这里，有朋友就会疑问了：茭白有没有毒呢？更神奇的事情发生了，茭白虽然因为病菌而出现，但它对人体却是没有毒性的，反而因为富含各种氨基酸和糖分，让它的口感十分的鲜嫩可口，让尝试过后的人的留恋。也因此，有些人在采摘茭白的时候会忍不住咬上一两口，解解馋。对于食物，本着高端的食材不需要太多的花里胡哨的处理。对于茭白，也是如此。它的味儿清甜，水嫩多汁，炒熟后吃起来就已是的美味。如果附加了太多的调料，反而会让它失去本身的鲜美。所以，简单的搭配是的有必要的。茭白的三种做法：一、凉拌茭白材料：茭白、红椒、香菜、大蒜调料：盐、鸡精、白糖、白醋、清油做法：①茭白削去老皮，斜刀切薄片，再切成丝备用；红椒切丝；香菜切段；大蒜剁成蒜末；②调料汁：碗中加入1茶匙食盐、0.5茶匙鸡精、0.5茶匙白糖、2汤匙白醋、1汤匙清油，搅拌均匀。③将茭白丝、红椒丝、香菜段、蒜末混在一起，淋入料汁，搅拌均匀，腌制10分钟即可。二、茭白炒猪板筋材料：茭白、猪板筋调料：盐、鸡粉、香芹、大蒜、生粉水做法：①茭白削去老皮，切成0.3厘米厚的薄片。猪板筋切条状，大蒜剁成蒜末，香芹切段。②起锅热油，下入蒜末炒香，下入猪板筋，炒至断生，下入茭白，翻炒几下。③调味：下入 1茶匙食盐、1茶匙鸡粉，加入少许清水，翻炒3、4分钟。④起锅前调入少许生粉水，加入香芹，大火翻炒20秒，即可出锅。Tip：猪板筋是和猪里脊肉连接的那一层膜，一般商家在卖的时候会连带着一些里脊肉，吃起来口感嫩而不腻，香而不柴，比猪颈肉还略胜一筹。三、茭白炒虾仁材料：茭白、虾仁调料：盐、鸡粉、盐、鸡粉、香芹、生粉水做法：①茭白削去老皮，切成薄片，再切成粗丝，备用；虾仁清洗干净，沥干水分；香芹切段。②起锅热油，下入茭白，翻炒几下，调入1茶匙食盐、1茶匙鸡粉，加入少许清水，焖煮2分钟。③下入虾仁，翻炒3分钟，然后调入生粉水，下入芹菜段，翻炒30秒，即可出锅。茭白的做法，相对来说，是越简单越好，因为吃的是茭白的鲜甜味，不像有些食材，需要重料去掩盖腥臊味。所以在选择配料的时候，简简单单，凸显本色就行。#菰植物简介#

平坝区羊场乡茭白鲜美“江南三大名菜”之一的茭白，以其清甜爽口，汁浓肉脆而出名，小时候记忆中的美味，做法很多油焖、清炒都很好吃。进入贵州省平坝区羊场乡稻香村，三千多亩的集中连片种植坝区里，大片的茭白绿意盎然、长势喜人。其中的300亩茭白特惹眼球，“这片茭白是去年12月种下的，有300多亩，预计今年6月份采收上市，南产3000多斤。”蔬菜种植大户周军说，去年他以每亩1100元的价格，在稻香村流转土地发展茭白种植产业，流转期限三年，每年可以带动村民务工就业达500人次，产业发展年均为农户创收50余万元。“要想茭白长得好，养护除草是关键；茭白采收要把握时机，收晚了太老卖不出去，收早了太小卖不起价。”周军很有经验地说。茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白曾经当粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、泰、稷、粱、麦、菰）之一。菰，是茭白的古称，会开花结实，古时采收其种子，称“菰米”，又称“雕胡米”，是重要的谷类植物。《周礼》中将菰米和稻、黍、系、粟井列，可见古时将菰米当成主食。杜甫诗有“波漂菰米沉云黑”和“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”的诗句，可见唐人也喜欢吃菰米煮的饭。菰米饭香脆可口，是当时王公贵族食用的珍品。《楚词.大招》：“五谷六仞，设菰粱只。”显示祭坛上的祭品有菰米等物，均是当时的主食。茭白还是一味中药材，是禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉的刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿，广泛分布于中国南北各地。茭白适应性强，温暖、寒冷的气候均能生长。“翠叶森森剑有棱，柔条松润比轻冰。江湖若借秋风便，好与莼鲈伴季鹰。”这是宋代诗人许景迁对茭白的描写，诗中把茭白与鲈鱼、莼菜相提并论，可见其对茭白的喜爱程度，也从侧面反映了茭白的鲜美程度。早在西汉，人们就惊奇地发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，但是茎部却不断地膨大，逐渐长成肥嫩的纺锤形茎，古称为“茭郁”，荒年时人们试着用茭郁充饥，感觉还挺味美可口的。后来农民就把能够结籽的“开花茭”拔除，以期得到更多的茭白，至宋朝时这样的人工选种已经大规模完成。茭白便成了 今天我们常见的蔬菜，而它的前生菰米则慢慢地被人淡忘在荒郊野泽里。改良后的茭白，变身为风味独特的水生蔬菜，因其白芽似笋，嫩若皎玉，后人便称之为茭白。江南气候温暖湿润加上水泽众多，适合茭白生长。即便时值立春，仍有鲜嫩的茭白上市，故而茭白也成了江南人士难以忘怀的清欢美味。鲁迅先生在《朝花夕拾》的小引中就写道：“我有一时，曾经屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果：菱角、罗汉豆、茭白、香瓜，凡这些，都是极其鲜美可口的；都曾是使我思乡的蛊惑。”金庸小说 《天龙八部》中的大理国王子段誉算是吃遍珍馐的了。但对江南的茭白也是一尝倾心。“茭白虾仁，龙井茶叶鸡丁，无不鲜美爽口，鱼虾肉食之中混以花辦鲜果，颜色既美，自别有天然清香。”我们现在种植的菰或日茭草，为什么只长茭白而不开花结籽呢？研究起来，主要是菰在生长过程中感染了一种黑穗病菌的缘故。这种病菌能分泌出吲哚乙酸，刺激菰的花茎，使其不能正常发育；久币久之，随着菌丝体的大量繁殖传播，菰便失去了开花结籽的能力。与此同时，菰顶端的茎节细胞会迅速分裂，大量养分都向这一部位转运和积储，从而形成了一个肥大而充实的肉质茎，也就是供蔬食的茭白。我喜欢茭白。生活当中，有些美高冷闪烁、捉摸不定，是许多人所不可企及；有的美朴实低调，平易近人，只要你愿意，是可以牢牢抓在手心里。这是一支茭白给予我的生活启示。

茭白炒小海参，一道清脆爽口的美味佳肴茭白是我国特有的一种水生蔬菜，也是江南三大名菜之一，享有“水中人参”的美誉。其烹饪方式有多种多样，可切成丝、片、丁、块，供凉拌、爆炒、烧烩、蒸炖及烧汤，将其与小海参一起烹饪，加上番茄和香葱为辅料，就是一道质地鲜嫩、清脆爽口的美味佳肴。茭白学名叫菰，潮汕人俗称水笋，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E，以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等微量元素，其含有的蛋白质，还可转化成赖氨酸等17种氨基酸，其中的苏氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸等，均为人体必需的氨基酸。从中医食疗的角度上来讲，茭白性寒味甘，归肝、脾、肺经，具有清热解毒，通利降压的功效。番茄，又名西红柿，含有丰富的碳水化合物、胡萝卜素、番茄素、谷胱甘肽、烟酸、柠檬酸、苹果酸、黄酮酸、维生素C、B族维生素，以及铁、钙、镁等微量元素，药食同源使用价值高，被称为“植物中的黄金”。从中医食疗的角度上来讲，番茄味甘酸性微寒，归肝、脾、胆经，具有健脾消食、开胃生津的功效。小海参虽小，功效和作用与所有的海参都是一样的，含有丰富的海参素、海参胶蛋白、牛磺酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素，以及钙、磷、钾、钠、镁等微量元素，是一种高蛋白、低脂肪、低糖的天然保健食品。从中医学的角度来看，海参性温味甘咸，归肾、肺经，具有补肾助阳、止血养血等功效。这道美味的烹炒，把已经泡发好的小海参用蚝油、料酒、酱油和白糖调成的酱汁腌渍一会儿，把茭白撕去外壳，洗净，削去根部老化的表皮，斜切成片，焯水；把番茄洗净，对切成瓣，同时准备好葱段；炒锅上火，用一勺猪油将葱段爆香，加入番茄翻炒至出汁，再加入茭白翻炒片刻，然后加入小海参继续翻炒并焖煮一会儿，即可起锅食用。#菰植物简介#

今天上午带着孙女去了趟洪河湿地公园。风很大，但小朋友和家长都很勇敢，沙地上到处是挖沙的人们。图中紫的玫红的白色的花朵我一直以来都以为是鸢尾花，今天我用微信扫一扫竟然显示是菰，百度一查其根是茭白。想不到菰这种植物还真伟大，上面开的花艳丽迷人，下边结的根软糯鲜香，中间的径发达苍翠美化环境。那朵黄色的花叫金丝桃，花瓣像桃形，中间的花蕊细长密集如金丝。来洪河湿地公园多次第一次发现这种植物的美丽。真应了那句话，生活不是缺乏美，是缺乏发现美的眼睛。随着孙女一天天长大 ，要带她认识各种各样的植物和花朵。希望她长大后喜欢山水花草，做一个恬静优雅的小女生。

学古诗江 行唐。陆龟蒙酒旗菰叶外，楼影浪花中。布帆张数幅，唯待鲤鱼风。注释①陆龟蒙﹣-(?~881年），字鲁望，姑苏（今江苏省苏州市）人。举进士不第，曾任苏州、湖州二郡从事（幕僚），后隐居松江甫里，自号"江湖散人"、"甫里先生"，又号"天随子"。与皮日休齐名，人称"皮陆"。诗多讽刺之作，风格爽利。存诗十四卷。②酒旗﹣-悬挂于酒店外面的以招徕客人的旗子。菰（ gu一音 )：多年生草本植物，其茎部可做蔬菜吃，叫茭白。③鲤鱼风﹣﹣俗称九月风。梁时简文帝萧纲《艳歌篇》:"橙生阳燧火，尘散鲤鱼风。"夕阳陆龟蒙渡口和帆落，城边带角收。如何茂陵客，江上倚危楼。注释①角﹣﹣画角，也称胡角，古代乐器。城上吹角以报时。②茂陵-﹣汉武帝陵墓名，其地在今陕西省兴平县东北。此处代指长安。

现在的菰是天然转基因？骗人的！茭白只不过只不过是菰被黑粉菌感染后形成的菌瘿而己。别故作高深，欺负人不懂。[打脸][打脸][打脸]①禾本科植物中有玉米，它结出玉米棒子；高粱，它结出高粱穗；菰，会结出菰米。糜会结出糜子。②有一种真菌叫黑粉菌，它喜欢寄生在禾本科植物上，一旦禾本科植物被它感染后，就不再结果实了。这些禾本科植物会长出各种菌瘿：玉米被感染后长出的菌瘿叫灰泡，高粱被感染后长出的菌瘿叫稔头，菰被感染后长出的菌瘿叫茭白。糜子被感染后长出的菌瘿叫乌米。这些菌瘿都是美味的食物。它们含有人体所不能合成的九种氨基酸。其中，灰泡还被外国人称为天然黑松露。③这些食物虽然对人体有益，但是黑粉菌却是禾本科植物的天敌。一旦有植株感染，种植就会焚烧这些带病的植株，防止感染扩散，影响粮食作物的产量。

江南行张潮 〔唐代〕茨菰叶烂别西湾，莲子花开犹未还。妾梦不离江上水，人传郎在凤凰山。译文茨菰叶烂时我们分别在西湾，如今莲子花开还不见你回还。我的梦离不开那江上的流水，人们传说你已经到了凤凰山。注释茨（cí）菰（gū）：植物名，即慈姑，生在水田里，地下有球茎，可以吃。茨：一作“茈”。西湾：地名，在今江苏省扬州市瓜洲镇附近。一说泛指江边的某个地方。莲子花开：即荷花开放。莲子花，即荷花。开：一作“新”。还（huán）：回来。妾：旧时女子自称。水上：一作“上水”。人传：人们传说。凤凰山：山名，有多处。此处难以确指。赏析《全唐诗》中收张潮诗五首，其中《长干行》还可能是李白或李益的。张潮的几首诗，除了一首《采莲词》是写采莲女的生活，其余都是抒写商妇的思想感情。从这些诗的内容和形式来看，都不难发现深受南方民歌的影响。这首诗的第一联：“茨菰叶烂别西湾，莲子花开不见还”。“茨菰叶烂”的时间当在秋末冬初。“莲子花开”的时间当是第二年的夏天。去年茨菰叶烂的时候在西湾送别，眼下又已是荷花盛开了，可盼望的人儿还没有回家。也可能他曾经相许在“莲子花开”之前返家的。这是先回忆分别的时间、地点，再由此说到现在不见人归。说来简单，可诗人却描绘得有情有景，相思绵绵。前者暗示出一个水枯叶烂、寒风萧萧的景象，它衬托出别离的凄楚；后者点染出满池荷花、红绿相映、生机勃勃的画面，反衬出孤居的寂寞难耐。笔法细腻含情。“茨菰叶烂”、“莲子花开”这两个镜头交替的寓意，从时间上看就是要表现出一个“久”字。“一日不见，如三秋兮”。久而不归，思念之苦，自不待言。“白日寻思夜梦频”，诗的第三句就转到写“梦”。由久别而思，由思而梦，感情的脉络自然而清晰。同时，诗的第三句又回应了第一句，“别西湾”，暗示了对方是沿江而去，所以这“梦”也就“不离江上水”。“那作商人妇，愁水复愁风”。这当是“妾梦不离江上水”的另一个原因。按照一般写法，接下去可能就要写梦中或梦后的情景，可是诗人撇开了这个内容，凌空飞来一笔──“人传郎在凤凰山”。出人意表，而且还妙在诗也就戛然而止。至于这个消息传来之后，她是喜是忧，是乐是愁，诗人却不置一词，让读者去体会。首先，这个消息的到来，说明了自己是不知人已去，空有梦相随，往日多少个“不离江上水”的“梦”，原来是一场“空”；其次，这个消息还意味着“他”时而在水，时而在山，行踪不定，又不寄语，往后便是梦中也无处寻觅，那难言难诉之苦，隐隐怨艾之意，尽在不言之中。可谓结得巧妙，妙在意料之外，情理之中，余情不尽。这首诗上下两联各以意对，而又不斤斤于语言的对仗，第三句是一、二句的自然延伸和照应，第四句又突乎其来，似断不断，把诗推向一个更为凄楚、失望的意境。它明快而蕴含，语浅而情深，深得民歌的神髓。创作背景此诗约作于大历（唐代宗年号，766—779）年间。张潮受当地民歌影响，对当时的城市生活比较熟悉，于是便写下这首《江南行》以表达商人妇的思想感情。张潮张潮（一作张朝），唐代诗人。曲阿（今江苏丹阳县）人，主要活动于唐肃宗李亨、 代宗李豫时代。他的诗在《全唐诗》中仅存五首（其中《长干行》一首，亦作李白或李益诗）。张潮的诗，除了一首《采莲词》是写采莲女的生活，其余都是抒写商妇的思想感情。从这些诗的内容和形式来看，都不难发现深受南方民歌的影响。不仅《采莲词》、《江南行》，明显地受民歌影响，其余三首也全采用白描手法和歌行体。主要写商人妇的思想感情，说明他对当时的城市生活比较熟悉。《唐诗纪事》和《全唐诗》说张潮是大历（唐代宗年号，766—779年）中处士。《闻一多全集·唐诗大系》将他排列在张巡前，常建后。

饮食字传 | 食材篇 · 菌／菇“菌”这个字上面的“艹”表明它的意思与植物有关；下面的“囷”表示它的读音与“囷”接近。《说文解字》对“菌”的解释是：“地蕈也。”意思是在树林里或草地上丛生的形状像伞一样的一类低等植物，这类低等植物主要通过寄生或腐生等方式摄取营养，本身并没有茎叶，也不含叶绿素，如蘑菇、木耳等。需要注意的是，“菌”在具体表示蘑菇一类植物的时候，如“菌子”，现在读第四声，例如沈从文《从文自传·我所生长的地方》中的“松林里生菌子”。而当它只是泛泛地表示低等植物的某些门类，则读第一声，比如菌类、菌落、细菌、真菌等等。菌虽然也是生命体，其形态颜色异彩纷呈，但是有些菌类的生命尽管精彩，却也失之短暂，与流星划过夜空的灿烂好有一比。因此，庄子在《逍遥游》里面曾经写道“朝菌不知晦朔”，意思是东方天际晨曦微露时撑开伞冠、身披朝露向世间展开笑颜的菌菇，它那悦动的生命大致与白昼同步，因为或许它同朝开夕落的木槿花一样，素来不喜黑沉沉的暗夜。当然，高深、奥妙已达巅峰的庄子，他老人家可不会只有咏物的闲情，他这句话的深层含义是生活环境、生命长短等等，都会影响生命体的见识，生存环境狭窄、寿命短暂的生物一般是不会有远见卓识的。在现代人眼里，撑开伞冠的菌类常常显得很卡通，而且习惯上人们往往把它们一律称作“蘑菇”。《采蘑菇的小姑娘》无疑是妇孺皆知的歌曲，身背竹篓欢快采蘑菇的小姑娘形象也早已深入人心。“菇”这个字上面的“艹”也表明它的意思与植物有关；下面的“姑”表示它的读音与“姑”接近。但是，“菇”这个字本身初指的并不是菌类，而是用于“藈菇”，指的是一种也叫“王瓜”“土瓜”的植物及其果实。这种植物属于葫芦科多年生藤本植物，有比较肥大的块状根，卵形果实成熟时呈橘黄色，可以入药。后来“菇”之所以主要用来表示菌类植物，是由于它的读音与初表示“茭白”、后来也有了菌类植物意思的“菰”相同，所以常常在诗文中和后者混用。例如宋代司马光在《温公续诗话》中，曾记载北宋官员、水利专家、书法家陈尧佐的《吴江诗》：“平波渺渺烟苍苍，菰蒲才熟杨柳黄。”诗句描写了秋意渐浓时，宽阔的江面烟波浩渺，两岸杨柳初黄，岸边浅水处，茭白和香蒲可以食用的根则刚刚成熟。除了表示茭白，在《本草纲目》等文献中，“菇”也出现了代替“菰”表示菌类的情况，后来逐渐取代后者成为地位比较稳固的菌类植物代言人。现在，如果一位不善厨艺的人士走进菜市场，当他看到草菇、冬菇、花菇、平菇、茶树菇、鸡腿菇、金针菇等等，相信他一定会觉得乱花渐欲迷人眼。菌菇无论干鲜，都是理想的食材。除了毒蘑菇以及对蘑菇过敏的人，以蘑菇作食材的菜品，总能让人食指大动。寒凉时节，窗外瑞雪因风起，灶台砂锅里小鸡炖蘑菇有节奏地翻滚着咕嘟咕嘟的汤花……身临此景，想必任何人心里都会暖的吧。哪怕是形单影只，这一刻恐怕也是不羡鸳鸯不羡仙了。这道带着东北老林子特有味道的菜肴，如今早已走出山区，走向更广阔的天地，吸引着天南地北爱好美食的人们。而与此同时，在岭南地区颇受青睐的清酿百花菇、花菇扣鹅掌等粤式美味，也已经伴随着得风气之先的广东经济的影响力向全国辐射，令一众美食爱好者幸运地赶上了大饱口福的好时代。