唇齿留香的甜馍馍康建和蔚县有一种美食，在市场找不到，在家庭的餐桌已绝迹。美食工序繁琐，耗时较长，但味甜鲜美，冷食更加可口。它曾是童年、少年时代的零食，现在只有记忆中的唇齿留香。美食冠名甜馍馍，说它是馍馍，却没有馍馍的形状，而成片状。甜馍馍在平常日子是躲起来的美食，只有在特定的寒食节、清明节前出现，一直延续清明节后吃完，在一年中再不会享有美食。甜馍馍是祭品，清明节家中供奉先祖，上坟祭拜亲人，不可缺少。所以，甜馍馍只有在两节前岀现。甜馍馍作为供品，据传说与寒食节的来历有关。究竟在蔚县是如何演变而成，我不得而知。在童年、少年时代，每到两节来临前，妈妈要用节省下的白面去换取豆子和玉米和积攒下的杂豆、小米到磨坊磨成甜馍馍面，等两节快到时为我们做盼望已久的甜馍馍。妈妈做甜馍馍时，我们也参于其中，主要是拉韛烧火。妈妈在午饭后用大黑瓷斗盆(当地生产的特大瓷盆)和面，为了使甜馍馍味更甜，和面时在水里会加入糖精增加甜度，而且和面是少量多次加入水去搅拌，这样才能面不至于太软。和好一个大面胚，会在面板上撴的齐棱下角，像过去的长枕头一样整齐。所以，我们叫面胚为“大枕头”。然后将“大枕头”整齐地放在笼屉再放到大锅上去蒸。拉韛烧火是个小力气活，直到有了大的蒸气直直上升，才停止拉韛。这时的甜馍馍才进行了第一步，下一步操作才是关键的一点，那就是“湿”的环节。所为“湿”，就是利用水的蒸气慢慢地去“腾”面胚，面胚由外向内慢慢地吸入水分，使干硬变为柔软，达到七八分成熟。“湿”的过程是漫长的，一般需要十多个小时，“湿”的时间越长，蒸出来的甜馍馍豆香味越浓，所以蒸气是不能断的。蒸气小了，就添点木柴拉几下韛反反复复进行。经过一夜“湿”的面胚，早晨取出来让它放凉切片，切成一公分厚的薄片再次放入笼屉去蒸。码放也是关键，片与片互相依靠，中间有空隙，不能在蒸的过程倒塌，以免互相挤压发生断裂或粘在一起，破坏馍馍的品相。蒸大约十五分钟，再闷五分钟，香喷喷的甜馍馍就可岀锅。后来条件好了，用电方便，再也不用拉韛添柴烧火，解决了劳动力也节省了时间，六七分钟大大的蒸气已弥漫厨房。时光飞逝，转眼15年过去了。每年清明节就想起甜馍馍。唇齿留香的甜馍馍，它不仅仅是美食，也是陪伴我成长岁月的伙伴。

山东沂蒙山区，馒头俗称~馍馍#荞馍馍简介#

特色馍馍

荞麦面，杂粮面之一，蒸馍馍，做面条吃起来都很香，因为比较酥，揉不住，在做的时候，里面混一点白面，就能揉在一起，营养高，口感。这是我家里自己种的荞，磨成的面，大家看看怎么样？

就像喜洲破酥在大理随处都是，在我们县城，只要是人流较多的地方，也少不了烤饼摊。眼前车站外就摆了三个，两个使电饼铛，一个用炭炉子铁锅。不用说，干这营生电饼铛要方便快捷得多，可很明显，那烧炭炉子的买卖也不遑多让，面前的一列纵队并不见比那两个摊短多少。看到炭炉子，我心头一股亲切感油然而生，也不加思索走过去排在了队尾。“老板，你这粑粑看起来没毛病，该不会实际上也掺过假吧？”刚站到摊子前的那顾客不无担心地问。“咋会？我们山旮旯人不会做那种亏心事。你想想，这粑粑样子在你眼睛里，香味也在你鼻子里，真假哪还由得我的嘴巴说了算？喏，你看这个老表买十个咋会二话不说一句，他懂啊！”摊主一边跟那人搭腔，一边拿了个纸袋装了十个荞饼递给也站到了跟前的另一个顾客。那顾客接过袋子，微笑着善意地朝那人点了点头，走了。这些摊就烤两种饼，麦面饼和荞面饼。看起来麦饼惨白，而荞饼黄中带绿，绿里有黄，那色泽看着养眼又暖心。两种饼摆在一块，麦饼平庸得如使唤丫鬟，荞饼华贵如千金小姐。售价也悬殊，荞饼十元一个，麦饼五元，对于摊主来说要是丫鬟变小姐，麦饼也卖荞饼价，自然要划算得多，也由不得顾客不起疑心。可要是退回到几十年前，换谁谁也不会起这种疑心。众所周知，众多的粮食种类都存放上一年半载就会被虫子蛀空，仅有豌豆和苦荞就是存放三年五载也不会蛀虫，豌豆不蛀虫可能是因为太硬，而荞子却是太苦，连蛀虫都难以下口。苦荞的苦就连虫子都怕吃，人们不堪其苦，就不厌其烦地变换着烹饪手法，无奈以当时的状况，除了蒸荞面饭，另外的方法虽然不胜枚举，但都是制作荞饼的。不用说，人们一提到荞麦所想到的就是苦荞饼，苦荞粑粑，苦粑粑。在众多制作荞饼的方法当中，为普遍的有三种。第一种相比之下又为普遍，也为简便。在锅里倒上适量的水，把揉好的面团或者搓成条，或者摊成饼，或者捏成窝窝头一一贴在锅边上，盖上锅盖后只管烧火就行。第二种类似于烙千层饼，不揉面团，把面调成稀糊，锅烧热，倒入适量面糊，烙熟，翻面，再倒上面糊摊开，如此反复操作即可。只是铸铁锅喜欢羞主子，也精于丢人现眼，若不每翻一面都给它进贡点香油，它就会把面糊紧紧粘住，就是用锅铲铲，都铲得七零八碎。你烙面饼，它偏偏就只给你面片。第三种与第二种恰恰相反，功夫都在揉面团上，揉了又揉揉了又揉，不厌其烦地揉，揉好后做成一个差不多有面盆大小，一二十公分厚的饼，刨开灶膛或者火塘里的热灶灰埋进去（掩盖的灶灰得要在三四公分以上，太薄了会把面饼烧焦），随后只要保持火不熄灭就行，直到闻到饼香，再把灶灰刨开翻个面埋进去继续烧火，等到满屋飘香就成了。这样制作的荞饼你随意放置十天半月乃至更长时间都不会变质，只是你想要徒手掰点下来吃那可就难了，非得要借助刀具切片。远行或者野外从事诸如撵山（狩猎）等活动，需要风餐露宿时，这种饼通常被奉为“充饥宝典”。那时候我们高寒山区除了荞子什么粮食也不出产，没有调剂的粮食，也没有佐食调味品，一年到头吃的除了荞饼还是荞饼，一句“苦荞粑粑蘸辣子，又苦又辣又伤心！”说的人掉眼泪，听的人也纷纷跟着掉眼泪。“老表，麦粑粑还是荞粑粑？要几个？”摊主的问话把我拉回到了现实。我也买了十个。一次就是连一个也吃不完，可这没关系，荞饼在常温下只要保持湿度，短时间内不会变质，往保险柜里一放了事，吃的时候再加加温就行，既省事又省时。家里已经几十年没种荞子了，当年吃荞饼吃怕了的我如今却时不时就会馋荞饼，馋到发慌只有上街去买，买回来蘸着蜂蜜吃。吃着苦荞粑粑蘸蜂蜜，甜蜜霎那间就漾进了心头，心头装满了溢到脸上，每一丝每一缕都是舒心的笑。对于我来说，保鲜柜里存着荞饼，就如心里头屯满幸福和甜蜜。“哈哈哈，麦粑粑没人问，荞粑粑都抢着买，苦粑粑时来运转，变成香饽饽咯！”身后，又有人在感叹。

面食文化（四）荞乡遇荞郎淳风化醇香

一种特色面食。中老年人用荞麦面代替部分馒头和米饭是个聪明的方法。荞麦面的主要原料是荞麦，荞麦被列为八谷之一，它富含蛋白质，赖氨酸和微量元素，荞麦含有的膳食纤维比精制大米高出很多倍，适合中老年人食用。需要提醒您的是，在煮荞麦面面条的时候，要多煮些时间，面条才会更加软糯，中老年人更容易吸收。吃荞麦面时要搭配蔬菜、菌菇、还可以搭配虾等食材，以使营养更加全面且均衡。接下来，我教您一道荞麦面好吃的做#荞馍馍简介#