茶叶杀青是制作茶叶的重要环节。判断茶叶杀青是否完成，可以从以下几个方面考虑：·1、观察颜色：杀青后的茶叶颜色会从鲜绿色变为暗绿色，当茶叶颜色由暗绿色变为淡黄色时即表示杀青完成。·2、闻气味：杀青茶叶会有草味，杀青后则会散发出淡淡的焦香味，当焦香味达到一定程度时即表示杀青完成。·3、按手感：杀青后的茶叶会变得干燥而脆，手触摸有“咯吱”声，当茶叶没有湿软感而呈现出明显的干燥手感时即表示杀青完成。·4、口感测试：通过品尝茶汤来判断茶叶杀青是否完成，如果茶汤有苦味或草味，就说明茶叶杀青不足；如果茶汤口感涩而无味，说明茶叶杀青过度；只有口味清淡而回甜才表示茶叶杀青完成。判断茶叶杀青是否完成需要从多个方面综合考虑，而且不同种类的茶叶杀青判断标准也可能略有不同。

杀青是什么意思？杀青是绿茶制作的关键工序之一。茶叶杀青是通过高温破坏和钝化酰茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶醋氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软便于揉捻成型。同时散发清臭味，促进茶叶香气形成的一种制茶。

做青杀青。杀青是杀青，然后做青是做青。做岩茶的过程中一般是先做青，然后再杀青。做青它跟杀青的一个区别，重要的就是酶，酶的活性。做青是利用酶的活性来转化内含物质，杀青是消灭它的活性，花香果香那个叫做青，摇青跟静置这个叫做青。做完以后然后放到锅里面去炒，那个叫杀青。杀的是什么？杀的是酶，让它的酶活性就是失去活性，酚类物质就停止继续氧化了，停止继续氧化。做青是要做出它的花果香，然后杀青是停止它继续发酵。如果继续做下去，发酵过度，就会变红茶出现红茶味。看青做青讲的就是做青，不是杀青。这是两个步骤，先有做青，然后再杀青。青做好了，达到想要的香气跟滋味的时候了，要让它到达这个点就停，这个时候就开始杀青，早杀不熟，晚杀就过掉了。

杀青~[浮云][微风]#杀青的简介#

老何聊古树普洱：杀青。到底怎么讲？老何，咱这视频拍完了杀青。杀青杀什么青？茶叶里面的杀青。我们导演拍完了不都得杀青吗？你们文化界的杀青。老何要问问你你知道这些杀青之间的区别吗？或者是他的来源在哪吗？那你给讲讲呗。首先影视剧当中的杀青指的是什么？大部分的依据来源于对于古时候的一种记录形式，就是要把重要的事情通过定板然后书写在竹简之上。竹简大家都知道取自于竹子，而竹子当中又富合什么油脂，去除掉竹子当中的油脂以后才能进行书写。去除油脂的办法一般经过水煮和烤制处理完的竹子以后，可以进行一个书写。烤制和蒸煮的这种步骤称之为叫做杀青。而茶叶当中的杀青是指的什么？茶叶里面富合了丰富的植物蛋白酶，也就是我们所说的酶性。茶叶如果不经过高温的处理，也就是说利用高温来杀死植物蛋白酶这件事情，霉性在茶叶里面就会形成一个快速发酵。所以我们要利用高温杀死茶叶当中的酶使其钝化，停止或者弱化发酵，这个在茶叶里面也叫做杀青。还有一种杀青来自于战国策的叙当中记录了从春秋到楚汉初期的时候，这二百四五十年的事情。后有一句话叫做皆立以杀青。现在你们影视圈所谓的杀青皆来自于这个典故，明白了吗？

那些，肠胃里隐藏着的文字经过，酒精的发酵跃动在纸上

茶友们好，我是小森。今天，我想与大家分享茶叶杀青的制作工艺。杀青是指在适当的温度下，对新鲜采摘的茶叶片进行加热处理，以停止酶类活动，保留茶叶的原始色香味。那么，具体的制作工艺有哪些呢？·首先是炒青，这种方法通常适用于绿茶的制作。将新鲜采摘的茶叶片在锅里翻炒，使茶叶的水分挥发，达到杀青的效果，同时增加茶叶的香气和滋味。·其次是烘青，这种方法多用于乌龙茶和红茶的制作。将茶叶片平铺在烘干机内，通过加热使茶叶内的水分蒸发，达到杀青的效果。烘青较为适宜用于乌龙茶等半发酵茶。·接着是蒸青，这种方法在日本常用，主要用于制作日本绿茶。将新鲜采摘的茶叶放入蒸锅内进行处理，茶叶经过短暂的蒸汽处理后立即进行冷却，以达到杀青的效果，保持茶叶的颜色和香味。·后是晒青，这种方法多用于黑茶的制作。将新鲜采摘的茶叶铺在通风良好的空地上进行晾晒，茶叶在阳光和空气的作用下逐渐失去水分，达到杀青的效果。这种制作工艺制作出的茶叶多为陈年老茶，口感较为浓烈，因此只适合制作口感清淡的绿茶。想要制作甘醇芳香的红茶，则选择烘青；制作轻盈清香的日本绿茶，则选择蒸青；如果喜欢浓郁口感的黑茶，则选择晒青。每种茶叶和制作工艺都有其独特的味道和特点，让我们一起去品味茶叶的世界吧。我是小森，下期见。