1、猪皮提前用清水浸泡。刮去表面的猪毛和杂质。

2、将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右。

3、捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净。

4、换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开。

5、捞出洗净，再次刮油、洗净。

6、直至猪皮内测的猪油全部刮除干净。

7、将猪皮切成宽5毫米宽的段。

8、用温水洗净。

9、将猪皮放锅内，添加足量的清水。

10、准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒。

11、锅子烧开，撇去浮沫。

12、放入调料盒。

13、放入葱姜。

14、加入盐。

15、熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感（如果个人没数，可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试，如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好）。

16、待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可。

17、酱汁做法：。

18、蒜用刀背拍散，切末。

19、倒入生抽。

20、倒入醋。

21、倒入香油，搅拌均匀即可。

1、准备好所有食材。

2、猪皮姜片入冰水锅中煮开，滴入少许料酒继续煮一会儿。

3、取出猪皮晾凉后用刀反复刮净里面多余油脂。

4、冲冼干净后放入冻水锅中煮开。

5、取出用刀将猪皮切成细条。

6、将切好的猪皮再入冻水锅煮开后捞出洗净。

7、将猪皮条调料罐一起放入清水锅中。

8、加盖大火煮沸转小火，加1小勺食盐继续。

9、炖至汤汁不多时取出调料罐，转大火煮几分钟。

10、趁热倒入容器中待凉成型。

11、用刮刀在容器四周划一圈，将猪皮冻倒扣至案板切大片。

12、碗中调入蒜沫、牦牛肉酱和海味点蘸鲜露，拌匀后淋在肉皮冻即可。

1、准备好所有食材。

1、因为猪皮冻里面含有大量的胶原蛋白,熬的时候就会发白了。

2、和熬鱼汤一样的道理材料、猪皮香菜大料陈皮姜大蒜盐料酒辣椒油酱油醋白糖味精花椒油香油做法、将洗净的猪皮和两三片姜一起放入冷水锅中焯水，水开后关小火继续煮约半个小时后捞出洗净，将煮猪皮的水倒掉。

3、洗净的猪皮用刀将上面在购买时未剔净的肥肉小心地刮干净扔掉，猪毛用镊子拔掉，实再拔不干净的就算了。

4、清理干净的猪皮切成细条。

5、锅里掺冷水，放入猪皮条、少量的大料、陈皮、拍扁的姜块，大火煮开后转小火，调入少量的盐和料酒，继续煮约大半个钟头，至直汤变浓稠，关火。

6、用漏勺沥出猪皮和各种调料不要，剩下的汤汁倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏至肉皮汤完全凝固。

7、在猪皮汤冷藏的时候开始准备作料，先把大蒜捣泥，香菜洗净切碎末。

8、碗里放入酱油、盐、白糖、醋、味精、花椒油、香油、辣椒油调成汁，再将蒜泥倒入汁里调匀。

9、皮冻取出切块装盘，将作料汁倒在皮冻上，后撒上香菜末，完成肉皮解冻，冷水入锅焯烫，并煮出油分和杂质。

10、晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感。

11、切成5mm宽的条。

12、锅中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮约2倍。

13、煮开后撇去浮沫。

14、转小火，加盖熬煮。

15、熬哇熬哇熬哇熬~~一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色，如果你喜欢水晶皮冻，也可以不放。

16、喏~放凉之后就会凝固成皮冻啦，用牙签沿边划一圈，把皮冻整个揭下来猪蹄2只、猪皮适量辅料花生适量、木耳(干)适量、胡萝卜1根、水芹菜适量调料食盐适量、味精2克、姜1小块、八角1个、料酒适量、香油少许、白糖适量五彩皮冻的做法猪蹄、猪皮用开水焯5分钟，放高压锅加入八角、姜块和自己喜欢的辛香料煮半小时花生米去皮后泡发。

17、木耳泡软煮好的猪蹄稍晾，剥离出肉和皮，骨头改用砂锅倒入煮猪蹄的汤，加糖、盐、料酒小火煮半小时以上猪皮、猪蹄肉切丁，胡萝卜、木耳、芹菜分别切丁用开水焯一下捞出骨头及调料，撇去浮沫，放猪蹄丁、花生米煮至花生米熟(到脆的程度，不要煮到有面)晾凉。

18、放味精、香油、胡萝卜、木耳、芹菜丁拌匀，放冰箱内凝固。

19、食用时沾生抽或蒜泥味道更佳。

1、因为猪皮冻里面含有大量的胶原蛋白,熬的时候就会发白了。

1、猪皮洗干净。

2、冷水下猪皮，锅滚焯水十五分钟。

3、捞出放凉水。

4、去肥肉和毛。

5、切丝或者丁。

6、料包凉水入锅，煮到锅滚。料包里放着列表里所有的干料。

7、猪皮处理好放在刚刚熬料的水里。

8、加料酒，老抽，生抽，蚝油，腐乳，。

9、中火煮一个半小时左右，汤粘稠，猪皮软烂。

10、倒入准备好的磨具盒，冷却后放入冰箱。

11、完全凝固后取出。

12、这个是熬的时候水少一些会有嚼劲。

13、切片摆盘。

14、完成挑一个醋汁，醋汁里面有辣椒油大蒜生抽醋。

1、主料、猪肉皮1500克辅料、食用碱40克，醋精30ml调料、葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克将肉皮放入锅中煮至断生。

2、捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。

3、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。

4、初加工制作关键、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。

5、带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。

6、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

7、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

8、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。

9、大火烹调，隔水蒸制洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水(水与肉皮的比例为1)，放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。

10、蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。

11、捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。

12、选料、猪脚爪2个(约500克)，猪肉皮300克。

13、调料、黄酒2匙，酱油1匙，细盐、味精各适量，葱结、姜块(拍扁)各5克，镇江香醋、麻油各半匙。

14、制法、将猪爪的脚趾斩掉，用镊子将其皮上毛去净，并刮洗干净，再用刀劈开。

15、将猪肉皮也刮洗干净。

16、将猪爪、肉皮一起放入冷水锅中，用大火烧沸，撇去浮沫，转用小火继续加热至熟。

17、然后将猪爪的骨头拆净，与肉皮皆切成细条，再全部放在盆内，加鲜汤浸没，并加葱结、姜块(拍扁)、酱油、细盐，上笼蒸约2小时至肉皮酥烂时取出，拣除葱姜放在阴凉处，待将凝固时，用筷子搅动，使肉与皮不沉底，能均匀地与卤汁交融凝合冻成为一体。

18、食用时，切成长3厘米、宽5厘米、厚1厘米的骨牌块，整齐地码放在盘中，上面撒上醋和麻油即成。

19、特点、色泽柿黄，透明如水晶。

20、鲜咸糯软，入口即溶为一包浓汤，为著名的下酒佳肴。

21、关键、原料要新鲜，并要择净毛与杂质。

22、蒸时必须用大火、沸水、猛汽，使之所含之胶质充分溶解，则成品凝冻后，口感弹性和韧性就特别好。

1、准备猪皮。

1、这堆猪皮，大半是买肉灌香肠时留下的，还有几片是平日买肉做菜时攒下放冰箱冷冻的。

2、将猪皮和葱姜清洗干净，放入冷水锅中。

3、大火煮开后，放一大勺料酒，可以去除猪皮的异味。

4、接着沿锅边，滴少许香醋，随料酒和香醋的挥发，也带走了猪皮特有的腥臊异味。

5、取出猪皮冲洗一下，用小镊子把残留的猪毛拔掉，再用刀刮去表面多余油脂。

6、用刀把猪皮下面的肥膘给片下来不要，片好后再刮去剩余的油脂，然后用水洗净。

7、重新放入冷水锅中，煮开后再次放入料酒和香醋，进一去腥增香。

8、捞出肉皮再片一次多余油脂后清洗干净，虽然过程费一点事，但做给家人吃的食物，我们马虎不得，您说：是不？。

9、将肉片切小丁或切细丝，放入豆浆机，再倒入低水位量的清水，选择“五谷豆浆”程序即可；量多的话，可以分次操作。

10、把打好的猪皮浓汤，倒入保鲜盒中，放凉后盖好盖子，室温自然冷却凝固；天热需放冰箱。

11、因为煮好的猪皮冻是没有任何味道的，根据自家的口味来准备一碗蘸汁，今儿我做的酸辣口味的蘸汁，把切好的：蒜泥、葱花、小米辣和白糖，生抽，蚝油，香醋、辣椒油及少许烧热的食用油，一起搅拌均匀。

12、淋上猪皮冻上，后再撒上葱花香菜，即可上桌。