1、炸酱面的酱做法如下、原材料、猪油、干黄酱、油、白糖。

2、准备500g猪肉切丁。

3、用清水将干黄酱泻开。

4、锅中烧油，倒入肉丁煸炒，加入1/3的酱汁，搅拌均匀。

5、再次加入剩下的酱汁，加入清水。

6、放入白糖，提鲜，搅拌均匀即可。

1、炸酱面的酱做法如下、原材料、猪油、干黄酱、油、白糖。

1、1。

2、先买一袋干黄酱(一小袋即可，如果是两个人的话)2。

3、回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。

4、然后用水(生水就可)慢慢调匀3。

5、肉切成小丁(好是有一点肥的，比较香)丁越小越好?nbsp葱切成末，备用。

6、4。

7、油锅烧热，倒油。

8、多少视你的喜好而定。

9、当然不唤老要太少了，否则粘锅5。

10、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

11、6。

12、待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。

13、这时的火要调成小火7。

14、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。

15、同时视酱的稠稀添加适量的水。

16、8。

17、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。

18、9。

19、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。

20、(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了)10。

21、吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次郑链携再吃。

22、好不要放在露天，以免生毛。

23、注意、熬酱时千万别放盐！！！喊伏因为酱本身就是咸的。

1、将2勺干黄酱、1勺豆瓣酱和1勺酱油放入容器中。。

2、用热水将酱料拌匀。。

3、将葱姜切碎、准备两个八角。。

4、准备好肉末。。

5、锅中热油，油热后倒入肉末翻炒。。

6、将葱姜末和八角倒入锅中翻炒。。

7、将拌好的酱汤倒入锅中中火煮至出香味即可。。

1、准备材料茄子半个切丁，猪肉馅腌一会，豆瓣酱四勺，糖一勺，豆芽、黄瓜、胡箩卜切细丝，面粉、水适量揉成面团。

1、准备材料茄子半个切丁，猪肉馅腌一会，豆瓣酱四勺，糖一勺，豆芽、黄瓜、胡箩卜切细丝，面粉、水适量揉成面团。

1、炸酱面香辣酱第一步、准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。

2、要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。

3、第二步、准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。

4、我大概目测了一下比例，大概是其实可以随意啦，差不多就行。

5、若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。

6、肉末呢，建议用瘦肉末(我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉)，一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。

7、第三步、锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。

8、先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。

9、晾凉以后，装瓶保存。

10、注、用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐.老北京炸酱面做法原料准备、六必居的干黄酱1袋天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。

11、各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。

12、当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。

13、至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱就十全十美了。

14、肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。

15、步骤、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

16、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

17、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

18、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

19、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

20、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

21、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。

22、酱就得了。

23、接下来就是面了，炸酱面当然好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。

24、煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。

25、面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

26、喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。

27、辣椒面(陕北的线线辣椒好)2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象，就熟了，用筷子搬匀，特别的香，倒入面中。

28、或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面，1点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，拌匀，再倒入炸酱。

29、吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的，不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门。

30、还有什么问题呢，没想好对了还有就是面酱那种，就是把肉丁换成肥瘦肉末，面酱多，黄酱少，适合南方人吧。

1、炸酱面香辣酱第一步、准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。

1、准备食材：将黄豆芽洗净，将葱姜蒜分别切成葱末、蒜片、姜末。

2、如果是肉馅不用处理，如果准备的是五花肉，将五花肉切成小肉丁。