要说开胃下饭，就得辣才好吃。虽然平时我不怎么吃辣菜，但是偶尔也是会馋的。特意准备了白辣椒，这种腌制过后的辣椒能放的时间比较长，味道虽然辣但又不会特别辣，还有腌制过的香脆，属于比较有特色的一种食材。这个白辣椒还是湖南朋友推荐给我的，在北京也有很多湘菜饭馆，以前我们聚会吃饭也常去，白辣椒除了能炒腊肉、鲜肉外，炒鸡珍也特别好吃。这一袋白辣椒1千克，够我做好多次的了，配菜的时候尽量颜色丰富一些，有红有绿更好看，看我炒的这个白辣椒炒腊肉，搭配了红椒和香菜，就很漂亮了，超下饭！

这段时间正是制作白辣椒的好时机。辣椒长势良好，天气也适宜，我们这儿很多人都会在门口晒制白辣椒，但这道菜并不常见。我从昨天开始采摘辣椒、清洗、烫煮、晾干、撕开，再晾晒，这一系列工序做下来，不过才收获了十来斤白辣椒。这是我第一次尝试制作白辣椒，但我发现制作过程中需要特别注意两点。第一点，不要选择太嫩的辣椒，否则晒出来的干辣椒会显得干燥无味。第二点，烫煮时不要过度加热，否则辣椒会煮烂，影响口感。第三点，如果处理不当，晒出来的白辣椒就只剩一层皮了。第四点，制作白辣椒时一定要注意天气变化，否则辛苦采摘的辣椒可能会浪费掉。如果制作得当，白辣椒的口感棒，煮后脆爽可口，味道好，你喜欢吗？

老高，那个白色的辣椒不是“泡椒”（泡椒一般是四川泡菜做法）；是湖南特有的”白辣椒”。白辣椒只有夏天太阳大的时候才能做，在我印象中是：把青椒焯水，剪开然后暴晒，晒过后叶绿素就退位了，然后加“粗盐”（海盐）入坛保存。

湖南特色美食～"白辣椒"炒肉，这是湖南比较有特色的一道家常菜，家人们都有吃过这道菜吗？特别的好吃，简直就是下饭神器！ 香辣脆爽，咸香开胃，肥而不腻，口齿留香，一口米饭一口肉，就是有些费米饭。家人们在制作的时候要注意，白辣椒自身带有一定的盐味，所以在做这道菜的时候我没有加盐，大家可以根据自己的口味而定哦！ #白辣椒简介#

马上就要回深圳了，今天特意去街上找了好几条街才买到了这几种新化本地的家乡菜第一种是白辣椒，湖南人的爱，炒腊肉，腊牛肉特别香，70块一斤第二种是烟薰稻田鱼，我们新化的稻田鱼还是有点名气的，如果是正宗的，至少要100块一斤，普通的就40块左右第三种是麻辣菜，或许很多地方也能买得到麻辣菜，但新化麻辣菜的味道独特，堪称一绝第四种就是本地腌菜，腌豆角，腌白辣椒，腌萝卜干，这几种市场就更少见啦，今天找了好久都没买到满意的，这几袋还是舅妈给的……[可爱][可爱]明天再去市场淘宝去，给大伙看看我们家乡的特产～[呲牙][呲牙]

这难道就是传说中的的白辣椒吗，真的是白色外皮。都说白辣椒特辣，可对于曾经无辣不欢的我辣椒辣不辣已经无所谓了，但无肉不欢依然依旧。佩服赶着饭点到家的老干部，刚把菜端上桌就听见钥匙开门的声音，他还说今天怎么这么早就把菜给做好了，今天没时间爬了。他平时到家都会换上居家服在家里爬一圈，说模仿动物爬行锻炼对身体益处很大。白家两个人的晚餐，简单，吃得舒心就好。红烧糖醋排骨白辣椒炒肉丝，真的是超级辣，洗过辣椒的手那叫一个辣呀。清蒸茄子

我晒了半个月的白辣椒又好了，做一道小炒肉，真是下饭神器啊。这个季节的辣椒又便宜又好，用来做白辣椒再合适不过了。看我摘了这么多辣椒去做白辣椒了。把摘好的辣椒放在开水中烫一下，烫至变色，捞出沥干水分。好在早上做，让太阳晒至变干。中途需要翻动辣椒，晒至变干后，切成小块，加入适量盐揉搓均匀，放入坛中腌制半个月。一般来说，白辣椒腌制后偏咸，可以用清水浸泡一会儿，搭配五花肉一起炒，味道。白辣椒还可以炒鸡杂、牛肉、腊肉等，加入生抽、老抽、蒜叶等调料，炒至入味即可。白辣椒是下饭神器，炒出来的菜肴香气四溢，超级下饭。#白辣椒简介#

豆豉辣椒、白辣椒、凤爪、汝城水粉（土话：豆根）、豆包心、汝城豆腐干