许多学员担心的是这项技术太难，担心自己学不会。事实上，这项技术简单。下面我们就来看看具体的操作步骤。·首先，要将鸡架骨上的多余油脂和淋巴去掉，再加入事先调配好的腌料，加入适量的水，用手搅拌均匀，静置6-8小时后，加入事先调配好的面粉和水，用手搅拌均匀，静置3分钟。·接着，将油加热至融化，油温约为170度，将鸡锁骨放入锅中，炸制4-5分钟后捞出，控干油分。根据个人口味，可以撒上孜然粉或辣椒粉作为撒料。这样，一道美味的鸡锁骨就制作完成了。是不是简单？如果您也对美食感兴趣，欢迎关注阿狸香，我们将为更多有梦想的人创造未来。

现卤现捞，商用版配方教学。麻辣鲜香的现捞现卤怎么做？今天我来教你。首先准备一副香料，具体配方公布在视频中间。现卤现捞卤料包(30斤卤水配方)：八角15g、香叶5g、陈皮5g、甘草15g、草果15g、丁香3g、香砂10g、桂皮15g、白芷15g、香菜籽3g、干姜15g、白蔻10g、良姜12g、砂仁12g、毕拨5g、山奈15g、千里香3g、小茴香8g打成这种二粗的状态。陈皮5g、甘草15g、纱布口袋为香料后期的膨胀留下空间。陈皮5g、甘草15g。制作麻辣现捞卤油，准备400克印度魔鬼椒：200克福建辣椒王、150克青花椒、60克红花椒。辣椒开水泡发两个小时，花椒泡10分钟。锅中加入10斤大豆油、5斤鸡油、姜片300克、洋葱100克炸干，炸出香味后用纱布口袋装起来待用。然后把油倒入沥干水分的辣椒里，再放入香料包、青红花椒泡两个小时。不锈钢桶里加入清水100斤，熬好后得到高汤50斤。50桶每公分可以装水3.5斤。为了增加高汤的肉香味，我们加入鸡架骨13斤、棒子骨10斤，再加老姜300克、料酒300克，可以软化骨头更快的熬出营养物质。先大火烧开打去浮沫，一定要反复的打捞干净，这是后期卤水不会变质的关键。然后关中小火熬制两个小时，熬出营养物质后段再开大火熬制半个小时，熬出高汤的粘稠性。好了现在把炸好的姜葱料包、辣椒、花椒香料包，卤油全部倒进去，开始调制底味。按每斤高汤加盐17克、白糖8克，小火熬制半个小时后关火，让卤水醒发4个小时，然后就可以卤货。容易入味的食材我们后放卤水一定要调好味道，调好色。为了让卤水更长的时间使用，我们一般卤和焯水，然后再进行卤制，这样的卤水保质时间更长。卤好的鸭货我们后刷上一点卤油。#鸡架骨简介#

黑鸭酱香卤水制作流程。那些在网上分享酱香卤水要加酱香膏，黑鸭香膏的，他们根本就不懂做酱香卤水的精髓，完全是在误导他人。今天小妙就用我8年的实战经验给大家分享酱香黑鸭卤水的全部制作过程。完整的起酱香卤水总共分为三个步骤：日常卤货。首先桶中加入清水50斤，再加入简子骨8斤鸡架骨10斤猪皮3斤，水开打去血沫，加料酒200克去腥白醋40克软化猪骨，生姜100克。先大火熬制30分钟，将汤熬白30分钟后转小火，盖上锅盖继续熬制3小时。3小时后打捞骨头残渣。取30斤高汤来调制酱香卤水。加入八角40克、桂皮8克、肉桂10克、白芷35克、干姜25克、良姜15克、香叶10克、陈皮8克、枝壳8克、香菜籽30克、草果15克、五加皮3克、草蔻15克、黄栀子10克、荜拨8克、肉蔻15克、槟榔5克、木香5克、砂仁30克、白蔻25克、白胡椒8克、山奈10克、丁香5克、小茴香20克、千里香10克、福建辣椒王300克、红花椒100克、盐400克、白糖1千克。下面来炒至一个嫩糖色。锅中倒入白糖3斤，先开中小火将白糖炒至全部融化，当锅中产生这种细小泡沫的时候，马上加入1斤左右的开水，然后开中火熬3分钟。大家切记，酱香卤水糖色一定不能炒太老，否则会使卤水发苦。将炒好的糖色倒入桶中，接着加入味精200克、鸡精200克、香料粉100克、黑鸭香料粉配方：花椒200克、胡椒200克、小茴香150克、香菜籽50克、甘草100克、桂皮40克、香油150克。开中小火熬煮45分钟后加入白酒100克继续熬煮，10分钟后关火将卤水焖泡，一晚酱香卤水制作完成。第二天卤货先将焖泡了一晚的料渣，全部打捞干净。将卤水烧开后重新下入一份新的香料。再按照每斤卤制的食材重量，加入福建辣椒王6克、红花椒3克、白糖40克、盐8克，将调味品搅拌均匀后开始下锅卤制。详细卤制时间表我打在屏幕上面：酱香黑鸭卤制时间表：接脚酸肺玻腿楼肝。第一批：猪脚鸭脖鸭腿猪肚、排骨牛肉牛肚(卤制20分钟后)；第二批：鸭头鸭掌鸭架猪头肉、猪耳朵鸭胗(卤制15分钟后)；第三批：鸡爪三黄鸡鸡腿(卤制15分钟后)；第四批：鸭肠鸭食管鸡翅尖、鸭心丸子(卤制5分钟后)；关火闷泡20分钟出锅。下入第二批货以后加入白酒100克增香。下入第四批货以后，按照每斤食材的重量加入香料粉3克、鸡精8克、味精8克。时间到再关火焖泡20分钟后出锅。这就是我们酱香黑鸭卤水制作及卤制细节的全部流程。真实无保留的分享。记得点赞收藏，并转发给你身边有需要的朋友，关注小妙教你更多卤水知识。来抖音发现更多创作者！#鸡架骨简介#

童年时至今难忘的美食，就是每当夜暮降临时，一个回族叔叔在徽县城十字街，靠东街路口煤油灯下摆摊出售的五香烧鸡，那很香的味道至今忘不了，当时考虑人们的经济情况，他把整体鸡分零散了卖，鸡头连脖子0.25元、鸡翅膀0.25元、鸡大腿0.30元、鸡架骨（肋骨）0.25元、鸡爪子0.02元，我大多时候卖鸡爪子吃；现在卖烧鸡都是卖整只，但总感觉没有小时候的那个味道香。

卖鸡肉的老板悄悄告诉我，炖鸡汤秘籍。只放图二中的调料就行，我一听也太简单了。立马买了她点鸡架骨。她说熬一个小时，熬好以后放冰箱冷藏，三天内喝完就行。我这一锅汤也省得放冰箱里了，直接倒下水道了。因为家里人谁也说难喝，劝我以后可别熬鸡汤了。[捂脸]