茭白是笋吗？茭白不是笋，但是茭白却有许多与笋别称，如茭笋，高笋，菰笋；笋是竹子的幼芽，而茭白确是一种水生的植物，它是靠黑粉菌刺激而长出来的肉质茎，虽然它的果实也要像笋一样剥出来，但是它们本质上不相同。#茭白的简介#

陕西也叫茭白，生长在田地里的小河沟里，小时候和小伙伴们在野地里玩，挖出来剥掉外皮，生吃，的清脆，现在本地的不太常见，大部分都是南方运来的，价格比较贵。

茭白是一种叫“菰”的粮食作物感染真菌后的结果？我们在菜市场见到的洁白粗壮的茭白，曾经竟是只有达官贵人才能吃到的一种粮食作物——菰米！“菰”这个字的读音读下半部分就行了，这种长在水田里的植物就像是丛生的水稻，只是比水稻的叶子更长，也更为密集。菰的生长范围跨度极大，在我国大江南北都能看到它的身影。在古代，菰的种子也就是菰米，曾一度作为重要的粮食作物，被列为稻、黍、稷、麦、菽这五谷后的第六谷。虽然菰是多年生植物，只要种上，在很长一段时间里都能提供菰米，但是想要吃上菰米并不容易。菰米的产量远不如稻米多，而且它的花期很长，菰米也不会一起成熟，更离谱的是，菰米一旦成熟就会从穗子上掉下来，所以采集菰米是一件比较困难的事情。不过菰米吃起来滑嫩爽口，香气扑鼻，被视作美味。从汉到唐，菰米一直都是很高冷的粮食。菰米饭在作为主食的上千年间，基本只能被土豪专享，即便是土豪，也只是用少量菰米掺杂在稻米饭中一起吃，因为实在是太稀有了。人们曾尝试驯化菰米，但菰米未做出任何反应。其实我们能驯化小麦、玉米和水稻，有一个重要的原因就是它们的种子在成熟之后不会自动脱落，这才让我们方便采收。随着人口数量的急剧增长，对谷物的需求量越来越大，菰米的地位便一落千丈，我们现代人基本上都没吃过菰米这种粮食。不过菰并没有因此从人类视线中消失，而是变成了茭白重新回到了我们的世界。唐代末期，种植菰的农民偶然发现，有些菰会生病，它的茎部受到感染后会停止抽穗，结不出果，但是菰的茎部却会长得异常粗大，剥开来吃，居然味道十分鲜美。于是，菰拖着病病歪歪的身子，从粮食界转战蔬菜界，竟然逆袭成功，自此洗头革面，病也不治了，连名字也换成了清新可人的茭白。在菰的这一次华丽变身背后，离不开一种叫菰黑粉菌的真菌的作用。换句话说就是，菰黑粉菌在寄生菰草后，会分泌生长素、细胞分裂素与乙烯等一些物质。这些物质会刺激菰草嫩茎的薄壁细胞生长和分裂，在适当温度下，细胞不断增殖膨大，然后形成长纺锤形菌瘿，同时叶片光合作用制造的养分也转移集中贮藏于此菌瘿中，形成幼嫩的茎，慢慢就变成了可食用的茭白。正常菰的茎秆就是像水稻茎秆一般粗细，但被菰黑粉菌寄生后就会膨大到擀面杖的粗细。如果没有被人采摘走，这些茭白身体中的菰黑粉菌就会开始产生孢子。膨大的茎中会满是黑色条纹状的孢子堆，就仿佛从内部腐烂了一样。而且被菰黑粉菌寄生的菰就没有能力再结种子。如今，我们培育的茭白已经完全放弃了结种子的能力，就算没有被菰黑粉菌侵染的栽培菰也只开花不结果。所以小清新的茭白其实是一个为了出名而不惜自残，并且断子绝孙的家伙。下面我给大家介绍一种茭白的吃法——油焖茭白：把茭白的外皮完全剥干净，只剩下象牙白的脆嫩肉质茎，尾部老的部分和变色的部分都切掉。从尖头开始切滚刀块，均匀地切成适合入口的茭白块：菜刀要斜一点，切下一块，将茭白朝内滚半圈，再以同样的角度切下一块。就这样边滚边切，直到全部切完。水烧开后将茭白汆水1分钟左右，然后充分沥干水。锅中放油，大火加热。加入茭白块翻炒1~2分钟，直到边缘开始变成金黄色。加入料酒、高汤（或水）、生抽、老抽和糖，加一点盐调味，翻炒均匀。烧开后盖上锅盖，小火焖煮3~4分钟，让茭白充分吸收汤汁的风味。揭开锅盖，大火收汁，直到汤汁浓稠如糖浆，这个过程中要不断搅拌。关火后淋上芝麻油拌匀，上桌开吃。赶快去菜市场买点茭白来吃吧！

广东很少见茭白，餐馆也没这个菜。茭白常见于江浙人的餐桌上，也有叫“茭笋”的。这玩意儿炒肉片味道相当不错。

夏季令人受益和喜爱的蔬菜就是茭白了。茭白性味甘寒，有清凉解暑、健脾消食、利水消肿的作用，特别适合夏季食用。茭白烹饪的方式多种多样，下面就介绍三种简单又美味的茭白做法，让你在夏日里品尝到清爽可口的茭白。1.清炒茭白：首先将茭白去皮切成薄片，放入沸水中焯水烫熟，捞出备用。炒锅加热，加入适量食用油，放入葱姜蒜末炒香，然后加入茭白翻炒均匀，加入适量的盐和生抽，再炒匀即可关火出锅。这道清炒茭白简单清爽，保持了茭白的原汁原味。2.茭白煲生鱼头：将鱼头清洗干净，茭白去皮切段。炒锅加热，加入适量食用油，放入姜片和蒜蓉炒香，加入鱼头翻炒至变色，加入适量料酒，倒入适量的水，放入茭白煮熟，调入盐和味精，撒上葱花和香菜末，出锅即可。茭白的清脆口感和鱼头的鲜美，相互搭配，口感更佳。3.茭白炖鸡蛋：将茭白去皮切块，鸡蛋打散备用。炒锅加热，加入适量食用油，放入葱姜蒜末炒香，加入茭白煮炒均匀，加入适量的盐和鸡精，加入鸡蛋液轻轻搅拌均匀，炒至鸡蛋凝固即可关火出锅。这道茭白炖鸡蛋简单营养，味道鲜美。以上就是三种夏季茭白的简单烹饪方法，可以根据个人口味调整调料的用量和加入其它喜欢的食材。茭白可以在夏季多吃，不仅口感清爽，还能帮助调节体内湿气，滋补身体。希望大家在夏季享受美食的同时，也要注意合理搭配，膳食均衡，保持健活方式。 关注我，持续更新

几块钱的野菜，针对脾胃湿寒，有1茭白：茭白性味甘寒，有清热利湿的功效，可以清热解毒，去湿降火。常用来烧汤、炒菜。2芹菜：芹菜味甘微寒，有清热解毒、利尿除湿的功效，可以调和脾胃、降低血压。可以生食、炒菜或者做成汤。3空心菜：空心菜味甘微苦，性寒，可以清热解毒、利水消肿，有助于调节脾胃湿热。可以炒菜、煮汤或者做凉拌菜。4菠菜：菠菜味甘微苦，性凉，可以清热解毒、利尿除湿，有助于调和脾胃。可以炒菜、煮汤或者做成沙拉。5苦瓜：苦瓜味苦寒，有清热解毒、除湿热、补中益气的功效，对脾胃湿热有很好的调理作用。可以炒菜、煮汤或者做成汁饮。

油焖茭白是一道适合秋季食用的菜品。茭白生长在淤泥中，却不被污染，是一种有营养的食材。它可以搭配芋泥一起食用，口感棒。芋泥是一种有名的甜品，里面的茭白更是美味无比。在如此恶劣的环境中生长出来的茭白，依然洁白无暇，这说明它的营养价值高。茭白需要过油煸炒，这样才能更好地释放出它的美味。在制作油焖茭白时，勾芡是重要的一步，必须要勾得狠一些，这样才能让菜品更加美味。在家制作油焖茭白时，要注意勾芡的力度，勾芡太轻或太重都会影响菜品的口感。茭白是一种有营养的食材，它可以搭配各种食材一起食用。在制作油焖茭白时，可以加入适量的料酒、蚝油、酱油、老抽、胡椒粉和盐进行调味，这样可以让菜品更加美味。北京白糖可以用来增加菜品的甜味，但是不能加太多，否则会影响口感。如果不想勾芡，可以在煸炒好的汁液中加入适量的水，这样可以让菜品更加鲜嫩。勾芡是制作油焖茭白的关键步骤，勾芡太轻或太重都会影响菜品的口感。勾芡后的茭白应该呈现出“死钳”的状态，这样才是的。在家制作油焖茭白时，要注意勾芡的力度，这样才能让菜品更加美味。茭白是一种有营养的食材，它可以搭配各种食材一起食用。在制作油焖茭白时，可以加入适量的料酒、蚝油、酱油、老抽、胡椒粉和盐进行调味，这样可以让菜品更加美味。北京白糖可以用来增加菜品的甜味，但是不能加太多，否则会影响口感。如果不想勾芡，可以在煸炒好的汁液中加入适量的水，这样可以让菜品更加鲜嫩。勾芡是制作油焖茭白的关键步骤，勾芡太轻或太重都会影响菜品的口感。勾芡后的茭白应该呈现出“死钳”的状态，这样才是的。#茭白的简介#

【吃出健康的食物之八十二—清炒茭白】有的朋友希望我们继续介绍一些适合于慢性病人吃的菜肴或粥品，今天我们就给大家介绍“清炒茭白”。请注意以下的做法是适合于2个人吃的量，如果是1个人吃的量，所有做菜的材料都要减半。原料：茭白150克、红辣椒20克，盐2克， 鸡精10克，油10克做法：1、茭白、红辣椒洗净、切片备用。2、热锅倒入适量油烧热，放入茭白块、红辣椒片，开中火翻炒数下。3、再加入所有调料拌炒至熟透即可。总热量：按照以上做法该“清炒茭白”的总热量大约为119大卡，如果2个人吃，平均1个人摄入热量为60大卡（低于100大卡），为低热量的菜品。特点：该道菜品具有以下的特点1、热量低，平均每人60大卡（没有超过100大卡），比较适合减肥人士吃，同时烹饪的方法简单易学。2、健康功效具有泻火除烦、化浊降脂、通乳的作用。欢迎大家关注“健康全视界”，这样就能继续收到医学科普文章，我们计划如下：周一是营养或糖尿病的知识；周二是心脑血管病的知识；周三是肿瘤的知识；周四是儿科或医学新技术；周五是中医的知识。