1、麻花原料、面粉、花生油、盐、水。

2、将面粉放盆中，倒入面粉400g、面粉放45g油、5g盐，用手将面粉和油搓均(油多则后面难操作)，搓透后加水揉成面团(面团不可太硬)，盖湿布饧20分钟。

3、将饧好的面团拿出再次揉均，搓成长条切出小剂子，盖湿布再饧10分钟。

4、饧好后均匀的搓成细长条，两头向不同方向搓上劲，合并两头捏紧。

5、再重复一次，做成麻花生坯。

6、依次做好所有的小剂子，成麻花生坯。

7、锅内放多油烧至3成热时下入麻花生坯(2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热)。

8、(用料)面粉25公斤植物油5公斤白砂糖75公斤姜片250克碱面175克青丝、红丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水5升(制作方法)在炸制麻花的前一天，用5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。

9、用2升水将5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。

10、用取5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。

11、取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。

12、用烫好的酥面，加入白糖25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。

13、在搓条过程中用铺面1000克。

14、将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

15、将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。

16、一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。

17、再将和好的酥面作成酥条。

18、按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。

19、将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

20、软麻花麻花(原料)、面粉1000克干酵母泡打粉各12克白糖300克油100克水450-500克(制法)、将干面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，拌合均匀，扒坑。

21、将水、糖放入盆内，顺一个方向搅拌，待糖全部溶化后放入豆油，再搅拌均匀，倒入面坑内快速掺合再一起，合成水揉糖发面面团稍醒，反复揉三遍(醒10分钟揉一遍)，后刷油，以免干皮。

22、待面发启，搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花。

23、先取一个小剂搓匀，然后一手按住一头一手上劲，上满劲后，两头一合形成单麻花劲，一手按住有环的一头一手接着上劲，劲满后一头插入环中形成麻花。

24、大锅上火放宽油，烧至七成热时，将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸，成中红色出锅既成。

1、麻花原料、面粉、花生油、盐、水。

1、麻花原料、面粉、花生油、盐、水。

1、用料普通面粉3碗约600克绵白糖3大勺约45克酵母半包约6克温水1碗多约260克鸡蛋2个碱两撮约3克温水一点点约10克(融化碱用)家常炸麻花(老式麻花)的做法面粉加糖搅匀。

2、请点击输入图片描述酵母加温水融化。

3、请点击输入图片描述鸡蛋加面粉里搅成大片絮状。

4、请点击输入图片描述面盆倒入酵母水，边倒边搅面，不要一次性倒完，慢慢到，慢慢搅至无明显干粉，即可开始揉面。

5、水量不是固定的，因为每个牌子面粉吸水量不一样，所以水应酌情添加，可加可减。

6、请点击输入图片描述揉成偏软一点的面团，略光滑即可。

7、盖上盖子温暖处发酵至两倍大以上。

8、请点击输入图片描述一定要发酵出这种大蜂窝，麻花才好吃，会有股特殊的发酵的香，面团大小至少两倍以上。

9、请点击输入图片描述准备碱，可以是颗粒碱，可以是碱面，都行。

10、请点击输入图片描述碱和少量温水一起融化，加入到醒好的面中。

11、请点击输入图片描述一点一点把水揉进面里，别着急，慢慢来，碱水被揉匀。

12、请点击输入图片描述案板抹油，面团抹油，我抹的有点多了。

13、请点击输入图片描述分成15个大小差不多的剂子。

14、请点击输入图片描述开始搓，先把剂子搓成长条，然后开始搓劲儿，手法很简单，左手往上搓，右手往下搓。

15、不要搓太细太长，会断。

16、请点击输入图片描述从中间对折提起来，麻花条自然上劲儿，顺势两个端点捏一起。

17、请点击输入图片描述右手握住对折点保持不动，左手继续向上搓劲儿，还是不要搓太细太长。

18、然后两手一起提起来，麻花自然上劲儿。

19、把左手的麻花条塞进右手的圈里面，这样炸的时候不会散开。

20、请点击输入图片描述麻花搓好请点击输入图片描述整形我弄的也一般，见笑。

21、?请点击输入图片描述油锅热到插筷子会迅速冒小泡泡即可下麻花，麻花浮起一面变金黄即可翻面。

22、请点击输入图片描述翻面。

23、请点击输入图片描述不要火太急，油太热会导致麻花表面迅速变色，里面却不熟，我用电磁炉煎炸的功能，温度调130c，始终是这个温度。

24、请点击输入图片描述翻动几次炸到如图，深一些的金黄色就好了，整个过程大约8分钟左右。

25、请点击输入图片描述第一锅出炉，好想吃。

26、请点击输入图片描述继续炸。

27、请点击输入图片描述全部炸好。

28、请点击输入图片描述看看组织。

29、请点击输入图片描述外脆里嫩，宣软可口，一股甜甜的面香，朴实的味道，却是怎么也吃不够的。

30、一次多做些，不爱起早的时候，拿出几根一热就行，个人觉得，第二顿热过的麻花更好吃。

31、请点击输入图片描述小贴士面一定要发到位。

32、碱水不可以省略。

33、喜欢奶香的可以把水换成牛奶。

1、麻花配方麻花麻花是油炸食品之外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。

2、有甜、咸两味之分。

3、甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。

4、原料配方(成品约168只，重约6公斤)面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤碱粉0.105公斤猛禅凯(冬季0.1公斤)明矾0.1公斤炸制耗用植物油25公斤如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。

5、制作方法疏松剂的调配、明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶袭敬液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。

6、即可使用。

7、操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。

8、这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。

9、此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂面团制作、面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约5公斤，调制成面团。

10、成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。

11、成型、将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。

12、操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。

13、搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。

14、生坯要求长短均匀。

15、氽制、油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。

16、外表如需撒用枝唤糖粉，好在销售时临时拌制。

17、如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。

18、质量标准颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。

19、外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。

20、食感松脆，无软韧现象。

21、含水量要求在10%以下。

1、在碗里加入先准备好的面粉，酵母，白糖，食用油，鸡蛋，牛奶。充分搅拌成面叙搓成团。。

2、充分搅拌成面叙搓成团。。

3、再将搓成的面团分成一小团。将它放入盘里，在表面刷上一层油。盖上保鲜膜醒面10分钟。。

4、醒好面后，再把它搓成长条捏成麻花，同样步骤再接着搓。之后在适当的长度的三分之一处对折。。

5、后再放入油里炸到金黄色即可。 。

1、首先准备好所需材料，材料主要有面200克，鸡蛋2个，油25克，糖25克，盐2克。

2、将所有材料搅拌成面团，面团一定要做好，否则影响口感。

3、面团制作好以后，将其分成5克的小剂子，搓成一个个的长条。

4、将长条的两端对折上劲（这一步很关键，一定要上劲）。

5、再对折就成麻花了（再对折的时候就不用上劲了，因为刚才那步上的劲足，这时再对折刚好缓过来，成麻花状）。

6、往锅里倒油，待几分钟后取一个下油锅试试油温。

7、待油温合适后将8个麻花放下去一起炸（记着要小火呀，慢慢炸才行）。

8、这时的麻花颜色已经很漂亮了，不过可不要拿出来，再炸一分钟，才能酥脆。（全部取出来已经再重复刚才的动作）。

1、麻花是著名的的中式传统小吃，而麻花的制作方法又有哪些呢?怎样炸麻花才会又香又脆呢?下面是我精心为你们整理的关于麻花的制作方法有哪些的相关内容，希望你们会喜欢。

2、麻花的制作方法　　做油酥、先把色拉油和麦芽糖混合均匀，用打蛋器将其打至颜色泛白，接着倒入面粉搅和均匀，不用的时候则用保鲜膜盖起来，以防变质。

3、麻花的制作过程、首先我们要在烤盘上刷上一层厚厚的油。

4、没有烤盘时可以使用其它较大较深的盘子替代，刷扰陆油建议是稍微可以多一点，均匀涂抹，以防发好的麻花不易取出。

5、将面团部分的食材控水加入搅拌机当中，然后再分次加入水来面粉的吸水程度，水量可根据面粉的吸水程度来适当的增减。

6、藉著和面，面和的7～8度的筋道为宜。

7、判断程度可以取一小块面团在手里来回拉伸，不易扯断了则是佳的面团。

8、这一步，我们取出面团放在较大的案板上再次的揉捏均匀。

9、用保鲜膜把面团盖起来开始醒面，大约在15分钟左右取出使用。

10、用刀或刮板之类的器具将面团切成长条。

11、从中取出一条，分割成一个60g左右的小剂子。

12、把小剂子放入一个垫有保鲜膜的盘子上。

13、这时保鲜膜能起到防粘黏之用。

14、取一个小剂子，切面的那方朝上，放入一小块的油酥在上面。

15、在案板上揉搓成条状，搓到长短合适的时候即可，醒一个留到后面。

16、醒完以后，另取一段用力搓长，越长越好，由于面团有伸缩功能，改李闹太短的不易搓成麻花状。

17、取两条长条将其两端捏紧实，一定要紧，防止中途散开。

18、然后捏住两端，先在案板上朝反方向拧，接着提起两端拧起，把一头塞入另一头即可完成。

19、放入刷好油的烤盘当中。

20、轻拿轻放哦　　放在温暖处发到2倍大。

21、锅中倒入油烧热后，转小火下入麻花开始煎炸，记住不能开大火哦，否则麻花易糊不过心，小火刚刚好。

22、炸制的过程中，轻轻用筷子转动麻花，麻花不粘黏在一起。

23、一边快速的翻面，两面都熟透。

24、后直到两面呈金黄色捞出即可。

25、当然后再把麻花回下锅好。

26、麻花的颜色呈老棕色是好核罩，也是好吃的哟　　将炸好的麻花放在烤架上控油，待油分控的差不多后，用厨房纸轻轻擦去多余的油分盛盘。

27、将盛盘装好的麻花放整齐，可根据个人喜好加入适当的蜂蜜哦。

28、麻花的做法小技巧　　做麻花用的油酥好是用做好几天的油酥为佳，刚做好的油酥比较粘手，不好使用和操作，同时麻花的起酥也不那么的好。

29、麦芽糖的使用可以用转化糖浆或水饴来代替，以麻花的甘甜。

30、另外，若是不喜欢甜食的可以省略这一步，当然，麻花的酥脆就不那么可口了。

31、所以还是尽量加上比较好，口味都可以根据个人喜好新增。

32、如果面团制作了太多又不想炸完，可以将分割的好面团放上油酥后一起放入冰箱冷冻室冷冻，吃的时候再解冻，编成麻花，炸制即可。

33、只是可能口感稍有欠缺。

1、手工麻花制作方法如下、1将面粉、鸡蛋、白砂糖和植物油一起混合均匀，和成面团，盖上保鲜膜静置半小时。