在四川，红油就像一日三餐一样必不可少。然而，许多人做的红油只有辣味，却缺乏香味。实际上，这是因为他们省略了关键的一步。将二荆条灯笼椒和新一代辣椒与菜籽油一起炒至酥脆，打成中粗海椒面备用。准备香叶、八角、桂皮、三奈、香茅草、小茴香，比例为1:1，打成粉粉。这些配料的比例已经记在屏幕上了，方便大家记忆。将5斤菜籽油、150克三种辣椒面、25克香料粉、15克干花椒、30克芝麻和30克花生碎放入锅中，加盐2克、老白干5克和味极鲜5克（如无可用可不放），以中火加热至四成油温。将锅中的佐料倒入碗中，变成这个样子就可以捞起来了。看到这里，如果觉得制作过程繁琐，可以考虑购买我的成品。将油温加热至180度，将第一次炸的辣椒油倒入锅中，一边倒油一边搅拌，以防糊底。第二次炸的油温应该在160度左右，这样可以激发辣椒素的香味。因为辣椒已经炒得足够酥脆，所以基本上可以成功制作出美味的红油。将炸好的红油放置半个小时，然后封上保鲜膜，扎几个小孔，以避免焖糊。发酵三天后即可享用，味道棒。不要私自学习，要与朋友分享。