国宴主淮扬风格，就是避川菜的麻辣和西南及湘菜的辣，避粤菜的甜，避鲁菜及其他北方莱的冲。地理上看，淮扬地区处于东部富庶地区北方与南方的交汇点上，且自身富饶，自成一派，扬南北菜之所长，避南北菜之所短。因之中奖！#西南菜简介#

四川，这个位于中国西南的美食之都，以其麻辣、香辣、重口味的独特风味而闻名于世。在这里，有一道传统的家乡美食，那就是担担面。担担面以其独特的调味和丰富的口感，一直以来都是四川人心中的美食代表。但是，要想在家里制作一碗地道的四川担担面，可不是一件简单的事情。今天，我们将揭示制作四川担担面的秘籍，让您能够在家里轻松享受这道美味佳肴。1.准备酱料 制作担担面的关键在于酱料的调制。传统的四川担担面酱料一般包括花生酱、香油、郫县豆瓣酱、醋、糖、生抽、老抽等。可以根据个人口味的偏好进行调整，调制出适合自己的酱料。其中，花生酱是担担面的重要配料，选择优质的花生酱会使酱料更加香浓。郫县豆瓣酱是四川传统调味品，也是担担面酱料的关键之一，它的咸辣味可以为担担面增色不少。2.准备面条 担担面的面条选用也重要。传统的担担面使用的是宽面条，可以选择鲜活的鸡蛋面或者手工制作的面条，口感更佳。煮面时要掌握好时间，煮至面条八分熟即可，过煮会导致面条变得过软失去嚼劲。3.准备肉料 担担面的肉料一般使用猪肉末，可以选择五花肉或者瘦肉，切成末状。在炒肉料时，可以加入一些蒜末、姜末和郫县豆瓣酱，炒至肉变色香气四溢。4.独特的调味 担担面的调味关键，传统的四川担担面口味重，麻辣味浓郁，辣椒油是其不可或缺的调味料。可以将红油豆瓣酱、花椒粒、干辣椒等材料炸香，加入食用油中炸制而成。辣椒油可以根据个人口味的喜好加入适量，增加担担面的香辣口感。同时，还可以加入一些郫县豆瓣酱、香油、花生酱、醋等调味料，使酱料更加丰富多样。5.特色的配料 除了酱料和面条外，担担面的配料也是其独特之处。传统的担担面配料一般包括黄瓜丝、韭菜花、花生碎、香菜等。黄瓜丝和韭菜花为担担面增添了清爽的口感，花生碎则为其增添了口感的层次感，香菜为其提供了独特的香味。可以根据个人口味的喜好选择配料，并将其摆放在面条上面，使得担担面更加美观可口。6.制作步骤 制作担担面的步骤相对简单。首先将准备好的酱料搅拌均匀，放置一旁备用。接着将肉料用郫县豆瓣酱、蒜末、姜末炒熟，放置一旁备用。将面条煮熟，控水后放入碗中，加入拌好的酱料，搅拌均匀。后将炒好的肉料放在面条上面，再撒上黄瓜丝、韭菜花、花生碎、香菜等配料，即可享用一碗地道的四川担担面了。担担面作为四川传统的家乡美食，凭借其独特的口味和丰富的配料一直以来都备受喜爱。通过掌握酱料的制作秘籍，选用优质的面条，准备好肉料和配料，严格按照制作步骤进行操作，您也可以在家里轻松制作出一碗地道的四川担担面，让您品味到四川的味蕾盛宴。担担面的麻辣口感、丰富的配料和独特的调味，都是其吸引人的地方。不论是在四川本地品尝还是在其他地方尝试，都能够让您领略到地道的家乡菜风味。快来尝试制作一碗美味的担担面，让您的味蕾舞动起来！#西南菜简介#

单纯拿中餐跟西餐、日料、韩餐等国外菜系比较，说实话，是真的有些欺负人。这完全就是不对等作战，中国是一个超大的国家，东北和韩餐差不多的炖锅属于中餐。西北和中东菜差不多的新疆菜属于中餐。西南和泰国菜差不多的广西菜云南菜属于中餐。东南和日本菜一样都的吃鱼生的顺德菜也属于中餐。所以拿这么地大物博丰富多彩的中餐，去跟公认全球的法餐、日餐比，大多数中国人会觉得你这比我们差多了，从烹饪手法、味道层次、食材菜品都差了好几个数量级。你们有的，我都有，那可不就天下了嘛。实际上，中餐是不能作为一个整体去和别的国家比的。中餐这个说法也并不严谨，更准确的应该是东亚餐系，国际公认的三大餐系就是东亚、中东和欧洲。举个日餐的例子，日餐渊源于中餐，所有的烹调手法基本都能在中国找到祖宗，所以日餐可以算是中餐的一个衍生菜系，所以直接拿中餐和日餐对比是不科学的，应该是东亚餐系中的日本菜系和东亚餐系中中国的粤菜系、鲁菜系、川菜系来比。

上述所讲的两种菜，在西南地区，重庆，贵州，每家每户在季节里每天都吃，几十年，上百年至今也没有什么癌症，咱们相信老祖宗的，一点没有错。

都说中国人功利性太强，其实这是务实，一切都讲究实际功用，在饮食上尤为突出。网上南北大战时，大锅乱炖经常成为北方菜粗糙的证明，然而，实际上是因为北方天气寒冷，饭菜没吃几口就凉了，而大锅乱炖可以大限度地保温。再说南方饮食，现在火锅风靡全国，然而火锅的起源也同样是为了满足实际情况的需求。火锅起源于川渝，古代川渝老百姓大多以纤夫船工为业，干的苦力活，为了补充大量流失的能量和盐分，所以火锅重油重盐，而火锅边煮边吃可以极大节省时间，干更多的工作，因而得以流传开来。南方菜主要有三种口味：西南菜以辣闻名，广东菜以淡著称，江浙菜以甜为特色。先说辣，辣本是一种痛觉，没有人喜欢痛，所以辣椒传入中国时是作为一种观赏植物的，后来发现这种植物虽然辣但是没有毒性，而且吃了辣椒后食欲大增，于是辣椒从观赏植物摇身一变成为了蔬菜家族一员。辣椒的辣下饭，吃一口辣椒得扒好几口饭，比一般的菜性价比高多了，省了不少菜钱。另一方面，辣椒中钠的含量很高，钠是人体必须的一种元素，在辣椒传入中国之前，钠的补充只能依赖于食盐，然而古代盐铁官营，定价往往高，普通百姓很难顿顿都能吃到盐，所以电视剧里有句台词叫“粗茶淡饭”，这不是夸张，是真的“淡饭”，白米饭白面馒头吃不上也就算了，可是连盐巴都吃不起，日子就很难过了，幸亏辣椒传了进来，可以让“淡”得绝望的饮食多了点滋味，普通百姓也能补充到钠元素。所以辣椒是个好东西，既能下饭，又能补充钠元素。当然，现代人喜欢辣的原因与古代大不相同，据科学研究，当人体出现痛觉时，大脑会分泌多巴胺缓解疼痛，而轻微的痛感既不会让人太痛苦，又能产生多巴胺带来的快感，这就是现代人喜欢吃辣的原因了。广东菜以淡独步天下，但是广东菜的淡不是被逼无奈的淡，而是为了保留食物的本味，所谓“高端的食材只需要简单地烹饪”，好的食材不需要怎么加工就能很好吃，所以广东人吃的就是食物的本味。广东作为沿海省份，饮食中自然少不了海鲜，海鲜海鲜，独特的味道就是鲜味，鲜味是五味中的一种（辣不是味道），很多时候，菜好不好吃就看它的鲜味足不足（所以菜里都喜欢放味精），过多的加工和调料反而会破坏和掩盖食物的鲜味，广东人正是深知这一点，所以往往采取朴素简单的加工方式，为典型的代表是白切鸡，正宗的白切鸡做法是用开水淋熟的，这样做熟的鸡肉只有六七分熟，极大保留了鸡肉的原味，与牛排有异曲同工之妙。一方面广东菜的淡是为了追求鲜味，另一方面广东菜的淡是为了追求养生。要说全国懂得养生的省份，一定是广东。广东人一大早起来首先不是干别的，而是喝早茶，大家都知道吃早餐养胃，可是全国大部分人都没有吃早餐的传统，因为时间珍贵，要把大好的时光用在干活赚钱上面，只有广东人不急不慢，起床先吃早茶，吃完再该干嘛干嘛。广东菜的淡，同样是为了养生。科学研究表明，高盐高糖高油食物容易引发疾病，比如三高，比如癌症，而广东菜地避开了三高，要的就是一个清淡。江浙古称江南，江南才子，江南佳人，富有诗意，然而他的菜品却是独具一格。江浙菜用一部分外省人的话来说就是甜得发腻，甜得齁得慌，很多人认为难以下咽，江浙菜的甜不是毫无由来的。古代什么味道美味？古代什么味道珍贵？古代什么味道人人向往？甜味。现代人难以理解甜味为什么会是古代人人喜欢的味道，因为现在的我们，丰衣足食，物质资源空前丰富，甜味带给我们的不仅仅是愉悦，更多的是恐惧，因为经常吃糖分太高的食物，轻则长痘痘，拉低我们帅气美丽的颜值，重则患糖尿病，以至于每次吃东西前都要小心地计算食物的糖分有没有超标，对于那些糖分过高的食物，我们毫不留情地将其打入冷宫，列为垃圾食品。可是我们现在嫌弃的糖，不要说在古代，就是在八九十年代都是一种奢侈品，八九十年代，谁家小孩哭了，就会用糖哄，所以大人们平时舍不得吃，都留着哄小孩，只有过年过节才会拿出来加入菜肴全家人一同享用。而我们现在恐惧的糖尿病，在古代又叫做富贵病，只有不缺衣少食的富贵人家才会得的病，一般人想得也没机会。所以在21世纪之前的中国，糖是一种稀缺品，普通百姓只有招待客人、过年过节、娶亲嫁人或是哄小孩时才会使用，甚至国家为了缓解食糖压力曾大力推行糖精的使用。所以知道为什么江浙菜嗜糖了吧？别人连饭都吃不起，而你江浙人不仅有饭吃，还顿顿放糖，令人羡慕嫉妒恨，当然这不是有意的炫富，单纯是因为江浙确实比其他地区富裕，所谓“钱塘自古繁华”，说的就是江浙。江浙人不缺钱，自然不缺糖，而甜味是古代人人向往的美好的味道，自然也就顿顿放糖，久而久之，形成了传统，齁甜也就成为了江浙菜的一大特色，当然，我们今人所谓的齁甜，对古人来说却是“人间哪得几回尝”的美味。从气候方面说，心情不好的人喜欢吃甜食，江浙地区漫长的梅雨季节，每天除了下雨就是下雨，枯燥又无聊，这时候来点甜食心情就像出了太阳一样美好。