两种小饼都做好了，这个是发面的这个是烫面的。·肘子先用葱、姜、料酒焯一会，倒入适量的油，一定要全程小火，这个时候就把火关了，起这种黄沫子，因为如果要是小块的肉，就把肉倒进来翻炒。·肘子太大了就直接把糖色倒在肘子里，然后在肘子里面放上生抽、老抽。·好吃的关键就是，每次炖的肘子都会留一块，留一点汤冻起来，就变成老汤了。加在里面再搁点白胡椒、料酒，除了鸡肉的肉，都是后快熟的时候放盐。然后加热水炖一，炖一个半小时。今天肘子炖了一个半小时，你看就很轻松就扎进去了。·肘子泡了几个小时，拿出来装袋放冰箱里冷冻，然后把汤还是要留起来，这样下次还是可以用表演个高难度。汤也是冷冻，一般就是10：1，500克面搁5克，我这是将近200克，就搁一半。·春饼的水是要用刚烧开的开水和发面的东西，这个因为是有安琪酵母粉，所以要用温水和发面的东西。你夏天把它放在哪都发，冬天就得把它放在一个不开窗户的一个温暖的房间。土豆丝要想细，一定要切的很薄，越薄越细。然后把它稍微码齐一点，切菜的时候让刀顶住手指的第一关节，这样无论如何都切不到手。土豆丝让咱们吃起来口感脆，肯定是要泡水的。·好我们现在开始霍霍面。先做春饼的部分拿出来，这不是开水和的面吗，拿出来以后也不用揉了，直接搓成长条，切成剂子大小均匀的剂。然后就像弄饺子皮一样，都分别按扁，在刀切口的方向往下按，要不然它就不圆了。像擀饺子皮一样把它擀成大小一样的圆片。·先弄一个油酥，面粉里倒上油，再搁一点盐，然后把一个面皮抹一层，再盖一层，再抹一下油酥。我这个是落了6个，后一张就不不抹了。两面把它擀擀均匀，然后烙小饼。这个就很简单了，其实它已经就是发起来了，不是用它蒸馒头就是简单的烙一个，烙几个小单饼，同样简单的，把它切成你喜欢的大小的剂子，这个就是直接按扁烙。·这个淄博小饼不用搁油，直接就找一个不粘锅烙。好了，淄博烧饼烙完了，这也蒸好了，抹油酥的就是特别好揭。你看薄吧，卷肉卷菜都可以，每一张都很薄。·土豆丝，搁点花椒辣椒，葱花，一会搁点盐，搁点生抽，吃点醋，白醋也行，有醋就得有糖褶一下。好了，喜欢吃酸的就可以，多放点醋，用个肘子。看这颜色就是炒糖色的结果。卷肉来点菜。这两种饼的做法都比较简单，看看你喜欢吃哪种口感？

家有一老，如同一宝。我想烹饪的时候老娘给冻起来了，我想冻着的时候她给化冻了。反复几次，被遗忘的肘子终的归宿只能是垃圾桶了。

这几天各种事情围绕着我们，从腊八节开始，中国的新年已经拉开了序幕。腊八粥、腊八蒜都寓意着好运降临；接着是小年，打扫房间卫生，吃祭灶饼、甜瓜等，让灶王爷上天为我们嘴上抹蜜多说好话；二十五、二十六左右开始家家户户蒸枣糕、蒸豆沙包以及春节期间吃的馒头，基本上要吃到初五结束；二十七八开始煮炸各种食物，炸带鱼、豆腐、酥肉、红烧肉，准备肉冻，有皮冻、肘子冻、猪蹄冻、肉冻种类繁多；在年前这些天还要备齐各种食物，饮料，蔬菜，糖果，瓜子，水果，每家每户都是从市场，超市大包小包往家拎；过年的年画也是必不可少的，大门的对联、福字，房间里挂的中国结，墙上窗户上的剪纸，无一不是红红火火的；还有农村的爆米花，味道好极了，带有家乡的味道；有的家庭还准备了一些烟花爆竹，小时候准备爆竹是必备品，现在为了安全，很多地方禁放烟花爆竹，可以理解的。后还有一些不好的消息，今年的新冠对有基础病的人冲击很大，这几天西藏的雪崩也让人感到特别难受。总之，我们要过好每一天，健健康康快快乐乐平平安安顺顺利利！

东北一农家过小年过了小年就看见大年的影儿了。小年那天，父亲就和母亲一起在外屋忙乎。里屋和外屋的墙上抠了个窗子，不大，玻璃却擦得锃亮。我伏在窗台上，隔着玻璃看外屋的锅台，看大锅里冒出的热气，看锅门口的火正旺，看父亲站在菜墩边切肉，母亲蹲着刷小耳朵锅。我喜欢这么看，一看眼睛就拔不出来了。“二十三，扫房子”，年年都是吃完早饭，父亲就扫房子。那时家里还住在老屋，五十多平，里外两间，还没有大衣柜，很快就扫完了。扫之前母亲拿出一把新条帚，用新高粱秸扎的，还有高粱香呢。父亲头上戴着旧草帽，披件旧中山装，站在高凳子上扫房顶。别说老屋平时看着没灰，仔细打量就看见墙角的灰线都垂下来了，像蜘蛛网上掉下的丝儿。父亲扫完墙角，扫天棚，扫火墙子，扫前墙后墙，扫柜顶；扫外屋也是这番流程。父亲扫里屋，母亲就把我们撵到外屋；父亲扫外屋，母亲让我们回里屋。父亲打完了，母亲赶紧擦桌擦炕，她头上系着纱巾，身上穿着半旧大衫。我们再回到里屋，觉得墙也白了，屋也亮了，空气里一股子石灰味。小年的饭好做，啥都是现成的。母亲笑笑说。父亲也笑笑，没说什么，就系上围裙去外屋。我们一见父亲要掂勺，心花怒放了一一今晚有口福了。父亲在外面吃过的菜，回家就能做给我们吃。父亲他的东西很多，砌墙，支锅台，盘炕，墁水泥，做豆腐，烀肉，可是我们感兴趣的是他做出的新菜，他常在小年这一天做新菜。家里都在小年之前烀肉办年货，所以这一天食材丰富，生熟都有，父亲做起来得心应用。过小年晚上不炒多，只做四个菜，包一帘饺子。因为吃饺子，四道菜都是毛菜，别和肉饺子吃顶了，父亲这么说也这么做的。但是，我们总能吃到之前没吃过的味道。初父亲是用现有的食材变个样做。别人家做皮冻，父亲却做肉冻。皮冻只用猪皮熬，肉冻是用肘子肉熬的，吃冻就相当于吃肉了，自然比吃皮冻要香。别人家杀鸡的鸡杂跟肉一起炖了，父亲把鸡杂单独留着，切碎用干红辣椒大火炒了，成了喝酒的小菜。别人家的菠菜切碎了吃，父亲把菠菜整棵焯了，再回锅炒并勾芡，还给起名叫金钩菠菜。别人家花生炸着吃，父亲把炒熟的花生轧碎挂上糖浆，趁热擀皮切茭形，算是花生糖……母亲吃父亲做的菜，不说好吃，却说，土豆煮了炒了，还不就是个土豆。镇上有了蔬菜商店，一些外地菜运进来了，父亲小年做菜用的都是新食材。有一年，父亲买回了菜花。一大棵，白生生的，像蘑菇云。父亲把它掰成朵儿，用五花肉炒个七八分熟，母亲吃一口说，跟白菜味差不多。父亲说，等咱夏天也种一片，蒸菜包子吃。那一年夏天，我家靠河的园子全种了菜花，而且获得了丰收。一园子菜花，我觉得像白菜开出了牡丹花，很自豪。家里吃不了就卖，现砍现卖。来买菜花的乡亲们说，你家要是不种，咱还吃不上呢。父亲给的秤都很高，然后再抹个零头。那个夏天，我家上顿吃菜花，下顿吃菜花，炒着吃，拌着吃，蒸包子吃。第二年，我家小年也不吃菜花了。几年后我去城里读师范，周末去表叔家吃饭，吃饭时有一盘肉炒菜花，表叔让我尝尝，并说，你家那没有，你肯定没吃过。我没说吃过，夹了一口吃，真就是一股白菜味。可是，那一瞬间我想起父亲种的菜花，想起小年时父亲炒的菜花，似乎又闻到了那丝丝缕缕的清香。过小年时，父亲让我们第一次吃到蚕蛹，他不用油炸。先把蚕蛹煮熟，控干水后在锅里焙干，然后洒上盐末。嚼一只皮脆肉香，回味无穷。过小年时，父亲让我们第一次喝到啤酒，那金色冒着沫的一碗，喝下去不甜也不辣，我们有点失望。可是，当一个饱嗝打完，浓郁的麦香让我们着迷。过小年时，父亲让我们第一次吃到米饭。父亲淘了米，在柴火锅里煮。当雪白的米饭熟了，我们不相信鼻子闻到的是米香。啊，父亲在小年时让我们吃了一样又样陌生的食物，却都是那么诱人。为此，在接下来的一年里，我在小伙伴面前沾沾自喜。只因为我吃了他们没吃过的，全村也只我父亲会做。父亲做菜时，母亲插空包完了饺子。小年的饺子得吃，过年哪有不吃饺子的。母亲一边包一边唠叨。因为有菜，母亲不多包，包两种馅儿，肉馅的人吃，素馅的给灶爷灶王奶奶吃，当然他俩吃完了，还不是进了人肚子里。肉的除了酸菜配啥菜都行，酸菜饺子好吃，过年吃不吉利。素的还是用豆腐、白菜，兜福百财是必须的。饺子煮出来，碗里连汤带饺子舀两碗，摆在灶台上；三只小碟，一个里面盛一样菜，也摆在灶台上；两只倒满酒的盅儿，两双新筷子。父亲母亲送灶王爷灶王奶奶上天之前，先用饺子、酒菜祭奠一番，饺子及汤、菜、酒都往灶前扔一些。揭下灶王爷灶王奶奶的像烧了，贴上一张新的。再用饺子、酒菜祭奠一番，烧一刀纸。父亲母亲跪下，一人碰三个头。整个过程，他俩都不说话。我们待在炕上，不让出来。从小我就爱看灶王爷灶王奶奶图，尤其是经过一年烟火缭绕的，仿佛成了家里人，十分亲切。而一到小年吃晚饭前，旧的上天了，新的又来了，我却有些怅惘。但是，饭后去院里放鞭炮又是我期待的，很快我又高兴起来。

​关在家里的第三十九天，群里说有肘子猪蹄排骨和香肠了，我赶紧定了一个肘子和两公斤排骨，权衡了一下，猪蹄我不会剁，也没有高压锅搞不了，香肠我怕不干净不新鲜，还75一公斤不划算。记得刚封闭在家一个多星期时，我定了一次卤牛肉和肘子，那肘子皮确实是挺好吃的，用吃播们的话来说就是糯叽叽的。可这次送来的肘子，冻的邦硬不说，化冻一看，我的天啊，这肘子皮上很多猪毛，这可咋办呀？我也从来没有买过生肘子，更没有见过带毛的肘子，这让我有点发愁，是直接把带毛的肘子皮扔了，还是用火燎猪毛？真让人为难，关键是我没弄过，就觉得不知怎么下手了。唉，这卖肉的为什么没有把肘子皮上的猪毛搞掉呢？真影响食欲。[酷拽]昨天连着吃了两顿土豆炖排骨，一下子就吃腻了，有点不想吃肉了[捂脸]今天这肘子咋吃呢？顺便问一下大家，肘子肉能跟包包菜一起包饺子或者包子吗？好像不合适吧，我这也是第一次买肘子[嘘]