在儿时的记忆里，年味是热气腾腾的糕粿炸物，洋溢着幸福喜庆的年货，即便已经长大成人，仍忘不了那时的味道。在泉州洛江区的归侨侨眷心目中，糕点是过年传统小吃，也是儿时难忘的甜蜜回忆，我们也在这里，找到了儿时难忘的一道小吃——蜂窝饼，在印尼称为摇摇花，太阳花，这也是印尼归侨们过年少不了的美味。这种糕点形状就像花苞绽放，鸡蛋和面粉等调制的面浆，用特质模具粘取后放入油锅，带成型后轻轻晃动模具使其脱模，因此也叫摇摇花，炸好的摇摇花十分酥脆香甜，很适合当茶点，除了摇摇花，阿姨会制作扇子饼等，年仅11岁的孙女是阿姨的好帮手，面粉，椰粉，鸡蛋等搅拌均匀，再过筛将面浆中的颗粒磨细，取一勺用特制煎饼铛压成薄饼，再趁热折成扇子状即可，做好的扇子饼带着浓郁的蛋香和椰香，口感香酥，让人一个接一个停不下来。

东北夏天离不开的一个物件—-扇子，就这几天，空调有点奢侈[抠鼻]

饼类的配方工艺。饼饼子饼的配方工艺与品类杜德春饼的种类有哪些？大致可以分为如下几类。·③油酥面团衍生的饼类。譬如老面饼、发面饼、麻酱饼、烧饼等。·④水调面团衍生的饼类：烫面饼、春饼、烤鸭饼、卷饼等。·③油酥面团衍生的饼类：苏式月饼、小酥饼、绿豆饼单皮、双酥皮等。·④地方非遗饼类：混糖饼、太古饼、胶东囍饼、芝麻饼等。中国与世界饼有多少？具中国糕饼、世界杂食文化/英文记载人类发明的饼约有几千种，而中国的饼类可以占到80%的风味品。而笔者学徒至今所学的饼类已经汲取全国非遗或远古古风流传的各种门派饼类。饼的分类与溯源工艺风味以产品本真风味赋能的，譬如绿豆饼、板栗饼、凤梨饼、红豆饼等以工艺风味赋能的：清真饼、老面饼、醪糟饼、千层饼等以非遗风味赋能的：混糖饼、丰镇饼、太古饼、胶东囍饼等。以我为风味赋能的：椒盐饼、红糖饼、孜然饼、葱油饼等以地方风味赋能的：黄山饼、黄桥饼、周村饼、高桥饼沪，以创新风味赋能的：爆浆饼、榴莲饼、贵妃饼、绿茶饼等等。饼的技术饼、从工艺上可以分单皮原味、单皮包馅、薄皮原味、酥皮包馅。饼、从品类可以分发酵饼、水调类、油酥类等。饼、从成熟方法上可分为烤饼、炸饼、烙饼、蒸饼、煮饼、煎饼等。饼的食材、配方、工艺不同则色香味美迥然亦如：中医经典纲本方--君臣佐使士，辩证伤寒论的六因辩证。饼的形状通常为圆形或圆方形，也有椭圆形、三角形或其他形状。饼的色泽根据不同配方与不同的工艺有白色、红色、黄色、绿色、紫色、咖啡色、褐色等。饼的风味味道根据不同配方与不同的工艺有麦香味、甜味、咸味、果味、豆味、原味、奶味、酥软、酥香、酥鲜等。杜老师饼子配方工艺如下：白芸饼、黑芝麻饼、绿豆饼、红豆饼、板栗饼、果仁饼、玫瑰饼、红枣饼、紫薯饼、香芋饼、抹茶饼、凤梨饼、苏子饼、蛋黄饼、葱香，椒盐饼，椒盐饼，椒盐香葱饼，糖醇白云饼，糖醇黑芝麻饼，糖醇绿豆饼，糖醇红豆饼，糖醇板栗饼，糖醇紫薯饼，糖醇南瓜饼，南瓜饼，玉米饼，烤饼，清真饼，发面饼，醪糟饼，酒酿饼，发饼，芝麻饼，麻饼。酥饼，小酥饼，混糖饼，太古饼，油酥饼，葱油饼，香酥饼，香葱饼，香油饼，五味饼，囍饼，烤鸭饼，鸭饼等。杜德春，焙烤食品工艺技术首席工程师博士。

家里有上班上学的，像我这样多做一些手撕饼，放在冰箱冷冻起来，早起五分钟就能做好一顿早餐，简单方便又好吃。·500克面粉放3克盐，320克五六十度温水搅拌成面絮，再放一把小葱花揉至表面光滑，分成均匀的面积搓成长条，表面喷油醒面40分钟以上。·碗中放入两勺面粉88粒盐，放入一勺的热油，油酥就调好了。·醒好的面擀成长饼，刷上一层油酥，像叠扇子一样把它叠起来轻轻抻一下，再从一侧卷起来，把小尾巴压在下面，生坯就做好了。·全部做好以后擀成饼的形状，用硅油纸给它隔开，放入冰箱里冷冻。·吃的时候直接放入电饼铛，大火烙至两面金黄就可以出锅了。是不是很简单？喜欢你也收藏做起来吧！

用黑芝麻做的手抓饼特别香，有时间的时候多做一些，放冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来煎一下。·用四百克面粉加一勺黑芝麻，加二百五十克温水，先搅成絮状，再和成光滑面团揉成长条，再切成等量的小剂子，再揉成圆形。·在表面刷上一层食用油，放在一个大碗中醒面大约三十分钟。·用两勺面、一勺油调成油酥，面醒好了擀成长方形大薄片，上面刷上油酥，后像折扇一样把它折起来。·中间压一下，向两边抻长，再从一头向另一头卷起来尾部压，在底下做好的饼松弛十分钟。擀薄。·擀好之后放在一张油纸上，再盖上一层油纸，放在冰箱里冷冻。想吃的时候不用解冻，直接放在锅里烙熟就可以了。这样做的饼直接吃、卷菜吃都特别好。

缘分妙不可言，美食不容错过。大家好，今天我来为大家揭开手工糕点的神秘面纱。跟着我，一起来看看吧。你吃过手工饼吗？大多数人可能吃过机器拉皮、手工包馅的饼，但好家乡的饼是真正的手工擀制饼。首先，我们来介绍一下手工糕点的诱人外表。这个金黄的酥皮让人垂涎欲滴，就像街上的明星总是吸引着无数粉丝的目光。接下来，我们来揭秘手工糕点的独特之处，那就是与众不同的材料搭配。红豆肉松馅，黄油起酥的多层外皮和香甜细腻的红豆结合。酥脆的多层饼皮，爆浆的鸭蛋黄流心。纯手工制作，甜美的绿豆沙和香甜的卤肉混合在一起，口感丰富。现在，让我们看看糕点师傅的绝技。他们的手法娴熟，就像行云流水一样。手工制作糕点就像人生一样，要保持幽默的心态，享受每一次制作的过程。记得点赞关注哦！#扇子饼简介#

时代记忆，扇子文创。