一年一度的中秋节快到了！想吃月饼的，赶紧撸起来吧。准备材料：这方子75克月饼18个饼皮部分：面粉200克、糖浆120克、花生油38克、枧水4克馅料：想吃什么馅就包什么馅做法饼皮做法：糖浆、花生油、枧水一起混合搅拌均匀，再倒入面粉拌匀，然后用手揉拌至无颗粒即可，封好裹住两小时松弛。注意1. 新鲜咸蛋取出蛋黄，去膜洗干净(轻轻的)，烘烤前要喷白酒去腥，上下火150度，5分钟2. 馅料跟饼皮比例，我用的是3：7，馅53克，饼皮22克。如果加蛋黄，就是馅加蛋黄53克。3. 放烤箱前记得预热200度，全部压好放烤箱烤7分钟（定型），取出刷上一层蛋黄液，再进炉180度烤15分钟（根据自家烤箱脾气来调整）即可4. 烤好后月饼比较硬，室温放凉、再密封保存两三天（回油），这个时候再吃口感佳，因饼皮回油变得柔软油润 #枧水简介#

枧水，烘焙糖浆，果馅

(红豆沙，绿豆沙)粽子[赞]。咸肉粽子[赞]。还有枧水糯米粽，配白沙糖吃。

超级漂亮的小月饼，馅料十足，色彩丰富，今天给条友发一个饼皮的配方，喜欢烘焙的朋友可以试着做糖浆90克，油30克，枧水1克，面粉120克，奶粉5克糖浆，油和枧水，一起搅拌均匀，加入过筛的面粉和奶粉，翻拌均匀，静置一小时，然后分成小剂子，五十克的月饼，面剂子应该是十五克五仁馅料按自己口味调的，有花生，核桃，南瓜籽，瓜子，腰果，大杏仁，蔓越莓，三色葡萄干，黑白芝麻…加油，水，蜂蜜，糖，按自己口味调就好了，早安美餐[可爱]

【月饼小技巧】广式饼皮的材料，主要有：中筋面粉，再搭配少量的调色调味的材料（例如：黑米粉，奶粉，玫瑰花瓣碎等）；转化糖浆（黑糖糖浆）；花生油和枧水。枧水的作用可以中和转化糖浆的酸味，调节饼皮软硬度，使饼皮口感疏松又不变形，还有利于月饼的着色。皮馅的比例是 3：7，所以大家无论用哪一种规格的模具，都可以按照这个比例来制作。这个比例的皮薄馅多，喜欢皮厚一点可以按照皮馅4：6 来操作。【月饼烘烤】广式月饼馅料本是熟的，适合高温短时烤，烘烤时间不用太久，以免月饼馅受热膨胀导致表皮开裂。【月饼保存】月饼装入合适的方托，好加入脱氧剂，一起密封常温保存用市售馅料制作好的广式月饼，常温可放1个月左右；用自己炒的馅做的月饼，保存得当可放1~2周左右。黑糖月饼，制作视频看我的头条号：中秋新款月饼，私房热卖，教你在家做，焦香低糖不腻，一口惊艳！ - 西瓜视频 (ixigua.com)

广式月饼一、广式月饼配方配料：A：糖浆1400克、枧水40克B：色拉油300克、液态酥油300克C：吉士粉8克、低筋面粉2000克做法：先将A、B、c材料按顺序慢速搅匀即可，机器手工均可，搅好后静置30分钟以上再使用。二、广式月饼配方配料：A：糖浆1500克、枧水40克、蛋糕油30克（加入后回软快，成品体积大)B：色拉油250克、液态酥油250克C：吉士粉80克、低筋面粉2000克做法：先将A、B、c材料按顺序慢速搅匀即可，机器手工均可，搅好后静置30分钟以上再使用。三、五仁馅配料：熟花生碎500克、熟瓜子仁500克、熟黑芝麻500克、葡萄干500克（泡软后将水分挤干净，捎切一下）、青红丝250克（太大的稍微切小点）、糖浆750克、熟面1500克(将面粉放烤箱烤到颜色微黄。中途要翻拌几次，上温250，下温200)、桃酥渣1000克（就是将桃酥压碎)、液态酥油750克（烧开后晾凉再用）做法：将上述材料晾凉后全部搅匀即可，也可以加点核桃仁、杏仁等等，（软硬程度自己掌握，如果偏软，就加点熟面；如果发硬，就加点油；）。直到手捏成团（如果想降低成本的话。就多加面和油）。四、紫苏子馅配料：A：熟面500克、绵白糖440克、白豆沙200克、蜂蜜175克、色拉油200克、盐20克、B：糖冬瓜100克C：花生碎200克、白芝麻100克、苏子200克D：晾凉开水、熟面备用做法：1、先将A部分搅拌均匀。2、将B部分放入搅拌均匀。3、加入C部分材料搅拌均匀4、看馅料的软硬程度，用D部分中的水或者熟面进行调节，直至馅料能用手捏成团即可。五、包法1、皮、馅等份分割（皮30克、馅70克左右)，大小自由掌握.2、上温230，下温180，17分钟左右，仅供参考。3、烤到表面微黄时，出炉晾会后，在表皮刷蛋黄液（全蛋4个、蛋黄1个搅匀）即可。