1、视频来自、百度贴吧。

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1、腊八蒜的制作方法虽然看起来很简单，就是冰糖、醋、白酒和大蒜瓣儿。

2、但如果要做到正宗味美就比较难了，真的很考验我们的手艺，能够腌制到浑身都是翠绿色的为佳品。

3、首先，要提前准备一些必要食材，主要有、大蒜头、米醋、冰糖、白酒制作方法、先准备好大蒜头、米醋等食材。

4、出芽的大蒜头可以正常用，但是霉烂的大蒜头是万万不可以用的。

5、关于醋的挑选，不管是米醋还是陈醋，只要是酿制出来的醋是都可以用的(我个人更加偏向于使用米醋)。

6、酒，一定要是高浓度的白酒，(53℃以上佳)因为放了白酒可以让腊八蒜更美味。

7、先把大蒜的皮剥去，然后清洗干净用厨房纸巾将表面上的水吸去，再切掉根部和头部的芽尖。

8、注意了，这一点重要，如果不切，会很难让蒜头变绿的。

9、接下来再找个牙签，把每个蒜头简单扎几下，扎过的地方更利于激活蒜酶催化使大蒜变绿，这也是快速变绿的一个小窍门。

10、准备好一个用开水消毒过的玻璃器皿，把处理过的大蒜头放进去，再加入冰糖。

11、再倒入米醋，米醋一定要没过蒜头。

12、后再倒入高度白酒，用筷子调拌一下，然后盖上盖子，放在阴凉处腌制三四天即可变得酸甜可口又碧绿了。

13、注意盖子别拧紧，防止瓶子里的汁水溢出来。

14、你看，这是放了一夜的蒜头，颜色已经开始有点变化了。

15、我们再来看看腌制了四天的蒜头颜色，哇！更绿了，真的很像翡翠！配上饺子真的是绝配！也许大家觉得很奇怪，我怎么了解的这么多，是不是专业的厨师，其实不然，这些都是妈妈交给我的，因为每当我回老家的时候，妈妈都会提前研制一些腊八蒜。

16、有空的时候也会手把手的教我。

17、所以我才有机会和大家一起分享。

18、但是在制作的过程当中，还是应该多注意以下几点注意事项、一定要在温差大的环境下才能激活蒜酶催化使大蒜变绿。

19、在这一点上，北方白昼温差大很占优势。

20、南方则要借助冰箱了，放入冰箱冷藏后来激活完成腌制过程。

21、蒜芽和根部都要切一下，再用牙签扎几下，增加切面可以更有利于接触空气促进氧化。

22、醋一定要是酿制的醋，比如米醋、陈醋。

23、大蒜头更有讲究，要选用外形完整的蒜头，霉烂的蒜头一律不能用。

24、装腊八蒜的器皿好用玻璃的更保险一些，而且一定要用高温的水杀毒，放在避光的阴凉处腌制。

25、另外，常有很多人问我腊八蒜可以放到夏天吗？这一点我要说一下，腊八蒜可以放到夏天，不过放到夏天的时候，颜色就不会有好看的绿色了。

26、所以大家还是趁着它好看的时候吃完吧！。

1、——所需食材——紫皮大蒜8头，冰糖5克，白糖1勺，陈醋350毫升。

1、将大蒜剥去皮。

2、取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一个根部，主要是通过根部吸收醋汁，然后蒜与醋反应变绿色。

3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。

4、依次把所有的蒜瓣根部都处理完。

5、找个玻璃瓶子，洗净擦干。

6、把蒜瓣都放进去，瓶子太大了，显得蒜瓣很少。

7、把米醋倒进去，淹没蒜瓣就可以了。

8、取保鲜膜或者保鲜袋叠几层，放瓶口，这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封。

9、把盖子扣上，拧紧。

10、放暖气上。2天就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了。暖气可以促进醋的挥发，使醋更快的浸入到蒜瓣内，所以在短时间内就可以变绿。

1、腊八蒜的做法如下、主料、大蒜3头。

2、辅料、米醋200克。

3、准备所需食材，选择蒜头硬实的大蒜，紫皮的佳。

4、剥蒜没什么技巧的，拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。

5、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层，这是快速变绿的必须步骤。

6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃瓶子，9分满倒入适量的米醋。

7、用盖子密封盖紧放在暖气上(也可以放在温暖的地方)。

8、1-2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。

1、腊八蒜的做法如下、主料、大蒜3头。