茶道，武汉有举足轻重的意义，与西天取经是不是互为意象？点了美拉德+瀑布麻薯 ，百度了才知道美拉德是一种化学反应，食品行业的非酶褐变。现在奶茶店都卷成这样了吗？?

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当代年轻人做美食博主主打干净、卫生、难吃。吃好品了今天正式开，后面那个是我请的今天的小帮手，它负责做饭我负责吃，这叫雪莉拉。什么反应？美拉德反应。焦化反应？美拉德反应。煎糊了，这能当美食博主不懂了吧？糊的味道是另一种香。这确定能当美食博主吗？整烤肠都煎糊了没糊，这孩子真犟真有点发黑瓜了。家人们你们看看这没糊吗？这面还可以，煎这个蛋可以我吃就行。鼓励一下，毕竟要做美食博主全靠它，我也不会做饭。不过煎这个蛋确实可以。快点整，我真的饿的不行了。开火煮面。辣汤本身自己是带面的，但是我今天选择的这个特别柔，更韧的拉条子。给大家介绍介绍来，这个面条会更韧。这个其实煮起来确实时间是要更久一点。大家平常经常去新疆拉面店里面吃的拌面，用的就是这个大辣条的，它比较韧。下个自己横定，你能不能好好介绍品，是不是看着很劲道，那肯定的。这个是我吃过的目前为止劲道的一款面，跟龙须面就比龙须面粗一点，我感觉你在开车是不是好了，快快快，我要饿死了。快点给我放个鸡西刀削面汤。吸一吸刀削面汤，面得投一遍凉水才会更劲道。小心，我说什么肯定放的下，你就赚条少的吃，还健身教练真恶！开拍开吃，有点辣，但是就是这个味。太久没有回东北吃了这个面了，你五一不回去了吗？家里常备点这个。晚上饿的时候平时馋的时候这是煮面条，它本身就是配面条的，平时馋的时候拿它煮一点大头菜，煮点青菜，也是一顿很好的减脂餐又不长。但是这个味真的是绝了，它是用那种纯中药熬的，然后配上那种微微辣的感觉又有牛油的那种香。我跟你说你一定要相信一个东北孩子真的味道！词穷了，除了说好吃也不知道说啥。你都看到这了，点个赞鼓励下吧。

本文介绍了煎制各种牛排的方法。如何快速做出美味的牛排？·在煎之前，先用厨房纸巾将血水彻底吸干，再用关节盐和橄榄油涂抹表面，加热铁锅至发出美妙的美拉德声音，不同厚度的牛排煎制时间也不同，详见视频后一页。·接着，用黄油和大蒜炒香，反复淋油，每面煎1分钟，再静置3分钟，让余温渗透。·用快刀将牛排切成均等的厚度，再撒上少许黑胡椒和关节盐。材料和步骤详细说明，煎制时间在0分钟以上，中途需要多次换水。·提前将牛排放在冰箱中解冻，使用提前解冻法。·在煎之前，先用厨房纸巾吸干水分，再涂上橄榄油，加热铁锅至发出美妙的美拉德声音，不同厚度的牛排煎制时间也不同，详见视频后一页。·接着，将融化的黄油和大蒜、香草一起炒香，每面煎1分钟，再静置3分钟，让余温渗透。4cm以上的牛排，建议使用温度探针，搭配烤箱，控制牛排中心温度在57度左右。·取出牛排，将油也一起淋在上面，用锡纸盖住，醒肉3-5分钟，让温度慢慢渗透进牛排的中心，让牛排内部受热均匀，切出来的肉是美味的。·后，在锅中倒入适量黑椒汁，加入一勺水，用小火加热即可。

你竟然用开水，简直……他们都用滚油，一瓢下去肉香四溢，美拉德反应混合哀嚎……[奸笑]

煎牛排好使用铁锅，因为这样才能利用大火激发美拉德反应，也就是呈现外焦里嫩的效果。不粘锅并不适合长时间高温烹饪，因此不太适合煎牛排。关于煎牛排何时翻面，网上所谓的1分钟翻面的说法并不准确，因为每家的火候和锅子的传热性能都不同。牛排的厚度也会影响煎制时间，一般来说，当牛排边缘的肉色变成一半时就可以翻面了。或者观察到肌红蛋白渗出时也可以翻面。翻过来后，如果看到上面的肌肉蛋白也渗出了，就可以关火了。如果想让牛排熟一些，可以在锅里多留一会儿，因为铁锅冷却的速度比较慢。#美拉德简介#

每一位烧烤师傅都是化学大师！每个烧烤师傅可能都是一位化学大师，但凡讲点化学与烹饪必说美拉德反应。1912年法国化学家路易斯·卡米拉·美拉德对其进行描述，1953年化学家约翰·霍奇将这个反应正式命名为美拉德反应，它阐释了糖与氨基酸等物质经过反应终转化为类黑素的过程。类黑素本身具有焦香的味道与口感，它在持续的加热中裂解产生数以百计，具有不同香味的小分子物质成为烧烤味道中为诱人的组分。然而这还远远不能成就一串的烤肉，鲜嫩多汁是对内部肉质纤维的高评价。当肉串内部蛋白质被加热时原有的蛋白质变性，粒径结构被逐步解开，终形成尺寸较小蛋白质组装颗粒，同时释放出被锁住的水分子形成汁水。烧烤师傅让表面的类黑素牢牢锁住内部肉汁，而水比热容大就可以有效避免局部肉蛋白过度变性，了肉串的口感。从化学的角度而言烧烤还会产生许多含氮有机物或者芳香化合物，除此之外使用炭火、果木树枝进行烧烤，植物本身携带的香料就会自然挥发至肉类表面或物理吸附提供风味，或参与化学反应赋予芬芳也让肉串变得更加特别。参考资料：北京科学中心。BeijingScienceCenter。#美拉德简介#