喱次就介绍对了，屹立不倒的老面店，由细到老食足快六十年了，一如既往。四十年前的水饺好食到晕，可惜传失晒…

制作老面的详细步骤二。·老面已经被捏碎，搅拌后会出现大量小气泡，说明其活性极强，这样制作的面团质地松软。·将老面与面粉混合，只需搅拌均匀，无需过度揉捏。·这是和好的面团，表面没有干粉，说明面团已经混合均匀。现在只需将其密封发酵8-12小时，老面就完成发酵。·发酵完成的面团可直接用于制作包子，无需额外加碱。

老面与酵母有区别。老面是一种发酵剂，其纯度更高，发酵速度更快，制作也相对简单。老面虽有优点，但也存在不足之处。老面醒发时间较长，若发酵不当，内部可能会滋生杂菌。老面发酵易产生酸味，需要添加碱来中和，但碱的使用量需适量，否则面皮会变黄。若碱的使用量过少，面皮就会发酸。口感方面，老面制成的包子口感更好，面香味更浓郁。

今天给大家分享一下老面为什么一定要发酵到佳的状态。其实面团的发酵才是做好老面的前提条件和核心的技术要点。今天分两点介绍一下。·第一点、面团只有发酵到佳的状态，老面小笼包才能做到蓬松暄软，面香味浓郁。因为面团只有经过了长时间的发酵菌群，在新陈代谢中产生各种各样的酶来增加面团的面香味。老面独特的面香味其实就是源于发酵，这是第一点。·第二点、老面在发酵过程中会让面筋延展到一定的峰值，这样做出了小笼包才能做到蓬松暄软，面香味浓郁有嚼劲。这就是面团为什么一定要发酵到佳状态？好多人在做老面的时候对点不准，其实说白了，一1基地还是面发酵状态没有把握好。因为不同状态的面团发酵产生的酸度不一样，所以面团的发酵状态把握的不好，要么发过了，要么发欠了，导致面团酸度不一样，所以兑碱量也不一样。只有把面团发酵状态每天控制到同一个状态，就是到佳状态。同时让面一直处于佳状态才能做到每天量化操作，量化搭建，每天搭建量都是一样的。这就是为什么老面一定要发酵到佳状态，两个合一点。顺便给大家看一下老面发酵佳的状态到底是什么样状态？首先要看体积，然后发酵到佳状态。

这又把西安的百年老面，推倒了风口浪尖，赶紧把大碗换成小碗吧！

爆款热卖中小杨哥推荐：头厨嵊州老面小笼包。我的商品都是经过千挑万选的，可能只选了十个，但我想把好的商品带给大家。因此，兄弟们可以放心购买我的每一个商品。终于找到了老面制作的包子。头厨家的包子采用嵊州当地的老师傅手工制作，面皮采用低温八小时自然发酵的老面，吃起来柔软Q弹。#老面简介#

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人心都是肉长的！由其生活低层的老面姓，你敬他一尺，他能敬你一丈！