1、没来到陕西的人大多都知道陕西八大怪有一条“面条像裤带”。

2、大家肯定想品尝一下陕西正宗裤带面的味道，其实一般陕西人可不叫他裤带面的，而是叫扯面，扯面有很多种做法，比如、biangbaing面、腊汁肉揪面片、油泼扯面、杨凌蘸水面等，他们的面条都是像裤带一样宽的，也都可以叫做裤带面。

3、近些年许多商家为了迎合外地来西安旅游的客人，才慢慢有人在菜谱中加上了裤带面。

4、关中盛产小麦，陕西人把麦子磨成面粉，加淡盐水和面，面和好后搓成二两一个的条，刷油密封醒面，然后手工拉成长宽厚的面条，这就是裤带面的做法。

5、老陕人爱吃面，把炒好的各种臊子和油泼辣子、香醋加在面上，然后蹲在大门口的石头上，吃起来那才叫美味。

6、传说，一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang――biang――”之声不绝于耳，一时饥肠辘辘，不由得踱步进去。

7、只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。

8、秀才看得兴起，大叫、“好啊！店家来一碗！”“这位客官一碗??”店小二一声长长的吆喝，顷刻间一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。

9、“店家，结账！”秀才喝道。

10、一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。

11、一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。

12、“小二??”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住、“客官，本店小本经营，概不赊账。

13、”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的。

14、店小二心想、“你个穷秀才，看你摸出什么来。

15、”天呀，这不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脱身之计。

16、他与店小二搭讪、“小你家这面何名？”“何名biang”店小二学着秀才的腔调说、“biangbiang面。

17、”秀才问、“biangbiang面？biangbiang字咋写？”这家面店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，“biangbiang”也，故称“biangbiang面”。

18、“biangbiang”二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过。

19、见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说、“小你与老板商量过，本人今天没钱，可否写出‘biangbiang’二字，换这碗面吃？”店小二顷刻间回来，说、“成。

20、”店家心想、“古来就没有‘biangbiang’二字，看你穷秀才怎么赖账。

21、”“biang、biang、biang、biang??”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。

22、秀才读书，也认书，古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字。

23、“书上没有，岂可生造乎？”皇上可以造字为名，秀才岂敢与之比肩？秀才满腹心酸，一腔惆怅。

24、寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽下，落到赖账这般田地，天理不公啊！他一急，心里骂皇上、“什么‘日月当空照’？民间疾苦，哀鸿遍野。

25、宫闱倾轧，豺狼当道。

26、贪官污吏，横行乡里。

27、我秀才寒窗苦读，就因无钱无人，打不通关节，获不取功名??日月何照之有！罢罢罢，你皇上能造字，我秀才何尝不能？”秀才一声大喝、“笔墨伺候！”只见他笔走龙蛇，大大地写了一个！他一边写一而歌道、“一点飞上天，黄河两边弯。

28、八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭。

29、西一长，东一长，中间加个马大王。

30、心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖。

31、推了车车走咸阳。

32、”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。

33、秀才写罢掷笔，满堂喝彩。

34、从此，“biangbiang面”名震关中。

35、关中流传、门帘挂个席片子，屋里吃着biangbiang子，可见关中富饶的象征，爱吃不爱穿，biangbiang面放油泼辣子香，从古到今，面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗(盐、辣、醋、酱)。

36、辣子又称秦椒，方言话、大炮、二炮、线线辣子。

37、大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。

38、辣子吃法多样、生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子。

39、辣子酱、辣子油、泡辣子。

40、干调辣面、醋、酱、浆水合辣子，好的油泼辣子。

41、“面条像裤带”，“辣子是主菜”是关中十大怪其中一怪，三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来，老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话、“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。

42、古老的一种是擀厚切宽像裤带，爽口耐饥撩的太。

43、辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下。

44、想了解和学习陕西美食的朋友可以关注唯典餐饮美食文化头条号，请点击左上角“唯典餐饮美食文化”并关注，里面可有很多关于餐饮美食方面的知识，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟！。

1、准备材料：西红柿四个，鸡蛋1个，葱花适量，蒜五瓣，辣椒油适量，生抽适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，十三香适量。

2、将大蒜洗净用刀拍碎后，切成细末备用。。

3、将蒜泥放到小碗里，用勺子舀热油泼到蒜泥里面。。

4、将准备好的四个西红柿洗净去皮切块备用。。

5、炒锅放少量油烧热，下葱花炝锅炒香。。

6、倒入西红柿翻炒到完全软烂，加一点生抽酱油。。

7、西红柿炒到软烂后，在锅中加入水烧开。。

8、鸡蛋打入碗中用筷子搅拌均匀，在汤里面放盐、鸡精、胡椒粉和十三香，这样汤汁就做好了。。

9、将做好的汤汁盛到碗里，加上蒜泥，搭配上裙带面就可以开始食用了。。

1、准备材料：西红柿四个，鸡蛋1个，葱花适量，蒜五瓣，辣椒油适量，生抽适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，十三香适量。

1、裤带面的做法　　面粉、清水分别称好，然后将清水徐徐倒入面粉里，一边倒水，一边快速搅拌　　将面粉和成光滑的面团面团盖上保鲜膜，醒30分钟　　木耳两朵，用清水泡发后，切碎　　青椒、甜椒去蒂去籽，洗净，切丁　　酸菜切碎　　鸡肉切丁，用适量盐、淀粉、香油抓匀　　醒好的面团，擀成薄片　　面片两面抹少量油(或者撒些干面粉)，然后像折扇子一样折起来　　均匀切开　　折好的面片，摊开即可　　油锅烧热，将鸡肉放进锅里炒至变色盛出另起油锅，炒香酸菜后，放入鸡肉、青椒丁、甜椒丁翻炒1分钟，调入适量盐、鸡精，起锅　　煮锅倒入清水烧开，将面条放进锅里，煮至浮起，捞出，浇上刚刚炒的哨子即可　　裤带面的家常做法　　盆内加入300克的面粉、4克的食盐　　往面粉盆中一点点的加入清水搅拌均匀，再活成光滑的`面团，静置松驰40分钟(我这图是醒好后再拍的)　　土豆、胡萝卜、四季豆分别切小丁　　鸡蛋提前炒熟、猪肉剁成肉末、香葱切碎待用　　不粘锅热油，先把肉末炒至转色捞起　　锅内留底油，把土豆、胡萝卜、豆丁煸香，后加入食盐、十三香、白糖、生抽炒匀　　然后加入肉末小炒片刻　　再把鸡蛋加入炒匀后，加入蚝油、鸡精炒匀即可　　面团经过醒后会变的比较软，把面团擀成0.3CM左右的薄片，再切成自己喜好的宽度即可　　锅内烧水，水开后加入少许食盐，然后把面条放入大火煮熟　　面条捞出，放上肉酱，再淋入烧至冒青烟的热油拌匀即可。

1、在面粉中加水、盐,揉至光滑，盖上保鲜膜保湿,静置20分钟。

2、然后将面团分成四份,每一份都搓成椭圆形,涂油，盖保鲜膜醒面40分钟以上。

3、再将面团擀开,并在中间压出一条凹槽,用手将面片小心扯长,从中间分开。

4、面条沸水下锅煮2分钟左右，同时将青菜煮熟。

5、面条放入碗中。

6、蘸汁的制作方法：碗中加蒜末、葱花、辣椒面、花椒粉、盐、青菜，将油烧至冒烟,浇到面碗中，再加少许醋、生抽、翻拌均匀即可。

7、完成。

1、首先将面粉加适量的水揉成光滑面团，盖上湿布醒上20分钟。

2、将泡好的木耳洗净后撕成小片。

3、土豆也切成小片。

4、白菜也切片待用。

5、醒好的面团擀成长方形的厚片。

6、再切成小条状。

7、取一小条，用擀面杖擀成长的椭圆形面片（要往宽里擀）。

8、将适量的香油倒进容器中。

9、把擀好的小面片放进香油里，逐个放入，使面片之间不粘连，包上保鲜膜，继续醒上1—2小时，时间长点更好。

10、0趁醒的过程中，准备菜，油锅烧热，放土豆片进去稍炒一下。

11、然后加汤进去。

12、再倒上一些酱油烧开，放胡椒粉，盐，糖，醋提味。

13、木耳白菜也倒进去烧煮一会，后放虾皮进去。

14、用水淀粉勾个薄欠后盛出。

15、面片醒好后，锅里烧水，水微微的开后，取一面片，用手抓住两边轻轻一拉一抖，面片就被拉成宽宽的面条了。

16、把拉好的面条逐个放进锅里煮熟（动作要快些，不然前面煮的都熟了，后面下的面条还是生的）。

17、把煮好的面条捞出。

18、将炒好的菜汤倒进面中，放少许的香菜，浇点辣椒油就ok了。

1、称出面粉。

2、加入盐和清水，用筷子搅呈絮状。

3、再用手揉成团。

4、静置十分钟。

5、十分钟后再拿出来揉光滑后用刀切成几段。

6、每一段分别揉成长条形。

7、放入盘子中，再用刷子全部刷上油后封上保鲜膜，再次静置1个小时以上。

8、提前把配菜洗好，切好。

9、豆芽洗干净晾干。

10、1个小时后，去掉保鲜膜，拿一段面团出来放在案板，用擀面杖擀宽，擀长。

11、这是擀好后的面带片。

12、烧开一锅水，入面带片煮熟后捞出放入碗中。

13、再下豆芽，把豆芽烫熟。

14、然后跟配菜一起放入面带片碗中。

15、加入蒜头碎和辣椒粉。

16、锅中烧油烫后分2一3次倒入面皮片中，这时你会闻到很香的味道。

17、后加入盐，生抽，白醋进行翻拌均匀后即可美美的享用了。

18、成品近照。

19、成品图。

1、用料、白菜香菜土豆盐辣椒油香油虾皮高筋粉木耳醋胡椒粉酱油步骤、1首先将面粉加适量的水揉成光滑面团，盖上湿布醒上20分钟2将泡好的木耳洗净后撕成小片3土豆也切成小片4白菜也切片待用5醒好的面团擀成长方形的厚片6再切成小条状7取一小条，用擀面杖擀成长的椭圆形面片(要往宽里擀)8将适量的香油倒进容器中9把擀好的小面片放进香油里，逐个放入，使面片之间不粘连，包上保鲜膜，继续醒上1—2小时，时间长点更好10趁醒的过程中，准备菜，油锅烧热，放土豆片进去稍炒一下11然后加汤进去12再倒上一些酱油烧开，放胡椒粉，盐，糖，醋提味13木耳白菜也倒进去烧煮一会，后放虾皮进去14用水淀粉勾个薄欠后盛出15面片醒好后，锅里烧水，水微微的开后，取一面片，用手抓住两边轻轻一拉一抖，面片就被拉成宽宽的面条了16把拉好的面条逐个放进锅里煮熟(动作要快些，不然前面煮的都熟了，后面下的面条还是生的)17把煮好的面条捞出18将炒好的菜汤倒进面中，放少许的香菜，浇点辣椒油就ok了。

1、用料、白菜香菜土豆盐辣椒油香油虾皮高筋粉木耳醋胡椒粉酱油步骤、1首先将面粉加适量的水揉成光滑面团，盖上湿布醒上20分钟2将泡好的木耳洗净后撕成小片3土豆也切成小片4白菜也切片待用5醒好的面团擀成长方形的厚片6再切成小条状7取一小条，用擀面杖擀成长的椭圆形面片(要往宽里擀)8将适量的香油倒进容器中9把擀好的小面片放进香油里，逐个放入，使面片之间不粘连，包上保鲜膜，继续醒上1—2小时，时间长点更好10趁醒的过程中，准备菜，油锅烧热，放土豆片进去稍炒一下11然后加汤进去12再倒上一些酱油烧开，放胡椒粉，盐，糖，醋提味13木耳白菜也倒进去烧煮一会，后放虾皮进去14用水淀粉勾个薄欠后盛出15面片醒好后，锅里烧水，水微微的开后，取一面片，用手抓住两边轻轻一拉一抖，面片就被拉成宽宽的面条了16把拉好的面条逐个放进锅里煮熟(动作要快些，不然前面煮的都熟了，后面下的面条还是生的)17把煮好的面条捞出18将炒好的菜汤倒进面中，放少许的香菜，浇点辣椒油就ok了。