川菜经典名菜解析——鱼香肉丝之鱼香风味鱼香肉丝，色泽优雅、红亮可亲、咸辣酸甜、鱼香浓郁的风味口感，以及吃鱼不见鱼的妙味神韵让天下食客为之折服。鱼香味是川人沿习民间烹鱼之法，而创作的味觉艺术之经典杰作。民间借用烹鱼之术来炒烧素菜，使其吃来多滋多味更能助餐。这样，逐渐就有了鱼香茄子、鱼香油菜苔、鱼香厚皮菜、鱼香青豆、鱼香豆腐、鱼香血旺等鱼香风味家常菜。其后，饭馆饭铺也采用此一做法，便有了鱼香肉丝、鱼香碎滑肉、鱼香肝片、鱼香腰花、鱼香虾排等鱼香风味荤菜。如今，鱼香味已成川菜复合味型中具个性和风味色彩，也是受众面广的一款经典味型。其所涉及之食材也几乎是天上飞的、地下跑的、水里游的、土头长的、海中生的无所不有，一概鱼而香之。鱼香风味菜品在川菜中早已超过百款。鱼香味在川菜中依据不同用法，分为热菜鱼香、凉菜鱼香和鱼香蘸碟三类，分别在用料调味上都有所不同。热菜鱼香味，是咸辣酸甜加姜葱蒜之辛香，诸味再加热烹炒中相互渗透融和而生成的。诸味各料缺一不可，且无主辅之分。众料齐发、各溢其味、和谐融汇，方能生发鱼香。鱼香肉丝始终是一款味美价廉的家常名菜，也就有了“吃鱼不见鱼”的美誉。原料：肥瘦猪肉200克、冬笋（亦可用青笋）50克、水发木耳50克、葱花25克、蒜米15克、姜米10克、泡红辣椒20克、醋10克、川盐2克、酱油1克、白糖10克、湿淀粉25克、肉汤25克、混合油60克。选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长、0.3厘米粗的肉丝，冬笋（莴笋）、木耳切成粗丝，泡红辣椒剁茸。把肉丝放入碗内，加川盐少许、湿淀粉20克拌和均匀，另取一碗放白糖、川盐、醋、酱油、肉汤、湿淀粉调兑成滋汁。炒锅大火烧热、下混合油烧热、放入肉丝快速炒散开泛白，下泡辣椒茸、姜蒜米炒香、再下冬笋木耳丝、葱花炒匀，随即倒入滋汁翻炒几下收汁亮油即起锅装盘。特色：色泽红亮、散籽亮油、肉丝滑嫩爽口、咸甜酸辣齐扬，姜葱蒜香醇浓、鱼香风味浓郁。要点：鱼香肉丝是急火短炒、临时兑汁、不过油、不换锅、一锅成菜，从生料下锅到成菜装盘不足分钟。鱼香肝片、鱼香腰花更是以秒计，故而把握火候是关键所在。有几个要领必须切实把握好。一是泡红辣椒应选用鲜嫩如初、质地脆健者，去籽剁茸；若用红油豆瓣更要剁茸，姜、蒜剁为细米、葱为小花，姜葱蒜的芳香才易充分挥发溢出。二是兑汁调味，盐、糖、醋、酱油的用量比例很重要，盐作底味既要给够，又需考虑到泡椒或豆瓣所含的盐分，调好后好尝一下咸甜酸是否和谐。现今大多社会餐饮所提供的鱼香风味菜肴，不是偏酸就是偏甜，出现糖醋不平衡或盐分不够。也就是川菜老师傅常说“放醋不带酸，下糖不带甜”三是烹炒时用油适量，要能收汁亮油，又使成菜装盘后无过多明油溢出，只能是油亮一线。这样不仅味汁，且姜、蒜米、辣椒茸、葱花方能粘附在主料上，吃来才有辛香浓郁的口感。四是用火不宜太猛，油烧热，把码芡制味的肉丝下锅快速炒散籽，即下姜蒜米葱花、泡椒茸炒香出味，下滋汁炒合，收汁亮油立马起锅装盘。鱼香味用途很广泛，羊肉、鸡肉、兔肉以及蔬菜等均可巧烹妙调，鱼而香之。《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化学者 大型电视片（中国川菜）编导《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑》作者 图文原创·江湖饕客向东2022.03.22

今天晚上安排六个菜，蘸酱菜、辣椒全都算上，主要是天太热了吃不进去什么。然后炒两个小炒卷饼吃，在冰箱里拿出来好几块肉。这个肉切三份做三个菜。·肉条是做鱼香肉丝，来点盐腌一下，再来鸡精，再打点鸡蛋液，来点淀粉，搅拌一下，再来一点油，防止肉粘一块。放一下，又切了点带肥的留着炒酸菜，这个瘦一点，留着炒小辣椒。·肉切完了开始切菜，把菜都切出来，这是鱼香肉丝的配菜，胡萝卜、青椒、木耳，木耳好吃多切了点，把料汁顺手调出来，白糖，再来点陈醋、酱油、老抽、盐、鸡精和一和。·准备完一个菜了继续备菜，把小辣椒切它，小辣椒切完了再把酸菜投出来，给酸菜都投出来。·已经三个菜了，继续备菜。·第四个菜，炒个韭菜，切个韭菜炒个和菜。这是自己家小圆的韭菜，切完了洗了点豆芽，泡了点粉条，等炒一会再煮一下。还有一个炒鸡蛋，鸡蛋没看住炒糊了，土豆丝卷饼，还得插土豆丝。这个简单把土豆丝一插就完事了。孩子愿意吃土豆丝多插点，给他先用水泡，炒的时候再捞出来，看干点活又受伤了又炒坏了。·后一个菜就是什么小葱？黄瓜了。是我不愿意整的菜，这小葱难扒了，但是就这小葱有味，扒了这一把葱，给他洗一洗，洗完放盘子里又切了黄瓜，还有一把香菜。·现在已经很晚了，菜都准备完了，等大哥回来再开始炒菜。现在很急，现在已经快九点了，老公快回来了。先把这个配菜需要水煮的，用水煮一下然后正式开始炒菜，粉条也焯一下。·现在开始正式炒菜，炒鱼香肉丝。先把肉炒了，肉炒熟了先把肉盛出来，然后来点葱、大蒜、郫县豆瓣酱，配菜扔里，肉丝扔里，鱼香肉丝出锅。·第二个菜，辣椒炒肉、辣椒馅，酸菜炒肉出锅。炒个再把这个粉条，倒入老抽，调一下颜色，倒锅里，再来点油防止它粘，拌一拌，来点大蒜、小米辣还有葱花，下豆芽粉条、鸡蛋、韭菜，来点酱油、蚝油、盐、鸡精出锅。土豆丝也好了。菜都好了饼也蒸好了，现在有这小饼省老事了就想吃煎饼就炒菜，关键自己家还捞出来这样，正好今天有活动以前是二十九块九发五袋，现在是二十九块九发六袋，这一袋是三十二克，十六到二十张不等，有大有小的。这饼挺好不碎，看这小饼撕不破，这么薄，孩儿妈换成我的，我给钱，过来吧。要不吃点，我捞不着吃，他俩的我得供他俩，还地和菜花逐渐成为逍遥。#鱼香肉简介#

今天教大家做一道经典家常菜——鱼香肉丝。这道菜不仅美味可口，还能开胃下饭，是一道不容错过的美食。·首先将瘦肉切成丝状，我选择了里脊肉，如果喜欢吃肥瘦相间的肉，可以选择前腿肉。·将切好的肉丝装入碗中，加入适量的酱油、蚝油、盐、十三香、玉米淀粉和少量水，搅拌均匀，腌制15分钟。加入植物油可以使肉丝更容易散开，搅拌均匀后静置待用。·将辣椒丝、木耳丝和胡萝卜丝切好备用。·接着调鱼香汁。取一个碗，加入一勺白糖、一勺酱油、一勺醋、半勺生抽、半勺料酒、一勺盐和两勺水淀粉，搅拌均匀，鱼香汁就做好了。·将油温烧至五成热，放入腌制好的肉丝，快速滑炒至变色。加入两勺郫县豆瓣酱和蒜末、姜末，煸炒出香味。然后加入配菜，大火快速翻炒，再倒入调好的鱼香汁，后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。鱼香肉丝是一道经典的家常菜，味道鲜美，口感丰富。根据个人口味，可以适量加入糖或盐，让口感更加适合自己的口味。如果你不知道该做什么菜，可以关注小燕，小燕每天都会分享不同的家常菜做法。

今天来给大家介绍一道经典川菜——鱼香肉丝。鱼香肉丝是一道鲜香爽滑的菜肴，我们一起来学习一下吧。准备好所需的配菜，包括黄瓜、彩椒、胡萝卜、木耳等。将所有配菜切成细丝，再切一些蒜片、姜丝和葱丝备用。将里脊肉切成细条，加入适量盐、生抽和鸡蛋清，拌匀后加入一勺生粉，再次拌匀。起锅烧油，倒入适量油，将里脊肉滑至变色后捞出备用。留底油，加入葱姜蒜爆香，加入一勺郫县豆瓣酱煸炒，加入陈醋，再加入切好的配菜翻炒至断生，加入味精和白糖调味。加入滑好的里脊肉，继续翻炒均匀，后加入适量食用油和淀粉勾芡，即可出锅。这道菜可以卷在小饼里吃，也可以搭配米饭一起食用。夏天不想吃饭的话，可以尝试一下这道菜，开胃又下饭。记得点赞和关注哦！

中国民间素有：食在四川之说，而在川菜中光味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。说到鱼香味，那不能不说的肯定是鱼香肉丝的故事。清朝的时候，在四川当地，有一户生意人家，丈夫常年在外做生意，妻子在家看孩子照顾老人。他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天，丈夫刚做完生意，回到家，还没吃饭，妻子这会儿还没准备晚餐，厨房里只有剩下的一些猪肉，别无其他食材。于是她把上次烧鱼时用剩的配料都放在肉中一起炒了，当时她还以为这菜可能味道不是很好吃，直后悔自己不该只是怕浪费，就把那么多料都放进去。本想着丈夫吃后，会觉得不好吃而怪罪她，谁知，丈夫吃了以后，连连叫好，直说好吃！这个老公不知是太饿了还是感觉这菜很特别，他还没等饭端上来就用手抓起来往嘴中塞，迫不及待地问老婆这菜是用什么做的？妻子意外地发现老公连连称赞这菜好吃，见她没回答，还追问这么好吃是用什么做的，这才松了一口气，一五一十地讲给他听。这个菜正是用了烧鱼的配料来炒，才会不但鲜香可口，而且味道浓醇回甘，十分好吃，其味无穷！“鱼香肉丝”便因此而得名。这家人平时做生意免不了要招待客人，每逢此时，丈夫都让妻子给来宾做这道菜，客人们无一例外个个称奇，表示从没吃过这么鲜香的炒肉，还争相讨要烹饪法宝。这一传十，十传百，慢慢的，“鱼香肉丝”这道菜就传遍了当地。久而久之，鱼香肉丝就形成了现代的做法，鱼香并不是真的带有鱼肉，而是做鱼用的调料炒的肉丝，由于其味道麻辣鲜香，酸甜可口，十分下饭，逐渐成了川蜀地区平常人家的热门菜！名气由此远扬国内外！看到这里你是不是早已垂涎欲滴了呢？是不是很想马上也炒上一盘下酒下饭呀？各位看官，你吃过鱼香肉吧？在你印象中哪家餐厅做的好吃？还是你自己下厨做的更可口呢？欢迎在评论区留言，咱继续聊哈。@有卷关注我，和你分享一日三餐的营养搭配，还有更多美食背后的故事。 #鱼香肉简介#

鱼香肉丝是一道经典的家常菜。在炎炎夏日里，若觉得没胃口，不妨做一份鱼香肉丝尝尝。简单易做，味道可口，特别下饭。将里合肉切成丝，加盐和葱姜水抓匀，上浆。然后，在空碗中加入5勺清水、1勺淀粉，再倒入油，待油热后将里合肉倒入锅中，加入葱、姜、蒜和泡椒炒香。接着，加入一勺豆豉和一勺豆瓣酱，这样以后想吃鱼香肉丝时就不用愁了。将配菜（青红椒、胡萝卜、木耳、笋丝）炒至断生后，加入调好的鱼香汁，开大火翻炒至收汁，即可出锅。

鱼香肉丝是一道经典的家常菜，许多人尝试在家中制作，但总是难以达到理想的效果。今天，我将向大家介绍如何制作鱼香肉丝，让你的厨艺更加精湛。首先，将猪肉切成细丝，加入盐、胡椒粉、生抽、葱姜水拌匀，然后加入淀粉再次搅拌，后淋上食用油，锁住肉丝的水分。接着，在碗中加入一勺水、一勺生抽、一勺白糖、一勺陈醋，再加入生粉搅拌均匀，这样鱼香肉丝的调料汁就准备好了。在锅中倒入油，烧热后加入肉丝，煸炒至熟后划散。另起锅，加入葱、姜、蒜煸炒出香味，然后加入一勺彬县豆瓣酱，炒出红油。接着，加入胡萝卜丝和木耳煸炒至熟，然后加入肉丝，淋上提前准备好的调料汁，后加入红绿辣椒，快速翻炒一分钟即可出锅。这样制作的鱼香肉丝味道美味，你也可以在家里尝试一下。