拆烧鲢鱼头。清朝末年镇江有一个财主十分吝啬，他想砌一座楼连一个泥瓦匠也找不到。只因当地人人都知道他刻薄不愿和他来往。凑巧有一批外地来的工匠倒愿意，财主赶紧把他们雇下来。第二天天没亮财主就去喊工匠出工，等太阳升了老高才送饭。工匠们一看是一桶照得见人的稀饭和一碟臭咸菜，气得工匠们要摔碗。原想中午如此，晚上能好点哪晓得还是外甥打灯笼-照旧(舅)。一连三天天天如此。工匠们决定给财主点厉害看看。自打这天起财主光看到工匠们忙得团团转，就是不见墙长高他眼珠子一转想出个馊主意。第二天是财主老婆的生日，财主叫厨师买了一些大鲢鱼。吩咐厨师把鱼肉做菜办席，把剩的鱼头烧给工匠吃想给工匠们"抹点糖"，再一想鱼头上的骨头太多，吃起来费时要耽误工时。便对厨师说：把鱼头上的骨头想办法取掉，把鱼头肉烧成一个菜。厨师一听心里就火，平时财主对他也很刻薄。他想：好我就烧个"拆烧鲢鱼头"。"。他把鱼头一劈两半冲洗干净煮到离骨时，把骨头拆去再下锅加油盐葱姜等作料。他越烧越气。心想：你这财主真小气，顺手把案板上的金针木耳抓了几把，想想还是气又把案板上的一碗鸡丝也倒进锅里；想想还是不解气又把原汁鸡汤舀了几勺，这时他心里才舒坦些一尝，打嘴巴也不丢，鲜美透啦！菜端到工匠们面前财主高声说道：大家干得辛苦，今天请各位师傅尝尝鲜特地烧了鱼。大家朝碗里一看这是什么鱼，零零碎碎，肯定是吃剩的个个不想动筷。厨师忙说：请各位师傅尝尝这是我的家菜。工匠们将信将疑地尝了起来，鱼肉肥嫩味道鲜美，从来没有吃过这么好的菜！等工匠们吃得差不多了，财主这才发现厨房里的金针，木耳鸡丝鸡汤都没了一气之下就把厨师赶跑了。厨师本来就不想再受他的气，回去自己开了一个饭馆，挂出了"拆烧鲢鱼头"的招牌，一下子成了镇江的一道名菜。#涂工匠简介#

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