1、纯桑葚酒的酿制方法如下、主料、新鲜桑葚。

2、辅料、白糖、清水。

3、工具、瓶子、搅拌棍、篓子。

4、准备新鲜的桑葚，不需要清洗，但如果怕不干净，清洗过后，要晾干了。

5、清洗的时候不要把桑葚的果肉破坏了，不然容易感染细菌，容易坏掉。

6、把桑葚捏碎，挤出果汁，挤碎了有利用发酵，使桑葚更好地被酵母分解。

7、加入足够的白糖，白糖的量一般是桑葚的十分之糖分足够了，酒精度数就不会低。

8、加入白糖后要充分搅拌，使白糖完全溶解，即使是发酵的过程中也要时常的搅拌。

9、搅拌好的桑葚倒入瓶子或者罐子里，不要装太满了，因为发酵会产生大量的气体。

10、发酵的过程中，桑葚果肉会浮在上面，所以需要经常搅拌，防止上层果肉发霉。

11、发酵的时候会不断产生气泡，等到不怎么产生气泡的时候，基本上就发酵完成了，这个时候就要过滤出果肉了，分离出液体，继续装入瓶子里，密封好放在阴凉通风处，等待3个月左右就可以饮用了。

1、桑葚相信大家都听说过，桑葚是一种味甜汁多的果实，用净水洗后便可直接食用，也可加工后制作成果汁、果酒等食用，可谓是世界饮品当中绿色食品。接下来要给大家介绍的是桑葚酒的作用与功效。下文给大家讲解桑葚酒的制作方法，感兴趣的酿友们一起来了解一下吧。。

2、首先，我们需要把原料准备好，做桑葚酒的原料有以下几种：。

3、原料：桑椹5斤，大米2斤，酒曲适量(参照自己买购的酒曲用量)。。

4、一、做法步骤。

5、将桑椹洗净凉干水，捣成汁。注意：好选黑紫色的桑葚，要是能食用的，因为不成熟的桑葚会影响酒的口感。。

6、首先，用水把糯米泡4到6个小时，漂洗干净（不需要用手搓，冲洗即可），然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，自己尝一下就知道了)，如果不知道，可以先尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到大一点的容器中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵，米饭不能太热或太凉，因为会影响酒曲发酵的)。。

7、取桑椹汁煮沸；把桑葚汁与糯米饭搅匀，再加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内；将瓦坛放室内温度28~30度，根据季节气温不同，至发酵到味甜可口时，即可过滤取出（大概15天就可以了，刚开始会有点像喝果汁酒，时间长一些酒味道会更加浓烈，要看个人喜欢了。）。

8、此方法度数大概8~20度左右。适合女性或者喜欢喝低度酒的朋友，如果想要高度数的，可放入唐三镜蒸馏设备蒸馏，可得到高度酒。。

9、桑葚酒的味道酸甜、酒味浓郁，也是很多人心仪的保健酒，那么，桑葚酒到底有哪些保健功效呢？下文给大家来讲解一下。。

10、二、桑椹酒功效。

11、补肝肾、明耳目、抗衰老。适用于肝肾不足引起的耳鸣耳聋、视物昏花等。。

12、服法：每次1小杯，每日1-2次。。

13、三、自制桑葚酒保存方法？。

14、主要看桑葚酒度高低情况。。

15、酒度超过10度，放置在避光密闭环境就可以;。

16、酒度若低于10度，这样的酒水不易久放，建议低温密闭贮存，若酿造的桑葚酒度数过低，加点高度白酒进去，这样有利于延长保质期。。

1、桑葚相信大家都听说过，桑葚是一种味甜汁多的果实，用净水洗后便可直接食用，也可加工后制作成果汁、果酒等食用，可谓是世界饮品当中绿色食品。

2、接下来要给大家介绍的是桑葚酒的作用与功效。

3、下文给大家讲解桑葚酒的制作方法，感兴趣的酿友们一起来了解一下吧。

1、准备材料自制正宗桑葚酒首先要宴余迟准备好材料，准备桑葚、冰糖、糯米酒、酵母液，我们要注意的是在采摘桑葚果的时候要注意，不能有烂的地方，需要晌李完整的桑葚果，完整的桑葚果才能自制出正宗桑葚酒。

2、清洗工作准备工作做好后，我们还要将桑葚果清洗一些，这也是家庭自制桑葚酒的做法中的一部分，因为这些桑葚果是用来酿造酒的，是用来给我们自饮的，所以有点要卫生，而且在清洗的过程中一定要注意，清洗桑葚动作一下要轻，不能用手搓，不能将桑葚果皮洗伤洗破毁岩了，不然酿造的味道和正宗的不一样。

3、晾晒桑果酿造桑葚酒第三步晾晒桑果，在我们清洗干净桑葚果后检查一遍，看看有没有被洗伤洗破的桑葚果，将这些洗伤洗破的桑葚果拿出来不要，因为如果桑葚果有伤有破的地方，在晾晒完后会变味，而其他完好的桑果，一定要把清洗过程中的水气晾干，才可以进入下一个步骤。

4、打碎桑果我们将晾干的桑葚果打碎，要碎的彻彻底底，果子没有碎的彻彻底底话，酿造的桑葚酒营养价值也不能充分的发挥出来，我们可以用手，也可以用机器，不过前提是一定要消毒后在直接捏碎，不然前面的步骤白做了。

5、开始发酵发酵是酿造桑葚酒当中重要的一步，如果发酵不会前面的四个步骤全部白费，我们要将事先准备好的冰糖、糯米酒、酵母液和打碎的桑果混合在一起，放进一个干净的器皿中封坛开始发酵，一定要注意把坛口封死，如果不封死一些细菌会进入里面，导致发酵失败。

6、过滤一般来说酿造桑葚酒前五步之后等待三十天就可以喝了，但桑葚酒正宗制作方法就出于这里面，中途要过滤，这样可以使酿造出来的桑葚酒口感大大增加，在发酵几天后，我们会发现坛内本来有噼呖啪啦的声音突然消失了，证明我们可以将酒液过滤，我们会发现酒液的混浊，我们需要将酒液澄清进行第二次发酵。

7、第二次发酵当我们过滤完成之后的重新装入一个干净的坛中，再添加一些糖或者不添加，这个根据个人口味来选择，有人喜欢甜，而有的人不喜欢太甜，然后再次密封，等待三十天桑葚酒就基本酿造好了。

1、选料：桑葚分果桑和叶桑，一般酿制桑葚酒选择的是果桑，选择那些果实成熟好，果粒饱满的，颜色黑紫的，作为酿酒的原料。由于桑树多数都是在田边生长的，因此基本上没有人刻意的去管理，也就不存在人为的打药等活动，基本上成熟的桑果都是纯天然的，没有农药残留的果实，都是可以直接吃的。在酿制时也就不建议清洗。（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破损，这也是不建议清洗的原因）。

2、手工破碎：如果大规模的制作，一般是需要破碎机的。但自己在家里小范围制作，不需要搅拌机啦。直接带上消过毒的手套，用手将桑果捏碎，捏的时候也没有必要过分的碎，适度就可以了。记住一定不要加水，否则会影响桑葚酒的风味。。

3、分别添加：桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根据个人的口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的话，将来口感会有很浓重的桑葚中药味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。。

4、分步发酵：发酵分1发和2发。1发的目的是酒精转化过程，时间约10天左右，当主要发酵过程基本结束，容器内形成十分明显的分层现象之后，可进行分离。分离时采用尼龙网制作的袋子，将酒液和酒糟一同倒入袋子内，把袋子口扎紧，有条件的可以用压榨器，没有条件的可以采用手工压渣。以本人的经验酿制桑葚酒的出酒率在不加水的情况下，一般都能达到90%以上。而2发则跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸发酵过程，本人并未发现有乳酸发酵现象。本人采用2发是想利用未完成的发酵过程，使初酒尽快脱离与氧气的接触状态，大限度的保持桑葚果的风味。还有一点需要注意的是在酿制过程中注意遮光，不要使酒暴露在强烈的光线之下。。

5、装瓶陈酿：经过20-30天左右的时间，待酒的发酵活动彻底停止后。桑葚初酒就形成了，可以进入装瓶陈酿阶段，此时仍需加S0以防止酒的氧化。由于前面皮渣分离时，酒液中仍会产生众多的沉淀物，讲究点的可以采用过滤器过滤一下，本人因为舍不得沉淀的那点营养物质，所以没有采取过滤措施，而是将沉淀的上部酒液直接装瓶。。

6、开缸痛饮：在经过3-6个月的陈酿期后，就可以打开陈酿的桑葚酒了。打开瓶盖，一股清香扑鼻而来有木有？约上三朋四友，接下来你就可以畅怀痛饮了。。

7、希望对你有帮助。

1、筛选桑葚，去掉坏的，用剪刀剪去绿绿的把子，清洗干净，沥干水分。

2、准备好用泡酒的瓶子(要足够轮伏大)，保持干燥干净，且一定要无油无盐。

3、在瓶子中加入一层桑滑谨葚，然后加入一层冰糖，接着一层桑葚一层冰糖直到八九分满。

4、放入适量的枸杞，然后倒入52度的白酒，白酒一定要没过食材。

5、将做好的桑葚酒腊让携放在阴凉处密封保存，一周后即可饮用，时间越长口感越好，一个月就更加香醇了。

1、清洗桑葚 由于桑葚表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂桑葚。 。

2、把桑葚晾干把桑葚盛在能漏水的容器当中，等桑葚表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 。

3、捏好桑葚放进容器 双手洗净后，直接捏桑葚，操作办法是抓起一把桑葚使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在桑葚上面，桑葚和糖的比例是10∶即10斤桑葚放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是桑葚发酵的重要因素）。也可以吧桑葚弄得烂一些，这样发酵的时间会缩短。 。

4、加封保存 将酒坛子密封，加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 。

5、启封 天热时，桑葚发酵时间需要20天至一个月左右，天气冷了时间加长。启封后，就可以直接喝桑葚酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出桑葚酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。当然也可以自己用纱布过滤口感更好。 。

1、原料验收破碎入缸配料主发酵分离后发醉第一次倒缸(池)密封陈酿芹物困2-3个月第二次倒缸(池)满缸(池)密封陈酿4-6个月第三次倒缸(池)澄清处理过滤调配贮存1-3个月过滤装瓶成品。

1、桑葚酒的制作方法如下、工具/材料、桑葚、枸杞、冰糖、白酒、玻璃罐。

2、选用新鲜刚从树上采摘回来的桑葚，泡桑葚果酒的桑葚是不能清洗的，可以在一个大碗中倒入适量的白酒，分批次把桑葚放进去过一遍，然后捞出来备用。

3、选用合适的酒瓶，可以是玻璃罐，玻璃罐一定要是无水无油的玻璃罐。

4、桑葚酒是需要预留一点空间的，不能完全加满，所以桑葚一般是用500g、桑葚和白酒的比例一般是2。

5、选取合适的白酒，白酒的度数是有要求的，一般建议使用48度以上的纯粮食酒，粮食酒不是酱香型的，白酒的香味不会把桑葚的香味掩盖掉，度数较高能延长保质期。

6、枸杞中加入适量的白酒，把枸杞清洗一下。

7、准备好的无水无油的玻璃罐中先加入一层桑葚，再加入一层冰糖，重复这个操作，上面加入冰糖，再加入用白酒清洗过的红枸杞，倒入白酒，一般到瓶子的8分满。

8、桑葚酒做好之后，放在阴凉的的地方泡上3-6个月就能喝了。