《经济实惠且有利健体的开胃菜》日常生活中，有不少朋友上班、打工要自带一两攴的飯菜，为了生活，也是不得已的事情。为此，在這里我提供一款便于携带的开胃菜:此菜，由南方产的黑色稍扁的黑豆豉、去皮的大蒜头、新鲜稍辣的青、红辣椒组成。首先选择个头饱滿比较新鲜黑豆豉半碗、清洁干净了的青红椒适量(切碎)，和切成豆豉一样大小的蒜头半碗。然后，中火把锅烧热，放入素油半至一两和适量盐，锅烧热，先放碎蒜头翻炒几下，然后放黑豆豉炒几下，待炒熟了，再放青红辣辣翻炒，接着洒一点点清水(一定要注意，只能放一点点水)，盖鍋盖几秒钟，开胃菜就烧好了，要不要放点味精自定均可。這款菜的黑豆豉是寒性的，蒜头和辣椒是热性的，寒热相抵，不寒不热，谁都可以食用，而且色香味齐全，连吃三四天，不用加热，不变质，不变味。食用过此菜的都说好！的的确确是自带饭菜的美味健体菜。

在我们家乡，人们称这种扁豆为“峨眉豆”。用它搭配辣椒简单炒一下，香辣可口，是一道经典的下饭菜。做法简单易学：·首先要去掉豆筋，洗净后改刀，这样更易煮熟，也更入味。·准备几个本地辣椒，拍扁后放入锅中，用勺子按压，然后加入少许油，用中火慢慢煸炒。·接着，加入适量的峨眉豆和一勺盐，开中火慢慢炒干水分，直到峨眉豆变软，散发出辣椒的香气。·然后，倒入适量的猪油，加入拍扁的大蒜和黑豆豉，煸炒出香味后，将辣椒和峨眉豆一起放入锅中，翻炒约一分钟，使峨眉豆彻底煮熟。·后，加入少许盐和酱油，继续翻炒半分钟，直到炒香入味，即可出锅。这样做的擂辣椒峨眉豆香辣可口，开胃。搭配米饭食用，一定能让你吃下两大碗。

一碗酸黄豆，一碗辣炒黑豆豉，今天早餐的配菜就狠来事喔?

青椒配黑豆豉，这种做法虽然离开湖南四十多年了，一直沿用至今，代代相传，一辈子也忘不了，今天看到这个视频，倍感亲切！乡村潘哥的视频

? ? 多食素更健康，很惬意芬芳翠绿的小菜青椒炒土豆大蒜炒鸡蛋清炒娃娃菜蒸香肠一碗立刻满屋飘香了！香肠还是从自贡带回来的，家乡的味道好浓郁！炒鸡蛋里添了来自张家界的黑豆豉，多了点儿糯香。据说素食更健康，因为人体适合碱性环境，肉类是酸性，素食为碱性，故而多食素更健康！原来健康很简单，多休息、多运动、多吃素，就很健康啦！美好胜意的餐食令人愉悦，若再加鲜花点缀那就更灿烂了！菜肴还是花宴，傻傻分不清呀[呲牙]只晓得很惬意芬芳，就很安心满足呀！小鱼【合集|吟风赏月集 - 今日头条】网页链接

纳豆，实际就是江西农村家家户户都会制作的传统的水豆豉，南昌一带称作“黄豆豉”，没有两样。以黄豆为原料，煮熟后在稻草中发酵，然后密封装入小陶罐中，经若干天的自然过程，成为黄豆豉。成品有液体，有粘性，黄豆完整，汤汁拌菜和饭，气味微臭，豆粒口感软糯微甜，是农村的主要咸菜之一。与之相对的有“黑豆豉”，以黑豆制作，非液态。因为离开老家四十多年，具体的制作工艺已记忆模糊，也已多年未享黄豆豉之口福。

复刻《宋宴》姜鼓。你们吃过姜豉吗？这道流传了800多年的菜，再不做可能就真的失传了！太好吃了！妈妈再来一盘！第一次在《宋宴》里看到了这道食谱，就一直很想做。与此同时，在翻阅《东京梦华录》的时候，也看到了这道菜。不得不说宋朝的时代特征就是精致，饮食文化更播出人意料。幸得南宋陈元靓在《岁时》中记录了这道菜的做法，才能让这道菜流得至今。按照书上的做法，来复刻一下。猪蹄我买的是这种处理干净的，所以就不用自己在清洗了。炖猪蹄的途中不能加水，所以好选择一个保水性好的锅子。先将猪蹄冷水下锅，放入生姜、料酒去下血水和腥味。焯水的猪蹄需要捞出，和锅一起清洗干净，再倒回锅中，姜片4片、香叶2片、柑橘皮少许、大葱1根，然后加入字幕上的香料，和没过食材的清水。开大火将锅里的水烧开，再盖上锅盖转小火。炖的过程中锅中千万不要加水。灵菲尔这口淘气锅的排气阀需要先关上，它能让锅内蒸汽快速回流循环，保水的同时还能保鲜。果然炖了快3个小时，锅中的水量也没有少多少。先来检查一下猪蹄炖的状态，猪皮看起来软烂，一碰就会碎。现在先将猪蹄捞出放凉备用。由于锅中的汤汁不太浓稠，需要开大火来收一下汁。猪蹄不烫手的时候，就需要将里面的骨头全部剔掉。按照书中的做法，猪蹄需要切成条状，再装入一个玻璃容器中。玻璃器皿还是好脱模的。汤汁熬成这种浓稠的状态，就差不多了，然后用滤网过滤掉汤中的一些杂质和料渣。趁热将汤汁倒入到玻璃容器中，放入冰箱冷藏过夜。既然名为姜鼓自然少不了豆豉，要选择这样的黑豆豉，将它剁碎。锅中倒入少许的油来炒下佐料。先将姜蒜末用油爆香，姜末和蒜末的比例是1：2。等待姜蒜末炒香以后，将剁碎的豆豉全部倒入锅中。炒香的豆豉倒入碗中，还需要加入屏幕上的调料。在原配方的基础上还加入了芝麻油、蚝油和藤椒油。天热姜鼓容易化，所以需要后拿出来。猪脚选择油脂少的基本上都是看不到油的。脱模的时候可以用热毛巾稍微热敷一下就可以轻松脱模了。姜豉切好以后可以打一小碗作料葱着吃，也可以将做好的作料直接淋在面上。中华文化博大精深，宋朝奠定了今天的饮食文化。林语堂说：人世间如果有任何事情值得慎重其事，不是宗教也不是学问，而是吃！