1、猪肉洗干净后，切成大小厚薄均匀的片。加入酱油腌10分钟，加淀粉，加点水用手拌均，拌均后放入冰箱保鲜室腌制2小时。这步技巧是：加淀粉要适量，少了肉片不嫩，多了没有肉的香味。拌淀粉时手稍带点力让淀粉充分融入，拌的时间稍长点，肉片才嫩。。

2、用手将卷心菜撕成小块，洗净，再换水浸泡10分钟后，捞入盘中。这步技巧是：选菜，菜好是选卷心菜、长白菜、豆芽等，不是那么粘调料的。。

3、锅里加水，开中火，烧开，放入卷心菜煮软1分钟，捞出，装入大碗中。这步技巧是：装卷心菜的碗要大，卷心菜只能占碗的一半，另一半留下装肉片汤。。

4、姜、蒜切片，准备花椒、八角，葱洗净切段。备用。。

5、铁锅内加油，开中火，加入姜、蒜、花椒、八角，煸香，再加入一大勺郫县豆瓣酱炒香，加500毫升水，加入白冰糖、酱油、盐，烧开。这步技巧是：郫县豆瓣酱要后放，放早了容易炒糊。加水的量控制好，刚好淹到整道菜。。

6、将腌制好的猪肉片用筷子一片一片放入锅。煮开后一分钟关火，撒入葱段、放入鸡精，翻匀，倒入装有卷心菜的大碗中。这步技巧是：猪肉片用筷子一片一片放入锅，不能倒入，待猪肉片稍定形再用锅铲推动肉片。。

7、撒入辣椒粉、花椒粉。。

8、另起锅放入少许油，大火烧，油热后浇上。一道麻、辣、烫十足的水煮肉片就好了。 这步技巧是：油烧得刚要起烟，浇上听到嗤嗤的响声，油温才刚好。。

1、首先猪肉切成薄片，用淀粉和料酒腌制十五分钟，油菜和金针菇洗净备好。然后各种佐料备好。。

2、锅中放入适量的猪油放入油菜翻炒，断生即可放入少量的盐，然后铲出备用。。

3、锅中放入适量的花生油放入辣酱葱姜。翻炒出香味后，放入适量的清水烧开。。

4、然后放入金针菇和猪肉片，焖锅几分钟后，起锅前放上盐和味精。。

5、后，在肉片上放入花椒粒和红辣椒段。锅中放入适量的花生油，烧的冒烟后，倒在花椒和红辣椒上面，这道水煮肉片就完成了。。

1、首先猪肉切成薄片，用淀粉和料酒腌制十五分钟，油菜和金针菇洗净备好。

2、然后各种佐料备好。

1、黄豆芽摘洗干净。。

2、里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。。

3、葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。。

4、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。。

5、再加入金针菇继续翻炒至熟关火。。

6、把食材盛入碗中备用。。

7、锅中再加少许油爆香葱姜蒜。。

8、加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。。

9、加入料酒。。

10、加入酱油。。

11、加入适量的高汤或者清水，加少许糖。

12、煮出香味，再倒入肉片。。

13、稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。。

14、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。。

15、煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。。

1、黄豆芽摘洗干净。

1、黄豆芽摘洗干净。

1、黄豆芽摘洗干净。

1、里脊一块洗净备用。。

2、切薄片备用。。

3、放入少许淀粉，拌匀备用。

4、莴笋削去外皮洗净备用。

5、莴笋从中间切成两半，斜切成大片备用。。

6、圆白菜手撕片洗净备用。。

7、炒锅放油，下入花椒和麻椒爆香。

8、下入豆瓣酱翻炒出红油。。

9、下入莴笋片与圆白菜翻炒。。

10、加入少许盐等蔬菜炒入味后，出锅。

11、蔬菜铺入盆底待用。

12、锅内放油，重新炸香花椒、麻椒、豆瓣酱和干红辣椒。。

13、出红油后，放入蒜薹翻炒，因为家中没蒜了，用蒜薹代替。。

14、加入水或者高汤，煮开。。

15、将腌制的肉片逐个下入锅中煮熟。。

16、肉片煮熟后，调味出锅装入盆中，取辣椒粉和花椒粉撒在上面。。

17、锅中放油，烧热，浇在辣椒粉和花椒粉上，即可食用。。

1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒鸡蛋抓匀，备用。