杨艾军会长：愿做摆渡人，助力滇菜产业发展2005年云南省餐饮与美食行业协会在夏至的阳光中成立了。一座洒满希望，充满热情温暖的桥梁，将政府，企业和消费者紧密相连，并在以后17年的历程中，持续推动着云南餐饮业的迭代发展。成立之初，年轻的省餐协圆满完成了GMS会议两起宴会的服务，组织企业参加第2届中国餐饮业博览会，第76届法国第戎美食节，组织专家学者研究起草了云南省餐饮行业第1个地方标准星级餐馆的划分与评定，云南省餐饮企业经营规范等行业管理性文件。承办曲靖珠江源美食文化活动周等，在规范餐饮行业，塑造美食品牌等方面，做了大量工作。2009年以来，在省政府关于促进餐饮业发展的意见和舌尖上的云南行动计划两个文件的引领下，在省商务厅的领导下省参协立足于，把培育餐饮产业作为工作重心，把滇菜菜系发展作为重点，把品牌塑造作为突破，团结全省各级餐饮行业协会及27万家餐饮企业及门店，共同谱写了行业发展的新篇章。“舌尖上的云南”饮食文化系列丛书、《云南餐饮与美食》期刊、非物质文化遗产、上海大世界基尼斯餐饮记录等，彰显了云南餐饮博古览今的人文意义和价值认同；滇菜走出国门输出文化（联合国滇菜首秀、新加坡精品滇菜展示品鉴、缅甸大使馆云南名特小吃暨饮食文化展等），诠释了“民族的就是世界”的文化自信全省餐饮业的年营业额从2005年的100多亿元增长到2019年的1,872亿元，增长了18倍，占全省GDP总额的9.3%，解决就业380多万人，滇菜品牌逐渐享誉全国，云南食材和滇菜美食越来越受到消费者的追捧。即使在受疫情影响深重的2020年，所有餐饮企业攻坚克难，在复工复产后实现了快速增长努力自救的同时，为全省GDP的恢复性增长作出了努力。在云南省餐饮美食协会成立17周年的生日之际，我们在云南省饭店协会暨餐饮行业文化展示中心采访了中国饭店及烹饪协会副会长，云南省饭店暨餐饮行业协会联合创会会长杨艾军，这位多年前就服务于国家身边的行业也是从基层做起的，而这座展示中心就像是云南省餐饮文化的一座博物馆，记录了滇菜文化的传承与发展。杨会长：因为我自己是一个从服务员成长起来的，我这个洗碗，端盘子，刷马桶，捡菜都干过啊，一直从基层出来，所以，对这个行业呢，我充满着一种深厚的感情，那么在这个过程当中，我就有一种认知，就是觉得在我从基层走来的这一路上，我总觉得缺一点什么东西，缺别人扶一把，帮一把，特别是现在，我们这个餐饮业呢是以99.99%是民营企业啊，这种凝聚力和温暖度是不够的。在我经历的这36年的工龄当中，我就觉得应该有一个集体也好平台也罢，或者机制也行，能够有力的在心灵上，思想上和情感上啊，能够有凝聚。在展示中心的楼梯间，悬挂着一幅摆渡人的书法作品。据工作人员介绍，摆渡人正是餐美协的立会根本，也正是协会的功能之所在。杨会长：我说河的对面是金山银山，河的这边都是要去淘金的企业家啊，那么我们呢就造了船，把他们摆渡过去，他可能很发达了，他可能瓦斯爆炸了，挖金矿嘛，那么我们就是摆渡来摆渡去做好这个服务，而且不管你是金山银山抱回来的，还是被抬回来的，我们一视同仁，没有别的，至少有一碗温暖的粥迎接你。在谈到如何做大做强滇菜产业的时候，杨会长说，应该要树立三个内容，第一要理念先行，就把成都作为一个对标，就是云南好的学习榜样，怎么在商业上的，理念上，文化上学习，市场上的理念，我觉得这是一个很重要的内容。第二个就是政策支持，在我们国家这个体制范围内，没有d委政府的有力度的政策支持，资金支持那么发展也会发展，但是速度可能就会不一样啊，四川菜的发展都是d委政府都有支持，甚至原来的四川省省长向全世界说，四川厨师为全世界人民做饭，第三个就是云南餐饮企业家要自强，我们云南的餐饮企业，不可以小富即安，不孤芳自赏。就觉得我们的食材好，我们的民族文化多元，把这些东西就天天只挂在嘴上是不行的，要把我们的食材的丰富性，文化的多样性，气候的得天独厚转化为生产力，我们的滇菜才真正走得出去。