1、黑鱼去除鱼骨和头片成鱼片（我这是买的时候让老板片好的），漂洗干净，沥干。

2、鱼骨、鱼头和鱼皮另外洗干净沥干放好。

3、放入适量的盐、料酒、半个鸡蛋清、番薯粉，手洗干净，抓匀。（个人感觉用手抓的调料会比较均匀些，感觉不卫生的可以用筷子搅拌或者手上套上一次性的手套）。

4、锅烧热倒入菜籽油，大蒜和生姜切片放入爆香，鱼头鱼骨和鱼皮放入略微翻炒后加盐，料酒和酱油，再加热水开始煮高汤。

5、锅中再次烧开后用小勺子撇去浮沫和油（刚开始油倒多了，撇去后汤更清一些）。

6、黄瓜和豆芽另外起锅开水烫熟捞出放于底部，鱼骨等捞出放在上面。

7、把鱼片分批次放入刚刚用鱼骨烧出的滚汤中鱼片变白后就关火（时间主要看你鱼片的厚还是薄，我这个比较厚所以变白后再煮了一小会，一定要熟了吃才安全，不然怕有寄生虫之类的）。

8、锅洗干净，倒入适量油，烧热后把辣椒和花椒放入爆香。

9、将爆香的油倒到鱼片上，完成（第一次做味道一般，没有店里卖的那么嫩，不过比店里的卫生啊）。

1、黑鱼去除鱼骨和头片成鱼片(我这是买的时候让老板片好的)，漂洗干净，沥干。

1、干锅鹅翅沸腾鱼材料草鱼1条，约1千克，鸡蛋白2个，莴笋尖125克，蒜苗75克，黄豆芽75克，宽红苕粉条100克(干货)，郫县豆瓣40克，辣椒粉20克，花椒粉3克，精盐2克，酱油5毫升，味精2克，水豆粉50克，清水750毫升，植物油150毫升做法将莴笋尖切成薄片。

2、蒜苗和黄豆芽洗干净，凉干。

3、将宽粉条泡入清水中约1小时待用。

4、将干辣椒、花椒混合均匀成麻辣椒末。

5、将郫县豆瓣剁细。

6、将草鱼洗干净，除去内脏，将鱼身斜片成0.2厘米厚的薄片，装入碗中加5克的精盐，鸡蛋白及少许水豆粉拌匀腌制约1小时待用。

7、将鱼头和鱼身主刺放入750毫升清水煮沸后，用小火熬制1小时左右成鱼汤待用。

8、锅置旺火，放油20毫升烧至四成油温，放莴笋尖，蒜苗、黄豆芽精盐炒几下，断生既起锅装入大碗中垫底。

9、将宽粉条焯水，熟后铺在蔬菜上面。

10、锅洗干净，另放油70毫升烧至三成油温，下豆瓣炒香至油呈红色，加已经熬制好的鱼汤、酱油烧沸，将鱼片抖散放入锅内，小心炒散后迅速起锅将汤汁及鱼片倒入垫有蔬菜及宽粉条的碗中，再撒上已经准备好的麻辣椒末。

11、锅洗干净，将剩余的油烧至七成油温，淋在碗内菜肴上即成。

1、亲～根据您的提问我已经帮你查询到结果：首先，把花椒研磨成粉末，将其撒在鱼肉上面。热油，把花椒粉末加入热油中爆香。将料汁准备好，在料汁里加入花椒粉末。将鱼放入热油中炒一会儿，再将料汁倒在鱼身上。把锅火调到中火，搅拌均匀，直到汤汁做到快沸腾的时候再添加适量的芝麻油。将锅火调至大火，一直搅拌，打开大锅盖，让水份快速消失。继续煮，快要沸腾的时候即可出锅，花椒味道漂亮精致完成！。

2、亲～根据您的提问我已经帮你查询到结果：花椒放油里炸的！麻味这样就能出来浓味了首先，炸时使用新鲜的花椒粒，油温一定高度。将花椒粒放入油中时要搅拌均匀，使它们完全浸透在油里。在炸的后几分钟中，可以增加麻椒的量，给更浓的麻味。做好的花椒，趁热放入碗内，加入一些香油，以达到更浓郁的口感。。

1、将鱼肉改刀切薄片，加入盐、葱姜汁、料酒、少许水淀粉抓拌均匀。。

2、然后将调料好的鱼肉直接纳入汤盆中，加入洗净的干辣椒和干花椒、麻椒。。

3、起锅烧油，油温八成热，直接泼入装鱼的汤盆里面，用热油浸熟，现吃现泼油。。

1、沸腾鱼片沸腾鱼又称水煮沸腾鱼，是一道色香味俱全的传统名菜，属搭哗于川菜系。

2、是近两年出亩枝伍现的新品种，在四川、重庆等地流行。

3、由鱼和各种配料做成，迅或沸腾鱼端上桌，鱼上的油脂呈沸滚状，热气腾腾，视觉冲击力特别强。

4、中文名沸腾鱼主要食材石斑鱼分类川菜口味香辣别名水煮沸腾鱼快速导航材料做法简介沸腾鱼片是一款口味香辣的鱼类菜肴。

5、沸腾鱼片材料石斑鱼1条(重约800克)。

6、调料鸡汁5克，味精5克，香油8克，胡椒粉8克，色拉油300克，干辣椒末50克，香菜叶5克，锡纸1张。

7、做法石斑鱼宰杀后，从腹部入刀，将内脏取出后洗净，沿中骨将鱼肉片下，改到成长8厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的大片，放入鸡汁、味精、香油、胡椒粉腌渍15分钟后入味。

8、锅内放入色拉油，加热到120℃时倒入铺有锡纸的木桶内，然后立即放入干辣椒末、香菜叶，再倒入腌好的鱼片轻轻拌匀即可。

1、沸腾鱼很受大家的欢迎，很多人都会自己在家制作沸腾鱼，味道的香，那么沸腾鱼需要什么材料呢？下面一起来看看沸腾鱼正宗的做法吧！做沸腾鱼需要什么材料食材、鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

2、步骤、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。

3、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)。

4、烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

5、炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

6、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。

7、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

8、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

9、另取一锅，倒入半斤油(油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。

10、待油热后，关火先晾一下。

11、然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

12、注意火不可太大，以免炒糊。

13、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

14、沸腾鱼正宗的做法食材、鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。

15、步骤、将鱼头剁下，并从中分两半。

16、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。

17、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。

18、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。

19、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。

20、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸。

21、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。

22、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅。

23、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗。

24、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中。

25、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。

26、盆中放着已焯好的黄豆芽。

27、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。

28、后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

29、沸腾鱼的价值功效草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。

30、含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

31、另外，草鱼具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

32、黄豆芽含有丰富的维生素，可以防治维生素B2缺乏症。

33、所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

34、维生素C是美容食品。

35、常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

36、对青少年生长发育、预防贫血等有好处。

37、还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

1、鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

2、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。

3、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

4、烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

5、炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

6、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。

7、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

8、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

9、另取一锅，倒入半斤油。

10、待油热后，关火先晾一下。

11、然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

12、注意火不可太大，以免炒糊。

13、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

1、沸腾鱼的做法步骤鱼肉切片，加入盐，白胡椒粉，淀粉，料酒，用手抓匀，再分次少量的加入淀粉水，用手抓匀，然后腌制至少半个小时。