1、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。。

2、各种配料洗净备用。。

3、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。。

4、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。。

5、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。。

6、用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。。

7、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。。

8、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；。

9、再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。。

10、鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。。

11、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。。

12、将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.。

13、锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。。

14、起锅浇在鱼身上即成。。

1、食材桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。

2、步骤将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。

3、各种配料洗净备用。

4、先按住鱼身，把鱼头切下。

5、再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开(尾巴不要片开)，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

6、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

7、用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。

8、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

9、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。

10、再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。

11、之后将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。

12、鱼头入油锅炸成金黄色(入锅炸时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型)。

13、炸好后，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

14、将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。

15、锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。

16、起锅浇在鱼身上即成。

1、分类、生活>>美食/烹饪解析、(松鼠桂鱼的基本做法)①松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。

2、把去掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。

3、从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。

4、把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之不能切破鱼皮。

5、在尾巴处宏高开一小口，将尾巴从刀口中拉出。

6、然后放入盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。

7、鱼头也如法炮制。

8、把有花的一面朝上放入盆内，装上**。

9、后，把松子放入油锅中炸成金黄色。

10、炒锅令再留少许油，放旁绝运入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。

11、②原料鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。

12、精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。

13、制作过程将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸运梁刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。

14、把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。

15、油锅上火烧至七成(约17℃)，将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。

16、待油温升至八成热(约200℃)时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。

17、在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。

18、原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。

1、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。。

2、先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开），翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。。

3、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。。

4、用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。。

5、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。。

6、鱼头入油锅炸成金黄色（入锅炸时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型）。。

7、炸好后，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。。

8、将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。。

9、锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。。

1、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。

2、各种配料洗净备用。

1、原料、桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油各适量。

2、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。

3、各种配料洗净备用。

4、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。

5、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

6、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

7、用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。

8、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

9、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。

10、再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。

11、再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。

12、鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。

13、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

14、将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。

15、起锅浇在鱼身上即成。

1、  松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，芹源碰将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。

2、以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。

3、色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

4、  将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开嫌谈，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

5、将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

6、炒勺上火裂码，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。

7、锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

1、原料、桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油各适量。

2、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。

3、各种配料洗净备用。

4、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。

5、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

6、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

7、用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。

8、再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

9、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。

10、再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。

11、再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。

12、鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。

13、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

14、将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。

15、起锅浇在鱼身上即成。

1、准备食材，鳜鱼去掉内脏，洗净后擦干水分，豌豆和玉米粒焯水后捞出备用；。

2、鱼皮朝下，将刀斜着下刀，先横切，再竖切，将鱼肉切成菱形的花刀，鱼皮保留完整；。

3、鱼肉鱼头擦去水分，给鱼身拍上淀粉，每个间隙里都要照顾到，鱼头上也滚满淀粉；。

4、抖落多余的淀粉，先捏着鱼尾，将鱼身滑进油锅中油炸，炸至鱼肉变成金黄色，捞出；。

5、抖落多余的淀粉，先捏着鱼尾，将鱼身滑进油锅中油炸，炸至鱼肉变成金黄色，捞出；开火将鱼身再复炸一次，鱼肉收紧，口感会更酥脆一些；。

6、将酱汁浇在鱼身上，撒上松仁，鱼嘴里塞上1颗樱桃番茄就完成啦~ 。