1、用热水将香料泡约半小时。。

2、花椒用热水泡涨。。

3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。。

4、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。。

5、充分拌匀。。

6、将另一只锅烧热，下牛油熬化。。

7、再加入色拉油烧到7-8成热。。

8、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。。

9、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。。

10、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。。

11、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。。

12、加入剩下的白酒继续炒制。。

13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。。

14、炒到各原料9分干。。

15、下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。。

16、​再下辣椒粉炒匀即成。。

17、刚制好的样子（油还没凝固）以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。  。

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1-5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。。

1、材料、菜油200克牛油200克郫县豆瓣200克干辣椒150克花椒50克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫山拆草5克香叶2克香草2克公丁香1克1菜油先炼熟。

2、郫县豆瓣剁细。

3、干辣椒开水泡半个小时，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。

4、生姜拍链嫌破。

5、大蒜去皮剥成瓣。

6、大葱挽结。

7、冰糖敲碎。

8、八角、三奈、桂皮掰成小块。

9、草果拍破。

10、2炒锅倒入菜油中火烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和辣椒。

11、3小火慢慢炒约1～5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不逗唤枣用。

12、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，炒约20分钟4锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁5熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成。

1、火锅底料的制作主要是原料的选择、配料、香料以及吊汤等多种工序，寒冷的冬天，很多人都喜欢吃火锅，如果你不想到外面吃火锅，那么你可以选择自己在家制作火锅底料，同样也会吃得很开心。

2、火锅底料的做法火锅底料的炒制原料、菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公丁香1克制法、菜油先炼熟。

3、牛油切成小块。

4、郫县豆瓣剁细。

5、干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。

6、生姜拍破。

7、大蒜去皮剥成瓣。

8、大葱挽结。

9、冰糖敲碎。

10、八角、三奈、桂皮掰成小块。

11、草果拍破。

12、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

13、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

14、火锅汤料的调制原料、猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨100克生姜10克大葱30克料酒20克鸡精30克味精15克。

15、制法、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破。

16、鸡爪骨洗净。

17、生姜拍破。

18、大葱挽结。

19、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

20、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

21、麻辣火锅底料的做法配料牛油3斤，色拉油2斤，豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。

22、香料配方白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮克筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。

23、制作步骤(1)炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。

24、(2)准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉冰糖)共9样拌匀。

25、(3)另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

26、至到油淋完为止，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

27、吊汤工序(1)原料氽水要氽透。

28、(2)凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美。

29、(3)吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒。

30、(4)一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。

31、(5)勤打泡沫，才能汤汁乳白。

32、大火烧开，用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤。

33、清汤火锅底料的做法制汤水将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。

34、放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。

35、舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

36、将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。

37、用料加工毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。

38、牛黄喉水泡，撕膜开条。

39、牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。

40、鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。

41、鸭掌洗净，去粗皮。

42、冬瓜去皮，切片。

43、各种蔬菜洗净，沥干水。

44、以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

45、吃时，鸭掌可先下锅煮起。

46、备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。

47、先荤后素，随意烫食做法(1)猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破。

48、鸡爪骨洗净。

49、生姜拍破。

50、大葱挽结。

51、(2)先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

52、(3)接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。

53、(4)随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

54、小贴士在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。

1、火锅底料的制作主要是原料的选择、配料、香料以及吊汤等多种工序，寒冷的冬天，很多人都喜欢吃火锅，如果你不想到外面吃火锅，那么你可以选择自己在家制作火锅底料，同样也会吃得很开心。

1、锅中放油（多放点）将干辣椒放入锅中炸出香味后捞出捣碎辣椒；。

2、将香料（大茴、小茴香茅草草果香叶生姜肉蔻白芷桂皮山楂干陈皮）放入大碗中，加入少许白酒捣碎备用；。

3、锅中放入半锅油，并加入准备好的牛油加热至牛油融化，加入香葱、香菜、洋葱、大蒜炸出香味后将香料捞出做成香油；。

4、生姜剁碎，放入刚做好的香油中，加入剁辣椒；。

5、将步骤2制作好的香料，倒入油中继续搅拌，并加入花椒，冰糖，醪糟。

6、锅中冷冻成型，撒入干辣椒和香叶点缀即可。。

1、熬火锅油。

2、把油倒入锅内，放入姜、大葱、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、丁香等其他香辛料，小火(切记，小火！)熬制40分钟自制火锅底料的做法步骤罩郑1　　熬汤(可以与上步同时进行)。

3、将骨头清水洗净，过沸水一遍，去浮沫，炖制1个小时(炖时放入姜葱料酒，花椒少许)，切记、千万不要放盐炖汤的过程中，不可加水，一次性放足水，作为吃火锅时添加的高汤　　炒火锅底料(全程小火)。

4、将第一步熬制的物旅颂火锅油倒入锅内，加入郫县豆瓣酱，小火炒，炒出颜色和香味。

5、然后，加入姜葱祘、洋葱、老干妈、花椒、干辣椒，小火炒40分钟镇码。

6、以油盖过火锅料为宜。

7、切记、炒的过程中要一直搅拌不可粘锅自制火锅底料的做法。

8、小火煮沸即可。

1、热水泡各种干香料半小时同时将剁椒豆瓣酱油泼辣椒干豆豉搅拌到一起备用。

1、首先我们准备适量的青花椒八角香叶大奎香叶小茴香等。

2、将上述材料放过盆中倒入适量的清水清洗干净 并浸泡20分钟备用。

3、将浸泡20分粥的香料沥干水分之后放入豆浆机中打成沫状把搅拌碎的香料倒出备用。

4、盆中加入干辣椒800克加入清水清洗干净然后将辣椒剁成辣椒碎备用。

5、接下来准备生姜100克切成姜片备用 准备大葱200克切成葱丝备用。

6、后准备香菜50克切成段放入盆中备用然后加入开水将辣椒和香叶浸泡20分钟。

7、后准备牛油5000克改刀切成小块放入盆中备用 然后将牛油下锅熬化。

8、油温烧至5成热之后将处理好的辣椒面下锅15分钟之后加入泡好的干辣椒和香叶。

9、20分钟后再加入处理好的豆瓣酱和豆鼓。

10、炒好的火锅底料不能马上使用必须静置12小时候使用佳。