1、草鱼处理好把鱼线抽出来。。

2、从尾部把鱼肉一片片剃出来，鱼骨也弄出来剁小块备用，鱼皮撕下来，鱼肉切小块。。

3、鱼肉放入破壁机里加1半勺盐、半勺胡椒粉、2勺生粉、250克碎冰块打成泥。。

4、锅里水冒小泡，把鱼泥做成丸子放入水里。。

5、鱼丸子全部在水里转中火煮熟透再沥水捞出，这样鱼丸子就做好了，鱼头鱼骨头可以熬汤。

1、鱼，有很多种做法，炖，煮，炸，蒸，红烧，酸菜鱼，糖醋鱼，麻辣鱼等，很多种，也可做成鱼片，鱼头汤，鱼丸汤等。

2、鱼丸把刺剔出来了吃起来不用担心卡着，适合老人和小孩吃。

3、专业的鱼餐馆做的鱼丸不腥好吃。

4、我们在家也能做，买来大一点鱼，淡水鱼不腥，花鲢鱼，个大肉多，适合做鱼丸，把鱼宰杀处理干净，刮去内里的黑膜，从中间劈开，用刀刮下鱼蓉，鱼皮不用，把鱼蓉用刀剁细，再用刀背砸鱼蓉，把鱼蓉放在盆子里，加鸡蛋清，淀粉，葱姜沫，盐，胡椒粉，往一个方向搅一会儿，用手抓起鱼蓉反复摔打，直到上劲。

5、锅里放水，把鱼骨，鱼头和鱼皮煮直白汤，把鱼骨，鱼头和鱼皮捞出来，只留汤，注意别有刺，把火关小，等汤似开或不开的时候，下鱼丸，用手挤成丸子下锅，全部下完后开大点火煮，不要煮太久，再放的香菜，胡椒粉，蒜苗沫，彩椒丝，盐少许，香油几滴，即可出锅。

6、做多了可以捞出来点鱼丸放冰箱里，慢慢吃。

7、第一难，刺难挑。

8、做鱼丸用到的鱼，多是白鲢，再也都是淡水鱼，因为做鱼丸要求是活鱼才行。

9、淡水鱼大特点，刺多，还都在肉里面。

10、没做过的再也想不好怎么把那么些细丝如发的小东西给挑出来。

11、做起芹手来很简单。

12、大白鲢刮鳞去肚去头，身子一剖三片，中间脊骨，两边的片去肋骨部分和鱼皮，剩下的鱼肉就是用来做鱼丸的材料。

13、鱼肉必须先剁成泥，诀窍就在“剁”。

14、剁鱼肉不用刀刃，用刀背，确切的说不是“剁”，是“砸”，用刀背砸成肉泥。

15、这样一来，肉里面的小刺不会被利刃剁断，砸的中间都根根浮出肉的上面，捻掉就是了。

16、第二难，腥难去。

17、认为鱼很腥，鱼丸又不能像红烧香煎那样方便去其腥味。

18、这个担心看似有道理，鱼丸从做到吃整个过程不好调味去腥。

19、其实从食材原理上讲并没有必要。

20、跟清蒸鱼一样，至高境界就是保持鱼肉的原汁原味，鱼肉熟制过程根本不需要任何调味品，当然不用去腥，肉熟了自然没了腥味。

21、所以，讲究的鱼丸，不需要给任何的调味料，包括葱姜胡椒料酒盐。

22、如果非要给，也不是不行，只是味道有了变化，鱼鲜少些。

23、去腥的正确方式，做好后的鱼丸成菜后再行调味，烩鱼丸、炸鱼丸，包括港澳的鱼蛋，都是成菜调味，鱼丸本身里面就是鱼肉，不需调味。

24、第三难，丸难成。

25、这个难题不难，不用多说，和做肉丸一样手法。

26、鱼肉敲剁成糜，搅拌摔打出胶质，手挤勺挖，放到似开要开还不开的热水里，烫熟到飘起来，再行烧开。

27、捞出鱼丸浸在冷水里，自然成型，不担心碎开。

28、鱼丸的做法多种多样，我给您分享一道广东鱼蛋的做法。

29、喜欢吃吃鱼鲜味的水煮，喜欢香喷喷的可以炸着吃，广东的炸鱼蛋很出名的指的就是炸鱼丸而并粗首搜非真的鱼蛋。

30、准岩历备材料、鲮鱼，陈皮，盐，胡椒粉，马蹄，生粉。

31、鱼丸肉取珠三角地区江河或水塘的鲮鱼为佳，把鲮鱼剖腹，用刀把鲮鱼骨和肉分别剥离。

32、鲮鱼肉用刀切片，再把鲮鱼片剁成鱼蓉。

33、陈皮切丝然后再切碎，马蹄切碎备用。

34、把剁好鱼蓉加入适量的盐，陈皮，马蹄，胡椒粉和生粉伴均匀。

35、用手拿起鱼蓉反复摔打200次以上。

36、把摔打好的鱼蓉用挤压成鱼丸。

37、热锅，冷油下锅烧至8成热，鱼丸下锅炸成型捞出。

38、把捞出的鱼丸继续炸熟，起锅装盘。

39、鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。

40、鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

41、推荐一种鱼丸做法用料鱼肉葱姜料酒鸡蛋只取用蛋清湿淀粉我看视频里就放了一两勺盐胡椒粉猪油步骤1鱼肉切丁。

42、步骤2葱段与姜入料酒，抓控葱姜汁，取汁。

43、步骤3鱼丁与葱姜汁一起入搅拌机，加清水，搅打成鱼茸。

44、步骤4蛋清搅打，加湿淀粉，做成蛋清液，待用。

45、步骤5鱼茸取出，加盐，单向搅动至发亮上劲。

46、步骤6鱼茸加胡椒粉、猪油、蛋清液，拌好。

47、步骤7冷锅清水，虎口挤鱼丸。

48、步骤8微煮三分钟，舀出。

49、娟子来为大家介绍一道色泽洁白爽嫩的鱼丸子，喜欢的朋友不妨照这个方法做试试。

50、海鱼、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、葱花、紫菜1。

51、现将鱼洗净用刀刮出鱼茸，再用刀背砸成细泥，放入容器中2。

52、加鸡蛋清、盐、水、味精，一起搅拌上劲3。

53、锅中加水烧开转小火4。

54、用手挤成鱼丸放入锅中，煮熟5。

55、紫菜用清水泡洗干净备用6。

56、待鱼丸煮熟时7。

57、再加入味精、葱花、紫菜、胡椒粉即可8。

58、一道美味的鱼丸就做好了双色鱼丸烹制方法、煮。

59、味型、咸鲜味。

60、适用范围、筵席二汤。

61、原料净鱼肉50克鸡蛋清1个菠菜汁25克肥膘肉50克绍酒20克精盐5克味精1克胡椒粉0.5克湿淀粉20克高级清汤1000克肥膘肉50克味精1克制作方法鱼肉肥膘肉分别捶成极细的茸泥,拣净筋膜的鱼刺,用刀口剁细、盛入盆内,用清水解散,再加蛋清、味精、绍酒盐搅匀,后加湿淀粉拌匀成鱼糁。

62、将鱼糁分成两等份,一份加入菠菜汁搅匀成绿色一份为本色。

63、炒锅置旺火上,掺清水烧沸后移至微火上保持微沸状,将鱼参按白、绿顺序分别作成直径为2厘米的丸子入锅煮熟,撤净浮沫。

64、另用锅一口置旺火上,掺清汤300克烧沸,捞入鱼丸略煮一下,将汤滗去另作它用,另掺清汤700克,加盐、味精、胡椒粉、绍酒将鱼丸煮入味,盛入大汤碗内即成。

65、特点、此菜色泽分明,汤清澈,质细嫩,味鲜美,丸子浮而不沉。

66、操作要领鱼肉、肥要捶茸,加菠菜汁的一份鱼粉可稍干一点。

67、搅糁时,特别是加盐后要“一气呵成”把糁搅好。

68、做丸子时先做无色的。

69、煮丸子的火要保持微沸,火太大,丸子容易煮烂。

70、秋风凉飕飕，秋雨久绵绵。

71、进入秋季，空气干燥，水分稀少。

72、因此在每餐中加点汤喝，水分的吸收。

73、推荐一道食材简单、经济实惠、易学易会的(鱼丸菠菜豆腐汤)。

74、这道(鱼丸菠菜豆腐汤)不仅口味清香味美、清甜爽口，还有清热祛火、美容养颜、泽肤养发、养肝补血的功效，一举数得。

75、在这个寒冷的秋冬喝它，暖心又暖胃，呵护家人的利器，你值得拥有。

76、(鱼丸菠菜豆腐汤)准备食材、鱼丸数颗、菠菜1把、豆腐1块、小葱2颗、盐、鸡精、芝麻香油。

77、做法、这道简单的汤就完成了。

78、在这个严寒酷冷的秋冬，一定要拥有一道经济实惠、做法简单的汤，常常做起来才会更加的方便。

79、除了放菠菜还可以加入很多种的蔬菜，做成个种不同口味的鱼丸汤。

80、弹性十足的鱼丸，营养丰富，含有多种的营养成分，有滋补健胃、利水消肿、清热解毒、止嗽下气的作用。

81、白菜营养更加的丰富，含有维生素C、胡萝卜素、蛋白质，矿物质元素等多种营养成分。

82、豆腐的口味的鲜美，可以补钙强身体、巩固牙齿。

83、本人热爱美食，也愿意钻研美食，没有大厨的理论知识，只是自己的经验。

84、我居住在烟台，这里有道比较出名的菜就是鲅鱼丸。

85、鲜美，其他淡水鱼估计做法大同小异。

86、说说我的经验、做鱼丸前，先用花椒和温水泡半碗花椒水备用，好泡半个小时才能更有味道。

87、取鱼肉，拿鲅鱼举例，鲅鱼全身就是主心骨一根大刺和鱼边小刺。

88、好是将鲅鱼在冰箱冷冻冰半个多小时这样更容易下刀。

89、或者将鱼对半片开，用一把汤匙将鱼肉刮下来就行。

90、然后取1两肥猪膘肉，葱姜少许(或葱姜水)和鱼肉一起剁成鱼绒。

91、放料酒，少许盐，蛋清开始朝一个方向不停搅拌摔打，期间开始每次少量加入花椒水，鲅鱼肉很能吸水，搅拌一会放些花椒水。

92、放入红薯淀粉再次开始搅拌。

93、要想丸子弹滑就要花时间搅拌和摔打！切少许韭菜碎放入鱼丸中提鲜增香。

94、起锅烧水，水温达到80度时开小火下鱼丸。

95、鱼丸全部下完放胡椒粉，香油烧开水即完成！注意事项鱼肉好选用鲜鱼做，放肥肉口感更好，花椒水能激发鱼肉的鲜。

96、不用放鸡精味精。

97、用料、鱼、玉米粉、盐、糖、胡椒粉、料酒详细步骤、鱼去骨去皮去红肉部分，切成小块放入搅拌机的绞肉杯中，要低速高速配合着打。

98、尽量多打一会儿，把鱼肉打碎成泥状，微呈胶状鱼茸中加入玉米粉，盐，糖，胡椒粉，料酒少许。

99、用量大概300G的鱼茸中加入1大匙玉米粉，1/2小匙盐，1/4小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1/4小匙或更少的料酒。

100、料酒千万别加多了，因为皖鱼腥味重，我才不得不加，不腥的鱼建议不要加，还是能吃出来滴鱼茸已经变成胶状了，锅中放水，烧开，把鱼丸从虎口处挤出，一个一个的下锅，变成白色浮出水面就差不多了煮好的鱼丸，可以控去水分，入锅炸后沾着咖喱汁来吃咖喱鱼丸。

101、不过，我觉得和白菜来煮白菜鱼丸汤更好，有营养又好吃。

102、 首先是在选择鱼的品种上，要选择鲜味足，无异味，脂肪少，含蛋白质丰富，吸水率高，黏性大，肌肉纤维细，弹力好，色泽洁白，刺少，新鲜的，肌肉丰富的鱼。

103、如扁口鱼，海鳗鱼，刀鱼，会鱼等～～其它鱼类，胖头鱼也可以，但肉质粗，不够细腻。

104、鱼大小合适，一般5---5公斤为好，鱼太小，制作时吃水量太少，不滑嫩，鱼太大，脂肪多，做出来的鱼丸不爽口。

1、鱼，有很多种做法，炖，煮，炸，蒸，红烧，酸菜鱼，糖醋鱼，麻辣鱼等，很多种，也可做成鱼片，鱼头汤，鱼丸汤等。

1、鱼是上好的食材，不仅可以清蒸、油炸、红烧、做汤，还可以像大肉一样做成丸子来享用。

2、美味的鱼丸也是很多人的爱，将鱼做成鱼丸，再也不用担心被鱼刺卡住喉咙了，老人小孩都可以放心食用。

3、鱼丸要做好吃，就必须做到“鲜嫩弹滑”。

4、但在实际制作过程中，很多人却很难做到，以至于做出的鱼丸子不太好吃。

5、那么鱼丸怎么做才能做出鲜嫩弹滑的鱼丸呢?今天就由20年厨龄的大厨为你揭开这个答案。

6、第一招、选用新鲜的鱼。

7、制作鱼丸，选用什么样的鱼，直接关系到鱼丸鲜嫩弹滑。

8、一般要选那些刺少肉多的活鱼，例如草鱼，鲅鱼、鲢鱼、龙利鱼等等。

9、提示、做鱼丸首选草鱼，因为草鱼相对来说鱼肉肥美、鱼刺少，特别适合做鱼丸。

10、鱼肉一定要新鲜，因为越新鲜，鱼丸才越有弹性、越爽滑。

11、千万不能用冰箱冷冻的鱼肉做鱼丸。

12、另外鱼在处理的时候不要漂洗，否则容易发硬。

13、第二招、加添蛋清和淀粉。

14、加蛋清使鱼丸松软，在制作鱼丸时要加入适量的鸡蛋清，这样做出的鱼丸才会爽滑、鲜嫩。

15、一般按照1斤鱼肉放2个蛋清的比例添加。

16、土豆淀粉使鱼丸有嚼劲有弹性，所以还要加入一些土豆淀粉。

17、第三招、要充分搅拌。

18、鱼肉与淀粉、鸡蛋清混合的时候，要充分搅拌，这样做的好处是让做出的鱼丸更有弹性。

19、搅拌时要分次加水，顺着一个方向搅打，使鱼肉“上劲”。

20、因为鱼肉比较吃水，这样搅打出来的鱼肉泥才嫩而不柴。

21、提示、可以往食材中添加适量的猪肉末或猪油，用来增香。

22、制作鱼丸时加盐不宜过多，否则就不新鲜了。

23、调料一般不要放太多，只加一些胡椒粉和姜末去腥就OK了啦。

24、料酒和鸡精一般少放或不放，否则会破坏鱼肉本来的鲜味。

25、第四招、注意要用小火焖。

26、鱼丸一定不要用大火煮，用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。

27、下面介绍鱼丸的完整制作过程、所需食材、鱼肉500g，五花肉60g，淀粉2勺，盐5g，蛋清2个，胡椒粉和姜末少许，水500ml。

28、制作方法和步骤、第一步、将鱼肉、五花肉分别切丁，用刀背剁成茸(这样做出的丸子弹滑)。

29、剁的时候少加点水，放入碗里加盐一个方向搅动，第二步、再依次加入胡椒粉、鸡蛋清，并慢慢加入水，不停的搅拌，接着再加入姜泥、水淀粉搅上劲。

30、第三步、锅内加水大火烧开，用手的“虎口”挤出丸子的形状，用小勺把鱼丸放进锅里。

31、记得勺子每次用水沾一下，用中火煮开，再转小火焖至丸子浮起，捞出即可享用了。

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33、如果您有不同的意见或看法，也欢迎在文章的下方留言，和大家一起讨论！。

1、鱼是上好的食材，不仅可以清蒸、油炸、红烧、做汤，还可以像大肉一样做成丸子来享用。

1、葱姜切丝加盐抓出汁。。

2、加水即可得到去腥的葱姜水。。

3、将一斤鱼肉倒入绞肉机。。

4、加入蛋清和少许盐，分次倒入葱姜水多打几遍。。

5、加入一勺土豆淀粉，搅拌均匀。。

6、丸子，冷水下锅，小火煮至飘起发白即可。。

1、巴沙鱼柳、适量的食盐、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、木薯淀粉、老姜。

2、先将以上的所有食材准备好，然后准备好自己喜欢的鱼肉，鱼肉可是十分重要的，所以好是挑选巴沙鱼柳，这个部位的鱼肉是更加鲜嫩的，将买回来的鱼肉清洗干净，然后切成碎段状。

3、如果家中有料理机的话，就将处理好的鱼肉和老姜都放在料理机里面，再加入适量的水开始启动。

4、这样将鱼肉和姜一起碎成蓉。

5、不过没有也没关系，直接上刀多碎就好，这样的好吃是，鱼肉吃着很是Q弹嫩爽。

6、将做好的鱼泥放在碗里，然后添加玉米淀粉，木薯淀粉，胡椒粉，料酒、食盐，然后用筷子顺着一个方向进行搅拌，这样可以使肉泥入味，还可以使得丸子做出来吃着Q弹无比。

7、等搅拌好后戴上一次性的手套，直接抓一把鱼泥，然后握紧通过户口的位置挤出圆圆的鱼丸。

8、在挤出来鱼丸的同时要煮沸好水，挤出来的鱼丸直接放在热水里面，水温大概是60度左右。

9、等鱼丸全部都下锅，转成小火慢慢的煮，一直到鱼丸漂浮起来煮熟了，鱼丸多了可以放在冰箱里面冷藏，这样后面再想吃的时候可以拿出来。

1、用料主料面粉200g鸡蛋2个调料调和油适量沙拉酱适量章鱼丸子的做法准备材料鸡蛋章鱼切小丁木鱼片，没有木鱼片也一样好吃，酱料，沙拉酱，面粉鸡蛋和面粉打搅匀大火油热后，手不停的抖动，把面粉打散做面粉小丁，放在章鱼丸子的里面，这样吃起来会软软的，全部是面粉比较硬，可感不好面粉小丁,面粉加鸡蛋掺水搅拌搅匀，筷子或者勺子沾一点油炸出来的一粒粒面粉小丁炸成金黄色可以出锅了专门做章鱼丸子的锅上用纸巾抹上油之前做面粉小丁的鸡蛋面粉在加水不需要太多的面粉，加太多面粉丸子太硬，不好吃搅拌开始倒入做章鱼丸子的锅中章鱼切(切的小小的)小丁里面塞上章鱼和面粉小丁下面的一半好了，用筷子或者是牙签圆形转圈翻一翻,半圆的模时翻滚时候另一半再加面粉小丁用面粉水包裹起来，一层一层包裹起来的翻的时候有缺口就倒入面粉值到变成圆形的就OK了出锅后加专门做章鱼丸子的酱料然后加上沙拉酱再加葱花后加木鱼片，没有也可以不加也好吃的美味可口的章鱼丸子完成了。