大家好，我是衡阳酿酒哥，今天来给大家介绍衡阳谷烧酒的传统酿造工序之八蒸馏取酒和窖藏。·首先我们将已经发酵一个多月的酒胚取出来装入蒸酒锅里面，蒸酒锅也叫酒甑。像我这个酒甄比一般的小作坊用的稍微大一点，我这一锅可以蒸，煮2000斤干粮食。所以在蒸馏这种固态酒胚的时候，一般都是按照气压气的方法进行上甑，也就是看到哪里冒大气就往哪里倒酒胚。这样操作的目的就是为了避免在蒸馏过程中因为粮食酒胚过厚而塌气，影响取酒不透，出酒率不高。·现在甑已经上好了，盖上锅盖装上冷却器上面的倒气管，再加好每个连接处的密封水，马上就开始出酒了。像这种刚刚出来的头酒一般可以达到80度左右，但是这种头酒邪杂味过重口感不好，所以在每次蒸馏取酒的时候都会按照掐头去尾的工序，将前面的5斤左右的头酒掐掉单独接，只取中间的高度酒窖藏。·一般综合度数低于50度的酒就作低度酒单独存放，低于30度的就作为尾酒处理了。在我的酒厂里面头酒基本上都是拿来清洗酒坛消毒用。·而尾酒就倒入下一锅里面继续蒸馏，然后将高度酒抽到酒窖里面窖藏即可。

为什么名酒都以高粱为原料酿酒呢？因为高粱的香气独特，可以使酒更加香醇。而玉米则酿造出的酒更甜美，糯米则更绵柔，大米则更有劲道。这些名酒如五粮液、茅台、泸州老窖和汾酒，都是以高粱为原料酿制而成。酿酒的原理是将淀粉转化为糖，再将糖转化为乙醇。因此，无论是红薯、甘蔗还是其他含淀粉的原料，都可以用于酿酒。但红薯和甘蔗的淀粉含量高，糖分含量也高，但用于酿酒品质不高，一般用于生产食用酒精。而高粱之所以成为名酒的主要原料，是因为其中含有单宁，单宁可以生成多酚类物质，使酒更加醇厚、生香。不同的原料会产生不同的酒香，八九十年代时，汾酒销量领先，但随着浓香型白酒的兴起，其市场份额逐渐下降。如今，酱香型白酒备受青睐，被视为未来的发展趋势。虽然有人说酱香型白酒有很强的排他性，但这并非因为它的口味独特，而是因为人们已经喝过好酒，不愿再去接受原来的酒。因此，如果你想销售白酒，就必须学会如何向客户介绍酒的区别，否则客户可能不会在你这里购买。如果你能成为一名品酒师，那就更有说服力了。

品名:坤沙酱酒度数：53%vol产地：贵州茅台镇含量：1（500ml )*6原料：茅台镇本地小红粮，小麦，赤水河水简介：，坤沙酒(我们茅台本地人称之为捆子酒，是茅台镇出产的白酒里面好的一种酒)坤沙酒：需要选取本地出产本地存放一年的优质小高粱，然后破碎率不能超过百分之二十，用严格的茅台“回沙”工艺（一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，简称12987）酿制取酒，我们的基酒需要把七个轮次久分开存放，且少需要在茅台镇（其他地方存放的酒发酵没有茅台镇存放那么好）存放五年以上，然后把基酒按照七个轮次不同比列调和，在加入十年以上老酒调和口感和香味，然后再存放一年以上有氧发酵，才能灌装投放市场！特点：入口柔和，不口干，醒酒快，不辣喉咙！香味协调，妖而不艳，且酒体醇厚，空杯留香，酱味十足！具有典型的茅台酒的风格！

接下来我们将介绍肆拾玖坊清香型白酒的大曲汾酒工艺。昨天我们探讨了酒曲，今天我们将探讨酿酒的过程。·将发酵好的酒胚与蒸好的稻壳和骨壳辅料混合搅拌均匀，然后逐层撒在锅中，这被称为“装赠”。装好后，开始蒸酒，不要丢弃酒头和酒尾，继续蒸酒。·第一次蒸出的酒被称为“大茶酒”，第一次蒸完后，将剩余的酒胚与酒曲混合发酵，然后再次蒸酒。·第二次蒸出的酒被称为“爱茶酒”，将大茶酒和爱茶酒按照一定比例混合勾兑，然后放入陶瓷罐中储存。这就是汾酒的制作过程。汾酒工艺的特点是“一清到底”，即将原料和辅料分开处理，不混合在一起。酒胚单独蒸煮，不与粮食混合蒸煮，保持了汾酒清新纯净的风格。如果您想了解更多关于白酒的知识，请关注肆玖拉拉，关注我，我会每天更新。#做酒简介#

金浭酒采用大小曲工艺。今天我们介绍了大小曲的制作方法。如今，大小曲工艺已经演变成一种混合工艺，通常使用多种曲种。大曲、小曲、中曲等不同曲种被广泛应用。这种工艺的目的是提高酒的香气，让酒更加美味。不同大小曲之间存在差异，有的酒厂可能会使用两三种、三四种甚至五种曲种。大曲工艺是其中一种主要方法。这种工艺可以提高酒的香气，让酒的口感更加醇厚。它的做法是先加大雪曲，然后再加入传承曲，后将小雪曲提前发酵。发酵时，需要使用36-37摄氏度的水，并将曲醅发酵两个小时。发酵完成后，将曲醅加入酒醅中，进行混合发酵。这种方法可以让酒的香气更加浓郁，口感更加醇厚。除了这种方法，还有其他几种大小曲制作方法。其中一种方法是先将小雪曲发酵，然后再加入酒醅中进行混合发酵。另一种方法是先将小雪曲发酵，然后将其加入酒醅中进行混合发酵，并将其放在锅中蒸煮。后一种方法是将董九的大小曲工艺应用到白酒制作中。这种方法与普通大小曲工艺不同，它需要将曲醅蒸煮两次。大小曲制作方法有很多种。如果想制作出好酒，需要不断尝试不同的方法，并根据实际情况进行调整。制作大小曲的过程需要耐心和技巧，只有不断学习和实践才能提高制作水平。