1、红薯垫底，蒸熟后细腻香甜，搭配五花肉，增香的同时还是解五花肉的油腻，入口浓香软糯，口齿生香！〖食材清单〗五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱花调料、2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺盐、半勺糖、1勺五香粉、姜末〖制作步骤〗五花肉一斤先清洗干净，洗好后放到砧板上直接切片，五花肉要选这种肥瘦相间的，做出来的口感才会好吃。

2、切好后先装到碗里，接着开始调味儿、两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉，再来点姜末直接上手抓拌均匀后腌制1个小时，腌制的期间记得翻动翻动。

3、接着我们准备一碗大米，半碗糯米，加水淘洗干净。

4、然后沥干水分后倒入锅里炒，先开大火把水分炒干，然后转小火把米炒香炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了，盛出来后直接倒入料理机里面来，再加一小把干辣椒、一小把花椒和两个八角，接着打成粉就可以了不用特别细腻，带点小颗粒感反而更好吃，打好后先倒出来备用。

5、接着准备两个红薯，去皮后切成大块儿，切好后先放到水里泡着，避免氧化变黑。

6、五花肉这时候也腌好了我们把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀，直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了，像这样就可以了。

7、小蒸笼中先铺上一层红薯，然后把五花肉铺上来没有这种小蒸笼的就直接用大一点的碗，同样的下面铺上红薯，上面铺上五花肉，后放入蒸锅中蒸。

8、水开记时，中火蒸一个半小时就熟透了，出锅前趁热撒上小葱花，香喷喷的粉蒸肉就做好了。

9、这是我们这边老式的做法了，粉蒸肉加入红薯打底，简直不要太香味道糯而清香，酥而爽口，米粉油润，香味浓郁，喜欢就赶紧试试吧！第二种、五花肉+土豆大米、土豆和肉的结合，道糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，香味浓郁，一口咬下去，舌头都要化了。

10、〖食材清单〗五花肉3斤、鸡蛋2个、葱姜适量、土豆2个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、胡椒粉半勺、盐1勺〖制作步骤〗先来洗肉吧，五花肉我选的是肥瘦各一半的，清洗干净后我们把猪皮上的毛处理一下。

11、锅烧热后把猪皮朝下来回的蹭，一会你就能闻到一股烧焦的味道，这会儿猪皮上的毛就会烫软烫没，烧好后取出来放砧板上，再用刀将那些残留的猪毛刮干净，这个方法简单了。

12、处理好后我们就可以来切肉了，切片儿就行，不要太薄，也不要太厚，切好后我们先给它装到碗里来。

13、接着另准备一个碗打入2个鸡蛋，先搅散，接着直接淋到五花肉里面来，再加一勺生粉后直接上手抓拌均匀，让每一片五花肉都能裹上蛋液。

14、我这一大碗两个鸡蛋是刚刚好，全部裹好后就可以起锅热油了，平底锅薄薄地刷一层油，油热后把五花肉放进来煎。

15、五花肉先煎一下不仅味道更香，还能煎出一部分的油脂，这样吃起来不会觉得油腻，煎到一面金黄后翻煎另一面，两面都煎的焦焦的就可以盛出来了，这个颜色看起来就很馋了，盛出来后我们还是继续给它装回碗里。

16、接着来切点葱姜，小葱切段儿，生姜切片，切好后直接加到五花肉里面来，再来2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺胡椒粉、一勺盐。

17、直接上手充分抓匀，拌匀后五花肉颜色瞬间好看了起来，接着我们给它腌制半个小时入味儿，腌制的时间我们再来切2个土豆，削皮后直接改刀切块儿，用碗装起来后再加一勺盐稍微的腌制一小会儿。

18、接着我们再准备一小碗大米，加水清洗干净后沥干水分，然后直接倒入锅中。

19、先用中火炒干水分，水分都全部炒干以后再转小火慢慢的炒，米香味儿慢慢的炒出来了，这时候要用铲子不停地翻炒，一直炒到大米微微的变成焦黄后，然后关火倒出来晾凉。

20、放凉后用料理机或者是绞肉机打碎，我用的绞肉机，几秒就打好了，打好后就是这个样子的，不是特别的细，还带有一点颗粒感，这种状态是刚刚好的。

21、这时候肉也腌好了，把刚刚打好的米面加进来，少量多次的加，让每一块儿肉上都能裹上一层米面，后再加点清水抓拌均匀。

22、接着我们另准备一个大碗，先把土豆倒进来，再把肉铺在上面，放肉的时候葱段和姜片就不用加进来了。

23、一片片的摆好后就可以上锅蒸了，水开记时间，大火1个小时就可以出锅了，再撒点小葱花点缀一下，香喷喷的粉蒸肉就做好啦。

24、这个版本的连蒸肉粉都是自己做的，原汁原味儿的米香搭配五花肉的鲜香，还有蒸的筷子轻轻一夹就碎了的五花肉和土豆，都是太香了。

25、吃起来真的是入口即化的感觉，糯而清香、酥而爽口、肥而不腻，喜欢的话就试试吧！第三种、五花肉+南瓜五花肉配上南瓜和榨广椒，味道糯而清香、酥而爽口、有肥有瘦、红白相间、嫩而不糜、香味浓郁。

26、〖食材清单〗主料、五花肉1斤、榨广椒适量、老南瓜半个辅料、料酒、白糖、盐、生抽、甜面酱、姜末、蒜末〖制作步骤〗五花肉1斤，先切片，不要切太薄，也不要切太厚，厚薄决定了后入口的口感，太薄了筷子一夹就烂了，太厚了呢吃起来又特别的腻，全部切好后装到一个大一点的碗中。

27、加入料酒、白糖、盐、生抽、甜面酱、姜末、蒜末，抓拌均匀，让五花肉更入味儿。

28、然后少量多次地添加蒸肉粉，我们这边做粉蒸肉都是用的榨广椒，有的是米面，有的是玉米面，我们家比较爱吃米面做的榨广椒，口感更细腻一些，直到每一片五花肉上都能裹上一层榨广椒就可以了，现在先放一旁腌制半个小时。

29、这时候我们来准备半个老南瓜，先削皮，再切块儿，清洗干净后沥干水份。

30、五花肉腌好以后就可以上锅了，蒸锅里先铺上一层老南瓜，在一片片的把肉放进去。

31、这个老南瓜粉蒸肉是我妈妈点名要吃的，南瓜的香甜搭配五花肉的咸香，还有榨广椒的酸辣滋味，的确的香。

32、全部摆好以后就可以开始蒸了，大火煮至水开以后转中火1个小时，就可以关火出锅了。

1、将肉切成5mm厚的片，然后倒入盐，料酒、耗油、酱油、葱段、姜片、桂皮、香叶、八角腌制。我是中午开始腌制的，腌制了五个小时。腌制的时间长越有滋味。。

2、炒面。将面粉倒入无油无水的锅中，小火，不断的进行翻炒，等到面粉变色了就可以了。。

3、将腌制好的肉里面放入炒好的面粉，进行揉搓，直至每块肉都被面粉包裹。。

4、提前和一个面团，醒10分钟。。

5、将面团擀成一张和锅一般大的饼。不要太薄，可以厚点。。

6、将饼放入蒸锅里。把肉平铺到饼上。盖上锅盖，先大火蒸，开锅后转小火蒸半个小时就好。。

7、出锅喽！肥而不腻，适合老人、孩子吃奥。肉里的油都已经逼出来被饼给吸收了。吃着饼，吃着肉。再倒上杯小酒，真的不错奥。。

1、五花肉切片，每次去买肉看着挂的肉挺符合我的要求，老板一切下来就感觉不满意，前面点肉明显是五花肉，后面简直就是肥肉。。

2、我选的是香芋，因为我爱吃芋头，也可用土豆。。

3、腌制，我自己配的料。买的是有一袋料包，感觉不对味，就没用。。

4、静静的等20分钟。。

5、撒上蒸肉粉，这个粉是超市买的，里面什么调料都有，很简单方便。。

6、裹均匀点哦。。

7、装盘。

8、上锅蒸，我本来计划用高压锅快点，奈何没计划到盘子大小，只好用这个锅慢慢来。。

1、五花肉洗净。

2、切块。

3、加入料酒，盐，耗油，糖，老抽，生抽腌制2个小时。

4、大米洗净，晾干加入花椒粒，香叶。

5、倒入锅中炒，炒至微微变黄。

6、放入料理机打成粉。

7、土豆洗净切块。

8、每块肉都粘上米粉。

9、放入土豆上面。

10、上锅蒸60分钟。

11、蒸好了，撒上葱。

12、可以开吃了。

1、五花肉切片。。

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。。

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。。

4、把准备好的3放锅里炒。。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。。

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。。

8、后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。。

9、如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你的。

1、五花肉切片。

1、制作流程把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。方法二制作食材主料：猪肋条肉（五花肉）（500克）莲藕（250克）辅料：稻米（75克）调料：甜面酱（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黄酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小葱（5克）丁香（2克）姜（2克）盐（4克）味精（2克）酱油（15克）腐乳汁（20克）制作流程将猪肉切成4厘米长，5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。工艺提示猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。方法三把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。土豆滚刀块。用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。方法三制作食材主料：小南瓜1个肋排400克粉蒸肉粉1包黄酒酱油制作流程小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟开吃前可撒点葱花或者香菜碎。方法四制作食材主料：猪肋条肉（五花肉）400克辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉（蚕豆）35克制作流程五花肉切片；五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。香炸粉蒸肉的制作要诀：该品有油炸过程，需备菜油约500克；炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。方法五咖喱粉蒸肉主料：五花肉150g配料：胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量调料：蒸肉米粉2大勺、块状咖喱2块咖喱粉蒸肉的做法咖喱切碎，放入锅中，加入少许水，一边小火加热，一边搅拌，直至咖喱融化至粘稠状；五花肉片放入咖喱酱，抓匀，腌制半小时；等待的时间里，将胡萝卜去皮擦丝；取一只空盘，铺一层胡萝卜丝；米粉打湿，将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中；开水上锅，大火蒸30分钟，出锅后撒上花生碎和葱花即可。说明咖喱块中含有盐分，所以腌肉时没有再添加盐分；咖喱酱不要过于粘稠，否则难以使肉入味；垫盘的胡萝卜丝，也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头；如肉量较多，蒸制的时间需要相应延长制作技巧打底的土豆片没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。蒸肉米粉大约用了100克，按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。方法六蒸肉的米粉自制起来挺麻烦的，超市可以买到现成的五花肉洗净切成片加入料酒放入腐乳抓匀用蒸肉米粉把肉拌均匀，腌制20分钟土豆去皮切片取一个碗，将肉码在碗中，将土豆片码在肉片上蒸锅中加入，等水开放入碗，中火蒸60分钟蒸好后取中倒扣在盘中，即可。方法七用料五花肉1块辅料土豆1个全料蒸肉粉1袋调料料酒适量生抽适量老抽适量胡椒粉少许高汤适量小葱5克粉蒸肉的做法材料集合图：上好的五花肉连片一起切成薄片（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片）切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀土豆去皮洗净切厚片蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可烹饪技巧打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。饮食小常识粉蒸肉在湖北，是大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做，也必定会特别挑选在过年过节或者家有贵客这样隆重的大日子。那时候，要做粉蒸肉，首选要把米淘洗干净，再晾干，然后加大料炒香炒到金黄，再磨碎做成米饭。肉则要提前腌制入味，拌上米粉，入锅慢慢蒸熟。因为工序多且麻烦，也因为不常见不常吃，曾经一度，我都把它归我“大菜”那一行列。当然了，拜商业迅速发展所赐，现如今，做一笼粉蒸肉其实也可以很简单！！。

1、准备半肥瘦的五花肉切块，不能切太厚也不能切太薄。。

2、加入适量的蚝油、酱油、食用油、盐、鸡精、料酒，腌制入味。具体时间看个人而定，好不少于半个小时。。

3、不粘锅放多点油，五花肉裹上蒸肉粉。。

4、中小火两面煎黄。。

5、碗底放土豆，也可以放南瓜，吸油。。

6、放上煎好的肉。。

7、用电压力锅，下面煮饭上面蒸肉，按标准饭功能，蒸了25分钟，一举两得。

8、粉蒸肉软烂不腻。撒上葱花香菜装饰即可。。

9、现蒸现吃的，没有备有葱花之类的，蒸好直接开动啦！。

1、准备一袋200g的蒸肉粉，和一块五花肉，将五花肉切块，洗净备用。

2、开火，将五花肉倒入再倒入清水，放两片姜煮开，再把五花肉捞出，锅里的水留着备用。

3、把蒸米粉倒入大一点的碗中再倒入备用的煮肉水，把蒸米粉泡一下，大概泡5分钟左右，再加入半勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油，适量盐搅拌均匀。

4、把五花肉倒入电饭煲平铺开来，再倒入拌好的蒸米粉，再加入两片姜片，倒入适量水（类似煮饭一样）。

5、等电饭煲跳到保温后，开盖把肉和蒸米粉搅拌一下，再盖上盖子焖5分钟即可出锅，有葱花的也可以放点葱花。这样一道香喷喷的粉蒸肉就做好了，香!。