拆牛棚——“罗宋汤”罗宋就是俄罗斯，“罗宋”音译比较准。上海人认为罗宋汤源自俄国。俄国人认为此汤源自波兰。波兰人认为此汤源自乌克兰。其实上海罗宋汤有2个版本:1、当前流行版本更接近粤菜里的番茄牛腩，明末清初的广州厨师为了迎合洋人水手的口味，学法餐的番茄浓汤而来，其实跟罗宋无关联。2、食堂版罗宋汤，是在物资匮乏的年代，以廉价食材模拟出来的魔改版。特点是: 油炸过的洋山芋熬汤模拟牛肉汤的质感，炒过的干面粉加在汤里模拟酸奶油的稠度，红肠代替牛肉。美国有个左宗棠鸡，湖南人没吃过。日本有个天津丼，天津人没吃过。澳门有个葡国鸡，葡萄牙没有。上海有个罗宋汤，俄国人说这是什么鬼。

中国历史文化名城 广州（九）提到广州美食，第一个必介绍汤，因为广州人吃饭之前必先喝汤。[大笑]煲汤是广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。在这炎热的夏季，每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火汤，个中味道，实在让大家惬意不已。图一.老火靓汤。又称广府汤，属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。广府老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有地方特色的“靓汤”，汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等;煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等;不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。图二.八宝冬瓜盅。是一道色香味俱全的特色名菜，属于粤菜系。此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。什锦八宝冬瓜盅是以冬瓜作为容器炖汤，故得此名。图三.萝卜牛腩。萝卜牛腩是广东省广州地区有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成。图四.烤乳猪。是广州著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。图五.上汤焗龙虾。上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富。特别适合滋补食用。龙虾是海中美味，同时还有大量的钙质和硒元素。图六.红烧乳鸽。是广东省传统名菜之一，属于粤菜菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。金红油亮的色泽、鲜嫩多汁的肉质、连骨头都十足入味，齿颊留香。图七.清蒸海河鲜。是广东省一道很好保留了食材本味的菜品，新鲜的海鲜是没有浓郁的海腥味的，所以许多广东地区的人们，在海鲜市场买到新鲜的海鲜之后，只用将其处理干净之后，放到蒸锅中清蒸即可。图八.糖醋咕噜肉。糖醋咕噜肉是广东省一道有着自己历史传说的美食菜品，这道菜品很好的将猪肉和竹笋这两种食材结合在一起，将竹笋的鲜嫩很好的融入到了猪肉当中，再加上酸酸甜甜的调料，使得其变得酸甜可口。图九.广东文昌鸡。广东文昌鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。

不偏不倚，我觉得粤菜好吃！不但品种多，烹饪方式应有尽有，还有各种药材汤滋养身体的汤，不像其他地方的纯粹食物混在一起煲汤，粤式汤是很讲究各种配料应时而煲的，而且还讲究火候，这一点在其他菜式没看到！再说各种食材做出的菜，真是应有尽有，各种调料，各种花样，可中可西，可中西结合，可纯中式，可以说是中西合璧！粤菜好吃的菜绝不只有上面罗列的几种菜，可以说包罗万有，建议不知道的人前去好好品尝。甚至有些民间菜就已经很好吃！只是不敢登堂入室而已。#粤菜炖汤简介#

粤菜精粹在于?时不食，粗料精做，精料神做，西菜中做，天切地做，普通堂食到宴客场所都能做到贴心合意，什么价钱有什么好菜给你选择，看看白切呜乳猪的摆盘就知功底，一个炖汤，就知在何地出身

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粤菜在国际上有很高的知名度。粤菜是中国传统八大菜系之一，起源于广东、香港、澳门等地，常被称为广东菜。粤菜以清、鲜、嫩、滑、爽、脆、香、甜、酥、鲜为特点，是中国具特色、受欢迎的菜系之一。粤菜的起源可以追溯到秦汉时期，当时广东地区的渔民、猎人、农民等人群在生活中摸索出了烹饪技术和口味，逐渐形成了自己的烹饪风格和特色菜品。在隋唐时期广州成为了国际贸易港口，吸引了众多外来商人和文化影响，从而促进了粤菜的发展和演变。·粤菜的特点是色、香、味、容器的协调，色彩鲜艳、欣欣向荣，香气扑鼻，味道鲜美，造型美观、精致，器皿精美、雅致，使得食客不仅能享受美食，还能欣赏到艺术的魅力。·粤菜的主要食材包括海鲜、禽畜、蔬菜、水果、豆制品等。其中海鲜是粤菜的特色食材之一，如清蒸活鱼、蚝豉烤鳗、鲜虾炒蛋、蒜蓉蒸扇贝等。·此外粤菜的烹饪技法也很讲究，包括清蒸、红烧、炒煮、炸、烤、煲等多种技法，以及独特的烹饪方法，如煲汤、炖、焖等。·在粤菜中还有一些著名的菜品，如叉烧、烧鹅、白切鸡、蚝油、牛肉、炸春卷、糖醋排骨、煲仔饭、蒸凤爪等。这些菜品都是由粤菜名厨精心烹饪而成，口感鲜美引人入胜。粤菜不仅在国内广受欢迎，在国际上也有很高的知名度，其烹饪技法和独特的口味吸引了众多的食客和游客前来品尝，成为了中国餐饮文化的重要组成部分。粤菜是中国具特色、受欢迎的菜系之一，它的色、香、味、形、器的协调，烹饪技法和独特口味都让人难以忘怀。无论是在家庭聚餐还是商务宴请，都是不可或缺的美食选择。#粤菜炖汤简介#

粤菜因广东地区的饮食文化而闻名，具有独特的制作方法。粤菜是中国传统菜系之一，融合了多个地区的饮食元素，被誉为中华美食之冠。粤菜的种类繁多，制作方法也各具特色，下面我们就来一探究竟。粤菜分为四大菜系：广州菜、潮州菜、东江菜和客家菜。其中广州菜具代表性，以其精细的制作和清淡爽口的味道而闻名。广州菜以高超的烹调技巧见长，代表菜品有白切鸡、烧鹅、叉烧、蚝油牛肉、清蒸鲈鱼煲汤等。这些菜品的制作方法都考究，需要选择优质材料并进行精细加工，注重火候和调味。例如，白切鸡需要选用好的土鸡，先用热水将鸡皮烫熟，然后再放入冷水中浸泡，使得鸡肉更加鲜嫩爽口。烧鹅需要将鹅全身擦上调料，再用火烤制，烤出的鹅皮金黄酥脆，肉质鲜嫩可口。潮州菜以海鲜和蒸菜为主要特色，代表菜品有潮汕牛肉火锅、瑶柱炸米粉、蒸水蟹、蒸鳕鱼等。这些菜品的制作方法注重轻盐少油，注重原汁原味，保留食材的鲜美。例如，潮汕牛肉火锅需要将牛肉切成薄片，再用熟油将锅底烧热，放入牛肉片和各种蔬菜，煮至八成熟即可食用。东江菜则以野生菜和野味为主要特色。代表菜品有七彩糯米鸡、青椒炒鹿肉、烤乳猪等。这些菜品的制作方法注重原汁原味，注重用料和火候。例如，七彩糯米鸡需要将糯米和各种蔬菜搭配在一起，再放入鸡肉中煮制，使得糯米和鸡肉的味道结合，香气四溢。客家菜则以烟熏和腌制为主要特色。代表菜品有客家酸肉、烟熏腊肠、咸菜炒糯米饭等。这些菜品的制作方法注重烟火调味，注重熏制和腌制，使得食材的味道更加浓郁。例如，客家酸肉需要将猪肉腌制后再用烟熏熏制，使得肉质鲜嫩多汁，味道浓郁。总之，粤菜种类繁多，制作方法也各具特色，无论是烹调技巧还是用料、选材都考究，难怪会有粤菜之首的美誉。它不仅是中国烹饪文化的瑰宝，更是中华美食的代表之一。