1、鸭子清洗干净后，切块焯水。开了以后浮末捞干净。。

2、用温水把鸭肉清洗一遍。上面还有沾着少许血沫。然后晾干水备用。。

3、我烧荤菜类都会加点洋葱和葱姜蒜一起爆香，一是去腥，二是提味。洋葱本身不好吃但配菜起到的作用相当给力了。。

4、葱姜辣椒洋葱等配料下锅爆香后。加入鸭肉，翻炒一下，放糖，我放的是冰糖。一般的白砂糖都可以的，。

5、加入生抽，老抽，盐，我加了一些自家酿的米酒。一般料酒啤酒都可以，反正都是去腥提鲜。。

6、图5⃣️的步骤翻炒均匀后加入烧开的开水，一定要加开水。不能放冷水。转入砂锅炖。水大概淹过鸭肉就行。。

7、大火煮开后，转小火炖1-2小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。。

8、香喷喷的红烧鸭肉就做好啦。鸭肉酥软，汤汁拿来拌饭、超爽。如果你不怕胖的话。哈哈。。

1、导语、鸭子通常会生活在水里，所以性凉，体质比较微寒的人尽量少吃鸭肉，鸭子的做法有很多，有红烧鸭子、清炖鸭子、烤鸭子等等，以下是我为大家精心整理的红烧鸭子的.家常做法，欢迎大家参考！　　方法一　　主料　　准备好半个鸭子。

2、辅料　　八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、老抽适量、姜片适量、葱断儿适量、盐适量。

3、步骤　　半片鸭洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，凉水下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲洗干净待用。

4、往炒锅中加入少量的油，再撒入花椒、八角、桂皮、姜片、葱花等。

5、放入鸭块，翻炒，煸炒到鸭块出油时，加入没过鸭块的清水，要一次加够，再加入老抽和料酒，大火煮开后转中小火炖一小时左右。

6、炖至汤汁剩下三分之一时，加入适量盐，然后大火收汁即可。

7、方法二　　主料　　姜适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量。

8、做法　　准备好一只或者半只鸭子。

9、锅内放水，烧水的时候倒进几片姜，盖上盖子等水煮沸。

10、水烧开后，放入鸭子，烫熟。

11、一边烫一边翻滚一下鸭子，让它均匀受热。

12、烫熟后，把鸭子捞出来。

13、然后砍成块。

14、锅内放少许油，翻炒鸭子。

15、这时候注意要倒入少许油，不要太多。

16、因为鸭子一边煮一边会出很多水，煮到后它自己会出油的。

17、煮成变色了之后，它本身会出很多水。

18、继续盖盖子焖。

19、焖干水。

20、这时候可以放点料酒下去。

21、继续翻炒，放盐，放白糖。

22、继续翻炒，炒啊炒，然后放生抽。

23、使它上色。

24、放生抽之后，继续翻炒几下，这时候鸭子已经开始自己出油了，就可以出锅了。

25、方法三　　主料　　鸭子1000g。

26、辅料　　油适量、盐适量、老抽适量、蒜头适量、姜适量、料酒适量、小茴香适量、香叶适量。

27、步骤　　仔鸭洗净切块备用，蒜拔好备用。

28、热锅下油，放入姜片。

29、等姜片炒出香味，倒入鸭子。

30、加适量老抽调味。

31、加适量小茴香调味。

32、加适量香叶调味。

33、翻炒鸭块，炒出香料的香味来。

34、加适量料酒调味。

35、大火快炒约2分钟。

36、加入开水　　以淹没鸭块为好。

37、大火烧开后，改中小火慢炖，同时加入蒜头。

38、小火炖约25分钟。

39、大火收汁出锅。

40、方法四　　主料　　鸭子半只。

41、辅料　　冰糖适量、生姜切片、八角、盐少许、老抽一勺、生抽二勺、蒜适量、红椒几个。

42、步骤　　鸭子切块，开水焯一下，热锅放入油，冰糖小火炒鸭肉，使鸭肉上糖色。

43、放姜片，黄酒，老抽，生抽，八角。

44、炒匀上色后，加温水烧开后小烧焖四十分钟。

45、四十分钟后，大火收汁到三分之一后放大蒜，辣椒炒香，放盐，鸡精调味。

46、后装盘上桌。

47、方法五　　主料　　鸭腿500g。

48、辅料　　油适量、盐适量、冰糖适量、八角适量、花椒适量、白酒适量、酱油适量、姜适量、蒜适量、葱适量。

49、步骤　　把鸭腿解冻洗净。

50、准备好辅料。

51、斩成块，再用清水把血水冲洗干净。

52、锅中放入适量的水，加入一勺白酒。

53、下入鸭块，烧开后再煮约2分钟。

54、将鸭块捞出，用清水将血沫冲洗干净后沥干水分。

55、锅中加入少量的油，爆香花椒和八角。

56、再加入葱姜蒜煸香。

57、倒入焯水的鸭块。

58、煸炒至颜色微黄，烹入白酒。

59、继续煸炒。

60、炒匀后再下入酱油和冰糖，炒匀上色。

61、倒入适量的热水，没过鸭块，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约40分钟。

62、收干汤汁即可。

1、材料准备：鸭肉半只(嫩鸭)，红色小尖椒两个（或者干辣椒），红辣椒青辣椒各一个切圈，一条腐竹泡水切断，青瓜一条切断，八角五颗，桂皮8克，香葱切断，大蒜五粒对半切，姜切片六片，老干妈辣椒油，生抽15克，老抽5克，盐8克，鸡精3克。。

2、锅内放少许油烧开，放入蒜，姜，红色小尖椒，八角，桂皮爆香。。

3、再放入鸭肉翻炒至出油变色。。

4、再倒入少少老抽和老干妈辣椒油翻炒鸭肉至酱色，加入腐竹再翻炒三分钟左右。。

5、加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。大火烧开转中小火焖20分钟左右。。

6、焖到少量汤汁，记得，千万别让汁收干，一定要留点汁。。

7、留有少许汁时，加入青瓜和红青辣椒圈，翻炒，让青瓜可以沾上汁的香浓，青瓜不必炒得太熟，爽一点好吃，青瓜还可以吸掉一些鸭子的油腻，再倒入少少生抽翻炒至有酱香的味道，放盐，放鸡精，翻炒至汁快干时，放入香葱翻炒一下即可装盘。。

8、搞定，一盘香味可口红烧鸭肉---亮相了哦。。

1、鸭子剁块后焯水备用，这一步忘记拍照了，然后锅里加多点油，放入油后就放入冰糖，大块的放两块，小的放七八块。然后在油热的过程中，用铲子把冰糖轻轻拍碎，然后慢慢搅拌，让糖都化了，糖全化后，慢慢搅拌成浅褐色。

2、糖炒好后，放入鸭块，翻炒，鸭子油多，稍微多炒会。

3、感觉鸭块煸炒差不多了，就放入葱，姜，蒜，辣椒炒出香味来。

4、别把葱姜蒜炒糊了，闻着香味都出来后就行。

5、然后加入生抽，老抽再继续炒一下，大概炒一两分钟就好，加入开水。

6、大火把水烧开，加入桂皮，香叶，丁香，八角，花椒。转成中火慢慢炖。

7、喜欢吃土豆的加入土豆，喜欢香菇的加香菇，喜欢蘑菇的加蘑菇，这个随意，喜欢土豆烂些的早加，这样比较入味，大概炖30分钟后加盐收汁。喜欢汤汁拌饭的就不要收的太厉害，但是也不要留太多汤汁，那样不够入味。。

8、成了，配馒头，配米饭都好吃，喜欢喝酒的再小酌一杯，嘿嘿。

1、锅内放水，烧水的时候倒进几片姜，盖上盖子等水煮沸。

1、鸭子清洗干净后，切成小块，冷水一起下锅，。

2、淋入适量料酒，水烧开以后将浮末捞干净。。

3、烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用。。

4、姜切片，大蒜去皮，干红辣椒洗干净，香叶和八角都准备好。。

5、油锅烧鹅，葱姜辣椒香叶八角等配料下锅爆香。。

6、将处理好的鸭肉倒入锅中，稍微翻炒一下，加入生抽，盐，我加了一些自家酿的米酒。如果没有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鲜的。。

7、炒好的鸭块放入电砂锅中。。

8、炒鸭子的锅不用清洗，倒入半锅水烧开。。

9、将烧开的水倒入砂锅里，一定要加开水。不能放冷水，水大概淹过鸭肉就行。。

10、大火煮开后，转小火炖小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。 我用的是电砂锅，直接选择鸡鸭键炖一个半小时就行了。。

11、一个程序结束，香喷喷的红烧鸭肉就做好啦，撒上香菜，加入适量盐拌匀即可出锅。鸭肉酥软，汤汁拿来拌饭真的是无上美味，超爽！。

1、鸭子清洗干净后，切成小块，冷水一起下锅，。

1、正宗红烧鸭子做法主料、姜适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量。

1、红烧鸭肉的做法如下、用料、鸭子，生姜，青椒，红椒，花椒，红油豆瓣酱，酱油，盐，白酒，水，油。

2、做法、将青椒和红椒洗净，用刀切成菱形块备用。

3、生姜切片备用。

4、把鸭子清洗干净后，用刀剁成小块。

5、锅内倒入冷水，放入剁成小块的鸭肉，加几片姜片，加一小勺量的白酒去腥，把鸭肉焯水。

6、待锅内烧沸以后，再稍微多煮1到2分钟，用勺子撇掉表面的浮沫。

7、捞出里面的鸭肉，用温水或者热水洗净表面浮沫。

8、锅内倒油，放入一勺红油豆瓣酱和一小撮花椒粒，煸香煸出红油。

9、倒入鸭肉一起翻炒，因为鸭肉皮里面的油脂很多，所以需要多翻炒一会儿，这样能把鸭肉里面的肥油脂炒出来，吃的时候也不会觉得很腻。

10、加适量的酱油，翻炒上色。

11、随后倒入适量的热水，水需要漫过鸭肉，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮。

12、煮一个小时后，鸭汤变得不多了，开盖加盐调味。

13、让鸭肉再煮十几分钟，转大火，放入切好的青红椒块翻炒均匀，收汁。

14、煮到锅内的汤汁出油即可，出锅，这道红烧鸭肉就做好了，吃起来有点麻麻辣辣的味道，不管是做下酒菜还是做下饭菜，都特别的香。