人们喜爱了165年的“狗不理”包子，为何近几年没有人再喜欢吃了！是因为现在的人口味都变的刁钻了，还是“狗不理”真的不行了！在世界上一个餐饮品牌能经过百年也不倒的屈指可数！而天津的狗不理包子就是其中之一！按理说，这种百年老字号都有其独特的秘方！使人们百吃不厌才可能延续百年！而天津的狗不理亦是如此！但这就不由得说起狗不理包子的创始人高贵友了！高贵友1941年出生于武清县！他的父母都是贫困的农民！因此他从小就过得不太好！家中备受钱财困扰！因此从小时候高贵友就想着以后一定得赚大钱！后来，年纪尚幼的高贵友被迫跟着母亲来到了天津卫逃难！在机缘巧合下，他来到了刘记蒸食铺打工！在这期间，他偷偷地学习做包子的手艺！后来，刘记倒闭了。他就开始创业之路！他在刘记蒸包子的技术上加以改进！使包子面皮松软有劲道！肉馅鲜美冒汁儿！味道、口感都是天津包子界的存在！很快，他的包子摊就在天津出了名！当时很多人横跨整个天津城来到他的包子摊买包子！渐渐地他的摊前就排满了长队！人们为了能吃上他的新鲜包子，都愿意等几个小时！而此时，高贵友一个人连做带买！还得给客人应声！记住客人要的是什么！这么多事情，人一多他根本忙不过来！于是，为了节省流程！他想了一个法子！那就是在摊前放一个碗，客人排队来，轮到你了。你将钱放到碗里！高贵友将碗中的钱拿走，看钱拿包子！这样他就不用在应声了！日子多了，附近人就这样说他：狗子（高贵友小名）卖包子！一概不理！渐渐地为了省事，大家直接将这句话缩为“狗不理”而他的摊位还没有名字。于是就要狗不理包子！就这样，高贵友越做越大，随后直接买下一个门店当做店铺！并且取名叫“德聚号包子铺”但顾客们都喜欢叫他狗不理包子铺！渐渐地高贵友因起独特的手艺、以及鲜美的口感使百姓们百吃不厌！就这样高贵友靠着好吃不贵的特点，将狗不理包子传了下来！渐渐地狗不理包子不止在天津出名！更是在国内都能闻名！有很多人专门跑到天津去尝一尝国内闻名的狗不理包子！然而到了现在已经一个半世纪的狗不理包子却辉煌不再！不仅没有像以前那样被人们风封上神坛！现在连去吃的人都很少！究竟是为什么让狗不理包子沦落如此！只能说良心！狗不理包子成也良心，败也良心！一开始大家都认为他的包子好吃不贵！现在却正好相反！大家都认为他的包子又贵又不好吃！！据悉，狗不理包子硬生生将包子拉到奢侈品行业！本来接地气、便宜好吃的包子被他弄得不占一样！还成为了包子中的贵族！其中一只包子居然可以买到35块钱！一笼更是将近300元！这样破天荒的价格如果能吃到原汁原味的狗不理包子也算！但是，没想到原本皮软劲道、馅美汁鲜的特点也被换成了冷冻皮、速成馅！被人们奉为经典的酱汁更是没有一点踪影！可以说现在的狗不理包子，除了招牌没变其他全变了！没有一点以前的踪迹！！他们将自己的特色由包子变成了百年招牌！由一开始的怕让顾客不满意变成现在的将顾客当成傻子！甚至，一开始天津本地人一说起狗不理包子！哪一个不是自豪满满！但现在当地的出租车司机都不敢带外地游客前往狗不理包子！怕狗不理包子给天津抹黑！他们将高贵友亲热体贴的服务精神变成了傲慢冷淡！甚至狗不理包子的服务员都高高在上的！不得不说，百年品牌是你们留住顾客，进步的资本。不是你们退步、傲慢、把顾客当傻子的理由！中国百年的老字号不多！希望狗不理包子能够痛改前非！拿出自己真正的技术！真正的做包子的秘方让现在的人也尝尝流传了上百年的味道是什么样的！而不是向现在这样依靠着品牌的名誉偷奸耍滑、偷工减料！这样只会遗臭万年！

狗不理冯骥才先生的《俗世奇人》里每一个人都是为了生计在能够讨生活的地界扮演着各自的角色，呈现给我们有血有肉鲜活的人性世界。慧点品质各地方儿的人有各地方的特点，比如天津人讲究吃讲究玩不讲穿，这穿讲究的得数上海人。慧点品质上海人重实惠，天津人说，衣服是穿给人看的，肉吃在肚里实惠；上海人穿绫罗绸缎美的是自己，山珍海味一样可以身人显摆。天津人反问：那么狗不理包子呢？吃给谁看？谁吃谁美。在天津卫，这吃得玩得都不贵，且吃得解馋玩得过瘾就行。慧点品质有名的吃三大样：十八街的麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子。有人说，不就是一点面一点糖一点肉吗？有名的玩三大样：泥人张、风筝魏、杨柳青年画。有人说，不就是一块泥一张纸一点颜色吗？慧点品质看似简单，可这里的手艺倒是绝活，经这身怀绝技的人的手一摆弄，就活了，像从天上掉下来的宝贝儿。这运河边上卖包子的狗子，是当年随他爹从武清来到天津的。那时候穷人家的孩子为了好养活，都得起个贱名子：狗剩、狗子、二傻、疙瘩等等，为了阎王爷听见不当个东西，看不上，想不到，领不走。别人只知道他爹喊他小名“狗子”，狗子大名叫高贵友。他爹的大名也没人知道，只知道他姓高，于是人们称呼他：老高。老高没啥能耐，只管做包子卖，这包子皮厚馅少，菜多肉少。这种包子专卖给码头扛活的脚夫们吃。干重活的，有点肉有点菜，皮厚实点，能撑得住。老高指着这包子养活了一家人，也算不错了。包包子，老高活的时候，老高说了算。老高没了，狗子说了算。他从小就在侯家后街边的一家杂碎铺子喝出了肚汤鲜，于是也就琢磨着拿肚汤排骨汤拌馅。他还从大胡同一家烧卖中吃到肉馅下面的油汁想到包子里要加点油，更滑更香更入口更解馋，于是包包子时就在馅里加了点猪油。另外他在外形方面也下了心思，皮捏得紧，褶也捏得多，一圈整了十八褶，看起来象朵花。慧点品质这包子咬上一口，一咬一嘴油，一咬一嘴鲜。没多久，来买的人比戏院里看戏的人都多。狗子和狗子包的包子火了。狗子再忙也只是自己家里人忙，绝不找外人帮忙，这可是他的核心竞争力，怕别人摸了他的底。忙的时候，门前放了一摞摞的大海碗，一筐筷子。钱撂在碗里，狗子见了拿起碗转身往钱箱里一倒，再往里盛上八个包子就完事儿。这程下来，没吭一句话，有人问他话，他也不作答，来的人纷纷说他不近人情，慢慢的闲话就来了：狗子行呵，不理人呵！ 关键是狗子哪有空儿答？同行更看不下去了，这带跑了多少客儿，干脆骂他：“狗不理”，这样要毁他名誉，丢掉他的生意。狗子的店自打他爹那里也没起个名字，这一下，反倒有了名。人一提吃包子，就是“狗不理”，虽是骂名，却也有名。众所周知，天津卫是官商两界的天下。要能出名，得看机缘。市场上要想出名，得看有没有卖点。“好事不出门，坏事传千里”；好事没人感兴趣，骂名却是人人好奇。狗不理是骂名，可是却好玩好笑好说好传好记，听起来似乎里面也有故事，另外狗子把这包子弄得好吃得不得了，这骂名反倒成了响当当的“品牌”了。再说官场，三岔河口那边有两三个兵营，几乎人人喜欢吃包子，狗不理的包子。慧点品质一天，直隶总督袁世凯来天津，接待的官员拜见袁大人，心想人家什么山珍海味天天吃，都吃腻了，这次来了干脆送两屉狗不理包子试试。这订单一下，狗子看上面的要求多添油加肉，要精工细作，两屉包子，赶在饭口时候送去。狗子长心眼了，花钱买通衙门里的人，让袁大人用餐的时候先送上狗不理包子。慧点品质这袁大人一口咬上去，满口流油，满嘴留香，顿时心情大好，问道：我这一辈子头一次吃这么好吃的包子！这一顿饭吃完，营官自然也得到了重赏。转过几天，袁大人返京，寻思着给上头的慈禧送点什么稀罕东西。谁知官场的想法都一致，思路跟搞接待的营官一模一样。太后什么没吃过，什么没见过，这些都不新鲜，唯独几天前吃的狗不理包子倒是稀缺。于是订单上依旧标明：精工细作，快递到京城。同样花钱买好御膳房的人，赶在慈禧用餐的时候先送上包子，并嘱咐说：这是袁大人特意从天津回来孝敬您的！慈禧一咬包子，满口流油，满嘴留香，一下子打开了胃口，于是狼吞虎咽，一连吃了六个，别的一口没动，还说了这么一句话：老天爷吃了也保管说好！这话一出，从宫里传到宫外，从京城传到天津。慧点品质于是狗不理包子名满四海，直贯古今。一直到后来，后来的事儿就不晓得了。故事到此。#高贵友简介#

百年老字号兴衰史，曾经享誉全国“狗不理”，如今人人皆知狗不理。包子作为中华传统美食，狗不理包子是绕不过去的名字。狗不理包子老字号创立至今已经有了163年的历史，曾经服务群众的大众美食，如今摇身一变成了“高端料理”。为何久负盛名的“狗不理”如今却陷入了经营窘境？这还要从狗不理的创立之初说起。狗不理包子乃天津武清人高贵友所创，始于清朝咸丰年间，至今已有163年的历史。原本高贵友不过是一个包子学徒，在成功学艺出师后，高贵友在天津城里开了一家包子铺取名德聚号。高贵友的德聚号之所以生意兴隆，没有别的原因，就是靠味道好，价格实惠。优点看似朴实无华，却是好产品的时代共性，可以说高贵友包子的口碑是靠积累，是靠过硬的品质一点点打出来的。德聚号开业之后，在口碑的积累下生意逐渐红火，高贵友也没什么钱请太多伙计打理，经常一个人身兼数职忙里忙外。为了效率，他不和客人交流，桌前摆着一个碗，客人给多少钱扔里面，高贵友根据钱直接递包子，用现在话就是做快流水效率。因高贵友小名叫狗子，卖包子又不理人，久而久之就有了狗不理的外号，德聚号也就变成了狗不理包子铺。店面规模不大，保住质量走流水，物美价廉是高贵友成功的秘诀。高贵友去世后，高贵友的儿子高金铭继承了父亲的衣钵和店铺口碑，高金铭不是父亲那样的经营者而是一个生意人，他的第一想法就依靠口碑走扩张路线。随着时代发展，天津城也不再太平，高金铭的分店也不得已合并回了总店，高金铭觉得守旧不是办法，不如下定决心走高端路线，也就是服务贵族阶层。时逢总督袁世凯路过天津，对狗不理包子大为赞赏，并将包子贡给了慈禧，狗不理在京城上流圈子里也有了一定知名度，新中国成立后，狗不理包子也是第一批收归国营的。收归国营后，狗不理也被公认为了中华老字号，中国对外宣传的经典名片。狗不理包子多次在对外接待的活动中代表中国特色美食出现在招待席上。改革刚刚开始，狗不理包子的子孙后代也赶上了时代大势，国营的狗不理包子摇身一变成了集团公司。公司主营业务也开始不单单是售卖包子，狗不理开始向综合服务的高端餐饮业靠近迁移。高端酒店作为前台，中央厨房统一食材处理加工，物流供应链技术，依靠着这些，2015年，狗不理集团荣登新三板，混到了了上市公司的地步。但狗不理的下坡路是不可避免的。2020年5月狗不理集团宣布退市。曾一度市值7亿多元的狗不理也陷入了营收泥潭之中，在公司狗不理高端化的战略下，2015年狗不理开始推出了速食产品系列，其中除了包子，还有豆浆油条以及八大碗等等。但这些速食类产品本来就没有什么技术壁垒，讲究的就是一个新鲜、快速、经济实惠，狗不理产品既没有不可替代的味道也做不到经济实惠，何来产品竞争力一说？狗不理集团虽然主业经营一般，但副业却开始了急速扩张，竞价高乐雅咖啡中国代理权，布局大健康产业、收购品牌，围绕美容健康领域推出产品……从2020年开始，狗不理包子就不断曝出网络负面新闻，狗不理包子线下门店堂食生意大受打击。上半年的王府井狗不理包子铺事件影响还没过，下半年许多自媒体博主纷纷给出了狗不理包子的差评评价，一百多块钱的消费对不起味道对不起价格。面对网络达人的差评，狗不理包子没有选择道歉优化产品，而是选择了通过法律手段封禁相关负面信息，这一行为瞬间触及了网友底线，舆论把狗不理推到了风口浪尖。包子一笼120元，一碟花生米58元……消费过的网友纷纷晒出了自己的账单，在某知名美食评测网站上，狗不理评分跌到了可怜的2分。“又贵又不实在”这是网站上多的评价。在狗不理公司的管理层看来，凭借自己的品牌打造加上高端服务的标签，足够让高消费人群心甘情愿地支付溢价，但世界产品史证明了一件事。每一个在如今可以靠品牌站稳脚跟的企业，品牌力量都是靠一个个真正的好产品打造出来的，如同苹果离不开乔布斯和四代，奔驰离不开经典的W123T一样。想靠一点装修和雕塑就留住顾客彰显品牌，殊不知这只是在消费口碑的生命力。想依靠口碑成功的经营者往往败于口碑。

《十八街麻花》桂发祥十八街麻花是xx的一家百年老字号麻花店，与xx狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的"xx三绝"，位列其首。桂发祥十八街麻花在全国首届名小吃认定会上被认定为"中华名小吃"，1996年被中国国内贸易部命名为"中华老字号"，曾荣获国家部优金鼎奖、亚太地区博览会金奖。《狗不理包子》狗不理包子是xx的著名小吃，始创于公元1858年，即清朝咸丰年间。创始人名叫高贵友，乳名叫狗子。他14岁在包子铺当伙计，他心灵手巧又勤学好问，在师傅的指点下手艺不断长进。三年师满后，自己开了一家名叫"德聚号"包子铺。由于手艺好生意十分兴隆，经常忙得没空跟顾客说话，于是大家戏称:"狗子卖包子，不理人。"后来，人们喊顺了嘴，都叫他狗不理，把他的包子称作狗不理包子。《耳朵眼炸糕》耳朵眼炸糕，始创于清朝光绪年间(1892年)，有一条xx众所周知的胡同，即狭长又奇窄，这条阴暗的胡同约一米多宽，名为"耳朵眼胡同"。恰巧紧挨着胡同西口有一家刘姓炸糕店，掌柜的名叫"刘万春"，刘师傅制作的炸糕选料精、制作细、且物美价廉，很快在同行中脱颖而出，并赢得了"炸糕刘的美誉"。因耳朵眼胡同特殊的窄且很明显，所以广大食客风趣地说:`耳朵眼那的炸糕真好"，这无意中起的诙谐绰号越叫越响，响遍xx，刘姓炸糕被百姓慢慢以"耳朵眼"名称取而代之。在××独树一帜;一百多年来百姓印象中早把耳朵眼炸糕纳入誉满中华的xx三绝之一。

来到了津门故里，有天津味的、文化味的地方，作为一个地道的吃货，那肯定少不了要尝尝地道的美食，先尝了狗不理包子，包子味道还是相当的不错，不过感觉没有名声响亮，这包子历史也挺久的，始创于清代，名字也挺有意思“狗不理包子”，我之前一直以为是当时的“包子不好吃，狗都不理”，现在才知道并非如此，据说是创始人名叫高贵友，他的乳名叫“狗子”，后来因包子好吃，生意太好，大家找他说话，他都没空搭理，所以大家就戏称“狗子卖包子不理人”，后来就成了狗不理包子。之后又尝了十八街麻花和耳朵眼炸糕，味道也是不错，尤其喜欢耳朵眼炸糕，有许多种不同口味的馅可以选择。而这两种美食名字的由来都与当时的店铺位置有关，十八街麻花坐落于大沽南路十八街而得名，耳朵眼炸糕则紧靠耳朵眼胡同而得名。所以到了天津的朋友一定记得去尝尝这些地道美食。