1、（1）辣椒红油：一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。。

2、（2）自制花椒辣椒油：取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。。

3、（3）辣椒油：　备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。。

4、（4）成都红油：调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。制作：　　将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。　　     菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。关键：辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。　　 香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。　　 往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。　　 油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。。

5、（5）重庆新豆花辣椒油调料：鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。制作：鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。　　 净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。关键：这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花，特别受欢迎。　　  因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。　　  这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。　　  此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。。

6、（6）重庆红油：调料：干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。制作：辣椒面装入盆中备用。　　 锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。关键：　重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。　　   也可以视情况不放香油。　　   掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。　　   辣椒面应选子弹头辣椒制作。。

7、（7）重庆周边地区红油调料：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。制作：锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。　　辣椒面放不锈钢桶内备用。 把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。关键：　炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。  炸大红袍花椒时油温不宜太高，好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。  往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。。

8、（8）东北地区红油调料：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。制作：豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。　 　辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。关键：豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。 淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。　油温应掌握好，不要太高或太低。。

9、（9）鲜族辣椒油调料：鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。制作：豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。　　另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。关键：豆油一定要烧开，否则口味不佳。　　一定要按投料的先后顺序。　　料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。　　油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜。

10、（10）糊辣椒油:调料：鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。制作:锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。　  另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米熟芝麻，封口即成。特点色泽深红，辣味十足。　适用范围适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。。

11、（11）磨豉辣酱原料：老干妈辣酱1瓶磨豉酱半瓶熟牛肉末少许白糖、味精各适量制法：先把老干妈辣酱用刀斩碎，然后加入磨豉酱、熟牛肉末、味精、白糖搅匀即成。说明：此酱咸鲜香辣，主要适用于蘸食佛手瓜、小生菜球、黄皮西葫仔、紫甘蓝等。制作此酱时，因辣酱和磨豉酱已有本味，所以不能加盐。。

12、（12）辣椒酱的做法准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。小红辣椒3斤切碎（好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的好吃。注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。  注:黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃。

13、（13）蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。贴士：这种辣椒酱可以和市面的有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。。

14、（14）剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。。

15、（15）油辣子做法配料：首先是准备好一个用来装油辣子的容器，推荐广口带盖的玻璃瓶，这样方便保存，也能够使油辣子的香味持久。然后就是干的辣椒面100G，买的时候尝一下，感觉越辣闻起来越香的越好，然后就是去子的干花椒15G，也是闻起来越麻越香的越好。然后是白芝麻10G（黑芝麻也可以的，只是白芝麻更好看一些），芝麻要干燥而香的比较好。然后准备200G的植物油，推荐花生油因为香味很浓，营养也好。制作步骤：先把花生油放在炒锅里用猛火加热至稍微冒烟，然后关火立即把干的辣椒面，花椒，白芝麻一起倒入油内，这个时候要小心一点不要让热油溅出来烫到自己然后用锅铲把以上配料混合翻炒，直到出来浓郁的香味为止。如果香味不弄的话可以开一下小火直到花生油都被配料吸收（如果油比配料多一些也没有关系的，装瓶以后可以浮在干物质的上面一样的很香）并散发出浓郁的香味，这样就完工了。　　等炒好的油辣子凉了以后就可以用勺子装进带盖的广口玻璃瓶里了，然后盖上盖子放在常温下保存，一般半年左右都能够保持浓郁的香味和麻辣的口感。每次吃面条或者拌凉菜的时候可以根据自己能够耐辣的口味放入适量，味道是又麻又辣，再混合花生油和白芝麻是香味更是回味无穷。　　是不太吃的辣的或者是喜欢吃甜辣口味的，可以在上面的主配方里加入红糖10G，这样出来的辣味就不会很烈，而且带有特有的甜辣味。每次打开放油辣子的瓶子的时候唾液就不由自主的分泌出来了，简直是食欲大开啊！。

1、(1)辣椒红油：一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。

2、方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

3、加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

1、先将辣椒晾干不要潮湿。锅里放油加热熟后关火，稍微晾凉一下下，避免辣椒胡掉不好吃。将待用的辣椒里放上姜和葱大料，然后将熟的油倒进辣椒碗里，辣椒会滋滋的响，用筷子搅拌一下，让辣椒炸透炸好了，放凉待用，小心不要烫手哦。

2、如果我们的辣椒油不够红的话，可以在浇辣椒油的时候，放少许的紫草，辣椒油会更加的红润有光泽，油制作好了之后摆放到阴凉的地方，24小时不用动，让油慢慢沉淀，然后就可以用瓶瓶罐罐装起来了。。

3、现在超市中各种精炼油，不过老人家们还是钟爱菜籽油，因为它的味浓。做辣椒油使用菜籽油更香，建议使用。辣椒粉的比例可根据个人口味变化，有的人好辣，可适当多加朝天辣椒粉，喜欢辣椒的香气却怕辣的同学则可以多加二荆条辣椒粉。将熬制好的热油加入辣椒粉这一步骤一定不能急，滚烫的热油很容易把辣椒炸糊，因此可以先用勺舀出一些淋在辣椒粉上，并且伴随搅拌，这样受热也更均匀。制好放凉的辣椒油好盖上，需要时再打开取用。

1、先将辣椒晾干不要潮湿。

2、锅里放油加热熟后关火，稍微晾凉一下下，避免辣椒胡掉不好吃。

3、将待用的辣椒里放上姜和葱大料，然后将熟的油倒进辣椒碗里，辣椒会滋滋的响，用筷子搅拌一下，让辣椒炸透炸好了，放凉待用，小心不要烫手哦。

1、先将辣椒晾干不要潮湿。

1、先将辣椒晾干不要潮湿。

1、食材：菜籽油1000克，二荆条200克，灯笼椒50克，七星椒50克，花椒30克，良姜2个，干姜2片，香叶2片，白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克，桂皮1片，八角3个，青花椒3克，去籽的草果2个，小葱5克，蒜子5颗，老姜3克。 。

2、首先我们准备二荆条200克，灯笼椒50克，增加油的色泽和香度，七星椒50克，增加油的色泽和辣度，花椒30克增加回味。  。

3、下面我们准备一些香料，良姜2个，干姜2片，香叶2片，白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克，桂皮1片，八角3个，青花椒3克，去籽的草果2个。  。

4、小葱5克切成段，蒜子5颗，拍散更容易出味，大葱半根切成片，老姜3克切成片。锅烧热，下入辣椒，小火炒出辣椒的水分大约10分钟，炒至辣椒微糊酥脆，炒出辣椒的香味，这一步很重要。  。

5、市场上买的海椒面都是生制品，熬出来的油既没有色泽，也没有香味，炒出香味后放入石臼中，捣成不粗不细，捣太细了，做的红油没有层次，不红亮，捣完后分成两份。  。

6、锅烧热，下入菜籽油1000克，烧至油温八成热，冒大烟时离火。 。

7、 晾至六成热，下入葱姜蒜，下入葱姜的目的是增香，去除菜籽油的异味，炸至微黄发焦时捞出。 下入芝麻，炸至微黄后捞出，立刻用勺子摊开防止芝麻发黑。 。

8、 下入香料，油温高才能激发香料的香味，让香料在油中多浸炸一会，让各种香味溢到油中，捞出香料。  。

9、油温五成热，均匀的淋在第一盆海椒面上，让油激发出糊而不焦的味道，等到油温三四成热，再次下入辣椒面。  。

10、让油激发出香而不糊的味道，这样才能让红油的味道分出层次感，有回味，有香味。油温两成热，撒上炸好的芝麻，让油激发出芝麻的香味，香辣红油就做好了。。

1、碗中放两勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，半勺芝麻，3克盐，适量高度白酒，适量食用油，用勺搅拌均匀。 。

2、准备配菜，葱段，洋葱，姜片，香菜，洗净，备用。 。

3、起锅热油，油温五成热的时候倒入所有配菜，然后再下入花椒，桂皮，香叶，小火慢炸，至到炸出浓郁的香味。 。

4、炸好之后捞出所有的配菜，然后将热油分三次泼到辣椒面上面，边泼边搅拌。 。

5、香而不辣的辣椒油就做好啦，浓浓的香味，拌凉菜，拌黄瓜都可以吃哦！ 。

1、准备食材。

2、辣椒用布每个都擦干净。

3、全部倒入研磨机。

4、破壁调理机通电，如果在机器上直接操作，旋转“启动/取消”键，到“磨粉”功能，直接启动即可，制作1ˊ30〞；如果在手机App端，选择“磨粉”功能，出现1ˊ30〞。

5、按下“启动/取消”键，“磨粉”功能闪烁，机器开始工作。

6、1ˊ30〞秒的制作，就打得碎了。

7、小锅内放入适量的食用油，油温在150度左右时放入除辣椒以外的所有调料。

8、调料煸香后，捞出，弃之，以便让辣椒油更加清亮。

9、取一个不怕烫的小碗，里面放入1/3的辣椒碎，待油温烧到230度左右时，倒入辣椒碎上，就能听见“呲呲”的声音。

10、接着，再倒入1/3的辣椒碎。

11、用同样的方法，倒入200度左右的热油；后的1/3的辣椒碎，也用同样的方法。

12、后，一碗香香的辣椒油就做好了。。