如何选择一款好的桃酥？提供四个标准：1、会开花的才是桃酥。吃桃酥时先欣赏桃酥开的花。桃酥开花，类似于瓷器开片，是食材受热热胀后产生的。2、一枚好的桃酥肯定很酥。对物流要求高，需要用充气袋做防震。酥还代表口感，入口即溶，入口即化。手轻轻一捻即成粉。3、无氨配方。膨胀剂不用氨，口感，没有异味。4、三零标准。零色素，零香精，零反式脂肪酸。#桃酥粉简介#

低糖低油的桃酥技术与原料涨价后的改良优化升级的新配方|杜德春对于焙烤食品加工者而言，2022年面粉、油脂、白糖等主要大宗原料涨价厉害。那么、我们如何看待焙烤食品中以桃酥为类的低糖低油低盐低蛋低奶等配方的技术研发创新呢？一：随着我国三高群体的增多，以及糖尿病人群的增多，我国消费者对于高糖高油高盐的食品、是谈油谈糖变色的；也就是说人民要吃低糖低油低盐的加工食品。二：对于焙烤食品加工者而言—配方工艺中若可以降低糖油的成才，而桃酥产品品质不受到影响，是一件一举两得的好事。三：国家质检主管部门要求焙烤食品加工者必须在配方能量表中标识：能量表：%脂肪（油）碳水化合物（糖）蛋白质盐钠维生素矿物质反式脂肪酸转基因食品（是/否）等。四：对于消费者而言，对于溯源是否食品安全，是有知情权的，那么、看加工面包蛋糕或加工的桃酥或馒头的能量表即可：譬如——这个能量表①能量表：%脂肪（油）32%碳水化合物（糖）78%蛋白质盐钠维生素矿物质反式脂肪酸转基因食品（是/否）等。其中碳水化合物66%、说明你配方中白糖投料量大，若是桃酥配方，应当白糖的配方大约在80-85%的白糖；也就是说100斤面粉、白糖投料量大约为80%正负（±）；这个比例，消费者一看就不会重复购买的。②能量表：%脂肪（油）68%碳水化合物（糖）66%蛋白质盐钠维生素矿物质反式脂肪酸转基因食品（是/否）等。其中碳水化合物68%、说明你配方中植物油（油脂）料量大，若是桃酥配方，应当油脂的配方大约在85～90%的油脂；也就是说100斤面粉、油脂投料量大约为90%正负（±）；这个比例，消费者一看就不会重复购买的。五：营养与健康①营养学告诉我们，人们的肥胖与饮食习惯，是导致各种慢性疾病的主要原因之一。摄入脂肪、碳水化合物过多，是人类主要的大敌；那么、大家也就指导消费者为何在意加工食品的“能量表中的脂肪、碳水化合物%含量高低的痛点。②《中国居民膳食纤维》指出：盐，每天摄入6克；脂肪，每天25克；碳水化合物，每天摄入量30-50克；蛋白质 每天摄入量80-120克……六：低糖低油桃酥、无糖无油桃酥只是未来焙烤烘焙加工食品的冰山一角。现在与未来市场，焙烤食品、烘焙食品、糕饼糕点，面点面食的面米制品；一定是低糖低油、无糖无油的趋势与市场。以代糖代油的绿色安全植物性食材，或复配酶制剂、乳化剂、酥化剂、膨松剂等替代白糖（碳水化合物）与油脂（脂肪）。杜德春老师在这方面的研发创新，在几年前就从欧美日本以及颠覆创新技术。以目前市场面粉、白糖、植物油（色拉油、大豆油、棕榈油、棉籽油等）价格而言；可让桃酥配方、工艺、技术创新，大幅度降低成才；且不影响桃酥蓬松度、酥化度、膨松胀发、色泽、口感等诸多系统技术瓶颈。不是单纯以投放泡打粉、碳酸氢铵、苏打（碳酸氢钠）、葡萄糖酸r内脂等人人可知的原料；而是应用北欧与日本、西欧新的代糖代油、物美价廉、安全绿色有效的诸多小料；以及杜德春团队研发的新工艺新技术。譬如：桃酥成本而言——500克/2.5元500克/2.5～3元等。更多这方面系统技术与情况，请收看笔者诸多系统原创。杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士。

成功是偶然的翻车才是我的常态。考虑再三我决定还是豁出去了。自从入手了烤箱，孩子们就嚷嚷着给他们做好吃的，于是决定做个桃酥。买的是桃酥预拌粉，操作看似很简单，但是我也对着别人的视频前前后后看了不下十几遍。同样的食材同样的克数就是换了个手，结果我做出来的就有点惨不忍睹。即使这样我仍然每周都会做很多面食，真的是热爱吗？我的周末似乎比上班还要忙碌，忙着生活，忙着陪伴，忙着记录。开始烤桃酥了。烤箱提前预热过，上管210度下管180度烤至18分钟。接着继续做点豆沙包。我都是利用周末时间多做点，这样孩子们上学可以换着吃。还包了120个猪肉水饺。这就是我的周末，忙忙碌碌中很踏实的感觉。包好的水饺我都是用水饺收纳盒放冰箱冷藏，桃酥也烤好了。第一次做预料之外情理之中。这个外形很失败的感觉，不知道算不算翻车。这视频本来我不想发的，后面想想这就是真实的生活。水饺包好放冰箱冷藏了，冰箱有粮，心里不慌说的就是我吧。

鸡柳的秘制配方5斤鸡胸肉，用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成指头粗的一条一条的，鸡精25克、盐25克、糖25克、香甜泡打粉15克、咖哩粉17.5克，苏打粉10克，嫩肉粉20克，生粉10克，面粉20克、吉士粉2.5克，加入水适量调成酸奶状即可。鸡胸肉丝放入腌水中浸泡2-3小时，腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉，再和50克水搅匀，然后再把炸鸡粉调桨(一斤炸鸡粉兑一斤水)再把肉丝放入桨中裹上一层桨，再裹上面包糠，炸粉的配方材料:低筋面粉200克、土豆淀粉(或山芋淀粉)400克 糯米粉100克、蛋香粉50克混匀即可。黄金撒料配方:辣椒粉5克、孜然粉20克、蒜粉4克、黄豆粉25克、鸡粉5克、绵白糖3克、白芝麻4克、麻辣鲜4克、鸡粉5克、鲜味宝5克、味精3克、盐5克孜然撒料配方:新疆孜然粉25克、新疆整孜然粒15克黄豆粉4克、花生粉5克、五香粉5克、鲜味宝2克、盐3克、麻辣鲜2克、鸡粉3克、桃酥粉2克鸡柳炸制;油温170-180°顾客点餐以后称重，下锅炸至3分钟，出锅后根据口味加入撒料或酱料，(原味和孜然、咖喱梅子粉、奶香芝士、番茄酱沙拉等）。

桃酥桃酥。砂糖：50克；玉米油：120克；低粉：170克；泡打粉：2克；小苏打：2克；鸡蛋：100克。有喜欢吃桃酥的吗？超级简单，家里有烤箱的就不要闲置了，赶快动起手来。盆里分离出两颗蛋黄，加入50克的白砂糖和蛋黄一起搅打融化。其实桃酥的做法有很多种，我是觉得这种比较简单就和大家分享一下。加玉米油的注意事项一定是少量，慢慢的加，边加边搅拌，蛋糊会明显的变稠。家里边没有玉米油的，也可以换成豆油，只要是无色无味的就可以了。因为有味道的油烤出来会有很奇怪的味道。向左向右向前看，要拐几个弯才来。糊变稠之后就可以加入低筋面粉了，这里的注意事项是轻轻的翻拌或者切拌，不宜过度的搅拌。泡打粉和小苏打都忘记加进去了，你们做的时候可以和低筋面粉掺在一起，然后再一起加进去就可以了，避免忘记掉。就这样翻一下搅至没有干面粉就可以了，未来有一个人在等待，向左向右向。因为这款桃酥的含油量比较高，在捏的时候分剂子的时候不要过度捏，会把油捏出来的。分成30克一个的小剂子就可以，当然你喜欢吃大的也可以分大。烤盘里面记得垫油纸，不然烤熟之后很难拿下来的。人海我排着队。烤之前你的烤箱提前预热，上下管170度，烤15-20分钟就可以了。烤箱的温度还是以自己的烤箱温度来烘烤。在烤制的过程中，桃酥呈现的颜色状态。如果快时间快结束了，桃酥还在是泛白，可以再延长烤制的时间或者温度稍微调高一点。这个步骤还是借助工具压一下，因为手压出来的没有工具压出来的好看。家里边有碗、盘子、杯子都可以。鸡蛋液尽量现打现用，因为打出来的蛋液放一段时间，然后它会变得很稠，很不容易刷上去。后装饰一点黑芝麻，大概的感觉就有了对不对？送入烤箱，等待15-20分钟。上色上的挺不错的出炉啦。我个人比较喜欢吃过夜之后的桃酥，回油了口感会更好，超级超级的酥。家里有老人和小孩的赶紧安排，再也不用花钱出去买了。

桃酥?油120g 白砂?60g 鸡?1个 低筋面粉250g 苏打粉2g 泡打粉3g①?油，白砂?、鸡?混合搅拌均匀②低筋面粉、泡打粉、苏打粉倒入鸡蛋糊里翻拌均匀③戴手套用按压的手法按压至无干粉分成大小约40g的小面团，烤盘铺油纸放烤盘里用手在中间按压一下撒上芝麻⑤放入预热好的烤箱180度烤25～30分钟出炉#桃酥粉简介#

常见面粉的种类和用途，原来面粉还有这么多讲究。1，普通面粉：一般家庭常备面粉，筋度适中，适合做中式面点，如馒头，包子，面条等。2，低筋面粉：筋度和粘度较低，也叫蛋糕粉，用手揉搓容易成团，比较松散，适合做烘焙之类的面点如蛋糕，饼干，桃酥等。3，高筋面粉：延展性比较好，筋度高，面的颜色相对较深，本身活性好，不易揉成团。比较适合做面包，披萨。4,全麦面粉：小麦没有去皮直接研磨而成，比较粗糙，筋度较低，麦香浓郁营养价值更高，热量低，比较适合做馒头 面包等。5，自发粉：是将蓬发剂和小麦粉混和而成，里面含有一定量的酵母 ，方便快捷适合新手做饭用，虽然柔韧性不足，但做出的食品比较劲道，适合做包子，糕点类。

分享一个卖到120元/kg的勾魂黄金撒料配方新疆孜然粒250克熟黄豆粉250克桃酥粉150克盐125克白砂糖150克透骨魔籽粉5克大蒜粉50克洋葱粉50克专治不香5克咖喱粉30克超鲜底味增香粉10克熟花生粉400克上色辣椒而30克瓜子仁粉200克鲜鲜鲜调味粉450g熟白芝麻300g味精粉200g