中国八大菜系之外的菜系真实排名第八：京菜京菜也叫京帮菜，以北方菜为基础，不断融合吸收各地饮食精华，可以说是宫廷菜、谭家菜、山东菜、清真菜等各大饮食流派的一个大杂烩。烹饪特色以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、白扒、涮、烤见长；取材用料广泛，天上飞的，地上跑的，水里游的都可入菜，调味也十分精美，口味上则以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为主要特色。代表名菜包括北京烤鸭、四喜丸子、元宝肉、京酱肉丝、老北京爆肚、涮羊肉火锅等等。第七：鄂菜鄂菜就是湖北菜，古称楚菜、荆菜，早起源于江汉平原。湖北境内水系湖泊纵横交错，各种河鲜水产丰富，鄂菜的烹饪原料也基本以水产鱼馔为主，烹饪技法上擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法且十分注重勾芡，菜品色泽清雅，香鲜味辣，自古就有“滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足”七美之说。代表名菜包括清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、排骨藕汤、红菜苔炒腊肉、沔阳三蒸、荆州风干鸡、风味小龙虾等等。第六：冀菜冀菜就是河北菜，主要流派包括冀中南菜、宫廷塞外菜、冀东沿海菜，而大名鼎鼎的直隶官府菜流派就是冀中南菜的关键流派。历史上的冀菜兼收并蓄，融各家之所长，选材用料广泛而考究，技法上追求刀工与火候，菜品色泽艳丽，味道飘香浓郁，对盛装菜肴的餐具器皿也有极高的要求，追求视觉上的审美观赏性。代表名菜包括李鸿章烩菜、金毛狮子鱼、芙蓉燕菜、水晶鸡片、李家狮子头、锅包肘子、总督豆腐、直隶海参等等。第五：陕菜陕菜就是陕西菜，主要流派包括关中菜、陕南菜、陕北菜。在烹饪特征上，陕菜具有典型的“三突出”：主料突出，以牛羊肉为主；主味突出，调味品虽多，但每个菜肴的主味只能有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头；香味突出，善于运用各式调料进行提味增香。烹饪技法上则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主。代表名菜包括葫芦鸡、带把肘子、榆林大烩菜等等。第四：豫菜豫菜就是河南菜，素有“菜系之母”的美称，“中华厨祖”、第一次提出五味调和理论的伊尹便出生于河南。早在北宋朝时期，豫菜就已经贵为宫廷菜肴（北宋的都城就在开封），但后来因为各种历史原因开始走向没落，不仅在八大菜系的评选中名落孙山，哪怕在近年来八大菜系之外的第九大菜系之争中也明显落了下风，实在令人唏嘘。豫菜在烹饪技法上擅长扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝，别有特色，尤其是扒菜更为天下一绝，自古就有“扒菜不勾芡、汤汁自来黏”的雅称。代表名称包鲤鱼焙面、炸紫酥肉、汴京烤鸭、红烧黄河大鲤鱼等。第三：赣菜赣菜就是江西菜，既具有悠久的历史文化传统和深厚的文化底蕴，也有浓郁的乡土地域特色，在全国也有很高的影响力，更是在近年来的“第九大菜系”之争中占据较高的呼声。赣菜除了典型的辣味突出，也同时兼具取材广泛、选料严谨、制作精细、色香味浓等特点，并且赣菜也是中国少有的以米入菜的菜系，经典的无疑就是享誉天下的江西粉蒸肉了，当然也包括江西人引以为傲的令人眼花缭乱的米粉。代表名菜包括莲花血鸭、三杯鸡、粉蒸肉、鄱湖胖鱼头、藜蒿炒腊肉、南昌瓦罐汤等等。第二：滇菜滇菜就是云南菜，这是近年来风靡全国的一种地方菜系，也被公认为是中国菜体系中民族特色为突出的菜系。滇菜早起源于春秋战国时期的古滇国，唐宋时期（大理）形成菜系雏形，在清代中期迎来巅峰。云南是著名的多民族省份，境内生活着25个少数民族，每个民族都有各自的传统习俗以及饮食文化，对菜肴的理解和烹饪技法呈现百花齐放的格局。而滇菜在长期的发展过程中，也逐渐融合了各个民族的饮食风俗和烹饪特点，并把云南这个山地省份独有且异常丰富的食材资源发挥到了，终呈现出一个丰富多彩、包罗万象的特色菜系。滇菜的烹饪技法既有汉族的蒸、炸、熘、卤、氽、炖的影子，又融合了少数民族的烤、舂、焐、腌、烹、隔等烹食方法，在炊具、火功、味形和制法上都有着极其之处。代表名菜包括三七汽锅鸡、野生菌火锅、傣族菠萝饭、百虫宴、白花宴、宣威火腿、过桥米线、保山火烧猪、临沧血拌肉、大理白族生皮、普米族猪膘肉、拉祜族橄榄树皮剁生等等。第一：东北菜东北菜就是东北那嘎那的地方特色菜，主要流派包括黑龙江菜、吉林菜、辽宁菜。东北菜融合了东北地区传统的满族菜肴和山东鲁菜的菜式风格，并结合蒙古族、朝鲜族等当地其他一些少数民族的饮食风味特色，终形成的一种地方风味菜系。在烹饪技法上，东北菜主要擅长熘、爆、扒、炸、炖、蒸，味道咸，口味重，而且往往是一道菜里多种味道交融，香味浓郁，酥脆软烂，吃起来的确是比较爽快的。但东北菜的菜式外观显得粗狂有余，品相不足，怎么说呢，就是比较喜欢走粗放型发展的路线吧。不管了，好吃就行啦！代表名菜有铁锅炖鸡、铁锅炖鱼、铁锅炖大鹅、铁锅炖鸭、铁锅炖排骨等等。对了，你觉得这个排名靠谱吗？

客家是一个很值得探索的民系，经过一段时间的研究，我得出了一点结论，客家与泛客家主义不同，客家按源流应该有三个发展流派，四个大族群，梅州是嘉应派的大本营，拥有纯粹的客家文化，包括草席舞和山歌，咸水歌等璀璨文化，龙岩是汀州派的大本营，这是一个历史悠久的地方，拥有闽西八大干等精华饮食文化，值得一提的是，潮汕地区的潮客族群大体是汀州派迁移而来，属河流商贸文化，但岁月悠久，已经进化成具有自己特点的族群了，他们并没有唱山歌的习惯，另外一个就是江西派，这个了解的不深，主要在江西一带，而四大族群其实主要指广东境内，因为外省的我研究的不深就不多说了，除了潮客族群和嘉应族群，还有一个是惠州东江族群，东江族群从文化，饮食，语言上跟嘉应派都完全不同，东江族群以河源和惠州为主，说东江话，饮食上是属于河鲜文化，而嘉应派是山珍文化，文化上也是以四东文化为主。至于后一个就是说涯话的族群了，他们也是有文化自信的一个族群，从来不攀附泛客家主义，所以涯话在泛客家主义中依然坚挺，而东江族群和潮客族群却深受泛客家主义侵袭。

湖北虽然属于荆楚文化，但其实是各种文化风云际会的交锋点。湖北的区位特点，一言以蔽之，“不南不北，不是东西”。如果把中国拟人化，湖北就是中国的丹田。一方面，它是由长江连接贯通的荆楚、吴越、巴蜀三大文化的中间地段；另一方面，它也是南北文化交汇的核心枢纽。且不说“龟蛇锁大江”的武汉，也不说“千万年，屏吾国”的襄阳，举一个县——黄梅县——的例子就能很好地说明什么是枢纽。今天的黄梅默默无闻，仅仅是黄冈市的下辖县。但在历史上，黄梅却扮演了重要的角色。禅宗四祖道信、五祖弘忍都曾长期活跃在黄梅地区，形成名扬天下的“东山法门”，从此中国禅宗得以正式成立，因此黄梅可以说是中国禅宗的发祥地，甚至有“佛教大事问黄梅”之说。除了禅宗，黄梅戏同样源自黄梅，后来传到安徽发扬光大。为什么黄梅这个不起眼的县城，能够在中国文化地图上扮演这么重要的角色呢？中国历代王朝更迭，南渡北归之时，中原文明往南逃有条通道，从河南第一站到达湖北，之后再顺江而下，黄梅和对岸的江西九江就是这个重要的过江渡口，自然也成了军事重地。三国时期周瑜作为东吴重要的将领，就是领军驻守在鄱阳湖口的柴桑（今九江）以防御刘表、曹操。南印度人达摩（中国佛教禅宗创始人）当年远涉重洋到达广州，从广州出发前往南京见梁武帝时，也同样经过了黄梅-九江这条通道。所以黄梅既是移民迁徙的通道，也是风云交织的战场，更是一个文化交融、汇聚和杂居的大熔炉。见微知著，整个湖北都是一个东南西北的大通道。正所谓“南船北马”，北边骑马，南边行船，湖北就是马和船的转换之地，自然形成了南北文化交融、东西人文荟萃的特征，甚至可以说它是整个中华民族的锁钥、枢纽和丹田。从物产角度看，湖北也是个好地方。湖北号称“千湖之省”，论物产丰富是没得说，江汉平原肥沃富庶，两江河鲜味极鲜美，在这点上，号称“鱼米之乡”的江浙也比不过湖北。《洪湖赤卫队》电影插曲里面唱道：四处野鸭和菱藕，秋收满帆稻谷香。人人都说天堂美，怎比我洪湖鱼米乡！此言诚然不虚。在长江流域的所有省区市中，湖北可能是水资源优势明显的省份。长江经济带在湖北境内全长一千多公里。省会武汉是来往长江沿岸城市的水利枢纽。将来湖北能在中部经济地带中率先崛起，很大程度上要依赖于长江这条黄金水道。不过，物产丰富并不意味着无灾无难，湖北还有一句俗语：沙湖沔阳州，十年九不收，收了狗子不吃糯米粥。如果说黄河有“黄泛区”的话，长江也有“长泛区”，正所谓“长江，险在荆江”。由于荆江段的河道曲折，加之江水刚从三峡的束缚中奔涌而出，导致每逢汛期荆江周边地区极易酿成水患。在治水、修坝、建桥等技术没有成熟的时期，江汉平原就是水乡泽国的代名词，长江汉水一旦洪水泛滥，整个江汉地区一夜之间桑田变沧海，昨日天府转眼一派苍凉。但“长泛区”跟“黄泛区”还有不同：黄河一淹就完，长江却还能“春风吹又生”。这种一年饥一年饱的生态，对于当地人影响深刻。“奸黄陂，狡孝感，又奸又狡是汉川”这一形容湖北各地人情的俗语中，涉及的三个地名都在“长泛区”的范围内。每次洪水冲刷过后，“长泛区”的地貌都会发生极大改变，要么使田地变成湖泽，要么使湖泽变成淤地，同时会带来很多肥沃的土壤，而且这种地貌变化频繁，导致江汉平原上土地、湖区秩序常常陷入无政府状态。农民之间对田土、湖权的争夺，只能用暴力分出胜负。因此，以邻为壑、宗族械斗常见。当然，这句俗语的产生，可能还和跟码头文化对农耕文明的欺压有很大的关系。明代成化年间，汉水截弯取直，在入江口一带形成天然良港，汉口市镇开始形成，并逐渐成为繁华的水陆大码头。码头文化从某种意义上说就是商业文化，经商者自然相对精明，不仅精明，甚至还要内部排个座次。老实巴交的传统农耕文明，自然看着极为不顺眼。“又奸又狡”从某种意义上说也是农耕文明对码头文化的嘲讽和回敬。今天流传甚广关于湖北人精明算计的揶揄，可能也和这种心态有关。

说到江西，你早先想到的是什么？是风景秀丽多姿的庐山，江南三大名楼之一的滕王阁，道教名山之首的龙虎山，还是那丰腴肥美的军山湖大闸蟹。军山湖大闸蟹是中国国家地理标志产品，原产于该县军山湖，是江西省进贤县特产，在历届河蟹大赛上屡获金、银蟹奖和“蟹王”“蟹后”称号，大闸蟹作为河鲜，在水资源丰富的江南很多地方都有养殖，军山湖大闸蟹为什么能脱颖而出呢？这得益于军山湖的地理和气候优势，进贤县地处江西省中部，鄱阳湖南岸的滨湖地区，气候温和，雨量充沛、日照充足，属亚热带季风型气候，而且军山湖远离工业区，周边多为山林土地，湖水清澈，无任何污染、水草茂盛，饵料生物丰富，为大闸蟹的生长创造了得天独厚的条件。大闸蟹品种众多，粗看差不多，其实细看，吃起来就能感觉到不一样，军山湖大闸蟹有“大、肥、腥、鲜、甜”的特征，还有“绿、靓、晚”三大比较优势，现在进入腊月，正是军山湖大闸蟹鲜美的时候，不管是给家宴添道菜，还是送人，都是不错的，熟后变红的螃蟹，不就象征着生活的红红火火吗？

中国好吃的四大名鱼第四：野生大黄鱼大黄鱼就是我们常说的黄花鱼，因为夜间会发光，鱼头有两块棋子一样的石头，民间也叫石首鱼。大黄鱼乃是中国“四大海鱼”之首，主要分布在中国、日本、韩国、越南等亚洲国家，浙江的舟山群岛海域是中国野生大黄鱼的核心产区。早在春秋战国时代，我国东部沿海地区就已经有渔民捕捞大黄鱼的记载了，因为大黄鱼味道鲜美，色泽如金，被古人冠以“万鱼之王”的美誉。野生大黄鱼不仅贵气非凡，味道更是鲜美，它肉质细嫩，一直就是的海鲜珍馐。野生大黄鱼富含蛋白质、钙、铁等营养元素，具有极高的营养价值。大黄鱼全身都是宝，可以鲜食，也可以加工做成各种菜肴，比如“黄花鱼鲞”（白鲞），鱼鳔还可以做成价格昂贵无比的黄鱼胶。因为长期过度捕捞和栖息地环境污染，野生大黄鱼的数量越来越少，价格也从上世纪80年代开始逐年飙升，从初的几毛钱/斤，涨到现在4000-6000元/斤，随便一条都要好几万元。近几年，每年都有天价野生大黄鱼的新闻出现。第三：松江鲈鱼松江鲈鱼就是民间常说的四腮鲈鱼，也是清朝乾隆皇帝御赐的“江南第一名鱼”。因为在繁殖季节，松江鲈鱼的鱼头侧鳃盖膜上各有2条橘红色的斜带，神似4片鳃外露，故而得名“四鳃鲈鱼”。又因核心产区位于长江口附近的上海松江，所以民间也叫松江鲈。1970年代，美国已故前总统尼克松访华，在当年招待他的国宴上就有松江鲈鱼这道菜肴。尼克松吃完赞不绝口，回国后更是经常向各国政要推销这道鱼。后来，已故英国前女王伊丽莎白二世在20世纪80年代访问上海，指名道姓要吃这道松江鲈鱼，但当时的松江鲈鱼已经十分稀有，上海政府捕捞了许久也未曾捕获到，所以这件事一直成为女王的一大遗憾。松江鲈鱼自古就以绝妙的品质享誉神州，鲜甜肥美，不沾腥气，无数权贵名流为之倾倒。可自从上世纪80年代以后，因为长期的过度捕捞、兴建水坝和环境污染，松江鲈鱼的数量就越来越少，如今更是踪迹难觅，一鱼难求了。因为数量稀有，曾经的松江鲈鱼卖得昂贵，上世纪末已经已经卖到了几百元/斤，巅峰时期，野生松江鲈鱼甚至卖到5000元/斤，如今随着松江鲈鱼进入野生保护动物名录，想要再吃已经是不可能的了。不过，人工养殖的松江鲈鱼倒也还行，价格基本维持在100元/尾。第二：长江刀鱼在古代《山海经》一书中曾经提到一种神奇的鮆鱼，后来经专家考证，这种鮆鱼其实就是现在的长江刀鱼。长江刀鱼是中国的鱼类之一，自古就有“长江第一鲜”的美誉，更是中国当之无愧的河鲜之首，鲜美的肉质和口感冠绝天下，从古自今令无数名流才子魂牵梦萦。历史上，长江刀鱼曾经是多个朝代的皇家贡品，普通黎明百姓根本无法染指。2012年的时候，在一场拍卖会上，一条325克的长江刀鱼拍出了59000元的天价。不过，如今的长江刀鱼已经吃不到了。根据《中华人民共和国渔业法》有关规定，自2019年2月1日起，政府永久停止发放长江刀鱼的专项捕捞许可证，禁止其天然资源的生产性捕捞，这也就意味着，名动古今的长江刀鱼再也不会出现在我们的餐桌上了。长江刀鱼的形体怪异，身体扁而狭长，真的就像一把白晃晃的刀片一般，惊艳。作为一种洄游性鱼类，长江刀鱼主要分布于长江及近海半咸淡水区，生殖季节从河口进入淡水，沿干流上溯至长江中游产卵场作生殖洄游，远可达洞庭湖，分布范围十分广泛。第一：长江鲥鱼江南一代有一个说法：“宁吃鲥鱼一口，勿吃草鱼一篓。”长江鲥鱼的珍贵可见一斑。长江鲥鱼是中国长江下游特有的一种名贵鱼种，自古就有“江南水中珍品”的美誉，自古就与河豚、长江刀鱼并称为“长江三鲜”。长江鲥鱼是一种洄游性鱼类，平时主要栖息在近海水域，春末夏初生殖季节则会成群结队洄游至内河湖泊，在我国分布在福建、江西、浙江、广东、台湾省等地区。长江鲥鱼有多美味？讲一个故事。东汉初年，有一个名士严子陵，这个人有才华，是国家栋梁级别的人物，位面之子光武帝刘秀亲自下诏，邀请它到首都洛阳去当大官，结果这货直接给拒绝了，原因也很简单，因为它舍不得家乡的鲥鱼……据历史记载，从明朝万历皇帝开始，鲥鱼就已经是皇家贡鱼，普通人根本吃不到了，到了清朝，鲥鱼更成为了“满汉全席”中重要的一道菜肴之一。冯时可《雨航杂录》道：“鲥鱼首夏以时至而名，本朝甚贵之。”李时珍《本草纲目》中记载：“鲥出江东，今江中皆有，而江东独盛，故应天府以充御贡。”不过，因为濒临灭绝，长江鲥鱼目前已经被列入国家一级野生保护动物，任何人都不可捕捞、交易和食用，违者牢底坐穿。对了，中国还有哪些名贵的鱼呢？