这反正格子章鱼小丸子这个那个硬的话，里边那个，在那儿都叫鲣鱼

Miles联手Maxime的“烟”与“火”，让不一样的“四手”印在Ensue上，成就我本年度食单中颜色不一样的烟火。我欣赏的是名厨的“突破”感，菜单里有一些挑战，往往意味着尚有晋级能量。这次鳟鱼与土豆泥这种老生常谈欧洲路边摊菜，都能在Ensue做得石破天惊！土豆泥是松针和鲟鱼子调味，鳟鱼用松针糖浆腌渍过，而后酱汁是莳萝油和鳟鱼骨、昆布出汁来呈现的。这款配的是梅多克二级庄的双马格南瓶小清新Rosa，里面竟然也有一点松针味呼应。除了老菜新做，也有历久弥新的菜。云南与四川两种柑橘碎末增香的烟熏洋姜“奶油”是完全没有任何盐调味的，不过来自巴西的零陵香豆和高黎贡山松露香气已经顶到我的上颚，白巧泡沫好温柔，整道菜滋味十足。这道配的是泡得油润感十足的青柑普洱。关于野，用改良后的法国经典皇家兔肉（Lièvre à la royale）酱汁做的脆皮鲣鱼，我是第一次吃。那原来是用野味兔肉的内脏与血做成酱汁，主厨去血，调了干邑做了味觉创新，而且是佐鱼哦。嫩鹿肉嵌猪骨髓，这次配了“盲盒”，里面是花束与昆布熏制的鱼子酱，缀顶上调味用。这道菜后面跟西瓜醋调味的两周熟成牛肉。Della分别配了两支西拉，前者有玫瑰花味的新西兰西拉，后者是南法的有蘑菇味的西拉，前后喝，有趣！这次菜单运用了中国本土的优质食材，比如潮汕的海白虾、广州封开的油栗、云南洋姜、舟山海鲈鱼、梅州柚子、广西木槿、黑龙江鳟鱼，甚至还有烈焰中的青稞威士忌…呈现出色。这次我也吃到一些难能可贵的食材和酒，譬如来自夏朗德的青口，运用日式与法式综合调味做的烤物让人口中一亮。索雷拉系统香槟Dehours trio，真是有少女感的少妇，配浓郁海鲜绝了。饕餮大餐多了，记性难免差，至少，这顿饭的烟火我记住了。撑起深圳之光Ensue的Miles大家都很熟悉。Maxime是Écriture创始人，这家店我以前没吃过。但他的前东家香港Amber，我是忠诚胖粉丝。他有味道魔术师之称，Écriture餐厅名字翻译过来是“写作”，得名于韩国画家Park Seo-Bo一系列作品。其实他两年瘦了50磅，这让他本身风格一改之前法式多黄油多糖风格，转而清淡健康。他坚持“一菜一味”的减法哲学，这也是目前西餐让人欣喜的好趋势。 @头条美食 @头条号 @今日头条

晚餐，白米汤，鲣鱼清汤还都半碗[捂脸]，酸奶，果汁

澳门获得米其林星级的日料餐厅，开在永利澳门的米其林二星泓，时隔半年，再次感受到前田主厨如阳光般温暖的笑容和他手下洞察时令的风物诗歌☺️怀石一词源于日本初期禅僧，他们戒律严明，把石头烧热以布相裹，放在腹部来抵挡饥饿。无论食材、刀工、工序、温度、器具，它追求的是“极简的纯粹”。五天一侯，一年二十四节气，七十二候，以五天为一侯体验斗转星移，四季轮回的细微变化。开胃菜日本当季的风物美味竞相登场，静冈黄番茄，爱知红番茄? 京都两大宝，万愿寺青椒+“茄子中的女王”贺茂圆茄? 搭配肉质饱满鲜甜自然生长的苏格兰蓝龙虾? 将一侯一物，入微的日本初夏风物诗演绎得淋漓尽致。以两款熟成两年的木鱼花、在地窖中熟成至少2年的利尻昆布、酱油及7.5酸碱度的北海道水熬制成的汤头，不加任何包括盐在内的调味料，鲜美甘甜，至纯至真，主厨前田先生特意将7.5酸碱度的北海道软水、北海道熟成至少两年的利尻昆布清汤，以及加入两种熟成两年的木鱼花，每一步分别放入小杯中，让食客体会，这碗清汤在加入昆布和木鱼花后，滋味层层递进的过程。而木鱼花加多少、怎么配比，何时加入，全凭主厨千万次实践后的宝贵“手感”。是的，如此繁复的制汤过程之后，我们得到了一碗清汤，刚才还鲜活吐泡的北海道喷火湾毛螃? 此刻成为了这碗清汤理的主物，喝上一口，鲜甜柔美、温婉甘香，此生难忘。用盐腌制千叶县的石鲷鱼? 和用日本稻草烟熏的烟熏鲣鱼，作为刺身上场，清水出芙蓉天然去雕琢，大海的自然风味美物诱惑难挡。八寸遵循“三德六味”的设计理念，将淡、咸、酸、辛、苦、甘六种滋味，融入食物的三德之中，分别以（淡）鳢鱼茶碗蒸、（咸）昆布渍牡丹虾配鱼子、（酸）日本顺菜配土佐酢、（辛）鮟鱇鱼肝、（苦）日本顺彩配豆腐泥、（甘）北海道粟米浓汤摆盘，玲珑剔透。炭的哲学部分，上层来自日本神奈川县以垂钓方式捕的太刀鱼，撒上盐和少许清酒作盐烤制，油脂醇香，下层搭配蚬高汤? 熬煮的酱汁，酱汁中辅以日本菜心、新鲜海菜、莲藕丁、白芦笋丁等新鲜蔬菜，新鲜清爽。炭烤鹿儿岛和牛? 入口爆汁的一瞬间，我就知道它来头不小，果然祖上三代都拥有妥妥的纯正和牛血统，还有证书。山形县艳姬米土锅御饭，先蒸后烤再去骨的鳗鱼与用艳姬米、汤、牛蒡梗和鳗鱼碎烹制而成的喷香米饭，二合为一搅拌在一起的时候，碳水尤物非它莫属。

这个是裙带菜鲣鱼干贝汤料，专门为小宝宝制作面汤而设计。这种小包装方便卫生，适合宝宝食用。这也是我送给其他小朋友的小零食，不是传统意义上的零食。其实，这个小包可以用于制作面汤，因为它适合宝宝食用。裙带菜和鲣鱼干都很鲜美，海带也可以添加一些，这就是汤料的全部内容。这种鲣鱼可以直接食用，你知道吗？这是虾皮干贝的煎鱼汤料。裙带菜、鲣鱼干和干贝都是没有加盐的，适合小宝宝食用。宝宝现在不能吃盐，所以不用担心，可以放心食用。等到宝宝三岁以上或何时需要加盐时再考虑。现在，我们要尽量让宝宝适应清淡的口味，这是每个妈妈在制作辅食时都应该注意的。你同意吗？