凉拌麻嘴鲈鱼。很多人在菜市场把鲈鱼买回来不是清蒸就是红烧，早都吃腻了，今天教大家一个凉拌麻嘴鲈鱼，肉质鲜嫩刺少鱼肉又细腻。·处理干净的鲈鱼在背上肉厚的地方改上一字花刀方便入味。·冷水下入姜、葱、18颗干花椒，再加两勺盐巴增加底味，放点高度白酒去腥增香。想要鲈鱼煮出来嫩气就放上一勺猪油，水开以后关小火再下入鲈鱼，就要这种似开非开的感觉。煮个6分钟。·碗里面放青红小米辣、蒜末、小葱头，再用热油激发出香味。·调味放少许盐巴、鸡精、白糖、一勺辣鲜露、一勺蚝油、一勺生抽，这个特色青花椒酱增加椒麻味，比花椒面更香，比花椒油更麻，拿它来拌各种凉菜或者调个蘸水都的提味。·煮好的鲈鱼捞出来放在盘子里面，再淋上调好的料汁。这样做的鲈鱼椒麻味浓厚，鲜嫩的鱼肉伴着盘子里面的汤汁，入口即化，吃起来特别过瘾。#头鲈鱼简介#

清蒸鲈鱼，沿海地区的家人们，应该都吃过鲈鱼！鲈鱼，“中国四大淡水名鱼”之一！这才是清蒸鲈鱼的正确做法，鱼肉鲜嫩，营养好吃无腥味，超简单！为了吃出连年有余的好意头，可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。年夜饭吃鱼，怎么能少的了鲈鱼！鲈鱼肉质鲜美，刺少肉多，年夜饭吃鲈鱼，寓意美好，简单好做，端上桌倍有面。喜欢吃的快试试吧！

谁还不是个厨子昨天下班早，去逛超市买到了一条鲈鱼。头一次做，把鱼鳞和鱼鳃收拾干净，在鱼身上切几刀，放上切好葱丝和姜丝，上锅蒸23分钟就可以的，肉质鲜美，蒸时间太长，肉质会老的，出锅摆盘，之后烧一炒勺的热油，淋在鱼肉上，在倒入之前买好蒸鱼豉油。这样就可以吃啦。喜欢吃清淡饮食的姐妹可以试试。

鲈鱼还是清蒸的好吃，又营养又健康！怎样做才能不输星级大厨的手艺呢？那就试试我的这种做法吧，话不多说，上步骤。1、处理鱼：把处理好的鲈鱼的头和尾巴切下来，然后用剪子把鱼中间的大骨头剪下来，让鱼的身体能展开成一片，然后用剪刀或者锋利的刀把鱼的侧面剪成一条一条的，然后每一条拧一下，摆在大盘子里；2、腌鱼：在鱼身上涂上盐、料酒和白胡椒粉，抹匀，腌制20分钟，怕腥的可以再加上一些姜丝；3、蒸锅沸腾后，把鱼放进去，大火蒸8分钟。然后在鱼身上摆上辣椒圈，放上小葱，浇热油，后淋上蒸鱼豉油就好。真的是太香了！

萵笋叶子饭、鲈鱼刺身鲈鱼头汤