黍，粟，谷这三者古代的区别咱不清楚，但是现在区别就比较明显。黍成熟后类似水稻的穗，脱粒后呈金黄带古铜色，再脱壳为黍米，蒸熟粘性大。粟的长势像谷子，但比谷子略小，穗也比谷子小些，脱粒颜色谷黄，到比谷子鲜艳，再脱粒后有的地方见软谷，粘性比不上黍，做蒸饭吃。谷子大家就都知道了，脱粒后就是小米。

我们的祖先很早就已开始种植各种作物。甲骨文中有禾、黍、稷、稻等字，后来在先秦古籍中又有了“五谷”“百谷”等说法。所谓“五谷”“百谷”等究竟指的是哪些作物？这是一个一直没有解决的问题。前人对此有过种种不同说法，直到今天，还没有得出一致的结论。今天我们能看到的、古的记载有关农业的书，是战国时代的著作《吕氏春秋》，其中讲到了禾、黍、稻、麻、菽（shū，豆类）、麦。这是先秦时期我国人民种植的几种主要的作物之一。汉代的《氾（fàn）胜之书》以及北魏贾思勰的《齐民要术》里面所讲到的各种作物，主要的仍然是这六种。从古代农书中的具体描写可以断定，禾就是现代人平常所说的“谷子”（粟），它的粒实叫“小米”。那时，谷子是黄河流域广大人民的主要食粮；黍是酿酒的主要原料；麦和稻是供给贵族们食用的；豆类对缺少肉食的广大人民来说，是极好的副食品；麻则是一般人衣着的主要原料。由此看来，这六种作物之所以能成为我国古代种植对象的主体，绝不是偶然的。谷原是各种谷类的统称，它的品种很多。先秦时期，稷被视为谷物的代表，它和象征土地的“社”合起来称为“社稷”，成为国家的代称。稷在今天北方许多地区俗称为“穈（méi）子”，在西北和长城内外一带种植特别普遍；这种作物能耐旱保收，生长期较短是它的优点。据《齐民要术》上说，当时一般人把稷认作谷子，那可能是由于当时（南北朝时）长城以北的人大量移居中原，仍然保持了种稷的习惯；而黄河流域的人民长期过着朝不保夕的生活，也乐于跟着种植这种比较保收、早收的作物，因此便笼统地把稷叫成了谷子。不过稷的食用价值究竟抵不上谷子，所以后来种植谷子的人比种植稷的人还是要多得多。至于黍，单产本不是很高，作为经常性主食又不大适宜，又由于以后做酒的原料品种增多了，它的种植面积也就相对地减小了。清朝吴其濬（jùn）在他的《植物名实图考》里面说，“大凡北方之谷，种粱者什七，种黍者什二，种穄（jì）者什或不得一焉。”“粱”就是谷子，“穄”就是稷（穈子）；这里说的这三种作物的播种比例，的确是很长时期内北方的基本情况。稻在古代也有好多种，古书上也有种种不同的名称。水稻的栽培是离不开水的，随着我国人民对江南的开发，三国以后，在水源充足的长江流域及其以南的地区，水稻的种植得到了飞速发展。水稻本是高产作物，再加上一年两熟以至三熟，所以它受到了广大农民的欢迎，成了南方人民的主要食粮。大约自五代以后，水稻的生产在全国所占的地位，逐渐超过了谷子而跃居首位。此点只要从历代漕（cáo，利用水道转运粮食）粮北运的发展情况就可看出。宋朝以后，长江流域几乎成为提供漕粮的地区，这就是很好的证明。而所谓漕粮，指的也几乎完全就是稻米。“苏湖熟，天下足”或“湖广熟，天下足”这一类谚语，便是这样流行起来的。就全国范围而言，种植水稻的地区同时也就是农业发达的地区，这样说丝毫也没有夸大的地方。古人把大麦叫作“牟”，小麦叫作“来”。后者种得更多，尤其是冬小麦，古书上称为“宿麦”，一直是受到重视的。麦的产区主要在北方，播种面积比不上谷子。长城内外一带因为气候关系，向来只种春小麦。西北和西南山区的人多栽种“青稞”，那是一种春性裸大麦品种。豆类作物的品种也多，主要是供人食用的。农民们把豆类制成各种副食品，其中普通的一种是豆腐。我国虽然很早就知道了养蚕缫丝，但是广大人民穿着的原料初主要还是麻。直到元明时期，棉花的种植逐渐推广，才代替了麻的地位。只有苎（zhù）麻，因为是织造夏布的重要原料，所以在南方种得还不少。现在北方农民仍然喜欢种高粱，这种作物在古代叫作“蜀黍”或“蜀秫（shú）”，南方人叫它“芦穄”。它的种植开始得比较晚，《齐民要术》里面所说的“秫”，似乎并不是指它。普遍种植高粱大约是在唐代以后。这种作物不择地，不太需要施肥，抗旱、抗涝的能力较强，特别是它的高大的植株不但可以作为薪柴，而且又可充作农村的建筑材料和制造各种用具的原料，秫米还可酿酒，因为这个缘故，它能成为一般农家常年生产计划中几乎不可缺少的栽培对象。玉蜀黍是16世纪中叶从国外引种进来的，当时没有受到重视，大约初只种在瘠薄的田里或山坡上，没有能显示出它的高产优点来。过了大约两个世纪，到了清代中期，才开始被推广起来。从那时起，它就成为干旱地区主要的种植对象之一，在一定程度上夺取了谷子的播种地域。我国古代原来也有芋、山药等薯类作物，只是都不占重要位置。甘薯是在明朝末期从海外传进来的，比玉蜀黍还要晚些。

稷应该是黍的一个变种，棵、穗及籽粒外形几乎与黍没法区分，只是黍的粒呈淡黄色，稷的籽粒呈黑色。另外，黍米有粘性，可以做年糕，稷米无粘性。上世纪五十年代，我们滨州地区还有种稷的。后来就绝迹了。

粱【liáng】，金文的字形是以意符米、和声符刑组成的形声字。图片图片01说 文 解 字图片《說文解字·米部》粱：（禾）米名也。从米，梁省聲。段玉裁注：粟與米皆兼禾黍言，粱則專爲禾米。······凡黍、稷、稻之米無別名，禾之米則曰粱。“粱”，据说是粟中的良品，故读音为粱。它属于细粮，吃起来的口感更好。但是由于很费地力，产量又低，所以种的人越来越少，现在已经不知道究竟是什么物种了。“梁”有白、黄、青（赤）三色，“黄粱一梦”中的黄粱即是其中之一。图片02文献选读图片《詩經·小雅·黃鳥》：黃鳥黃鳥......無啄我粟。黃鳥黃鳥......無啄我梁。黃鳥黃鳥......無啄我黍。《黄鸟》中同时提到了三种农作物，说明“粱”是不同于粟和黍的另外一个品种。“粱”和“粟”，都是禾本科的狗尾草属的植物，俗称“谷子”或“小米”。但“粟”的米粒小，不黏；而“粱”的米粒略大，蒸煮后较有黏性。应该是“粟”类中较有黏性的一种。#黍品种简介#

黄米和小米不是一种米，差别不小，好多人分不清，让你一次弄清楚，别再买错了。小米是黄色的，黄米也是黄色的，它们不是一种米吗？相信好多人都不知道，其实黄米和小米不是一种米，它们的差别大着呢，用途也不一样。今天，第一美食就详细地介绍一下这两种小米的区别，希望大家能认清楚，以后别再买错了。1、种类不同黄米，就是我们常说的大黄米，又称“软黄米”，它是禾本目禾本科植物，由糜子（黍）去皮加工而成。它比较适合在贫瘠干燥土壤中生长，与“小米”非同一种作物，它含有的人体必需的八种氨基酸含量均高于大米和小麦，尤其是蛋氨酸含量，几乎是大米和小麦的两倍。小米，叫粟、谷子，是莎草目禾本科粟种植物，谷子脱壳为小米，小米是世界上古老的栽培农作物之一，起源于中国黄河流域，是中国古代的主要粮食作物。2、外观不同黄米色泽一般呈淡黄色，夹杂着点白色，无明显光泽感，看上去比较黯淡。小米色泽呈金黄色，光泽明亮。3、形状大小不同黄米一般颗粒略大，外形呈球形，每粒均有凹陷。小米外形呈细小粒状，颗粒比黄米小很多。4、食用口感不同黄米的糯性较强，口感与糯米像，我们在市场上，经常见到的就是软黄米，常被用来制作各种糕点，吃起来软糯香甜，比如粽子、汤圆、年糕、油炸糕等等。小米的口感比较脆，煮熟后也能吃出颗粒感。比较适合煮粥喝，小米粥清甜可口，有淡淡的小米香味，还有米油，喝着暖胃又暖心。至于黄米和小米的营养上的差距，咱不是科学家，不能乱说，免得误导大家。我们中国人都吃了几千年了，两者的营养应该都还不错。现在，大家能把黄米和小米弄清楚了吗？总之，无论是黄米，还是小米，购买的时候，好买新鲜的。这里给大家介绍一款陕北特产米脂小米，真正的农家新小米，熬小米粥，米油粘稠味道香，1斤小米能煮25碗小米粥。喜欢喝小米粥的，请收下这份小米。

五谷之二黍黍是单子叶禾木植物，多在我国北方地区生长，比如河北张家口、山西朔州等地。耐干旱一年生种植作物，比小米稍大又称大黄米。在我国也有超过四千年的种植历史。由于不好消化，现在已不做为主食食用了，多用在酿酒。在中医认为有益气、补中之功效。#黍品种简介#

稷是黍子的另一个种类，即是黍谷子。别地方怎么称呼我不知道。但它不是高粱！稷是我们的祖先们发现的一个重要的农作物，是五谷当中的重要成员，颐养了我们华夏民族的灿烂文化。