慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。​​肘子又称膀，​​四川农村红白喜事必上菜品，​​无膀不宴席。​​前蹄后膀，先用清水漂一个小时，​​去血水驱腥味，​​烧毛刮洗，​​入清水加姜葱花椒切记勿放盐，​​小火煨3小时，​​火小一点，​​水少一点，把柴火火焰扑灭，​​利用炭火煨3小时，​​时间到时；不要急着吃，转大火蒸2小时，蒸出多余油脂，肥而不腻，耙而不烂。黄姜辛辣，解油腻和肘子绝配，剁细调姜汁红油汁，后淋汁香菜上桌。小酌一杯，东坡肘子花费至少6小时，现在餐饮有几个能做到现点现吃?​​

炖的肘子，无论是颜色还是口感，都是很不错的[赞]

许久没有将李氏私房菜发圈了，很多朋友已然问起。昨儿学习了一道大菜，经过改良成了李氏私房菜菜单里的一道新菜，自觉尚可，现介绍给大家——红枣煨肘子。方子：【料：主料：大肘子一个；辅料：红枣、小油菜、香菜叶、芹菜段、胡萝卜块、香叶、肉蔻、八角、甘草、小茴香、草果、食用油、盐、冰糖、葱段姜片、生抽、老抽、料酒、水淀粉】【工：1、肘子剔骨放葱姜料酒焯水去沫洗净；2、重新起锅烧水放入葱姜芹菜胡萝卜红枣和少许料酒继续炖煮20分钟捞出备用；3、另起锅食用油冰糖和水炒混合糖色，起密集小泡糖水变红后放入葱姜香叶甘草小茴香八角肉蔻翻炒至糖水颜色变枣红，加入热水烧开后放入肘子淋浇充分上色；4、将锅内所有料水连同肘子一起放入高压锅，并加几粒红枣，另将第2步中所剩汤水滤净后将水倒入高压锅（电动高压锅选“肉”，传统高压锅上气压20分钟）；5、压好后捞出肘子，皮朝下放入大碗中，周围放几粒红枣，上面盖上盘子，上蒸锅开锅后蒸15分钟；6、将蒸碗拿出，另拿大盘扣在碗上，迅速反转后将大碗扣在盘上，拿开大碗将红枣周围摆齐；7、小油菜焯水码在盘外周；8、将高压锅内的水滤净后倒入炒锅内，放入少许冰糖（如不咸可加盐，如颜色淡加入老抽）加热至沸腾后用水淀粉勾芡至粘稠；9、均匀浇在肘子上至盘底油少许汤汁，撒上香菜叶即可上桌。】【费：肘子：80元；红枣：10元；其他辅料约5元；合计95元】此菜看似复杂，但操作起来还是比较简便的，各位家里有什么就放什么，没有就算，不过次得有几颗枣还有肘子吧。口感是肥而不腻，瘦儿不柴，有些许枣香并无任何肉腥气，总之这个菜入李氏私房菜菜谱还是可圈可点的。本周末以上周左腿拉伤为由吃吃喝喝，明天开始恢复运动，目的延缓衰老。

炖肘子

明天就是二月二了，今晚炖肘子[呲牙][呲牙][呲牙]