1、咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉，是广东的一道汉族传统名菜，属于粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。

2、这道菜是欧美人士熟悉的中国菜之因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。

3、我和大家一起学习这道菜的做法。

4、菠萝咕噜肉　　食材准备　　主料、猪里脊肉200克菠萝150克青椒1个红椒1个　　调料、色拉油300毫升生抽2汤匙胡椒粉(黑)少许盐3克淀粉3克鸡蛋1个小麦面适量番茄酱3汤匙米醋2汤匙白糖10克水100毫升水淀粉50毫升　　制作步骤　　里脊肉切5cm见方的块，加生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙(15ml)腌制30分钟。

5、菠萝切与肉差不多大小的块。

6、青红椒分别切块。

7、腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。

8、把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。

9、放在筛网里抖掉多余的粉。

10、过油中火炸3-5分钟至8成熟。

11、捞出沥干油备用。

12、番茄酱3汤匙(45ml)，米醋2汤匙(30ml)，生抽1汤匙(15ml)，糖1汤匙(10g)，清水100ml，调匀成料汁备用。

13、水淀粉备用。

14、热锅，不用倒油。

15、倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。

16、倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。

17、彩椒咕噜肉　　食材准备　　材料、猪前腿肉300克，青椒、红椒各一个，蒜末1茶匙，淀粉适量　　调味料、(1)料酒半大匙，姜蒜半大匙，蛋黄一个。

18、(2)番茄酱3大匙，糖3大匙，醋2大匙，盐半茶匙，清水半杯。

19、制作步骤　　1前腿肉馅用刀背拍松，再切小块，拌入调味料(1)腌10分钟、青椒、红椒切开，去籽后切小片。

20、2腌好的前腿肉占裹一层淀粉后，放入热油中炸黄捞出，炸油倒开，留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒，再加入调味料(2)和腌好的肉块拌炒匀即盛出。

21、水晶咕噜肉　　食材准备　　里脊肉、青椒、菠萝、番茄酱、白醋、糖、料酒、盐、面粉　　制作步骤　　青椒，菠萝切细丝围盘边。

22、番茄酱，白醋，糖，料酒，盐调成甜酸汁。

23、将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用。

24、锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均，备用。

25、锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，熬成**，像蜂蜜一样黏稠就可以了。

26、然后，既继小火温着。

27、将肉块小心地一块一块的粘上糖浆，然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷，马上结成透明的糖衣，即成”水晶”了。

28、后都变成”水晶”后，与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。

29、糖醋咕噜肉　　食材准备　　去皮五花猪肉500克，鸡蛋清50克，辣椒20克，新鲜竹笋100克，葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐5克，咸番茄姜200克，酒7克，淀粉90克，花生油750克。

30、制作步骤　　将猪肉片成菱形块.用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油　　再炒蒜、辣椒，爆出香味，加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用。

31、苹果咕噜肉　　食材准备　　主料、猪肉、苹果、胡萝卜、青椒　　辅料、蛋、淀粉、白醋、糖、蕃茄酱、吉汁(辣椒油)、盐、料酒　　制作步骤　　肉切小块、苹果切块、胡萝卜切滚刀、青椒切片　　切好的肉用盐和料酒淹15分钟，加入打好的蛋液和湿淀粉抓匀，后再裹上一层干淀粉　　锅里倒入油，油烧热后，倒入肉开始炸　　炸好捞起，再炸一遍，这样肉更酥脆。

32、第二遍时放入胡萝卜和青椒)　　锅里剩少许油，放入葱、蒜爆香，倒入调味汁(糖、白醋、蕃茄酱、吉汁调制而成)　　后倒入炸好的肉和苹果翻炒，让汁均匀地裹在肉和苹果上即可。

1、菠萝咕噜肉准备食材、青甜椒、菠萝、红甜椒、猪肉做法、猪肉切小块放红薯淀粉抓匀再次倒多量的淀粉每块猪肉充分裹匀调个酱汁、1勺蕃茄酱+1勺酱油+1勺淀粉+小半碗水菠萝用盐水浸泡半小时下锅加1小碗水煮软盛出锅热倒油下猪肉中小火煎至两面金黄熟透倒入菠萝和青红甜椒翻炒至断生倒入调好的料汁小火煮至汤汁浓稠即可。

1、将猪里脊肉洗净，先切成2cm宽的长条，再切成3cm长的大粒。

2、菠萝切成体积相等的方块。

3、肉粒放入碗中，调入生抽(1/2汤匙，8ml)、白胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟。

4、鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。

5、将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。

6、用筛子筛去肉上的多余面粉，备用。

7、大火烧热炸锅，倒入油，烧至5成热(油锅上方有热气但无烟)，下入肉粒炸至微黄，约3分钟，用笊篱捞出沥油。

8、大火烧热油锅，烧至九成热(油面上方明显冒烟)时再次下入肉粒，大火快炸一次，约1分钟，至金黄色捞出。

9、炒锅烧热油(1汤匙，15ml)，放入蒜粒、青椒片和红椒片，煸炒片刻。

10、调入白醋、生抽(另1/2汤匙，8ml)、番茄酱、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。

11、后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可。

1、将猪里脊肉洗净，先切成2cm宽的长条，再切成3cm长的大粒。

1、将猪里脊肉洗净，先切成2cm宽的长条，再切成3cm长的大粒。

1、五花肉400克，切成小块（条状），加适量盐和料酒拌匀，再打入一个蛋清，加适量淀粉（浆挂厚点），拌匀腌制15分钟。。

2、油温四五成热，将腌好的肉块放入油炸至表面金黄皮脆，捞出控油备用。。

3、彩椒、菠萝切成片备用。

4、两大勺番茄沙司、一大勺醋、一小勺糖做成调味汁备用。。

5、炒锅加少许油，烧热下彩椒和菠萝炒香。。

6、下调味汁炒匀。。

7、再放入炸好的肉块（如果喜欢肉块炸得再脆点的，可以再复炸一次）。。

8、炒至彩椒断生，加少量水淀粉勾芡即可出锅了。。

1、把里脊肉切成小块，放清水中洗干净肉里的血水。。

2、控干水分，加入一勺盐，一勺料酒、一只鸡蛋，用手捞拌。

3、放入两大勺玉米淀粉，用手抓拌，抓拌后肉与肉间会相互粘住。

4、在反入两大勺玉米淀粉，抓拌，这样肉不会粘在一起。

5、把肉块团成小肉球。

6、开锅下油，油温六成热就一个一个下肉团，刚下锅不要马上翻动，炸两分钟左右，捞出控油。。

7、等油温到七成热，肉团复炸一遍。后炸至金黄酥脆。

8、锅内留底油，放一大勺番茄酱，一大勺白糖和小半勺米醋，少许盐增加酸甜度，熬至粘稠。

9、下入肉球和飞过水的彩椒，大火翻炒均匀即可。

1、去皮五花肉400克，洗净待用。

1、食材、菠萝桥信半个、猪肉300克、红彩椒1个、番茄酱适量、淀粉适量、料酒适量、盐适量。