1、广水市美食有应山滑肉、应山奎面、霉千张卷、豆渣巴、土芹煎麻鱼、腌菜烧鳙鱼等。

2、应山滑肉、讲究原材料的“纯、鲜、净”，制作理念上的“滚、淡、烂”，败耐并注意火候的把握，时间的掌控，后制作出来的应山滑肉，汁浓味鲜，肉质入口即化，油而不腻。

3、经过上千年的发展，如今“应山滑肉”的市级非物质文化传承人谭义红依旧沿袭古老的制作工艺，应山奎面、奎面也叫应山奎面，它是一种空心面，用面拉成丝，晾干后可见空心，白脆清香，煮不糊汤。

4、别看这细细的奎面，它的出现也有历史渊源。

5、其制作工艺流传至今已有几百年的历史。

6、霉千张卷、在广水还有一道不可错过的美食，叫霉千张卷。

7、这道菜就是将豆腐皮进行卷筒、发酵、发霉等多道前期工序才能加工而成。

8、“霉千张”有干煸和红烧两种做法，其中以红烧有代表性。

9、霉千张卷好吃，但制作起来的繁琐。

10、豆渣巴、这种加工所需要的特殊工艺，是广水人独有的，外人很难模仿。

11、它有干煸、红烧、炖汤、煨煲等多种做法。

12、短缺经济时代成天当粮食吃的豆渣，经过“湘鄂酒家”厨师的妙手，竟然变成了现代都市人餐桌上的美味佳肴。

13、豆渣巴和霉千张一样，也要经过复杂的前期加工。

14、土芹煎麻鱼、此鱼生长在桐柏山间溪流沙石之中，肉多且无刺，入锅香煎后，辅以姜、蒜、土芹，烹调入味，翻炒出锅，色泽金黄，酥香焦脆，入口即化。

15、腌菜烧察灶春鳙鱼、马坪龟山村一带乡间土菜，多以农家放养的胖头、白鲢、草鲩为主要原料，谓之鳙鱼。

16、做法是将大块鱼入锅中煎至两面金黄，另用姜蒜呛锅后将腌菜入锅炒香，再将煎好的鱼块与水腌菜同烧，自然收汁，淋入香油撒上葱花即可。

17、成菜色泽金黄，口感鲜香，能吃出鱼菜中少有辩晌的别样感觉。

1、霉千张以千张(又叫薄豆腐张)为原料。

2、可以常年生产，但季节气温太高，质量较差。

3、工具设备木桶或水缸、霉箱、稻草、竹筛带。

4、工艺流程千张→酸化→卷筒→进霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千张(成品)制作方法原料整理、取新鲜千张，切成长15×20厘米左右的长方形，剔除碎片。

5、酸化、取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水)，下脚水pH值4～将切块的千张一张张分散，置50℃下脚水中浸泡15分钟以上。

6、浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。

7、浸泡时间长短视气温高低而定。

8、气温高，时间短。

9、气温低，时间长。

10、卷筒、将经过酸化的千张置竹筛布上，沥去浮水。

11、用手工卷成千层筒。

12、筒的直径2～3厘米。

13、千层千张，筒中空。

14、霉制，将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制。

15、霉箱即霉豆渣容器。

16、将千张筒横向置于霉稻草上，间距2厘米左右，霉箱重叠堆垛，每垛10层，上下各置放空霉箱一只。

17、保温发酵。

18、早春、晚秋季节在霉房常温中霉制，冬季霉房生炉子保温，使室温在20℃左右。

19、室温高时2～3天。

20、室温低时3～4天，千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝。

21、品温上升，此时倒箱，将上下霉箱颠倒堆垛。

22、第二天，毛霉长满千张筒。

23、将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放，以便降温。

24、再过1～2天，菌丝变淡黄红色。

25、出箱，即霉千张。

26、霉制周期、冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天。

27、食用方法有两种、一种是油炸。

28、炸焦后撒上细盐或胡椒五香粉，即可食用。

29、二是清蒸。

30、切成小段，置碗中，加入猪油、食盐、辣椒等，蒸热，即可食用。

31、注意事项酸化是关键工序，务必使千张酸化均匀。

32、未酸化部位易滋生腐败性细菌，致使产品有浓氨气息。

33、霉千张系热豆浆制成，蛋白质已经变性，故霉前不须蒸煮。

34、霉千张微生物系野生毛霉，同霉豆渣一样，未检出黄曲霉毒B符合国家《食品卫生标准》。

35、虽然如此，但好采用人工接种的纯培养毛霉。

1、这就是刚从市场买回来的霉千张，听婆婆说她小时看到的千张是用稻草捆绑的，现升级了用塑胶圈，我倒是觉得用稻草捆绑比较古朴。。

2、稍微用水冲洗一下然后切成1cm左右后的小段放入盘中。。

3、撒盐。婆婆说小时候家里很穷，蒸之前会给上面撒足够的盐，为的是能多吃几顿，可想那个时候的温饱问题和健康是多么不成正比。。

4、用小勺舀起菜籽油浇在上面。。

5、切好的火腿条摆放在霉千张上。。

6、加入适量的清水，切好的小米椒放在火腿条上。。

7、锅中烧开水，上锅中火蒸10分钟就关火。。

8、蒸熟后盘中会有少量的水分，不要倒掉，出锅凉凉就会被霉千张吸掉。。

1、这就是刚从市场买回来的霉千张，听婆婆说她小时看到的千张是用稻草捆绑的，现升级了用塑胶圈，我倒是觉得用稻草捆绑比较古朴。

1、老李头说，现在过年，一年不如一年，去年过年，俺家花了500元钱，愣是什么也没吃到。

2、陈老二就笑了，他笑着说，你才花500元你就心疼了。

3、去年俺家过年，花了5000元什么也没吃到，连口汤都没捞着，买个王八跑了么。

4、老李头凑近陈老二说，你信不，我50块钱能过一个年。

5、陈老二说，我信，我5元钱就够了，2两酒么。

6、大哥说，我一元钱能吃饱你们信不。

7、老李头跟陈老二说，不信。

8、大哥说，来一个。

9、我就跟军军说，去把那兔子草割点来。

10、结果军军蹬蹬跑去，割了一筐辣子草，我做上开水，把辣子草焯熟，然后拿出一只挂面一分两半说，这是一元钱的，说着煮好，弄一大汤碗，上面放上辣子草拌菜。

11、老李头看呆了，完全看呆了，他说，不会药死吧。

12、陈老二说，药不死，我吃过那玩意，那是一种草药。

13、一定是阿崽子那地方发炎了，这面条是治病的。

14、老李头就合计说，俺家地边这玩意有的是，我哪知道那是药啊。

15、我手破了，吃这玩意治不。

16、我说，治。

17、老李头跟陈老就一人出5毛钱，买了剩下的半只挂面，也就拌菜吃。

18、转天，老李头赶着驴车就来了说，我来了，原来拉来满满驴车辣子草。

19、大哥说他，你比我还狠，这点吃多少面条啊。

20、半个月之后，老李头又来了说，辣子草又长出来一片，这回谁去割去，我给拉来啊。

22、老李头跟李寒心念秧，他说，俺家那个败家娘们，过年我们买了500块钱的猪肉，都让耗子啃了。

23、李寒心问他，然后呢。

24、老李头说，然后这个娘们说，那咱们过年就吃点白菜萝卜吧。

25、李寒心说，结果呢。

26、老李头说，结果一菜窖的萝卜都冻了，能有2000多斤呢。

27、李寒心没说话。

28、老李头继续说，听说，你一听说谁扔东西，你就有办法，你现在有办法没。

29、李寒心嗤嗤一笑说，有，你把那萝卜给我，我就有办法。

30、老李头一拍大腿说，就这么着了。

31、他说，我赶毛驴车拉来。

32、李寒心，那多费劲哪，上院子叫个汽车，直接拉来吧。

33、冻萝卜拉来了，李寒心给我们讲解，这大青萝卜，冻的多好，真瓷实。

34、那面大哥正在摆弄他的削皮机，萝卜上了削皮机，一圈一圈正好，把萝卜皮削干净。

35、李寒心说，停，这样就行了。

36、他招呼俺家老太太，做咸菜那个，这个吧，你切四刀，中间这个心没冻。

37、他跟我说，这个插丝，包包子吃行。

38、老李头特意赶来学经验，晚上留下来吃包子。

39、老李头逢人就告诉，感情，萝卜冻了晒萝卜干。

41、老李头老婆做饭难吃，以至于老李头的儿子抱怨说，我再吃我妈做的饭，我都是孙子。

42、徐大厨笑眯眯地说，那你就学当厨师呗。

43、老李头一拍脑袋，对呀，你就厨师啊，让我儿子跟你学呗，我给你学费。

44、徐大厨没说话，只是笑。

45、何军军颤抖着嘴唇说，你竟然让你儿子跟他学厨师。

46、老李头说，怎么地，学费太高么。

47、何军军说，他徒弟们知道还不点打死你儿子啊。

48、老李头说，咋地，我儿子长的差哪么。

49、何军军说，你儿子要是关门弟子的话，那厨艺点多高啊。

50、人们会对你儿子希望老大啦，他今天拜师明天就是明星啦。

51、老李头还说，那他就不是农民啦。

52、何军军说，你不知道其中的利害关系啊。

53、老李头还说，我知道，名师出高徒么。

54、何军军说，就是这个高徒不好当么，那他的命运点老严了。

55、何军军说，白掌勺那两个关门弟子，烧茄子还有扒茄条，知道这事儿就点口吐白沫。

56、徐大厨也不会那么的呆，他先安排小李同志在小红楼实习一段时间。

57、当晚，小李同志就回家给他父母做了一锅香喷喷的米饭，这就成了。

59、叶选一说，精神病态啊，就是不懂好赖。

60、他们觉得自己什么好，得之不易，一定不是好道来的。

61、李寒心说，反过来，他们会认为，好道来的，得之容易的东西，就不算什么好东西。

63、白掌勺决定，即使退休也不离开月海楼。

64、经理们决定，在一楼后门旁边，给他设置一个小厨房。

65、那天白掌勺进了小厨房，看见两个小徒弟站在那里斥候他，他就说，就你俩长的像茄子似的，还想当我的关门弟子。

66、白掌勺摆弄着大勺说，你俩都叫啥。

67、烧茄子说，我叫烧茄子。

68、另外矮一点的小徒弟说，报告师傅，我叫扒茄子。

69、白掌勺不由得笑了，哭笑不得的。

70、扒茄子白色的制服口袋里面，总是装着一个秘制的调料瓶。

71、他那天凑近烧茄子说，大师兄，我偷到了一个秘方，我给你炒一个。

72、烧茄子说，二师兄，你给我炒一个吧。

73、两个人炒了一道菜，互相喂着吃。

74、这时肥膘肉经过，他嘴里嚼着一块饼。

75、他进了小厨房，拿饼擦了擦大勺，然后吃着出去了。

76、大师兄反应快，他说，二师兄，不好，你的配方被那小子学去了。

77、那小子一尝就知道你用了什么调味料。

78、扒茄子赶紧追出去，肥膘肉跟门口的二德子说，他们居然敢用黑胡椒。

79、烧茄子学会了这招，到西餐厅要了一片面包，专门等到人家收拾餐具的时候给人家擦大勺。

80、白掌勺听说，也拿着面包片来说，给我留一个，我也擦擦。

81、烧茄子说，这小子用料很诡秘。

82、白掌勺小声说，难道他们有四川配料。

84、白掌勺暂不举行关门弟子收受仪式，他吩咐烧茄子还有扒茄子一件要暗地进行的事情，那就是偷艺！烧茄子跟扒茄子哥俩一商量，在现在这个竞争比较严重的社会，立足是一件挺不容易的事情，所以一定要避重就轻，弄得虚虚实实，让别人摸不着头脑，他们才好行事。

85、这种军事作风，他们认为三十六计一定都要用上才行。

86、虽然走为上计，他们却也先要采用下策。

87、扒茄子的爸爸是黄经理，他的外号叫黄鼠狼，艺名扒茄子，兵兵他们跟他叫茄条兄。

88、烧茄子的外号小白脸，也叫白脸狼，因为特别有女人缘，因此特殊喜欢研究女士菜肴。

89、因为学徒不分大小，烧茄子也跟扒茄子叫师兄，不过叫二师兄。

90、二师兄我们都知道，那就是猪八戒啊。

91、扒茄子当仁不让，叫烧茄子为大师兄是也。

93、烧茄子认为，偷艺虽然也叫偷，但是总之不雅，所以一定要暗偷才可以。

94、而扒茄子认为，他做不来这种隐蔽很深刻的事情，因此决定明偷。

95、明偷首先就是各个厨房都巡视，挨个查看厨房的佐料使用。

96、白掌勺也为此吩咐徒弟门，要先教师弟们什么叫偷艺。

97、可惜从此白掌勺的弟子们，全部不让烧茄子还有扒茄条进入厨房重地。

98、扒茄子就哀求白掌勺，要一个名誉身份。

99、白掌勺于是给他们设置可一个叫名誉顾问的头衔，可以考察师兄们的手艺，借以精进自己。

100、烧茄子跟扒茄子一商量，师傅这招也太高了，要知道他们刚刚从国外回来，虽然也吃过点中餐，可是对于各种流派的中餐认证，是困难的一件事情。

101、烧茄子给扒茄子打比方说，你能说加了辣椒的菜肴就是川菜么。

102、扒茄子摇头说，不能，你能说猪肉炖粉条一定是辽菜么，也不能。

103、肥膘肉听见他俩的议论哈哈大笑。

105、师兄们轮番出题，眼看就要轮到烧茄子跟扒茄条，把烧茄子愁的，每天连话都懒得说。

106、那天，扒茄子帮助二德子往二楼送菜，扒茄子也是淘气，撕下一块那种叫油豆腐的豆腐皮就吃。

107、小辣椒还跟他开玩笑，你就饿成那样。

108、扒茄子说，我昨晚切了一宿萝卜丝呢。

109、大堂经理说，你那是做梦。

110、扒茄子说，是啊，我做了半宿梦。

111、扒茄子吃着豆腐皮进了小厨房，烧茄子说，给我点。

112、扒茄子就撕下一条给他说，这个也能生吃。

113、烧茄子吃了吃说，我给一块大点的。

114、扒茄子虽然舍不得，但是还是忍痛割爱，把剩下的豆腐皮送给了烧茄子。

115、烧茄子把清早巡查的工作让给扒茄子去执行，扒茄子上楼的功夫。

116、烧茄子还是研究那块豆腐皮，他看了半天，终于哈哈一笑，他说，我们的时代来临啦啊。

117、原来月海楼等级制度特别森严，森严到什么程度呢，就是白掌勺还没办收徒仪式的时候，烧茄子还有扒茄子还不算正式徒工，因此第一步的改刀工作就搁浅了。

118、昨晚师兄们练习切萝卜丝，烧茄子跟扒茄条只能在旁边看着。

119、眼看着师兄们各个把菜刀磨得铮亮，他们一字排开，将那案板剁得三响，后二德子一个人一小时切200斤萝卜丝，据说后连胳膊都累肿了。

120、这段比赛被蓝妹妹她们录制下来，给11层的祖师爷看，他高兴地说，有点当年大厨房意味。

122、因为月海楼开销拮据，所以每天都要有一个厨师挑头请客。

123、干煸肉丝从梨花山庄的菜窖里面弄出来500斤白萝卜，给大伙烙馅饼吃。

124、黄经理转达祖师爷的话说，就点这么干，就点挑那些食材便宜的菜肴。

125、烧茄子无意当中，发现扒茄子发现的油豆腐皮，他决定暗访一番。

126、于是他到地下室去找徐子墨出库，徐子墨问他，你要出多少钱的。

127、烧茄子抛着一个一元硬币说，一个绷子的。

128、徐子墨因为要看诗集，他粗略的计算了一下，一捆豆腐皮批发价格是10元，里面一共16扎，他决定一扎收烧茄子1元钱。

129、烧茄子拿到一扎油豆腐皮，不动声色地暗自窃笑。

130、他打开豆腐皮一量，足足有5米长。

131、这种豆腐皮就是烧烤摊子上大家经常吃的那种，烧茄子利用这个怎么才能打败大师兄们呢，无论从质量上价钱上都相得益彰，且听下回分解。

133、话说，烧茄子坐在小厨房，拿剪刀把豆腐皮剪成一个四方块，他把它放在白瓷盘里面端详。

134、这是白掌勺教他的，构思菜肴的基本做法。

135、表面上烧茄子是坐在那里打瞌睡，其实他看着那块四四方方的豆腐皮展开了联想。

136、他想，人们吃京酱肉丝的时候，都喜欢用干豆腐皮包裹着吃，他想，这个是不是可以取代豆腐皮呢。

137、于是，他拿着豆腐皮，迎着光亮照了照，他又捻动豆腐皮的手感厚度，感觉着它的口感。

138、忽然他头脑当中闪过一丝灵光，他暗叫有了。

139、于是他豪不怠慢，赶紧切了葱丝，煎了肉丝，然后把这两样用豆腐皮卷紧，然后切成两块。

140、他自己吃了一块，然后把另外一块摆在碟子里面，上面滴了两滴辣酱，还有两滴香醋。

141、等到扒茄子收拾完大厨房下来，烧茄子赶紧命令他品尝。

142、扒茄子一吃说，可以啊，大师兄。

143、这道菜叫什么。

144、烧茄子兴奋地说，这个叫美千张啊。

146、中午，烧茄子搞到5元钱，赶紧到批发城，弄来8捆油豆腐皮，他挨个给分说，尝尝，尝尝这个，我用它开发了一道菜。

147、晚上，在白掌勺的精心烹饪下，一盘霉千张，摆在了王若林的餐桌上。

148、王若林一看说，美千张，这个名字虽然不俗，稍微有点意境吧。

149、他又夹起一块来放到嘴里咀嚼说，嗯，外面酥酥的，里面柔柔的，口感不错。

150、烧茄子跟扒茄子在门外候着，听王若林如此一说，高兴地击掌说，成了。

151、二德子不服气，他真是不服气，他等到王若林起身离席，马上捡起一块豆腐皮放到口中。

152、他感觉到了，这块豆腐皮上面掸了白糖水，然后拿油煎了，用热气串了一下，里面卷上京酱肉丝，用的是大酱而不是甜面酱。

153、他闭着眼睛想着，这道菜的回味还可以，是什么导致余味悠悠的呢。

154、白掌勺说过，菜肴余味才是精华所在。

156、烧茄子发明了美千张，名噪一时，把扒茄子急得，他说，豆腐皮是我发现的，真的是我开开发的。

157、见谁都不信，扒茄子就发脾气。

158、二德子说，我再给你一种食材，我看你怎么开发。

159、那天扒茄子把汤粉弄掉地上了，二德子说，有了，这个就给你，你去发明创造吧。

160、扒茄子站在那里拿着雪白的粉丝，一筹莫展。

161、临了，他到底还是到了小厨房，把粉丝放在烧茄子的盘子里。

162、烧茄子面对粉丝发呆，半个小时候之后，只见他计上心来。

163、烧水泡发汤粉，然后还到批发城打听价格，又专门特意到学校附近，买了老麻太太的汤粉吃了吃。

164、于是第二天早上，烧茄子的汤粉鱼翅呈给11楼的祖师爷，据说，祖师爷吃了很满意，说味道很朴实，很好吃。

165、扒茄子跟烧茄子的发明叫一口盅，就吃一口。

167、那天，扒茄子干完活饿了，他抓起一张豆腐皮，卷了点豆芽菜，放到盘子里面预备吃。

168、烧茄子进来一看，马上掏出手机拍了一张照片说，这是你发明的么。

169、扒茄子拿着筷子说，当然。

170、两个人分吃了觉得口感不错，于是建议中午就吃这个。

171、中午的时候，大伙到大食堂一看，又是吃春饼啊。

172、肥膘肉说，今天中午扒茄子请客，美千张变种豆腐皮卷菜。

173、大伙一吃，口感真是美啊。

174、肥膘肉说，里面他加了红烧肉。

175、这道午餐被直接送到11层，祖师爷一吃，味道比较美千张还好，正好把豆腐皮QQ的弹力体现了出来。

176、因为豆腐皮本身味道很淡，但是被浓郁的烧红烧肉，激发出来一种回味无穷。

177、于是第二天，这道饭加菜，被推送到学生餐饭桌上。

178、二德子认为，豆芽菜不足以体现豆腐皮的口感，于是专门弄了细细的酸菜丝。

179、每个卷饼价格才5角钱，有的孩子一口气点了10个。

180、烧茄子赶紧找来卷寿司的帘子，跟白掌勺一通忙活。

182、抽空，白掌勺批评烧茄子哥俩，你们怎么能这么干呢，我们设立小厨房的秘密是什么，不是做私房菜么。

183、扒茄子说，是啊。

184、白掌勺说，可是，你们怎么总发掘那些平民食品呢。

185、发明大众菜，那是2楼二德子他们干的活计，他们总有包桌，走流水席，你们是不是有点跑偏了。

186、烧茄子赶紧承认错误，师傅，我们错了，我们会改。

187、白掌勺还叮嘱他们，一定要认真悔改。

188、扒茄子那天站在大厨房门口一想，也是的，大厨房这些人，怎么看怎么没出息。

189、譬如说二德子吧，那就做东北大炖菜出身。

190、现在虽然做包桌，有时赶上红白案。

191、可是那都是些什么菜肴啊，除了油炸花生还是花生米，每天灌粉肠啊灌粉肠。

192、这些老三样，可能老早就这样了。

193、说不定从解放开始，老百姓就吃这些熘肝尖，溜三样，溜肥肠，溜肚片，已经不改初衷了。

195、回味无穷菜扒茄子在大厨房摔了一个大跟头，二德子跟白掌勺汇报说，扒茄子下盘不稳，不适合当厨师。

196、白掌勺只好派遣扒茄条来小红楼这面，跟李寒心他们练习练习武术。

197、把烧茄子乐得，他跟扒茄子说，师傅这次派你出山，我认为他的主要目的，是给我们小厨房增光添彩。

198、扒茄条说，什么意思，我没听懂。

199、烧茄子说，你想啊，师傅这次让你出去走马观花，那是赏花弄景么，不是，他是为了让你寻找些珍贵的食材。

200、扒茄子听到这里终于笑了。

201、于是烧茄子说，我会把我师傅的口谕，每天写成小纸条，让你干什么你干什么。

202、扒茄子说，是，大师兄，我重振月海楼，摆平江湖，全靠你维持了。

203、烧茄子说，我当你的维持会会长吧，以后有什么大小事情，有我罩着你，保管你没事，你安心的去吧。

204、扒茄条抱着他的信鸽就来我们小红楼了。

205、打发了扒茄子，烧茄子哈哈一笑，他跟月海楼的抻面馆打招呼说，跟猪一样的队友在一起，永远不能取到真经，现在他要一人独挡一面。

1、老李头说，现在过年，一年不如一年，去年过年，俺家花了500元钱，愣是什么也没吃到。

1、广水市美食有应山滑肉、应山奎面、霉千张卷、豆渣巴、土芹煎麻鱼、腌菜烧鳙鱼等。

2、应山滑肉、讲究原材料的“纯、鲜、净”，制作理念上的“滚、淡、烂”，败耐并注意火候的把握，时间的掌控，后制作出来的应山滑肉，汁浓味鲜，肉质入口即化，油而不腻。

3、经过上千年的发展，如今“应山滑肉”的市级非物质文化传承人谭义红依旧沿袭古老的制作工艺，应山奎面、奎面也叫应山奎面，它是一种空心面，用面拉成丝，晾干后可见空心，白脆清香，煮不糊汤。

4、别看这细细的奎面，它的出现也有历史渊源。

5、其制作工艺流传至今已有几百年的历史。

6、霉千张卷、在广水还有一道不可错过的美食，叫霉千张卷。

7、这道菜就是将豆腐皮进行卷筒、发酵、发霉等多道前期工序才能加工而成。

8、“霉千张”有干煸和红烧两种做法，其中以红烧有代表性。

9、霉千张卷好吃，但制作起来的繁琐。

10、豆渣巴、这种加工所需要的特殊工艺，是广水人独有的，外人很难模仿。

11、它有干煸、红烧、炖汤、煨煲等多种做法。

12、短缺经济时代成天当粮食吃的豆渣，经过“湘鄂酒家”厨师的妙手，竟然变成了现代都市人餐桌上的美味佳肴。

13、豆渣巴和霉千张一样，也要经过复杂的前期加工。

14、土芹煎麻鱼、此鱼生长在桐柏山间溪流沙石之中，肉多且无刺，入锅香煎后，辅以姜、蒜、土芹，烹调入味，翻炒出锅，色泽金黄，酥香焦脆，入口即化。

15、腌菜烧察灶春鳙鱼、马坪龟山村一带乡间土菜，多以农家放养的胖头、白鲢、草鲩为主要原料，谓之鳙鱼。

16、做法是将大块鱼入锅中煎至两面金黄，另用姜蒜呛锅后将腌菜入锅炒香，再将煎好的鱼块与水腌菜同烧，自然收汁，淋入香油撒上葱花即可。

17、成菜色泽金黄，口感鲜香，能吃出鱼菜中少有辩晌的别样感觉。

1、湖北地处我国中部地区，东邻安徽，西连重庆，西北与陕西接壤，南接江西、湖南，北与河南相邻。

2、各地的生活口味大不相同，我来介绍一下我家乡特别的几道菜、腊肉香菇煲、腊肉炒香椿、凉拌香菜。

3、第一道、腊肉香菇煲制作方法、准备食材、洗净的腊肉，泡发的香菇，大蒜、姜、香叶，桂皮，八角，盐，料酒、葱花、香菜，胡椒粉。

4、洗净的腊肉放入砂锅，放入适量料酒、大蒜、姜、桂皮、八角、香叶，加入水(过食材一公分)，大火煮开。

5、除去漂浮浮沫，小火慢炖一小时后加入泡发的香菇。

6、小火焖煮两个小时后加入适量盐、胡椒粉、拌匀后，撒上葱花、香菜即可。

7、第二道菜、腊肉炒香椿制作方法准备食材、香椿(春天才有)、腊肉、青椒、盐、大蒜、姜末。

8、香椿焯水，清水洗净，切成一公分长的小段、辣椒切成小块、腊肉切成一公分长细条。

9、锅烧热，放适量油，油烧至七成热放入大蒜、姜末爆香，放入腊肉翻炒至出油。

10、放入辣椒翻炒几秒种后放入香椿，翻炒入味即可出锅。

11、第三道菜、凉拌香菜制作方法、准备适量香菜用盐水浸泡洗净沥干水分、青椒、大蒜、姜末、香油，芝麻酱、胡椒粉，酱油，香醋、盐。

12、香菜切成三公分长小段，撒上适量食盐腌制20分钟，除去水分，使香菜变软.调至料汁、两大勺生抽、一勺香醋、一小勺芝麻酱，一勺香油，大蒜、姜、辣椒末，一小勺胡椒粉调匀谈滚。

13、把调好的料汁倒在香菜碗里，拌匀即可。

14、湖北菜中有哪些奇葩的菜？我们孝感安陆就有几道菜我觉得很是奇葩，为什么说很奇葩呢？拆唤因为这些菜无论从口味和做法上与一般的美食有很大的不同，只适合当地人的口味习惯，此菜在地方上还小有特色，其实这些菜在本人心里尚不认可，但是在当地它还小有名气，有很多有钱的人为此菜慕名而来，话不多说下面让我来依次介绍、烂菜罐、高杆箭杆白罐、炒鸡伢菜、臭酱豆煲、霉千张汤等这些菜可能很多人都没有听说过，这几道菜可是湖北安陆地地道道的土菜，小有特色！其具体做法如下、烂菜罐、咸鲜微辣、香臭开胃。

15、烂菜罐制作方法、野苦腊菜洗净沥干水份，放太阳下晒5小时左右即可。

16、准备好一口大缸，烧一大锅开水摊凉。

17、将野苦腊菜均匀的洒上食盐，为了增加泡菜的复合味，好泡些压萝卜、压白菜，野生苦腊菜一般用来盖面，压萝卜要提前用食盐腌入味，(把食盐用手均匀涂抹到南乡萝卜上腌渍一天一夜)放入缸的底部，然后依次放入压白菜，苦腊菜。

18、泡菜缸的口用大青石压住泡菜，然后用锅盖盖好等来年五六月份用好。

19、取出腌好的苦腊菜，将腊菜切碎备用(腊菜一定要是经过发酵是烂的)热锅划油，放少许猪油，下入生姜沬，辣椒面炒香，倒入切好的烂腊菜一同翻炒，然后加入老抽，食盐，味精，胡椒，调好味之后倒入小罐里烧开即可。

20、我有话说、此菜的主要食材是腌制好的苦腊菜，要求是陈年的苦腊菜，而且要一直放到来年夏天热的时候一直到立秋，目的是好让此菜在高温下自然发醇，直至到熟烂臭为止，然后拿出来做才会有那种味道。

21、高杆箭杆白罐、咸鲜微辣、酥烂可口。

22、主料、箭杆白梗配料、猪油渣、猪血。

23、制作方法、高杆箭杆白切成3-5厘米长的小段，猪血切成小块焯水备旅侍凯用，将猪油渣放入锅内炒香，加入生姜、少许辣椒倒入箭杆白一同翻炒，同时加少量猪油炒至出香味，加入高汤、猪血调好味倒入罐内烧开改小炖约15分钟至熟烂即可。

24、生炒鸡伢仔、咸鲜微辣、鲜香开胃。

25、主料、小鸡伢仔配料、生姜、青红杭椒、干辣椒、葱。

26、制作方法、将鸡伢仔改刀分成两半，青红杭椒切成小段，生姜、葱料头切好备用。

27、起锅烧油划锅下入生姜煸炒出香加入干辣椒继续煸炒、下小鸡伢仔一同小火煸炒至半熟再下入料头调味淋少许高汤焖熟即可。

28、由于篇幅有限我不能在此作详细介绍了，其中还有很多菜是直得推荐给大家的，像辣椒粑、豆油包卷、巡店鳝鱼罐、白花菜烧鱼头、小鱼小虾、洑水炖甲、野味斑鸠等。

29、这些菜可都是我们安陆的经典美食，只要吃过，一定让你回味无穷。

30、安陆美食野味斑鸠安陆美食小鱼小虾安陆美食巡店鳝鱼罐热干面吧第一次吃的时候感觉是卧槽怎么会有这么难吃的面超级干压根就咽不下去第二次在室友的怂恿下继续吃了还是觉得特别难吃后来就很长时间没吃过了忘记是哪一天自己突然抽风又在学校食堂买了一份一吃耶还不错后来就每天早上离不开热干面了现在不在武汉了还是超级怀念学校那便宜的热干面以后回武汉了肯定会吃的红薯粉锤肉，锤肉主要流行在黄冈一带。

31、首先挑选猪前腿肉净瘦肉，洗净血水凉干，然后切成簿片，选用上好的红薯粉，肉和粉合在一起用刀背轻轻拍打，大约拍打二至三分钟以肉沾紧红薯粉为止，然后轻轻抖下肉上面表层红薯粉备用。

32、取锅开火用油5至10克烧热放入肉翻纱片刻出锅，锅中放入水烧开放入刚炒好的肉片，随即放入食盐，胡椒粉少许，味精锅铲推动入味迅速出锅到入汤盘中，后撒上葱花，少许香菜即可食用。

33、特点，清汤见底，肉质好，爽口清香，需然说是一道农家土菜，但又可入得了城市酒店。

34、湖北荆州，分享下我们荆州的特色美食。

35、荆州鱼糕，草鱼去皮和骨头，只要鱼肉和猪肥肉一起搅碎加调味料蛋清生粉上锅蒸，熟后在上面抹一层蛋黄再蒸，切片就可以吃了。

36、我们那边酒席必备。

37、还有炸胡椒炒肥肠，灌藕，炸辣椒，豆皮子，藕带，盘鳝，叼子鱼……很多我们那特色菜！我现在在台州温岭箬横这边工作，这边湖北打工的人多，这边街上开的饭馆很多都是荆州人开的，打的招牌就是荆州美食，做的就是荆州特色菜。

38、生意特别好，本地人都被影响了，都爱上湖北菜。

39、湖北人喜欢吃，餐馆多，竞争激烈，有老板就出奇招、奇葩菜有的是菜味道奇葩，有的是菜名奇葩，还有是菜造型奇葩。

40、味道奇葩、臭鳜鱼，新鲜的鱼不吃，放臭了再来红烧，叫臭鱼不臭味。

41、臭瓜皮，西瓜皮，冬瓜皮，放一小缸里，不搁盐，夏天，一下表面就起白沫，有人喜欢吃。

42、造型奇葩、拔丝特朗普，别说，挺像的。

43、菜名奇葩、穿过你的黑发我的手其实就是海带丝熬猪脚。

44、关公战秦琼一个三国时蜀国大将。

45、一个隋末唐初的大将。

46、两人相隔几百年，一段相声出了名。

47、京剧，一个红脸(关公)，一个黄脸(秦琼)，大战三百回合，西红柿炒鸡蛋！看来现在冒点文化，出克吃饭，连菜单都看不懂鸟。

48、汉川的干拨财鱼，鳝鱼乔，鳝丝蛋皮汤，泡蒸鳝鱼，黄颡鱼煮蒿草心，泥鳅老黄瓜汤，菱角米炒肉，藕杂肥肠，干炕鳑鲏鱼，干煸刀鳅，腰花猪肝汤，鳝鱼面，财鱼焖藕，排骨藕汤，黎蒿炒腊肉，腊味合蒸，清炒藕带，腰果财鱼丁，盘鳝，滑鱼块，千张大白菜，头菜，押桌，汽片，卤田鸡，卤甲鱼，等等炸辣椒。

49、湖北一些地方的人把辣椒洗干净剁碎，用食言拌匀，发酵之后，再混合玉米糁，放到油锅里炸。

50、第一次见辣椒还能这么吃的。

51、热干面，算不算呢？在武汉吃过的。

52、几次去广州，路过武汉，都没有机会，停下来，中转一下。

53、终于，有一次，特意在武汉下车，玩两天，再回来。

54、打听一下，武汉出名的饭菜，小吃，都推荐热干面，于是带着神往的心情，买了一份，可能是期望越高，失望越大，总之，我对热干面失望了。

55、以后再去武汉，可能不去吃了，但因为它名气大，还是买了几包，带了回来送人。

56、还有一种叫凉薯的，倒是特别喜欢吃。

57、那天在武汉长江大桥下边，沿着岸边走，去看那个“一瓢舀起两江水的地方”，走路比较多了，出汗口渴，正遇上一个卖凉薯的，削好了皮，白白嫩嫩的，咬了一口，清凉清凉的，特别解渴，记忆深刻。

58、于是去武汉各菜市场寻找，果然比较多，又买了几斤，带回家一部分送人，一部分留着自己吃。

59、以后，每年都要在自己居住地寻找凉薯，卖的不多，只要找到，就要买几个，但是慢慢地就吃不出在武汉那时的清凉了，因为在武汉那天，实在是饥渴难耐，估计那时要是吃碗热干面，恐怕也是好吃的。

60、汉正街里有一家卖煎饺的，每个煎饺都有一层薄薄的脆脆的透亮面皮，也让我眼睛一亮，记得特别深刻，下次去，要找找看看，还在否。

61、宜昌远安县的冲菜，保你吃得涕泪横流。

1、霉千张洗洗切开，0.3厘米厚度，码入盘子，蒜末剁好。。

2、撒蒜末，冷藏的肉馅临时捞一团，团几个小肉丸，小小的方便蒸熟。。

3、加菜籽油、盐、料酒，少许味极鲜酱油。。

4、盖锅盖蒸，水开后蒸15分钟以上，必须蒸透。。

5、锅里倒油，将洗净沥干水的毛豆米下锅。。

6、加点料酒，盐，翻炒，加开水稍煮一下。。

7、请出剁椒。。

8、加到黄豆里。。

9、炒好的毛豆米加入霉千张，加点小葱，可以开吃了。。

10、来一口，圈粉啊。

11、妥妥下饭菜。