1、清汤火锅清汤又叫高汤是在毛汤的基础上吊汤。

2、清汤火锅吃的就是鲜，俗语说、无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。

3、清汤火锅讲究的就是汤底要香鲜白浓。

4、所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。

5、一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，好汤汁的颜色为乳白色好。

6、厨师喜欢说吊高汤，这“吊”充分说明汤的火候时间都要足，料要选的优良。

7、一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料。

8、只是以这些为原料的毛汤料，做不好汤味会有腥味。

9、所以要想吃的又鲜有美的毛汤料，一定要掌握好汤料的熬制方法。

10、清汤火锅底料怎么做，有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料。

11、r清汤是制汤中难制的汤，也是质量好的汤。

12、清澈鲜香。

13、清汤火锅底料怎么做。

14、首先，将鸡肉啦，鸭肉啦，猪肚子啦，猪骨啦，放入沸水烫一会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。

15、还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候一定要把握准。

16、火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

17、吃的时候，备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。

18、先荤后素，随意烫食。

19、这是普通清汤火锅的做法，还有一种比较精制的清汤火锅汤料，这种汤料一般用来烫海鲜什么的。

20、那么这种清汤火锅底料怎么做呢？就是将普通清汤用纱布过滤。

21、再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。

22、把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。

23、待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。

24、汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜。

1、清炖骨头汤1000ml（参见我的菜谱骨头汤）。

2、葱段，姜片，蒜瓣备用。

3、火锅置于电磁炉上加入葱段，姜片，蒜瓣，加入骨头汤煮至沸腾，撇去浮末。

4、菜品可以根据个人口味选择提前洗净切好。

5、芝麻酱加水稀释，加入酱豆腐和酱豆腐汤，韭菜花搅拌均匀，淋入辣椒油，几滴香油撒适量香菜末搅拌均匀美味的芝麻酱蘸着菜品吃。。

6、不时的要把羊肉煮出来的浮末撇干净再继续煮美味。。

1、将筒子骨用水淹没，放适量的盐巴，生姜，用高压锅压半个小时，作为火锅的底汤。。

2、汤好后，盛到锅里，放一小把豆芽，适量的蘑菇，三到四片切好的西红柿，大火煮开，然后转小火，保持开的温度就好，然后放入蒜苗，火锅做好了。。

3、将洗好的配菜放进去煮就可以吃了。。

4、喜欢吃辣的朋友，可以做一晚辣椒蘸水，放适量糊辣椒，香葱，鸡精，豆腐乳，香油，酱油，喜欢醋可以加一些醋，这样吃起火锅来更香了。。

1、大骨冲洗干净，冷水下锅，放姜片料酒去腥；。

2、撇去浮沫，悄悄留一点点，其实浮沫也是油脂；。

3、大火继续熬煮一下，这一次吃的比较快，所以换高压锅再压15分钟，会比较快一点；。

4、高压锅倒入开水，把骨头捞出放入加2片姜，中火15分钟关火；。

5、锅里剩余的骨头汤，把洗干净的鲫鱼放入锅中，加入葱节去腥，大火烧开转小火熬制20分钟；。

6、把鲫鱼捣碎继续熬煮，过滤点鱼渣备用；。

7、大骨也可以了，加入鱼汤里继续熬煮10分钟备用；。

8、准备番茄和葱花；。

9、豆芽做锅底，加入笋，腐竹，豆腐，西红柿，加入骨头鱼汤，大火煮开就可以吃了，不吃时用小火慢慢煮着，随时吃；。

10、准备2个辣椒水，准备小米辣，蒜瓣和蒜末；。

11、小米辣，葱花，蒜片和蒜末，加入酱油，蚝油，香油，一点点凉白开搅拌侵放一下口感更好；。

12、油泼辣椒沾水，葱花，蒜末，生辣椒面，热油一泼，加酱油，蚝油，香油，一点点醋，搅拌一下就可以了；。

13、乳白的汤汁，来一碗好喝，煮蔬菜适合，配上不同的辣椒沾水，也太好吃了。。

1、把排骨放入沸水锅中焯水，去除血腥味，捞出，滤干水。

2、香菇切片，姜切片。

3、把它们放入高压锅中压30分钟。

4、在煮汤底的过程中，我们来处理一下涮菜，牛肉切成薄片、藕切成片、土豆切片、生菜白菜洗净备用、火腿肠切片、西红柿切块。

5、蘸料用的小葱洗净切成葱花，青蒜切小段备用。

6、金针菇去根洗净备用。

7、把所有的洗都准备好后，端到桌上排放好。

8、配一两个蘸料碟，各人口味不同。

9、可以自由发挥。

10、我这里制作方法是、先把葱花，姜蒜末放入碗中，放入盐，辣椒粉，芝麻油，花椒油，烧一点热的食用油烧在碗里。

11、激发出香味后，再加入一点生抽、一些陈醋就可以了。

12、汤底用电压力锅煮好后，倒入火锅中加入青蒜苗，西红柿煮两分钟，汤煮开后，就可以自己涮菜吃了。

13、把藕片、土豆片等比较难煮的放进去煮，其它的一边吃，一边涮。

1、首先，将鸡肉放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却（这是用来做汤底的）。。

2、然后，蔬菜撒点面粉，冲洗干净，如图所示。。

3、蟹味菇和白玉菇取出一半，冲洗干净，如图所示。。

4、把各类肉丸、面、白玉菇摆在锅的一边，这样方便拿取，如图所示。。

5、同样也把蔬菜、蟹味菇、蟹腿棒摆在锅的另一边，这样方便拿取，如图所示。。

6、麻酱加入矿泉水和味极鲜酱油调匀，撒上香菜末，如图所示。。

7、后，来张集体照，清汤火锅就准备好了，可以开动啦。。

1、主料水适量葱3段姜五片大枣2-3个羊肉或牛肉适量其它爱吃的青菜适量豆腐适量肉丸子火腿肠适量其它爱吃的都可以适量适量麻椒适量干辣椒适量油适量耗油或味精适量腐乳汁适量麻汁适量白开水适量盐适量超级简单自制清汤火锅的做法步骤锅内放入1/4的水，加入葱姜，红枣，适量的盐烧开锅备用开锅后放入自己喜欢吃的蔬菜等，顺序不分前后。

2、其实味道好不好全在这里了，看好喽，-)碗内放入适量的麻汁，加入凉白开，记住一定的是凉白开，要不然就不成功了，先一点一点的放入并搅拌，这个时候你会发现麻汁越来越浓稠，不过没关系，继续慢慢少量加水，直到感觉浓稠度合适为止。

3、调好的麻子里面放入适量耗油，腐乳汁，调匀即可备用，如果不喜欢麻辣的感觉你可以开吃咯，如果喜欢那就继续往下看呗。

4、另起锅，热锅凉油放入麻椒，小火慢炸，直到锅内泡泡消失为止，趁着个功夫抓紧把干尖椒切碎，捣碎也可以。

5、总之要碎即可。

1、美味的火锅不是海底捞，也知返不是四川、重庆火锅，美味的火锅，在家里，美味的火锅就是家中自制的家常清汤火锅。

2、它看似清汤寡水，不过瘾，却是我爱的火锅。

3、它健康而少油，吃后肠胃完全没有负担！家常清汤火锅，做法简单了，可以用骨头做汤底，也可以就放点姜片、大葱、西红柿、香菇做素汤底。

4、家里有什友培么放什么，再简单不过了。

5、买来排骨、鸡骨炖了用来做底，放香菇姜片大葱让它更鲜美，除了加一点盐，不再需要任何调味料。

6、醇香的一大锅，健康又美味，各种口味的需求我们可以用蘸料来满足、油碟中多放点辣椒或不放，蘸料中放霉豆腐或不放，全看自己喜欢，有大的发挥空间。

7、前两天长沙暴热后，终于下了一场暴雨，为了庆祝暴雨来临，在家做了一顿超简单的，自制汤底—美味清汤火锅！制作食材、锅底、排骨、香菇、姜片、西红柿、火腿肠、青蒜苗涮菜、菜市场中，各色蔬菜一样买一点点，白菜，生菜，牛肉，藕片，金针菇，土豆片蘸料、小葱花、盐、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、姜蒜末制作步骤、1､把排骨放入沸水锅中焯水，去除血腥味，捞出，滤干水。

8、香菇切片，姜切片。

9、把它们放入高压锅中压30分钟。

10、2､在煮汤底的过程中，我们来处理一下涮菜，牛肉切成薄片、藕切成片、土豆切片、生菜白菜洗净备用、火腿肠切片、西红柿切块。

11、3､蘸料用的小葱洗净切成葱花，青蒜切小段备用。

12、4､金针菇去根洗净备用。

13、把所有的洗都准备好后，端到桌上排放好。

14、5､配一两个蘸料碟，各人口味不同。

15、可以自由发挥。

16、我这里制作方法是、先把葱花，姜蒜末放入碗中，放入盐，辣椒粉，芝麻油，花椒油，烧一点热的食用油烧在碗里。

17、激发出香味后，再加入一点生抽、一些陈醋就可以了。

18、6､汤底用电压力锅煮好后，倒入火锅中加入青蒜苗，西红柿煮两分钟，汤煮开后，就可以自己涮菜吃了。

19、7､把藕片、土豆片等比较难煮的放进去煮，其它的一边吃，一边涮。

20、牛肉涮着吃美味，有种吃潮汕火锅的感觉。

21、备注、火锅好不好吃的关键是汤底，所以我们一定要熬出骨头浓汤，炖烂再放到火锅的汤锅中来涮菜。

22、酱料根据自己喜欢调味，放不放老干妈，好猛唯辣椒酱、花椒油等自己选择。

23、火锅涮菜选择你自己喜欢吃的就可以了，在煮的过程中，根据菜的情况，先放或后放。

24、如藕片土豆是要煮很久的，可以一起锅就放进去。

25、自己想吃什么涮什么，好美味。

26、家常清汤火锅，少油，多青菜，营养健康，减肥人士也没有负担。

27、周末了，想吃火锅，大家在家自己动手试试吧！。

1、自制筒骨火锅底料　　　　主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克　　　　调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段　　　　做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。