1、包菜洗净，用刀切两半，手撕成小片，用自来水冲洗片刻，沥干。。

2、肥肉放入锅中煸出油，小火，加姜、蒜、辣椒炒出香味。。

3、倒入包菜，改大火，快速翻炒。。

4、加入酱油调色。。

5、炒约五分钟后，加盐。。

6、翻炒片刻，出锅。。

1、锅里放水，将水烧开，将大块牛肉飞水，煮出血水，去血末。另用炒锅把芝麻用小火炒香待用。。

2、牛肉煮好后切条。

3、加入适量食用油（能没过所有牛肉的量），烧热，放入牛肉条，小火慢慢炸干牛肉的水分。。

4、捞起牛肉，到处多余的油。

5、锅内加入蒜末炒香，倒入牛肉，翻炒均匀加入香辣酱（没买到合适的就用老干妈）以及加适量的盐、糖，炒匀。

6、再倒入辣椒面、花椒面，倒入少许花椒油提香，继续翻炒。。

7、后关火，倒入炒香的芝麻再翻炒均匀即可。。

1、不知从何时开始，流行起了手撕这一种方式，现在经常都能看到手撕牛肉，手撕豆腐干，手撕鸡等等。

2、为何手撕会这么流行，大概不仅和其劲道的口感有关，还因为其手撕时的豪放不羁，吃的时候的放纵与随意，让人畅快淋漓。

3、下面我们来看看手撕鸡的正宗做法。

4、手撕鸡的做法　　鸡手撕鸡要的就是手撕才能拥有的那种口感，以及手撕出来的那种凌乱美。

5、食材准备　　土鸡半只，姜蒜末，葱末，生抽，醋，酒，白芝麻适量，糖，盐，香油，花椒，冰水适量。

6、方法步骤　　将鸡洗净后，肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟。

7、蒸锅大火上气后，鸡置于盘上，鸡皮朝上，肚内放葱结，盖盖大火蒸10分钟，关火后虚蒸3—5分钟。

8、鸡蒸熟后放入盆中，倒入冰水浸泡，至鸡基本凉了就可取出。

9、戴上一次性手套，将鸡肉顺纹理撕成小细条，鸡骨架掰开，鸡皮撕成小块，另外如果鸡肉脂肪多的，要剔除，以免影响口感。

10、将剩余调味料除香油、花椒外，全部倒入鸡肉中放上姜、蒜、葱末，倒入香油。

11、起锅烧油，放入花椒，小火炸出味道后，将花椒去掉，热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上，静置1分钟，等味道进去，然后再拌匀装盘即可。

12、家常手撕鸡做法　　在手撕鸡的做法中我们能够发现不仅仅是蒸只鸡，就算是一个鸡腿也能撕。

13、食材准备　　鸡腿，精盐，凉拌醋，味极鲜酱油，白糖，油泼辣椒，花椒油，熟芝麻。

14、方法步骤　　将鸡腿煮熟去皮和油脂，然后用手撕成鸡丝放入盘中。

15、鸡丝中加入一匙油辣椒，一匙醋，半匙酱油。

16、然后加入适量精盐，半匙白糖搅匀，后倒入少许花椒油，撒上芝麻拌匀即可。

17、小贴士　　鸡腿煮熟即可，不要煮得太久，避免失去劲道的`口感。

18、盐焗手撕鸡的正宗做法　　手撕鸡中有很多中做法，蒸的，水煮的，还有就是现在这里的盐焗方法。

19、食材准备　　三黄鸡一只，葱姜，油，老抽适量，生抽，盐，糖，黄酒适量。

20、方法步骤　　将鸡洗净后晾干，用盐抹匀鸡身和腹内。

21、葱切段，姜切片，将葱姜塞入鸡肚中，然后用调味料腌1小时左右。

22、电饭锅中放入少许肥猪肉和鸡油，放上葱段，然后放入鸡。

23、剩下的调味料也全部放入锅中，然后插上电饭锅，待其调后保温10分钟即可开锅，晾凉手撕摆盘即可。

24、小贴士　　利用电饭锅的方法比较简单，老抽放的时候不要太多，避免糊锅。

1、酱牛肉其实做法蛮简单把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。

2、PS、小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉　锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。

3、煮到可以用筷子简单戳穿为止。

4、PS、如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。

5、　将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,好是垂直,这样吃的时候不费劲.　将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS、如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.　　　剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！炖牛肉要使用热水，不要加冷水。

6、热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。

7、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。

8、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。

9、如果发现水少，应加开水。

10、将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

11、加些酒或醋。

12、1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

13、在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

14、咖喱牛肉用料、牛肉适量，洋葱一到两只，土豆五个调味料、生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水做法、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用。

15、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。

16、去除姜块，洗净牛肉待用。

17、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。

18、洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒。

19、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐。

20、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

21、牛肉干做法先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。

22、锅烧热，放油(可以兑一点花椒油)，下牛肉片，炒散。

23、加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。

24、加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，牛肉呈深褐色，关火。

25、撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。

26、注意、我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。

27、这次做的时候直接用了花椒，后出锅的时候又加了点花椒粉。

28、建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。

29、原方子在这里、牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。

30、当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。

31、但是一定注意要小一点火，有点耐心。

32、这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。

33、呵呵,而且牛肉也会更入味。

34、将干辣椒，部分花椒(2/3)先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。

35、然后我放了姜粉，13香，糖，盐。

36、然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干(达到你自己想要的干度为止)，注意不要糊锅哦。

37、我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。

38、因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。

39、所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。

40、相信结果会令人满意的，香香哦水煮牛肉的做法原料、牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。

41、佐料、郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。

42、步骤、大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。

43、干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。

44、把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。

45、炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香味，放开水，改用小火煮开汤料。

46、把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。

47、剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。

48、把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

49、干煸牛肉的做法具体做法、第一步、买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。

50、第二步、然后将油烧7成热、然后放一勺子糖(好是红糖)，炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。

51、第三步牛肉下锅、卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。

52、接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。

53、第四步、将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。

54、手撕牛肉的做法有两种做法买一瓶卤汁，把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水，冲洗干净，倒卤汁，放牛肉块，煮开后转小火，卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血，关火。

55、带汁浸泡半天左右，放凉，切小条，下油锅炸至表面干爽，捞出来，装碟，伴上椒盐小碟。

56、牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、5厘米的小条放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右捞出，用清水洗净，略凉干放入油锅中炸(油温有5成就行，不能太高温)到黄色即可装盘，撒上椒盐还要加上孜然粉一定不要忘哦牛肉馅饼做法原料、面粉1斤，冷水6两，牛肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。

57、制法、粉用冷水(加少许精盐)和好，揉匀稍饧。

58、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。

59、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上牛肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。

60、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟土豆炖牛肉主料、牛肉200克、土豆3个、红萝卜1/2个、豆角30克。

61、辅料、生姜片2片、色拉油适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。

62、作法、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。

63、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。

64、将姜片切成丝。

65、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。

66、加入适量的白酒、高汤用小火煮。

67、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。

68、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。

1、准备食材。

2、包菜洗净后，手撕成小片，备好葱、姜、辣椒。

3、锅内油热后，下入葱姜爆出香味。

4、倒入包菜叶和辣椒翻炒。

5、炒至七成熟时，倒入适量生抽，和盐继续翻炒。

6、至八、九成熟即可出锅。

1、再次啰嗦一下，包菜一定要用手撕，不要嫌麻烦，刀切的味道会差很多。。

2、再把蒜片和火腿肠切好，备用。。

3、锅烧热放入凉油，再把蒜片和火腿肠倒入锅中炝锅。。

4、然后把包菜倒入锅中，开大火翻炒，撒点盐。。

5、撒盐后，会稍微出来一点点水份，如果锅中不太干就不要给水，给水煮出来的包菜不好吃。。

6、待包菜炒绵后，撒点鸡精添味就可以盛盘了。比起没有加火腿肠的包菜，加了火腿肠的包菜更加好吃下饭！。

1、主料牛肉300g叉烧酱50g辅料油适量盐适量红油适量糖适量酱油适量步骤牛肉洗净，焯去血沫，放入凉水洗一下。

2、锅内加水，加入料包，可以买现成煮牛羊肉的药包，或是自己去买，不过要买的样数可就很多了，什么小茴香，草果之类的。

3、再加入料酒，盐，鸡精，高汤，没用就用水吧。

4、生抽，老抽，陈皮，煮开放入牛肉一起小火煮半小时。

5、牛肉取出顺丝切成大片，这样方便撒着吃。

6、火上做炒勺，加入红油(之前自己做好了的，就是用辣椒沫，芝麻还有一些调料做的红油)放蒜片炒香。

7、再加入叉烧酱，没有的可以加牛肉酱，辣椒酱，糖，少许盐，鸡粉，再加些水或高汤，煮牛肉片入味上色。

8、十分钟左右把肉片捞出，锅内还有一些汤汁，倒出来备用了，这个汤味道相当好了，吃牛肉的时候可以沾着吃。

9、锅洗净，加些油，把肉片下锅炸一下，两面都有些焦就可以了。

10、很香的呢。

1、主料牛肉300g叉烧酱50g辅料油适量盐适量红油适量糖适量酱油适量步骤牛肉洗净，焯去血沫，放入凉水洗一下。

1、工具/原料、牛腱肉1斤，姜，花椒，卤料包，老抽，可乐半罐。

2、辅料、五香粉，盐，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，熟白芝麻皆以自取适量即可。

3、牛肉洗净，不用切块，放进清水里,加入卤料包和姜、花椒，水开后，煮15-20分钟。

4、牛肉捞出来，备用，凉一些后，用手撕成小条。

5、开火，往锅里倒一些老抽，把牛肉条放进去，拌匀，焖两分钟。

6、倒入半罐可乐，烧开后，焖10分钟左右。

7、揭开锅盖，放一些五香粉和盐，将余下的汁继续焖干，这个期间不要盖锅盖，以免糊锅，可以用筷子时不时搅动一下。

8、汁烧干后，关火，放入花椒粉、辣椒粉、孜然粉和熟芝麻，拌匀即可。